Tanya Holland selalu tahu dia akan membuat pengaruh, itu adalah “bagaimana” yang datang kemudian.
“Saya memiliki entri jurnal ini sejak saya berusia 13 atau 14 tahun dan saya berkata saya tidak tahu ingin menjadi apa, tetapi saya ingin menjadi terkenal atau mengubah dunia,” jelasnya. “Saya memiliki kesadaran bahwa itulah panggilan saya dalam hidup.”
Tetapi jika kartu-kartunya dibagikan secara berbeda, seandainya gravitasi membuat chip jatuh sedikit dari keteraturan, Tanya Holland dalam cerita ini mungkin adalah seorang insinyur terkemuka (dia awalnya bermaksud mengikuti ayahnya ke dalam profesinya) atau penerjemah yang brilian dari sastra Rusia. , mata pelajaran yang dia ambil di perguruan tinggi.
Sebaliknya, Holland pergi ke sekolah kuliner di Burgundy, Prancis dan mengasah keterampilannya di bawah asuhan koki Prancis Michel Sarran dan Jean-Michel Bouvier. Sebaliknya, Holland menjadi Tanya Holland, koki pemenang penghargaan, pemilik restoran, tokoh televisi, penulis, dan pembawa acara podcast.
Di A.S., Holland awalnya menggunakan bakatnya untuk bekerja di New York tetapi, seperti banyak inovator kuliner, mendapati dirinya tertarik ke Bay Area. “Saya baru saja menemukan keterbukaan untuk berwirausaha di sini,” katanya. “Orang-orang bersedia mengambil kesempatan atau mendengarkan seseorang yang memiliki ide segar baru. Saya merasa Pantai Timur benar-benar tertutup dalam istilah-istilah itu.”
Jadi Holland, yang tumbuh dengan poster Berkeley Chez Panisse di atas tempat tidurnya (dia memilihnya karena dia menyukai karya seni dan itu cocok dengan kamarnya, bukan karena dia tahu warisan restoran itu), mengemasi tasnya dan pergi ke kota sejauh lima mil di jalan. Dia tahu bahwa seperti Brooklyn di tahun 80-an, Oakland memiliki potensi, tetapi ketika dia pertama kali tiba, itu adalah kota hantu kuliner. “Tidak ada bistro tengah jalan yang bisa Anda makan dua atau tiga kali seminggu … jadi saya memutuskan untuk membuatnya,” jelasnya.
Dengan tidak adanya tuan tanah yang mau mengambil kesempatan padanya di area yang lebih komersial di kota, Holland menginvestasikan bakatnya ke West Oakland. Di sana, dia menciptakan sesuatu yang belum pernah ada di New York, sesuatu dengan banyak pilihan vegetarian dan vegan serta hidangan ringan yang sesuai dengan iklim kawasan yang lebih sejuk.
Hampir semua orang yang tahu tentang makanan di Bay Area tahu apa yang terjadi selanjutnya: Restoran pertama itu, Dapur Gula Merah, dengan cepat menarik kerumunan yang, pada gilirannya, menarik perhatian media yang mengarah ke Koki Top dan status koki selebriti. Sejak itu, dia telah membebaskan dua buku masak–Buku Resep Dapur Gula Merah dan Memasak Jiwa Baru—Dan mendapatkan banyak uang Penghargaan Michelin Bib Gourmand. Dia telah menjadi pembawa acara podcast yang diakui secara kritis Meja Tanya, di mana dia mewawancarai tamu dari dunia makanan, musik, dan hiburan termasuk Samin Nosrat, Ayesha Curry, Bonnie Raitt, Questlove. Pada tahun 2020, dia syuting Meja Dapur Tanya, serial memasak untuk Oprah Winfrey Network.
Sebentar lagi, pada Agustus 2021, Holland akan meluncurkan proyek baru, sebuah restoran di Museum Oakland California dipanggil Tarif Kota. Restoran tanaman maju ini akan menjadi penyimpangan dari apa yang telah dia lakukan di masa lalu dengan keragaman etnis kota yang mekar penuh di menunya. “Saya tahu cara memasak lebih dari makanan jiwa dan akhirnya saya memiliki outlet di mana saya bisa melakukannya,” katanya.
Bukan berarti dia akan meninggalkan Dapur Gula Merah. Meskipun restoran tersebut telah berpindah lokasi dari West Oakland ke Uptown, meskipun COVID melakukan yang terbaik untuk mengganggu bisnisnya, restoran tersebut tetap menjadi rumah Bay Area pertamanya. Dan orang-orang masih terus kembali. Salah satu hidangan yang mereka sukai selama setahun terakhir? Buntut berbumbu Holland.
“Saya suka daging rebus dan saya suka rempah-rempah Afrika Utara,” katanya. “Ini sangat harum dan kaya dan ini merupakan pelapis yang bagus untuk melawan daging sapi yang kaya lemak dari buntut.”
Untuk melengkapi hidangannya, Holland menyajikannya dengan ubi beraroma vanilla. Ini bukan hanya pasangan yang seimbang, katanya, juga terlihat cantik.
Saat Anda berada di Oakland …
Pada bulan Agustus, Museum Oakland California akan menyambut pembukaan Town Fare, sebuah restoran baru oleh chef Tanya Holland yang merayakan gaya masakan lokal.
(Atas kebaikan OMCA)
The Bay Area adalah perhentian kedua di California Culinary Road Trip 2021, kolaborasi antara 7×7 dan The Spice Hunter. Saat Anda berada di Oakland, kunjungi restoran, museum, dan pemandangan yang direkomendasikan oleh 7×7 dan Tanya Holland dari Brown Sugar Kitchen.
Nikmati makanan yang luar biasa. Holland memanjakan dirinya sebulan sekali dengan makanan dari yang terkenal Chez Panisse (1517 Shattuck Ave., Berkeley) dan menyukai kafe Old Oakland yang terinspirasi dari pesisir, Juru Masak dan Petani nya (510 9th St, Oakland). Di sisi lain teluk di San Francisco, Tony’s Pizza Napoletana (1570 Stockton St., Pantai Utara), sangat ahli, katanya.
Jalan-jalan, orang-orang menonton, dan piknik di Lake Merritt, jantung Oakland. “Setiap orang harus berjalan-jalan di sekitar Danau Merritt setidaknya sekali,” kata Holland. “Kadang-kadang itu tontonan seperti itu, tetapi itu keajaiban karena Anda akan melihat orang-orang dari segala bentuk, warna kulit, ukuran, usia, persuasi hanya berkumpul bersama. Sangat menyegarkan, saya menyukainya.”
Jelajahi galeri dan pameran di Museum Oakland California (1000 Oak St., Oakland), secara virtual untuk saat ini dan secara langsung saat dibuka kembali dalam beberapa bulan mendatang. Restoran baru Holland Tarif Kota, yang akan memiliki beragam menu vegetarian-sentris, dijadwalkan buka di sana pada bulan Agustus.
Bermain sebagai turis sebelum turis kembali. Sebagai Bay Area, dan negara, perlahan dibuka kembali untuk pariwisata, sekaranglah waktunya untuk mengunjungi tempat-tempat terkenal San Francisco yang biasanya terlalu sibuk untuk diganggu. Mampirlah di Ghirardelli Square dan Fisherman’s Wharf, naik kereta gantung, dan nikmati dim sum di Chinatown sebelum kerumunan kembali ke proporsi sebelum pandemi.
Resep: Buat Buntut Bumbu Afrika Utara dari Dapur Gula Merah dengan Haluskan Ubi Jalar Beraroma Vanilla di Rumah
Tidak ada yang lebih lezat dari masakan yang nyaman seperti hidangan daging yang direbus dan dibumbui koki Tanya Holland untuk Brown Sugar Kitchen.
(Patricia Chang)
Untuk 4-6 porsi
Campuran Rempah Afrika Utara
1/2 sdt allspice tumbuk
1/2 sdt jintan bubuk
1 sdt lada hitam yang baru digiling
1/2 sdt kapulaga bubuk (Pemburu Rempah)
1/4 sdt cabai rawit
1/2 sdt kayu manis bubuk
1/4 sdt cengkeh bubuk
1/2 sdt ketumbar tumbuk
1/4 sdt jahe bubuk
1/4 sdt gada tumbuk
1/4 sdt pala bubuk (Pemburu Rempah)
3/4 sdt kunyit
1/4 sdt thyme kering
Ekor sapi
3 sampai 4 lbs buntut sapi, lemak dipotong menjadi-inci
2 sdm minyak sayur
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling
2 buah bawang bombay kuning, potong dadu besar
3 batang seledri, potong dadu besar
3 buah wortel besar, kupas dan potong dadu besar
4 siung bawang putih kupas
3 cangkir kaldu sapi
2 cangkir anggur merah
1 lembar daun salam (Pemburu Rempah)
Ubi jalar
3 ubi jalar ukuran sedang (sekitar 2 lbs)
3 sdm mentega tawar
1 sdm ekstrak vanili (Pemburu Rempah)
Hiasan
2 batang daun bawang, iris
Panaskan oven sampai 350 derajat. Campurkan semua bumbu dan aduk rata.
Taburi buntut sapi dengan garam di kedua sisinya. Gosok semua campuran bumbu di atas keduanya
sisi buntut. Panaskan minyak sayur dalam oven Belanda besar dengan api sedang-tinggi. Sear the
buntut sapi hingga berwarna cokelat keemasan di kedua sisi, dalam beberapa kelompok jika perlu, sekitar 4 hingga 5 menit per sisi.
Hapus buntut sapi dan sisihkan. Tambahkan bawang bombay, seledri, wortel dan bawang putih; tumis, aduk rata
sampai mulai lunak, kurang lebih 5 menit. Deglaze dengan anggur merah, mengikis bagian bawah
panci. Tambahkan kaldu sapi dan daun salam dan kembalikan buntut sapi ke dalam wajan, bersama dengan jus apa pun,
memasukkannya ke dalam sayuran. Didihkan, lalu tutup dan masukkan ke dalam oven. Braise
sampai daging mudah ditarik dari tulang, sekitar 2 ½ sampai 3 jam.
Setelah 1 jam, letakkan ubi di atas loyang dan masukkan ke dalam oven. Panggang sampai sangat
empuk, sekitar 1 ½ sampai 2 jam. Keluarkan dari oven dan lepaskan kulit dan tempatnya dengan hati-hati
daging dalam pengolah makanan. Tambahkan mentega dan vanilla, proses hingga halus. Bumbui dengan garam.
Keluarkan buntut dari cairan pemasakan. Saring cairannya dan buang padatannya. Skim off
kelebihan lemak dari cairan dan bumbui dengan garam, jika perlu. Sajikan buntut sapi dengan ubi jalar
haluskan dan saring cairan masak. Hiasi dengan daun bawang.
// Brown Sugar Kitchen buka untuk makan malam di luar ruangan, dibawa pulang, dan diantar pada hari Rabu sampai Sabtu dari siang hingga 19:30; 2295 Broadway (Pusat Kota Oakland), brownsugarkitchen.com.
Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.
The Spice Hunter telah mencari di seluruh dunia untuk membawakan Anda jamu, rempah-rempah, dan campuran berkualitas tinggi. Mulai dari gosok fusi global hingga saus celup dan campuran bumbu, produk perusahaan yang berbasis di California ini menyempurnakan masakan Anda dengan rasa yang berani, aroma yang lezat, dan warna-warna cerah. Baik Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru pada resep favorit Anda, produk premium dan gourmet ini memberikan banyak inspirasi dengan menambahkan keragaman ke dapur Anda dan memungkinkan Anda menjadi koki gourmet Anda sendiri. Untuk semua kebutuhan memasak Anda, belanja online dan dapatkan diskon 25 persen plus pengiriman gratis untuk pesanan di atas $ 25 dengan kode 7×725 hingga 31 Juli. Penawaran tidak dapat ditukar dengan diskon lain; spicehunter.com.
Carilah perhentian ketiga dalam California Culinary Road Trip kami musim semi ini: Aktif 24 Mei, kami duduk bersama koki Ben Spungin di kafe dan toko roti Monterey yang terkenal, Alta.
Apakah Anda melewatkan pemberhentian pertama, di Healdsburg’s SingleThread? Bersiaplah, dan dapatkan resep minuman beralkohol amazake apel segar restoran, di 7×7.com.
.