A Complete(ish) Guide to San Francisco's Ferry Building

The San Francisco Ferry Building was erected in 1896 to act as the city’s transportation hub: At the time, the city was only accessible by ferry and train, and this graceful building was the first impression for anyone arriving in SF.

These days, though, the Ferry Building is almost synonymous with food: Famed for its farmers markets that celebrate the most glorious fruits (and vegetables) of California’s farms, as well as for the many iconic restaurants and specialty food shops that fill its old halls, it’s almost possible to forget that you can actually get on the ferry here.


And unlike Fisherman’s Wharf, the Ferry Building is as much a must-see sight for tourists as it is a regular destination for locals who come to grab lunch, see cooking demos with celeb chefs, join large-scale tasting events, and buy herbs for their evening’s dinner.

So whether you’re from out of town or a local in need of a refresh, take our guide to almost everything (read: the very best) the Ferry Building has to offer.

Where to Eat at San Francisco’s Ferry Building

Eat your way through the Ferry Building, but save room for ice cream at Humphry Slocombe. (Photo by Ridwan Meah)

Sit-Down Restaurants

Most of the Ferry Building’s full-service restaurants have been here since the early days—you know, back when you could leisurely wander through the halls without having to shove your way past the crowd. Chef Amaryll Schwertner’s Boulette’s Larder first opened here as a magical little specialty culinary shop that also served a small menu of breakfast and lunch items at cafe tables outside. Today it has been reimagined and expanded into a fanciful spot for sophisticated daytime meals like soft egg scrambles, chilled seafood salad, and olive oil flatbreads. For a proper dinner, head to newer sister restaurant Bouli Bar for sleek modern design. // It couldn’t be a waterfront culinary go-to without a legitimate seafood spot: Hog Island Oyster Co. keeps reeling us back in with their “Bay to bar” seasonal menu of fruits de mer and cocktails. Slurp a few back on the patio, and don’t miss the rustic seafood stew with grilled levain. // Napa Valley transplant Gott’s Roadside is your go-to for all-American burgers, fries, and milkshakes made with real Californian ingredients. Just want a yummy soft-serve? Skip the line inside and hit the soft-serve window instead. // When it comes to destination dining, chef Charles Phan’s Slanted Door is the Ferry Building’s OG (and still a gold-standard for inventive fine dining in SF). Although the restaurant is temporarily closed for renovations, it will return in fall 2022 with signature Vietnamese dishes including the daikon rice cakes, cellophane noodles with Dungeness crab, and shaking beef.

Grab-and-Go Meals

Dogpatch cremery Daily Driver—the first creamery in San Francisco—peddles hand-churned butter, fresh organic cream cheese, and the wood-fired bagels to spread them on from their Ferry Building shop. // Stock up on organic all-natural beef, heirloom pasture-raised chicken, and more from Golden Gate Meat Company to take home, or pick up a pulled pork sandwich from their hot deli. // Been dreaming of a vacay to Buenos Aires? Sink your teeth into the empanadas at El Porteño, where the pockets of flaky goodness are stuffed with everything from carne to camarones. Vegetarians will find plenty of delightful options here as well—think Brentwood corn with onions and basil; and Swiss chard with gruyere and toasted pine nuts. // Japanese delicatessen Delica is the answer to the lunchtime doldrums with healthy but out-of-the-ordinary options such as bento boxes, salmon spring rolls, and Kobe-style croquettes. // Urban Remedy is your go-to for juices, smoothies, and salads on the go.

Specialty Food Stores

The caviar of the Ferry Building’s culinary offering can be found its specialty boutiques. These hallowed halls literally runneth over with artisanal sweets and treats, now including actual small-batch, eco-certified caviar from Tsar Nicoulai. // At Humphry Slocombe, order up flavors that were once considered wild but are now local staples—think Elvis the Fat Years and Secret Breakfast. // If you’re a bread lover, you must hit up Acme Bread Company, whose founder, Steve Sullivan, started his baking career at Chez Panisse. // Meanwhile, the vegan donuts at Donut Farm will blow your mind. // Gone GF? Grab your gluten-free almond biscotti and the like at Mariposa Baking Company. // Craving cheesecake? Get a mini made-from-scratch one to eat right now at local and family-owned Cheesequakes. // Chocolate lovers will die and go to heaven at Recchiuti Confections, where the gorgeous little bon bons come in such flavors as Lemon Verbena, Spring Jasmine Tea, Tarragon Grapefruit, and Sesame Nougat. // Prefer a classic chocolate bar wrapped in shiny gold foil? Dandelion Chocolateis a place where dreams come true. // Miette Patisserie is sweet in every way; the pastel-hued shop is home to some of SF’s best French macarons. // Find award-winning olive oils in assorted flavors at Stonehouse California Olive Oil. // Mushroom lovers and curious types can’t help but be tempted by Far West Fungi, where there are piles of all kinds of mushrooms ready for the taking. // Bring home some sticky goodness straight from the hive, as well as honey-based bath and body products, from Carmel Honey.

Groceries

The gourmet market Epicurean Trader hawks small-batch, artisinal goodies from farmstead cheeses and charcuterie to oils, vinegars, and specialized pantry items. They also operate an espresso bar and offer a cafe menu laden with sandwiches and salads. // At Village Market, you’ll find general store staples such as dry and pantry items; craft beer; snacks; and bottled water.

Coffee, Tea, Beer & Wine at the Ferry Building

Locals still line up for Blue Bottle Coffee in the Ferry Building. (Photo by Lexie Barnhorn)

Coffee

Well before Blue Bottle became an international third wave coffee empire, the Oakland-based roastery was clogging up the halls of the Ferry Building, where devotees were happy to wait in line at Blue Bottle’s second SF location. Grab a pour-over on foggy Saturday mornings before wandering around the farmers market outside. // If the line at Blue Bottle is overwhelming, you’re in luck: Red Bay Coffee is just steps away. Signature drinks at the self-identified fourth wave coffee shop include charcoal vanilla and candied yam lattes, and a line of ready-to-drink black coffee spritzers.

Tea

For a civilized cup of tea, Imperial Tea Court is a must. The tranquil, Asian-inflected space is a calming departure from the hustle and bustle of the building, and the tea service is absolutely impeccable. If you find yourself lost in the wide selection of green teas, oolongs, and pu-erhs, don’t be afraid to ask for help; you’re in the hands of experts.

Wine

Whether you just need to grab a bottle for a hostess gift or have the time to stop for a swirl and sip, the Ferry Plaza Wine Merchantis a friendly spot to talk vino with those who know. Shop a well curated selection, including some organic and biodynamic options, and even join their wine club.

Beer

Fort Point Beer Company satisfies our yearnings for cold beers by the water. Based in the Presidio, the local brewery offers its craft brews here both to take home (fill up your 64-ounce growler!) or to enjoy in its Ferry Building beer garden. Peckish? Pair your Villager IPA with locally sourced hot dogs and pretzels.

Shops in the Ferry Building

Find hand-thrown pottery, tabletop, and cookware in a rainbow of hues at Heath Ceramics. (Photo by Jessica Ruscello)

Heath Ceramics needs no introduction for home entertainers and collectors of handmade earthenware. The Ferry Building outpost of the Sausalito-based manufacturer of clay tabletop and cookware is well stocked with plates, bowls, giftable trinkets, and even throw pillows and candles, all in a rainbow of classic and modern Heath hues. // The Gardener is a delight for those who relish shopping stuff stores; this one is focused on, you guessed it, gardening with a selection of gorgeous tools, pots, succulents, and such. It also stocks beautifully photographed cookbooks, lustrous wood cutting boards, pottery, baskets, and farmers market totes. // Benedetta is your go-to for organic, farm-fresh skin-care products and aromatherapy. // Stop by Book Passage to pick up the latest New York Times bestseller; they also host regular readings with authors. // At Maison Verbena, goods like U.S.-made soy candles and goat milk soap embody the small business’ passion for sustainable beauty.

Ferry Rides, the Farmers Market + More at SF Ferry Building

Live music at the Ferry Plaza Farmers Market. (Photo by Alex Kotliarskyi)

The Ferry Plaza Farmer’s Market is hands down the city’s best spot to load up on California’s bounty—and when the weather is nice, there’s no better way to while away a Saturday than by shopping for picnic supplies here to then eat along the waterfront. This is also the spot to watch out for pop-ups with cult followings—many an SF restaurant got their start here. And don’t forget to pick up a chicken at Roli Roti. The market is run by the nonprofit Center for Urban Education about Sustainable Agriculture, better known as CUESA, which also hosts regular events in the Ferry Building (and beyond) including cooking demonstrations, classes, cocktail events, and panel discussions. Downtown types can also swing by the market to grab a quick lunch bite or dinner ingredients on Tuesdays and Thursdays.

Of course, the Ferry Building isn’t all about food, drink, and shopping. It is called the Ferry Building, after all. From here, you can take the ferry to three locations in Marin: Larkspur, Sausalito, Tiburon and Angel Island, but the boats can be little tricky to navigate for newbies. Seek help at Bay Crossings, an indoor kiosk where you can get ferry schedules, a clipper card, and even little SF souvenirs. // If you really must take a Big Bus Tour of San Francisco, there’s a kiosk for that here, too.

.

Source link

6 Resep Kepiting Dungeness Dari Restoran Bay Area

Di antara banyak, banyak hal yang salah dengan tahun 2020: Tidak ada musim kepiting Dungeness. Tapi dengar! 2021 sudah tiba dan, bersamanya, krustasea yang manis dan manis itu.

Persediaan terbatas, jadi ambil kepiting Dungeness segar Anda selagi bisa. Anda akan menemukannya di menu makanan untuk dibawa pulang di beberapa restoran Bay Area, tetapi jika Anda merasa sangat ingin, ada juga imbalan untuk membuatnya retak dan dibersihkan di pasar lokal Anda dan memanggangnya sendiri. Di sini Anda akan menemukan resep klasik dan modern dari restoran termasuk Scoma’s, Nick’s Cove, Slanted Door, dan Mezcalito.


Nikmati! Dan PS: Anda tidak akan menyesal menyimpan kepiting ekstra di freezer untuk nanti.

Resep Rahasia: Dungeness Crab Mac ‘n’ Cheese dari Nick’s Cove

(Atas kebaikan Nick’s Cove)

Hadirin sekalian, ini musim kepiting Dungeness!

Nick’s Cove, Restoran Point Reyes yang indah, mendapatkan keuntungan dari lokasinya di tepi pantai dengan mengambil makanan laut segar dari Teluk Tomales. Para koki melemparkan bongkahan kepiting ke dalam keju mac n ‘lengket yang lengket untuk menyajikan hidangan klasik rumahan — sekarang milik Anda, tidak perlu perjalanan darat.

Nick’s Cove Dungeness Crab Mac n ‘Cheese

Porsi 6-8

1 pon daging kepiting Dungeness

2 pon pasta makaroni siku kering

1/2 pon mentega tawar

3/4 cangkir tepung

1/2 galon susu murni

1/2 galon krim kental

2 batang daun bawang, bagian putihnya saja, iris

1 cangkir Point Reyes Toma, parut

1 cangkir Spring Hill Cheddar, parut

1/2 cangkir Parmigiano-Reggiano, parut

Garam secukupnya

Tabasco

Jus lemon segar (dari 1/4 lemon)

Peterseli, cincang (untuk hiasan)

Remah roti panggang (untuk hiasan)

1. Dalam panci besar, didihkan tiga galon air.

2. Tambahkan pasta dan didihkan, aduk sesekali, 6-8 menit. Tiriskan dan pindahkan ke mangkuk besar dan sisihkan.

3. Di panci besar lainnya, mulailah melelehkan mentega.

4. Tambahkan daun bawang dan keringat 5-10 menit, hingga lembut.

5. Tambahkan tepung. Aduk terus; Masak sampai campuran berbusa selama 2-3 menit dan berbau seperti roti.

6. Tambahkan susu dan didihkan; kurangi mendidih. Biarkan campuran mengecil sambil mendidih, kira-kira 5 menit.

7. Tambahkan krim dan biarkan mendidih lagi selama 5 menit.

8. Tambahkan semua keju dan kocok hingga tercampur.

9. Tambahkan garam secukupnya; tambahkan 3-5 tetes saus Tabasco dan perasan dari seperempat lemon.

10. Tuang di atas pasta dan tambahkan daging kepiting, aduk rata.

11. Sajikan dengan remah roti panggang dan peterseli.

// Nick’s Cove tetap ditutup sementara selama Covid-19; 23240 Hwy. 1 (Marshall), nickscove.com

Resep Rahasia: Kepiting Dungeness Pintu Miring Dengan Mie Plastik

(Atas kebaikan Pintu Miring)

Cobalah kepiting Dungeness yang terkenal dengan mi plastik dari Charles Phan’s Pintu Miring.

Hidangannya adalah Campuran mi kacang hijau bening (alias mi kaca) dan potongan kepiting berlemak yang memberikan rasa manis di antara slurp yang diisi umami.

Kepiting kotoran dengan mie plastik

Porsi 4—6

3½ ons mie plastik

1 sendok makan minyak canola

3½ ons Dungeness (atau biru) daging kepiting

¼ cangkir daun bawang iris tipis-tipis, bagian putih dan hijau muda saja

4 sendok makan kaldu ayam (lihat di bawah)

1 sendok teh kecap ikan

1½ sendok teh saus tiram

¼ sendok teh bubuk
lada hitam

Ketumbar, untuk hiasan

1. Rendam mie dalam air hangat selama 10 menit. Tiriskan dan diamkan selama kurang lebih satu jam, atau hingga mi terasa kering saat disentuh tetapi masih fleksibel.

2. Letakkan wajan di atas api besar sampai setetes air menguap saat bersentuhan. Tambahkan minyak dan lanjutkan pemanasan sampai minyak mendidih.

3. Tambahkan kepiting dan daun bawang, tumis sebentar, sekitar 1 menit.

4. Tambahkan mie selofan dan aduk.

5. Tambahkan kaldu ayam, kecap ikan, dan saus tiram, dan lanjutkan mengaduk selama beberapa menit hingga cairan meresap.

6. Tambahkan lada hitam dan aduk sampai tercampur rata.

7. Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan segera.

Kaldu ayam

Menghasilkan sekitar 5 1/2 liter

1 bawang bombay ukuran besar, tidak dikupas

Jahe segar berukuran 3 inchi

7 pon bagian tulang ayam seperti punggung, sayap, dan leher

1 ½ sendok makan garam kosher

1 ½ ons gula aren coklat muda atau gula merah muda

1. Panaskan oven sampai 350°F.

2. Letakkan bawang bombay dan jahe di atas loyang berbingkai dan panggang selama sekitar 1 jam, sampai bawang bombay lembut dan mulai mengeluarkan cairan.

3. Keluarkan dari oven dan biarkan bawang bombay dan jahe dingin hingga bisa ditangani.

4. Kupas bawang bombay dan potong menjadi dua. Iris jahe yang belum dikupas menjadi koin setebal inci.

5. Saat bawang bombay dan jahe dipanggang, rebus tulang ayam.

6. Untuk memastikan pot cukup besar untuk merebus tulang tanpa terlalu mendidih, masukkan tulang ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi 1 inci. Angkat tulang dan didihkan air.

7. Saat sudah mendidih, tambahkan tulang, kembalikan air hingga mendidih dan didihkan selama 3 menit.

8. Tiriskan ayam ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir.

9. Bilas panci dan kembalikan ayam yang sudah dibilas ke dalam panci.

10. Tambahkan bawang bombay, irisan jahe, garam, gula, dan 8 liter air bersih ke dalam panci dan didihkan dengan api besar, bersihkan sisa buih yang terbentuk di permukaan.

11. Kecilkan api sehingga cairan mendidih perlahan dan mendidih selama 4 jam, skimming seperlunya untuk menghilangkan buih yang terbentuk di permukaan.

12. Angkat dari api dan, dengan menggunakan laba-laba atau sendok berlubang, angkat dan buang padatan besar.

13. Saring kaldu melalui saringan jaring halus ke dalam wadah besar, diamkan selama beberapa menit, kemudian buang sebagian besar lemak dari permukaan (opsional).

14. Gunakan segera, atau biarkan dingin sepenuhnya.

15. Stok dapat disimpan dalam lemari es hingga 3 hari atau dibekukan hingga 3 bulan.

// Slanted Door tetap ditutup sementara selama Covid-19 tetapi menawarkan perlengkapan makan di Bi-Rite di SF dan untuk pengiriman nasional; 1 Gedung Feri (Embarcadero), slanteddoor.com.

Resep Rahasia: Kepiting Dungeness Anggur Putih Bawang Putih dari Woodhouse Fish Co.

(Kesopanan @bayu_joo)

Siapa yang lebih baik menyediakan cara cepat dan mudah untuk menyajikan beberapa Dungeness? Woodhouse Fish Co. mengirimkan.

Kepiting Dungeness Anggur Putih Bawang Putih

Sajikan 1 sebagai hidangan utama, 4 sebagai hidangan pembuka

1 sendok makan bawang putih cincang

1 sendok makan minyak biji anggur

8 ons anggur putih kering (lebih disukai Sauvignon blanc)

1 kg rajungan dikukus, dibersihkan, dan dipecah (dipotong tiap kaki dengan bagian tubuh menempel)

4 ons kaldu sayuran

Garam dan merica secukupnya

2 sendok makan mentega utuh

1 buah lemon, iris menjadi bulatan 1/8-inch

2-3 lembar daun kemangi dengan batang menempel

1. Tumis bawang putih dalam minyak dalam wajan sedang dengan api sedang sampai harum.
2. Deglaze dengan anggur putih.
3. Tambahkan kaldu sayuran setelah alkohol matang.
4. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
5. Letakkan kaki kepiting dalam wajan dan letakkan irisan lemon dan kemangi di atasnya.
6. Masukkan mentega ke dalam kaldu dan tutup dengan penutup.
7. Masak dengan api kecil selama 4 menit. Kepiting harus panas dan mentega harus dicampurkan ke dalam saus.
8. Angkat kaki kepiting dan letakkan di dalam mangkuk.
9. Aduk basil dan lemon ke dalam kaldu.
10. Periksa bumbu dan tuangkan kaldu ke atas kaki.
11. Nikmati apa adanya, atau dengan adonan penghuni pertama untuk dicelupkan ke dalam kaldu.

// Woodhouse Fish Co. saat ini terbuka untuk dibawa pulang; 2073 Market St. (Castro) dan 1914 Fillmore St. (Pac Heights), woodhousefish.com

Resep Rahasia: Paella Kepiting Dungeness Bellota

(Omar Mamoon)

Sepiring besar paella selalu menjadi pintu masuk yang megah di meja makan dan, di Bellota, makanan Spanyol klasik itu benar-benar memukau.

Restoran SoMa menyajikan beberapa versi berbeda, namun kepiting Dungeness yang manis, dipanggang dengan cabai dan bawang putih, dan ditumpuk di atas nasi bomba berbintik-bintik daging dan jagung, itulah yang benar-benar menarik perhatian kami. Silakan coba membuatnya di rumah.

Paella Panggang Cabai dan Garlic Dungeness Crab

Porsi 2-4

Saus bawang putih cabai

½ cangkir bawang putih, cincang

½ cangkir pasta cabai mediterania

½ cangkir jus lemon

1 cangkir minyak zaitun extra virgin, lebih disukai zaitun Spanish Arbequina

½ cangkir daun peterseli ceper, iris halus

1 sendok makan pimenton, ringan

1. Panaskan minyak dengan api sedang dalam panci saus kecil sampai hangat tapi tidak berasap.
2. Tambahkan bawang putih dan masak sampai berwarna keemasan.
3. Angkat dari api dan tambahkan jus lemon untuk menghentikan memasak bawang putih.
4. Letakkan kembali panci di atas api selama kurang lebih 5 menit.
5. Tambahkan bahan lainnya dan masak selama beberapa menit untuk menyatukan semua bahan. Angkat dari api dan sisihkan.

Kepiting paella

1,5 hingga 2 pon kepiting segar yang dimasak, sebagian retak dan kulit atasnya dibuang.

1 cangkir nasi bomba

1/2 cangkir kacang garbanzo yang sudah dimasak, kalengan adalah pengganti yang baik

1 cangkir biji jagung bersih, segar atau beku

1 cangkir bacon, dimasak dan dicincang kasar

1/2 cangkir paprika merah panggang

¼ cangkir minyak zaitun

1 bawang bombay kuning, dadu kecil

1 siung bawang putih, cincang

2 sendok makan bubur tomat

1 sendok teh pimenton, lembut

1 liter kaldu yang sudah jadi (ikan, ayam, atau sayuran bisa digunakan)

Catatan: Anda harus menggunakan panci paella untuk resep ini. Panci berukuran 11 atau 12 inci akan bekerja paling baik. Jika Anda tidak memiliki panci paella, maka wajan besi cor, atau wajan tebal lainnya, adalah pengganti yang baik.

1. Panaskan oven sampai 350 derajat. Tempatkan kepiting di loyang khusus oven dengan rongga kepiting menghadap ke atas. Tuangkan saus cabai-bawang putih di atas kepiting, lapisi daging yang terbuka dan retakan di cangkangnya secara merata.
2. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 8 sampai 10 menit, olesi kepiting setiap beberapa menit dengan sendok. Menyisihkan.
3. Sementara itu, letakkan wajan paella di atas pembakar terbesar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang.
4. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, masak dengan api sedang sampai bawang bombay lembut dan bening. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
5. Tambahkan tomat ke dalam wajan dan lanjutkan memasak sampai tomat berkurang dari saus menjadi pasta. (Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan gula dalam tomat menjadi karamel atau gosong.)
6. Kecilkan api dan tambahkan pimenton dan nasi dengan cara menaburkannya secara merata ke seluruh wajan. Aduk untuk melapisi.
7. Setelah nasi dilapisi, masukkan kaldu dan didihkan. Aduk selama 6 menit pertama, lalu tambahkan kacang garbanzo, bacon, jagung, dan cabai merah.
8. Kemudian, pastikan nasi berada di lapisan rata di sepanjang dasar panci paella, biarkan dengan api sedang dan jangan diaduk. Masak selama 10 menit dengan api besar dan kemudian 6 menit dengan api sedang-kecil. (Catatan: Untuk mengembangkan file socarrat, atau kerak karamel, di bagian bawah wajan, bagian bawah wajan harus dikeringkan saat nasi matang.)
9. Setelah nasi baru matang dan kulitnya mulai terbentuk, masukkan kepiting ke bagian atas paella. (Kumpulkan semua sisa saus cabai-bawang putih dan sajikan dalam mangkuk terpisah di samping paella.)
10. Angkat wajan dari kompor, letakkan kembali kulit atas kepiting untuk penyajian, dan biarkan paella istirahat selama beberapa menit.
11. Sajikan dengan bawang putih aioli dan beberapa potong lemon.

// Bellota saat ini terbuka untuk takeout dan pengiriman; 888 Brannan St. (SoMa), bellotasf.com

Resep Rahasia: Kepiting Mezcalito dengan Mentega Mezcal

(Atas kebaikan Mezcalito)

Mezcal, butter, crab — ini adalah beberapa hal favorit kami, dan Mezcalito di Polk Street menggabungkan trinitas yang lezat menjadi satu hidangan yang lezat.

Bawang putih asap dan mezcal sempurna bermain melawan manisnya daging kepiting Dungeness, yang direbus setengah matang dan kemudian dihabiskan di oven dengan campuran mentega yang indah. Jika hujan menahan Anda di dalam akhir pekan ini, mengapa tidak mengisi rumah Anda dengan parfum manis ini?

Kepiting Dungeness Mezcalito dengan Mentega Mezcal

2 ons. mezcal

½ pon kentang bayi

1 buah lemon

daun bawang dan chervil sebagai hiasan

Smoked Mezcal-Garlic Butter:

10 siung bawang putih

1/2 pon mentega tawar

½ sdm. serpihan cabai

garam kosher dan merica secukupnya

2 cangkir serpihan kayu hickory

1. Tempatkan serpihan kayu hickory dalam wajan besi cor dan lampu. Setelah diasapi, letakkan loyang di atas wajan.

2. Letakkan bawang putih di atas loyang dan biarkan asap menutupi bawang putih hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 15 menit).

3. Haluskan bawang putih dalam food processor atau penggiling kopi kecil.

4. Lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang — tambahkan sisa bahan dan masak sampai bawang putih empuk.

Persiapan Kepiting Dungeness:

1. Tempatkan kepiting dalam panci besar berisi air mendidih dan kepiting setengah masak (waktu mendidih tujuh menit). Angkat dan dinginkan dalam mangkuk berisi air es.

2. Setelah dingin, bersihkan kepiting dengan membuang paru-paru dan selaputnya. Potong menjadi dua (kaki masih menempel di badan) dan bilas.

3. Rebus kentang bayi sampai empuk.

4. Masukkan kepiting dan kentang ke dalam wajan dengan satu sendok makan mentega cair. Taruh mentega bawang putih asap di atas kepiting dan panggang selama 10 menit pada suhu 450 derajat.

5. Angkat panci dan lakukan deglaze dengan hati-hati dengan mezcal (panci akan menyala).

6. Tambahkan jus lemon. Hiasi dengan lemon panggang, cabai, dan daun bawang.

// Mezcalito saat ini terbuka untuk dibawa pulang dan dikirim; 2223 Polk St. (Bukit Rusia), mezcalitosf.com

Resep Rahasia: Kepiting Dungeness Panggang Scoma

(Atas kebaikan Scoma’s)

Kapan Scoma dibuka pada tahun 1965 di Fisherman’s Wharf, pemiliknya (bersaudara Joe dan Al Scoma) mendasarkan menu mereka pada beberapa resep favorit ibu mereka. Yang ini klasik dan panduan dasar yang bagus untuk memanggang Dungeness yang bisa Anda gunakan dengan bumbu apa pun yang Anda miliki di lemari. Jika Anda belum pernah menangani kepiting sebelumnya, minta penjual ikan Anda untuk membersihkan dan memecahkannya untuk Anda.

Kepiting Dungeness Panggang Klasik Scoma

1 ekor kepiting Dungeness, dibersihkan dan dipecahkan

3 siung bawang putih besar, cincang dan agak kecokelatan

3 ons (sekitar 6 sendok makan) minyak zaitun extra virgin

1⁄2 buah lemon

1/8 sendok teh garam dan merica bubuk

1 sendok teh peterseli Italia segar, cincang

2 irisan lemon

1. Panaskan oven sampai 425 derajat

2. Masukkan kepiting yang sudah retak ke dalam wajan berat yang pas di dalam oven.

3. Campurkan bawang putih dan minyak zaitun dan tuangkan di atas kepiting. Tambahkan garam dan merica, aduk rata.

4. Panggang dalam oven selama 12-15 menit.

5. Angkat dari oven dan peras lemon di atas kepiting. Hiasi dengan irisan peterseli dan lemon. Sajikan dalam mangkuk besar dengan garpu kepiting.

// Scoma’s saat ini ditutup untuk renovasi; 1965 Al Scoma Way (Fisherman’s Wharf), scomas.com

.

Source link