Setelah antisipasi berbulan-bulan, Che Fico meledak ke kancah makan San Francisco pada Maret 2018.
Di masa-masa awal itu, Anda harus cepat mendapatkan meja. Setengah dari restoran Italia pedesaan buka untuk reservasi tetapi, di pagi hari, longsoran telepon datang begitu cepat sehingga dalam 30 menit kotak pesan suara terisi penuh. Walk-in menunggu dalam antrean yang meliuk di tikungan. Butuh waktu tiga jam hanya untuk duduk.
Che Fico tidak hanya memenuhi ekspektasi, tapi juga meledakkan mereka. Tahun itu membuat Bon Appetit’s daftar restoran baru terbaik Amerika dan mendapatkan tiga bintang dari SF Chroniclekritikus restoran lama, Michael Bauer.
Tetapi ketika restoran berkembang pesat, mendapatkan penghargaan dari kiri dan kanan, koki eksekutif dan co-pemilik David Nayfeld semakin terpecah belah. Dengan 10 cangkir kopi sehari dan empat jam tidur semalam, dia hidup melewati kegilaan bulan-bulan pertama Che Fico — tapi dia tidak hidup dengan baik. Terkadang dia pergi selama 48 jam tanpa makan. “Dengungannya luar biasa tapi itu menjadi penyebab banyak stres yang tidak semestinya,” aku Nayfeld. “Saya bukan diri saya yang terbaik selama beberapa bulan pembukaan itu.”
Dua setengah tahun kemudian, Nayfeld, yang tumbuh sebagai putra pengungsi religius Belarusia sebelum naik ke peringkat restoran dan masuk ke dapur restoran berbintang Michelin dari New York hingga Prancis, berada di tempat yang sama sekali berbeda. Begitu juga dengan Che Fico. Seperti kebanyakan restoran favorit di kota ini, antrean reservasi sudah sepi dan penantian tiga jam sudah lama berlalu. Setiap pagi, alih-alih menyiapkan makanan atau bekerja dengan staf, Nayfeld melakukan panggilan konferensi dengan pemilik restoran lain dan anggota Koalisi Restoran Independen, membahas RESTORAN Act of 2020 (Dukungan Ekonomi Nyata yang Mengakui Bantuan Restoran Unik yang Diperlukan untuk Bertahan Hidup), RUU kongres yang akan menyiapkan dana $ 120 miliar untuk memberikan hibah penyelamat hidup ke restoran, bar, dan truk makanan di seluruh negeri.
Di waktu luangnya, Nayfeld “menulis opini-opini tentang industri restoran, bagaimana kita perlu menghargainya, dan bagaimana kita harus melanjutkan dengan kompensasi.” Sejak Maret, industri telah hanya mendapatkan kembali kurang dari setengah dari 6,1 juta pekerjaan yang dihilangkannya selama penutupan awal Covid-19. Pada Juli, hampir 16.000 restoran terpaksa tutup secara permanen di AS, jumlah yang tidak diragukan lagi telah berkembang sejak saat itu.
Selain upaya lobi pada skala nasional, Nayfeld dan Che Fico juga bekerja secara lokal untuk mendukung penduduk San Francisco yang paling rentan melalui pandemi. “Satu-satunya hal yang saya tahu cara melakukannya adalah mengambil uang, memberikannya kepada petani, memasak [the food], dan berikan kepada orang-orang. Para petani terluka, orang-orang terluka dan mereka membutuhkan makanan. ” Seperti pemukul berat lainnya di kancah restoran SF, selama lima bulan tim Che Fico mengabdikan dirinya untuk memproduksi 300 hingga 400 makanan sehari (masing-masing untuk dua hingga tiga orang), membagikannya kepada pekerja restoran yang tidak bekerja, korban kekerasan dalam rumah tangga, dan lansia dari Pusat Komunitas Yahudi , diantara yang lain.
Dengan program Family Meal mereka sekarang sudah berakhir, meskipun Che Fico tetap tertutup untuk umum hari ini, bar / toko kelontong / salumeria saudaranya Che Fico Alimentari kembali ke membuat hidangan yang terinspirasi dari pengrajin Italia, termasuk pizza, pasta take-and-bake, dan keranjang piknik yang diatur dengan baik untuk bersantap di luar ruangan dan dibawa pulang. Dan chef, dia punya outlet baru untuk energi kreatifnya: podcast berjudul “Bahan Utama dengan David Nayfeld.”
Episode pertama, yang diluncurkan pada 15 September, menampilkan percakapan dengan koki berbintang Michelin, Dominique Crenn, tetapi acaranya lebih dari sekadar makanan. Musisi Adrian Marcel, KMEL DJ Big Von, dan teman Nayfeld, Gwyneth Paltrow, semuanya tampil musim ini dan topik apa pun, mulai dari kesehatan mental hingga kerusuhan sipil, adalah permainan yang adil. “Kita bisa melakukan percakapan yang mungkin terjadi di meja makan di seluruh negeri dan menerima fakta bahwa kita semua tidak berpikir sama,” kata Nayfeld.
Sama seperti di dapur, Nayfeld berjuang untuk keaslian podcast, dan menjadi pembawa acara juga merupakan pengalaman katarsis. “Banyak koki merasa tertahan karena mereka harus tetap berada di jalurnya atau tidak ingin berbagi terlalu banyak karena ini semua tentang tetap profesional,” katanya. Tetapi bercakap-cakap dengan orang lain, baik di dalam maupun di luar industri restoran, merupakan peluang untuk eksplorasi budaya. Podcast adalah tempat netral bagi individu dengan pendapat yang sangat berbeda untuk berbagi keluhan dan kesenangan yang tidak terduga tanpa penilaian, sesuatu yang sangat dibutuhkan negara saat ini.
“Kita semua akan menjadi lebih baik,” kata David Nayfeld, “jika kita hanya ingin bercakap-cakap.”
// Temukan “Bahan Utama dengan David Nayfeld” di mana pun podcast ditawarkan; ikuti di Instagram @tokopedia.