“Lima menit sampai buka!” teriak chef Belinda Leong, seolah menyiapkan krunya untuk menyambut tamu di dalam untuk layanan makan malam khas restoran Anda pada Jumat malam lalu. Dapur sedang menyala, para bartender menyiapkan koktail, dan pelayan membungkus baguette yang baru dipanggang. Kecuali mejanya belum diatur dan, alih-alih menerima reservasi, staf bagian depan sibuk merakit tas untuk dikirim.
Pada pukul 5:30, Leong membuka pintu ganda kuningan restoran untuk menyambut baik angin segar dan para pencinta kuliner yang penasaran yang telah mengantri untuk dibawa pulang, sementara di dalam, koki John Paul Carmona “melapisi” kepala kembang kol panggang dalam wadah kompos untuk dibawa pergi.
Begitulah kehidupan restoran baru selama Covid-19, ketika hype dari pembukaannya yang besar dan tabel yang tidak mungkin dinilai telah membuka jalan bagi semacam tarian tanpa pamrih dalam menyiapkan makanan untuk dikemas dan dibawa keluar. Setidaknya di Routier, restoran Leong yang sangat ditunggu-tunggu, tidak jauh dari B. Patisserie-nya yang populer, bungkusnya dekaden dan memiliki aksen Prancis.
(Sarah Chorey)
Terkenal dengan makanan penutupnya yang luar biasa dan makanan kafe kasual yang disajikan di dekatnya B. di mana saja, Usaha terbaru Leong memiliki sentuhan ekstra yang gurih. Dimodelkan setelah Prancis rutin, sebuah restoran pinggir jalan yang nyaman, bistro California Street yang baru tampak elegan namun simpel dengan jamuan makan teal, sentuhan akhir marmer, dan aksen brassy. Ini adalah jenis tempat yang memancarkan pesona kasual, seperti tempat di lingkungan sekitar yang sangat Anda temukan dan sukai terakhir kali Anda berada di Paris.
Filosofi di sini sebagian besar tentang kemudahan dan kepuasan— “yang berfokus pada pelanggan … kenikmatan di sekitar makanan yang disajikan, terlepas dari biaya bahan atau disposisi ekonomis dari siapa yang duduk di meja,” kata chef Carmona , yang berasal dari Manresa berbintang Michelin.
Sementara makan di dalam sini harus menunggu, penggemar Leong telah menunggu cukup lama untuk mencicipi hidangan Prancisnya yang enak.
“Inspirasi untuk [current] Menunya agak rumit karena bukan hanya tentang makanannya, tapi tentang aspek makanan yang dibawa pulang yang dibutuhkan saat ini, “kata Carmona.” Saya ingin memiliki hidangan yang menunjukkan kepribadian restoran yang kami cita-citakan, tetapi juga perlu diingat kapan dan bagaimana pelanggan akan menikmatinya. “
Hidangan khas Prancis termasuk ikan todak dan rillettes babi; medali bahu domba yang direbus; ayam panggang lambat dengan wortel dengan mentega coklat; dan grand aioli lobster rebus yang dijamin akan membuat malam terasa istimewa, terutama jika Anda menggabungkannya dengan salah satu dari beberapa botol anggur Prancis dan California Routier dan bubbly, yang dikurasi oleh sommelier Renee Nicole Kubin. Ada juga spritze botolan yang sudah jadi termasuk Mistral of D’Sangue Mommenpop red vermouth, rum putih Panama Pasifik, jeruk nipis, dan tonik. Tonik disajikan tanpa dibuka di samping untuk memastikan bevvie Anda akan bergelembung di rumah.
B. Patisserie loyalis akan senang dengan makanan penutup yang, seperti khas Leong dan Prancis, berhasil menjadi ringan dan mewah sekaligus. Hemat ruang untuk mousse cokelat yang kaya dengan chantilly dan kopi crumble; bavarois persik panggang musim panas; dan pemodal mentega coklat dan almond.
Bahkan tanpa reservasi lama dan layanan taplak meja putih, perhatian yang diberikan pada detail di Routier sudah terbukti, menjadikan ini salah satu pengalaman makan di rumah terbaik yang pernah kami alami. Selamat!
// Pesan melalui Roti panggang untuk takeout Jumat sampai Minggu, 5: 3pm sampai 8pm; 2801 California St., routiersf.com.
.