Chef Reem Assil berbagi keramahan dan cita rasa Arab di kelas memasak online baru

Visi asli Chef Reem Assil untuk restoran pertamanya, Reem’s California di Oakland, adalah lebih dari sekadar makanan yang akan disiapkan oleh toko roti Arabnya. Itu adalah tentang rasa kebersamaan yang dia harapkan akan menginspirasi.

Di Boston, Assil tumbuh di bawah pengaruh tradisi makanan dari Palestina dan Lebanon, tetapi ketika ia bepergian ke sana pada tahun 2010, ia mengetahui bahwa apa yang berakhir di piring Arab hanyalah setengah dari cerita. Sisanya ditulis dalam kehangatan dan keramahtamahan tradisi makanan orang-orang daerah yang, meskipun terdiri dari komunitas etnis yang sangat beragam, semuanya telah menemukan rumah di Levant.


“Sebagai seorang anak, aku akan kembali ke [the feeling] bahwa saya tidak cukup Suriah atau saya tidak cukup Palestina, “kata Assil. Tetapi di Suriah,” orang-orang hanya membawa saya dengan tangan terbuka seolah-olah saya milik mereka sendiri. Itu pada saat-saat di mana aku seperti, ya ampun, orang-orangku adalah tuan perhotelan. Mereka benar-benar tahu bagaimana membuat Anda merasa diterima. “

Di seberang Levant, Assil menemukan bahwa, seperti orang-orang yang menyambutnya dengan hangat, makanan itu sama sekali tidak homogen. Tentu saja ada rasa yang serupa. Lemon, bawang putih, dan minyak zaitun pernah ada. Begitu juga semur bumbu, rempah segar, dan salad. Tapi hidangan populer di Suriah — seperti muhammara (saus yang dibuat dari paprika merah panggang, kenari, dan minyak zaitun) dan zlebiye (panekuk goreng yang diisi dengan krim bergumpal dan disajikan untuk sarapan) —tidak biasa ditemukan di seberang perbatasan di Lebanon dan sebaliknya.

Bahkan, benar-benar hanya satu hal yang melintasi batas kantong etnik yang tidak berubah: roti. Di toko roti pojok yang ramai, Assil terpaku oleh tontonan roti kukus segar yang ditarik dari oven, himpitan pelanggan yang menonton pertunjukan ketika mereka menunggu giliran. “Itu seperti sihir,” dia menjelaskan. “Roti adalah komponen pemersatu. Ini transenden dari semua budaya dalam beberapa cara.”

Kembali ke rumah, Assil percaya bahwa memanggang dan berbagi roti bisa menjadi cara untuk membangun komunitas di Bay Area juga. Roti bisa menjadi saluran untuk “memperkenalkan cita rasa [her] budaya kepada publik Amerika yang sebagian besar hanya tahu makanan Arab sebagai falafel dan shawarma. Dia benar.

Satu dekade kemudian, Assil benar-benar telah membangun komunitas pecinta makanan Levantine dan keramahtamahan, ramah, pertama di pasar petani dan pop-up, kemudian di lokasi batu-dan-mortir asli dari Reem’s California di Fruitvale.

“Pengalaman roti sudut jalan … bau roti yang baru dipanggang, aroma rempah-rempah yang bermain dengan daging, kami benar-benar ingin menciptakan kembali perasaan itu,” katanya. Dan dia, pertama di Oakland, dan sekarang di San Francisco sejak pembukaan bulan Maret di lokasi Reem kedua di California di Mission.

7×7 Spice-In Dengan Chef Reem Assil

Belajar membuat baba ganoush chef Reem Assil dua cara episode satu dari The 7×7 Spice-In.

(Fotografi oleh Angelina Hong)

Musim panas ini, Assil bergabung dengan 7×7 dan mitra The Spice Hunter untuk seri kelas memasak tiga bagian, The 7×7 Spice-In. (Tangkap episode satu dan buat baba ganoush sini.)

Di episode dua, diluncurkan IGTV dan Youtube 23 Juli, Assil sedang mempersiapkan kafta bil bandora, bakso gaya Levant dan saus tomat. Yum!

Kebanyakan orang tahu kafta — daging sapi giling yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah kemudian digulung menjadi bentuk sosis atau diratakan seperti patty — dari kebab. Tetapi ketika dia tumbuh dewasa, ibu Assil menyiapkan kafta dalam bentuk bakso dan menambahkan saus tomat yang dibumbui kaya, makanan pokok serbaguna di dapur Arab.

Kafta bil bandora Assil dibumbui dengan campuran tujuh rempah-nya — kombinasi allspice, kayu manis, jintan, ketumbar, cengkeh, kapulaga, kapulaga, dan pala. Mereka yang lebih memilih untuk menjaga daftar bahan mereka pada sisi yang lebih pendek dapat menggantikan campuran ini dengan kombo allspice dan garam masala.

Bakso dan saus bisa dimakan sendiri atau di atas pasta atau nasi; Assil mengatakan hidangan ini bekerja dengan hampir semua karbohidrat atau pati.

Bahan untuk Kafta bil Bandora dari Reem Assil (Bakso dan Saus)

(Fotografi oleh Angelina Hong)

Saus merah

2 sdm minyak zaitun

1 bawang kuning sedang, potong dadu sedang

2-3 siung bawang putih, cincang kasar

2 sdt Reem’s 7-Spice Mix * atau ½ sdt allspice + 1 ½ sdt garam masala (The Spice Hunter)

2 sdt garam

½ sdt lada hitam (The Spice Hunter)

28 ons kaleng tomat direbus San Marzano

1 gelas air

* 7-Spice Mix dari Reem

1 sendok teh allspice (The Spice Hunter)

¾ sendok teh jintan (The Spice Hunter)

¾ sendok teh ketumbar (The Spice Hunter)

½ sendok teh cengkeh (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kayu manis (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kapulaga (The Spice Hunter)

⅛ sendok teh pala (The Spice Hunter)

Bakso Kafta

2 pon daging sapi giling (bisa menggunakan campuran daging domba dan sapi giling)

1 bawang kuning sedang, cincang kasar

1 cangkir peterseli cincang halus, dibongkar (sekitar satu tandan)

2 sdt allspice (The Spice Hunter)

1 sdt kayu manis (The Spice Hunter)

1 sdt lada hitam (The Spice Hunter)

1 sdt sumac

½ sdt pala (The Spice Hunter)

2 sdt garam

2 sdm minyak sayur untuk memasak

Persiapkan bahan-bahan Anda untuk membuat kafta bil bandora dengan Reem Assil pada tanggal 20 Juli dengan menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima potongan 20 persen pembelian hingga 1 September di spicehunter.com. Dengarkan episode kedua aktif IGTV dan Youtube 23 Juli.

.

Source link