Category: Reem assil

Video Memasak: Buat bakso kafta yang dibumbui dan saus tomat dengan chef Area Bay Reem Assil

Kami penggemar berat makanan yang menenangkan. Bahkan di panasnya musim panas, gagasan tentang makanan yang cakep, dimasak dengan lambat, dan dibumbui dengan kaya membuat mulut kita berair.

Tumbuh dewasa, salah satu hidangan favorit chef Reem Assil adalah kafta bil bandora milik ibunya, benar-benar bakso dan saus. Mereka bukan bakso dan saus yang dinikmati banyak anak Amerika. Sebagai gantinya, ibu Assil menggunakan cita rasa asuhannya dari Palestina dan Lebanon — rempah-rempah seperti kayu manis dan jintan dan ketumbar — untuk membuat sup yang lebih tradisional yang bertabur bola daging yang lebih dekat dengan kebab daripada bakso khas Italia. Tambahkan beberapa pasta dan voila: spageti dan bakso dengan gaya Levant-meets-American.

Hidangan itu masih mengingatkan Assil tentang rumah dan, dalam episode kedua The 7×7 Spice-In, pendiri Reem’s California di Oakland dan San Francisco, akan membagikan versinya kepada dunia. Lagipula, tidak bisakah kita menggunakan sedikit kenyamanan saat ini?

Salah satu bagian terbaik tentang makanan adalah fleksibilitas saus, jelasnya. “Kamu benar-benar bisa melakukan apapun yang kamu mau dengannya. Kamu bisa memakannya dengan pasta, kamu bisa memakannya dengan nasi.” Jika Anda tinggal di Bay Area, sekantong roti yang baru dipanggang dari karya Reem dengan indah untuk menyedot sup.

Dan karena tidak ada hidangan penghibur yang lengkap tanpa minuman hangat beludru untuk dipasangkan, Assil menyarankan untuk mengisi gelas Anda dengan anggur oranye bergaya Georgia seperti Gotsa Family WInes 2016 Chinuri. Terbuat dari anggur putih yang difermentasi dengan kulit dan bijinya yang masih utuh, anggur jeruk dikeringkan dengan aroma buah tropis manis dan hazelnut yang akan memunculkan rempah-rempah di bakso dan saus.

Selamat memasak!

Resep: Kafta bil Bandora dari Reil Assil (alias Bakso dan Saus)

Untuk 4-6 porsi

Bahan

Saus merah

1 bawang kuning sedang, potong dadu sedang

2 siung bawang putih, cincang kasar

2 sdt Reem’s 7-Spice Mix * atau ½ sdt allspice + 1 ½ sdt garam masala (The Spice Hunter)

1 ½ sdt garam

½ sendok teh lada hitam (The Spice Hunter)

28 ons tomat direbus San Marzano

* 7-Spice Mix dari Reem

½ sendok teh allspice (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kayu manis (The Spice Hunter)

¼ sendok teh jintan (The Spice Hunter)

¼ sendok teh ketumbar (The Spice Hunter)

¼ sendok teh cengkeh (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kapulaga (The Spice Hunter)

¼ sendok teh pala (The Spice Hunter)

Bakso Kafta

2 pon daging sapi giling (bisa menggunakan campuran daging domba dan sapi giling)

1 bawang kuning sedang, cincang kasar

1 cangkir peterseli cincang halus, dibongkar (sekitar satu tandan)

2 sendok teh allspice (The Spice Hunter)

1 sendok teh kayu manis (The Spice Hunter)

1 sendok teh lada hitam (The Spice Hunter)

1 sendok teh sumac, ditambah 1 sendok teh untuk hiasan

½ sendok teh pala (The Spice Hunter)

1 ½ sendok teh garam

2 sendok makan minyak sayur untuk memasak

Petunjuk arah:

* Jika Anda menggunakan Reem’s 7-Spice Mix, bakar allspice, jintan, ketumbar, dan cengkeh, lalu giling dengan bubuk kayu manis, kapulaga, dan pala. Sisihkan campuran rempah-rempah.

Dengan api sedang, tumis bawang dalam minyak zaitun sampai transparan, sekitar 3-5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sampai harum, sekitar 2 menit lagi. Tambahkan bumbu, garam, merica, dan tomat rebus plus 1 gelas air dan didihkan. Biarkan mendidih hingga saus sedikit mengental, sekitar 15-20 menit.

Saat sausnya dimasak, buat bakso Anda. Parut bawang atau blender dalam food processor sampai dihaluskan halus. Kuras kelebihan cairannya. Dalam mangkuk besar, campurkan daging giling dengan bawang parut, peterseli cincang, rempah-rempah, garam dan merica. Uleni campuran daging dengan tangan Anda seperti adonan sampai tercampur rata. Untuk menjaga daging tetap empuk, hindari pengaduk berlebih.

Gulung campuran kafta menjadi bola-bola berukuran ping-pong dan sisihkan.

Saat saus dikurangi sesuai keinginan Anda, matikan api dan dinginkan. Sesuaikan bumbu. Blender saus dalam food processor sampai halus dan sisihkan.

Dalam wajan tumis besar dengan minyak sayur, masak bakso di atas api sedang sampai semua sisi berwarna kecoklatan dan dagingnya matang, sekitar 5-8 menit. Tambahkan saus dan hangatkan dengan api kecil untuk mencegah percikan.

Sajikan di atas pasta atau nasi. Hiasi dengan minyak zaitun dan rempah-rempah.

Tune pada 20 Agustus untuk episode tiga The 7×7 Spice-In — Chef Reem akan membuat mahalabiya, hidangan penutup musim panas yang manis dan lembut.

Kami akan mengirimkan bahan-bahan yang dibutuhkan di 7×7.com pada hari Senin, 3 Agustus; Anda dapat menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima potongan harga 20 persen dari mitra kami di The Spice Hunter, spicehuter.com.

Terima kasih telah menonton!

Tentang The Spice Hunter

The Spice Hunter didirikan oleh seorang wanita pada pencarian rempah-rempah terbaik dari seluruh dunia. Selama 20 tahun terakhir, perusahaan California telah membuat misi mereka untuk terus mencari rasa inovatif dan global yang akan membawa inspirasi dan kreativitas kepada koki rumahan. Rempah-rempah dan rempah-rempah mereka bersumber dari daerah tumbuh terbaik di dunia, dan keduanya bersertifikat organik dan non-transgenik. Gunakan kode 7x7SpiceIn untuk menerima potongan 20 persen dari pembelian Anda hingga 1 September 2020; spicehunter.com.

.

Source link

Chef Reem Assil berbagi keramahan dan cita rasa Arab di kelas memasak online baru

Visi asli Chef Reem Assil untuk restoran pertamanya, Reem’s California di Oakland, adalah lebih dari sekadar makanan yang akan disiapkan oleh toko roti Arabnya. Itu adalah tentang rasa kebersamaan yang dia harapkan akan menginspirasi.

Di Boston, Assil tumbuh di bawah pengaruh tradisi makanan dari Palestina dan Lebanon, tetapi ketika ia bepergian ke sana pada tahun 2010, ia mengetahui bahwa apa yang berakhir di piring Arab hanyalah setengah dari cerita. Sisanya ditulis dalam kehangatan dan keramahtamahan tradisi makanan orang-orang daerah yang, meskipun terdiri dari komunitas etnis yang sangat beragam, semuanya telah menemukan rumah di Levant.

“Sebagai seorang anak, aku akan kembali ke [the feeling] bahwa saya tidak cukup Suriah atau saya tidak cukup Palestina, “kata Assil. Tetapi di Suriah,” orang-orang hanya membawa saya dengan tangan terbuka seolah-olah saya milik mereka sendiri. Itu pada saat-saat di mana aku seperti, ya ampun, orang-orangku adalah tuan perhotelan. Mereka benar-benar tahu bagaimana membuat Anda merasa diterima. “

Di seberang Levant, Assil menemukan bahwa, seperti orang-orang yang menyambutnya dengan hangat, makanan itu sama sekali tidak homogen. Tentu saja ada rasa yang serupa. Lemon, bawang putih, dan minyak zaitun pernah ada. Begitu juga semur bumbu, rempah segar, dan salad. Tapi hidangan populer di Suriah — seperti muhammara (saus yang dibuat dari paprika merah panggang, kenari, dan minyak zaitun) dan zlebiye (panekuk goreng yang diisi dengan krim bergumpal dan disajikan untuk sarapan) —tidak biasa ditemukan di seberang perbatasan di Lebanon dan sebaliknya.

Bahkan, benar-benar hanya satu hal yang melintasi batas kantong etnik yang tidak berubah: roti. Di toko roti pojok yang ramai, Assil terpaku oleh tontonan roti kukus segar yang ditarik dari oven, himpitan pelanggan yang menonton pertunjukan ketika mereka menunggu giliran. “Itu seperti sihir,” dia menjelaskan. “Roti adalah komponen pemersatu. Ini transenden dari semua budaya dalam beberapa cara.”

Kembali ke rumah, Assil percaya bahwa memanggang dan berbagi roti bisa menjadi cara untuk membangun komunitas di Bay Area juga. Roti bisa menjadi saluran untuk “memperkenalkan cita rasa [her] budaya kepada publik Amerika yang sebagian besar hanya tahu makanan Arab sebagai falafel dan shawarma. Dia benar.

Satu dekade kemudian, Assil benar-benar telah membangun komunitas pecinta makanan Levantine dan keramahtamahan, ramah, pertama di pasar petani dan pop-up, kemudian di lokasi batu-dan-mortir asli dari Reem’s California di Fruitvale.

“Pengalaman roti sudut jalan … bau roti yang baru dipanggang, aroma rempah-rempah yang bermain dengan daging, kami benar-benar ingin menciptakan kembali perasaan itu,” katanya. Dan dia, pertama di Oakland, dan sekarang di San Francisco sejak pembukaan bulan Maret di lokasi Reem kedua di California di Mission.

7×7 Spice-In Dengan Chef Reem Assil

Belajar membuat baba ganoush chef Reem Assil dua cara episode satu dari The 7×7 Spice-In.

(Fotografi oleh Angelina Hong)

Musim panas ini, Assil bergabung dengan 7×7 dan mitra The Spice Hunter untuk seri kelas memasak tiga bagian, The 7×7 Spice-In. (Tangkap episode satu dan buat baba ganoush sini.)

Di episode dua, diluncurkan IGTV dan Youtube 23 Juli, Assil sedang mempersiapkan kafta bil bandora, bakso gaya Levant dan saus tomat. Yum!

Kebanyakan orang tahu kafta — daging sapi giling yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah kemudian digulung menjadi bentuk sosis atau diratakan seperti patty — dari kebab. Tetapi ketika dia tumbuh dewasa, ibu Assil menyiapkan kafta dalam bentuk bakso dan menambahkan saus tomat yang dibumbui kaya, makanan pokok serbaguna di dapur Arab.

Kafta bil bandora Assil dibumbui dengan campuran tujuh rempah-nya — kombinasi allspice, kayu manis, jintan, ketumbar, cengkeh, kapulaga, kapulaga, dan pala. Mereka yang lebih memilih untuk menjaga daftar bahan mereka pada sisi yang lebih pendek dapat menggantikan campuran ini dengan kombo allspice dan garam masala.

Bakso dan saus bisa dimakan sendiri atau di atas pasta atau nasi; Assil mengatakan hidangan ini bekerja dengan hampir semua karbohidrat atau pati.

Bahan untuk Kafta bil Bandora dari Reem Assil (Bakso dan Saus)

(Fotografi oleh Angelina Hong)

Saus merah

2 sdm minyak zaitun

1 bawang kuning sedang, potong dadu sedang

2-3 siung bawang putih, cincang kasar

2 sdt Reem’s 7-Spice Mix * atau ½ sdt allspice + 1 ½ sdt garam masala (The Spice Hunter)

2 sdt garam

½ sdt lada hitam (The Spice Hunter)

28 ons kaleng tomat direbus San Marzano

1 gelas air

* 7-Spice Mix dari Reem

1 sendok teh allspice (The Spice Hunter)

¾ sendok teh jintan (The Spice Hunter)

¾ sendok teh ketumbar (The Spice Hunter)

½ sendok teh cengkeh (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kayu manis (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kapulaga (The Spice Hunter)

⅛ sendok teh pala (The Spice Hunter)

Bakso Kafta

2 pon daging sapi giling (bisa menggunakan campuran daging domba dan sapi giling)

1 bawang kuning sedang, cincang kasar

1 cangkir peterseli cincang halus, dibongkar (sekitar satu tandan)

2 sdt allspice (The Spice Hunter)

1 sdt kayu manis (The Spice Hunter)

1 sdt lada hitam (The Spice Hunter)

1 sdt sumac

½ sdt pala (The Spice Hunter)

2 sdt garam

2 sdm minyak sayur untuk memasak

Persiapkan bahan-bahan Anda untuk membuat kafta bil bandora dengan Reem Assil pada tanggal 20 Juli dengan menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima potongan 20 persen pembelian hingga 1 September di spicehunter.com. Dengarkan episode kedua aktif IGTV dan Youtube 23 Juli.

.

Source link

Video Memasak: Buat baba ganoush dua cara dengan chef Reem Assil of Reem California

Kami menyukai penyebaran mezze yang baik, dan tidak ada pesta bergaya Arab yang lengkap tanpa baba ganoush. Tetapi apa yang kita ketahui sebagai saus terong berasap yang dibuat dengan tahini di sini di Amerika Serikat sebenarnya disebut mutabal di Levant; awalnya, baba ghanouj (sebagaimana dieja di dunia Arab) sebenarnya lebih merupakan salad terong tebal yang menukar tahini dengan tomat, paprika, dan bawang.

Dalam episode pertama The 7×7 Spice-In, chef Reem Assil, pendiri Reem’s California di Oakland dan San Francisco’s Mission, sedang mempersiapkan kedua versi saus klasik Timur Tengah, yang dia janjikan akan mengesankan teman-teman kita di pesta makan malam (Anda tahu , ketika kita mulai hosting itu lagi).

Sampai saat itu ketika kami dapat lagi memecahkan roti dengan teman dan keluarga kami, Assil merekomendasikan membuat salah satu atau kedua versi di rumah untuk camilan sehat dan lezat. “Saya suka mereka berdua dan mereka mudah dibuat,” katanya.

Keduanya biasanya dimakan dengan saus, roti pipih, dan “ansambel crudites” lengkap — termasuk mentimun dan lobak mentimun — sebagai bagian dari mezze, hamparan hidangan pembuka bersama.

Sementara flatbread dapat ditemukan di sebagian besar toko roti, Assil merekomendasikan untuk memanggang adonan pizza buatan rumah atau yang dibeli di toko dengan wajan atau wajan besi cor. Tentu saja, jika Anda tinggal di Bay Area, Anda juga dapat mengambil sekantong roti yang baru dipanggang Reem’s.

Tahu apa yang cocok juga dengan pesta mezze? Anggur! Di Reem’s, mereka merekomendasikan Kalecik Karasi, varian Turki bertubuh sedang, merah ruby. Pinot noir, dengan nada berasap dan nada asam dari kismis, juga berpasangan dengan baba ganoush, terutama dengan molase delima yang digunakan dalam hiasan.

Selamat memasak!

Resep: Reem Baba Ghanouj Two Ways dari Assil

Untuk 4-6 porsi

Bahan

2 terong globe sedang hingga besar

2 siung bawang putih, kecambah dihilangkan, dicacah

¼ cup tahini (suka Chef Reem Tarazi merek)

2 lemon, dicicipi dan dijus (sekitar ¼ cangkir jus)

½ sendok teh jintan

1 sendok teh garam

1/8 sendok teh lada segar

Hiasan

1 sendok makan minyak zaitun

2 sendok makan buah delima (opsional)

1 sendok teh molase delima

1 sendok makan peterseli cincang kasar

Petunjuk arah

Di atas kompor gas, bakar terong langsung di atas api sedang. Putar setiap 5 menit sampai seluruh dunia menghitam, sekitar 15 menit. Atau, letakkan terong di atas loyang, aduk dengan garpu, gosok dengan minyak zaitun dan masukkan dalam oven 450 derajat selama 25 hingga 30 menit sampai roboh dengan sendirinya dan kulit menghitam.

Tempatkan terong yang sudah dimasak dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik untuk mengukus jusnya sendiri. Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih, tahini, lemon, jinten, garam, dan merica. Ketika terong telah cukup dingin untuk disentuh, belah terong memanjang. Dengan menggunakan sendok, gesek pulpa, tinggalkan kulit dan batangnya. Tambahkan bubur terong ke dalam mangkuk dengan campuran bawang putih dan rempah-rempah.

Dengan garpu, tumbuk terong ke dalam campuran rempah dan aduk agar tercampur. Sesuaikan garam secukupnya. Oleskan di atas piring saji. Gunakan sendok untuk membuat sumur di tengah untuk minyak zaitun, dan tambahkan hiasan.

Untuk variasi gaya Arab, hapus tahini dan lipat:

2 tomat roma kecil atau 2 tomat matang, potong dadu halus

1 paprika merah, dipanggang dan potong dadu halus

½ bawang merah sedang, potong dadu halus

Sesuaikan bumbu dan atasan dengan hiasan yang sama.

Nikmati!

Tune pada 20 Juli untuk episode kedua dari The 7×7 Spice-In — Chef Reem akan membuat bakso kafta cakep!

Kami akan memposting bahan-bahan yang dibutuhkan di 7×7.com pada hari Senin, 6 Juli; Anda dapat menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima 20% pembelian dari mitra kami di The Spice Hunter, spicehunter.com.

Terima kasih telah menonton!

.

Source link