Buat hidangan penutup musim panas favorit chef Reem Assil — mahalabiya dengan buah musiman

Untuk hidangan penutup yang menyenangkan dalam cuaca dingin pantai yang berkabut seperti di musim panas, chef Reem Assil dari Reem’s California beralih ke mahalabiya, sepupu panna cotta Italia dan crème brûlée Prancis.

“Saat pertama kali membuka toko roti, saya mencoba mencari tahu apa sajakah hidangan yang sangat mudah dilakukan yang enak tapi sederhana,” jelasnya. “Saya agak terobsesi dengan mahalabiya.” Custard kaya tidak hanya memiliki akar yang dalam di dunia Arab sejak setidaknya abad ke-7, tetapi juga kanvas yang ideal untuk memamerkan buah-buahan musiman. “Saat musim aprikot, kami menyajikan mahalabiya dengan lapisan aprikot di atasnya,” kata Assil. Di musim panas, ia mendapat mahkota buah beri.


Dalam resep mahalabiya Assil, triknya adalah dengan hati-hati menjaga puding saat dimasak agar tidak melepuh susu. Saat sudah siap untuk ditarik dari api, dia menambahkan tepung maizena, krim, dan sedikit air mawar, lalu mendinginkan campuran tersebut. Setelah puding keras, ia membaliknya, menuangkannya dengan kolak buah, dan menambahkan pistachio.

“Hidangan yang sangat harum, dingin, dan menyegarkan ini cocok untuk musim panas,” kata Assil. Cobalah untuk tidak memiliki waktu. Kami menantangmu!

Mahalabiya berpasangan dengan indah dengan teh atau kopi black mint yang kuat — Assil menyukai pemanggang di lingkungan sekitar Grand Coffee, yang tersedia di kafe Mission dan online — atau mawar cerah dan berair seperti Estate Pinot Noir Rose 2019 dari Clos du Val.

Selamat memasak!

Resep: Mahalabiya Reem Assil (Custard Dessert)

Porsi: 4-6 orang

Bahan

2 cangkir susu murni

1 cangkir gula

1 sdt kapulaga bubuk (Pemburu Rempah)

1 cangkir krim kental dingin

1/4 cangkir tepung maizena

2 sdt air mawar

Hiasan

2 sdm gula pasir

1/4 cangkir pistachio tumbuk

1 cangkir kolak stroberi *

* Kolak Strawberry

1 lb stroberi, kupas

½ sdt kapulaga bubuk (Pemburu Rempah)

2 sdm gula pasir

2 sdm air mawar

1 sdm jus lemon, sekitar setengah lemon

Petunjuk arah

Dalam panci saus sedang, didihkan susu, gula, dan kapulaga.

Dalam mangkuk sedang, kocok tepung maizena ke dalam krim dingin sampai tercampur.

Kocok perlahan adonan tepung maizena ke dalam susu panas hingga mengental. Anda akan tahu bahwa ketebalannya tepat saat Anda menekan pengocok ke dalam campuran dan cetakan menahan.

Tambahkan air mawar dan tuangkan campuran hangat melalui saringan, lalu masukkan kembali ke dalam cangkir saji atau ramekin berukuran 4-6 ons. Dinginkan dan biarkan puding mengeras (4–6 jam).

Dalam panci, siapkan kolak. Tambahkan stroberi, air, gula dan rempah-rempah. Kecilkan api menjadi kecil dan didihkan sampai stroberi lunak dan mulai berantakan dan cairan mengental, antara 5 hingga 10 menit. Tambahkan jus lemon dan sesuaikan gula sesuai kebutuhan. Dinginkan.

Hiasi puding dingin dengan kolak stroberi dan pistachio.

Nikmati!

Resep ini menyimpulkan rangkaian musim panas tiga bagian kami, 7×7 Spice-In, dibintangi oleh chef Reem Assil dan bermitra dengan The Spice Hunter. Jika Anda melewatkan dua episode pertama kami, kami harap Anda akan mengekliknya 7×7.com/cooking-videos untuk membuat bakso baba ganoush dan kafta Assil. Butuh bumbu? Gunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk mendapatkan diskon 20 persen untuk pembelian dari The Spice Hunter hingga 1 September, spicehunter.com.

Tentang The Spice Hunter

Pemburu Rempah didirikan oleh seorang wanita yang mencari rempah-rempah terbaik dari seluruh dunia. Selama 20 tahun terakhir, perusahaan California telah mengemban misi untuk terus mencari cita rasa inovatif dan global yang akan membawa inspirasi dan kreativitas bagi koki rumahan. Rempah-rempah dan rempah-rempah mereka bersumber dari daerah pertumbuhan terbaik di dunia, dan bersertifikat organik dan non-GMO.

.

Source link

Selama Covid-19, prajurit keadilan makanan / koki Reem Assil memberi makan masyarakat yang membutuhkan

Lokasi kedua Reem’s California dibuka di Mission hanya beberapa hari sebelum COVID-19 menghentikan kota. Dalam waktu kurang dari satu minggu, toko roti Arab beralih dari antrean menjadi tidak ada sama sekali.

Di seberang teluk, lokasi asli Reem di Fruitvale juga dikunci. Pemilik Chef Reem Assil punya tiga pilihan: terbuka untuk dibawa keluar dan mencoba bertahan selama pandemi; dibuka kembali sebagai dapur bantuan untuk memberi makan kota yang paling rentan; atau tutup semuanya dan tinggalkan 22 karyawan Oakland untuk berjuang sendiri di pasar kerja yang meledak.

Pada akhirnya, tidak ada pilihan sama sekali. “Saya hampir tidak bisa melihat masa depan tanpa para pekerja itu, mereka benar-benar sangat diperlukan,” jelasnya. “Saya lebih suka mengambil waktu ini untuk melakukan sesuatu yang sedikit lebih radikal. Ini akan menjadi lebih keras dan lebih berantakan [but that’s] perubahan apa yang terjadi. ”


Pada bulan April, ia telah bekerja sama dengan dua organisasi, World Central Kitchen dan SF Kesepakatan Baru, untuk membuat makanan bergizi, menyehatkan bagi para tunawisma dan lainnya yang terkena dampak krisis ekonomi yang dipicu oleh COVID-19. Reem juga memulai Fruitvale Workers COVID-19 Dana Kesulitan untuk memberikan bantuan tambahan kepada pekerja restoran setempat, banyak dari mereka tidak memenuhi syarat untuk mendapatkan stimulus atau dana pengangguran.

Dalam beberapa hal, transisi di Reem’s di Fruitvale sudah lama datang. Keadilan sosial dan pembangunan masyarakat — menyediakan peluang dan upah layak bagi individu dari komunitas yang terpinggirkan, dan sumber daya bagi mereka yang bekerja untuk memberdayakan mereka — telah menjadi inti dari bisnis ini sejak didirikan pada tahun 2015. Pandemi ini memungkinkan Assil untuk mengambil langkah mundur dari nilai-nilai kapitalis mendorong industri restoran dan mempertimbangkan seperti apa kelanjutannya.

“Sistem yang lebih luas ini harus berubah. Kita harus mendekati ini dengan lensa keadilan,” kata Assil. “Kita semua [have] untuk ikut serta dalam biaya makanan yang sebenarnya. “

Strategi dapur komisaris relatif mudah. Mereka yang memiliki sumber daya — perorangan, perusahaan, dan entitas pemerintah — menyumbang, memberikan hibah, atau membeli item menu dengan harga yang wajar dari restoran lokal. Dengan dana itu, restoran membeli bahan-bahan, menyalakan lampu, dan membayar gaji staf mereka untuk mengumpulkan ratusan makanan setiap minggu. Makanan-makanan itu kemudian didistribusikan melalui jaringan layanan sosial masyarakat yang ada kepada orang-orang yang merasa tidak aman makanan.

“Semua orang menang,” kata Assil. Pada akhirnya, restoran tetap buka, pekerjaan tetap dipertahankan, orang-orang diberi makan, dan sumber daya didistribusikan kembali dalam komunitas. Ekuitas yang ditimbulkannya memiliki efek riak melalui masyarakat, berdampak pada gambaran yang lebih besar tentang perumahan, perawatan kesehatan dan masalah lainnya, ia menjelaskan.

Reem’s di Oakland akan berlanjut sebagai dapur bantuan untuk masa yang akan datang. Setelah itu, satu-satunya kepastian adalah bahwa keadilan sosial akan tetap menjadi komponen fundamental bisnis.

“Apakah kita menciptakan sisi nirlaba bisnis kita sendiri untuk memberi makan orang atau kita terus bermitra dengan orang-orang seperti World Central Kitchen dan SF New Deal … Saya tidak melihat bahwa pekerjaan menghilang dalam waktu dekat. Bahkan, saya berharap bahwa itu menjadi bagian dari sejarah kami, “katanya.

Reem’s di Misi tetap terbuka untuk umum untuk pemesanan dan pengambilan online. Restoran-restoran kit makanan populer dapat diambil dari lokasi East Bay atau San Francisco.

7×7 Spice-In Dengan Chef Reem Assil

Dalam episode dua The 7×7 Spice-In, chef Reem Assil membuat bakso kafta tujuh-berbumbu dan saus tomat.

(Angelina Hong)

Dalam seri kelas memasak tiga bagian musim panas ini, kolaborasi antara 7×7 dan The Spice Hunter, chef Reem Assil telah mengajarkan kita untuk mempersiapkan baba ganoush dua cara dan kafta bil bandora (bakso dan saus).

Dalam episode ketiga dan terakhirnya, diluncurkan pada IGTV dan Youtube pada 20 Agustus, Assil akan menyiapkan mahalabiya, hidangan penutup musim panas yang manis dan lembut.

“Saya agak terobsesi dengan mahalabiya ketika saya pertama kali membuka toko roti saya,” jelas Assil. “Ini puding susu [similar] ke panna cotta Italia, dan kami menanamkannya dengan kapulaga aromatik dan mawar kering atau air mawar. “

Meskipun setiap kompot buah musiman cocok dengan mahalabiya, Assil akan menjadi yang teratas versi ini dengan stroberi musiman yang segar. “Ini hidangan yang benar-benar harum, dingin, menyegarkan sempurna untuk musim panas,” katanya.

Bahan untuk Mahalabiya dari Reem Assil

Bahan

2 cangkir susu murni

1 gelas gula

1 sdt kapulaga tanah (The Spice Hunter)

1 cangkir krim kental dingin

1/4 cangkir tepung jagung

2 sdt air mawar

Hiasan

2 sdm gula pasir

1/4 gelas pistasio hancur

1 cangkir kolak strawberry *

* Strawberry Kompot

1 pon stroberi, dikupas

½ sdt kapulaga tanah (The Spice Hunter)

2 sendok makan gula

2 sendok makan air mawar

1 sendok makan jus lemon, sekitar setengah lemon

Siapkan bahan-bahan Anda untuk mahalabiya menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima potongan 20% pembelian hingga 1 September di spicehunter.com. Dengarkan episode tiga pada IGTV dan Youtube 20 Agustus.

Tentang The Spice Hunter

The Spice Hunter didirikan oleh seorang wanita pada pencarian rempah-rempah terbaik dari seluruh dunia. Selama 20 tahun terakhir, perusahaan California telah membuat misi mereka untuk terus mencari rasa inovatif dan global yang akan membawa inspirasi dan kreativitas kepada koki rumahan. Rempah-rempah dan rempah-rempah mereka bersumber dari daerah tumbuh terbaik di dunia, dan keduanya bersertifikat organik dan non-transgenik. Gunakan kode 7x7SpiceIn untuk menerima potongan 20 persen dari pembelian Anda hingga 1 September 2020; spicehunter.com.

.

Source link

Video Memasak: Buat bakso kafta yang dibumbui dan saus tomat dengan chef Area Bay Reem Assil

Kami penggemar berat makanan yang menenangkan. Bahkan di panasnya musim panas, gagasan tentang makanan yang cakep, dimasak dengan lambat, dan dibumbui dengan kaya membuat mulut kita berair.

Tumbuh dewasa, salah satu hidangan favorit chef Reem Assil adalah kafta bil bandora milik ibunya, benar-benar bakso dan saus. Mereka bukan bakso dan saus yang dinikmati banyak anak Amerika. Sebagai gantinya, ibu Assil menggunakan cita rasa asuhannya dari Palestina dan Lebanon — rempah-rempah seperti kayu manis dan jintan dan ketumbar — untuk membuat sup yang lebih tradisional yang bertabur bola daging yang lebih dekat dengan kebab daripada bakso khas Italia. Tambahkan beberapa pasta dan voila: spageti dan bakso dengan gaya Levant-meets-American.


Hidangan itu masih mengingatkan Assil tentang rumah dan, dalam episode kedua The 7×7 Spice-In, pendiri Reem’s California di Oakland dan San Francisco, akan membagikan versinya kepada dunia. Lagipula, tidak bisakah kita menggunakan sedikit kenyamanan saat ini?

Salah satu bagian terbaik tentang makanan adalah fleksibilitas saus, jelasnya. “Kamu benar-benar bisa melakukan apapun yang kamu mau dengannya. Kamu bisa memakannya dengan pasta, kamu bisa memakannya dengan nasi.” Jika Anda tinggal di Bay Area, sekantong roti yang baru dipanggang dari karya Reem dengan indah untuk menyedot sup.

Dan karena tidak ada hidangan penghibur yang lengkap tanpa minuman hangat beludru untuk dipasangkan, Assil menyarankan untuk mengisi gelas Anda dengan anggur oranye bergaya Georgia seperti Gotsa Family WInes 2016 Chinuri. Terbuat dari anggur putih yang difermentasi dengan kulit dan bijinya yang masih utuh, anggur jeruk dikeringkan dengan aroma buah tropis manis dan hazelnut yang akan memunculkan rempah-rempah di bakso dan saus.

Selamat memasak!

Resep: Kafta bil Bandora dari Reil Assil (alias Bakso dan Saus)

Untuk 4-6 porsi

Bahan

Saus merah

1 bawang kuning sedang, potong dadu sedang

2 siung bawang putih, cincang kasar

2 sdt Reem’s 7-Spice Mix * atau ½ sdt allspice + 1 ½ sdt garam masala (The Spice Hunter)

1 ½ sdt garam

½ sendok teh lada hitam (The Spice Hunter)

28 ons tomat direbus San Marzano

* 7-Spice Mix dari Reem

½ sendok teh allspice (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kayu manis (The Spice Hunter)

¼ sendok teh jintan (The Spice Hunter)

¼ sendok teh ketumbar (The Spice Hunter)

¼ sendok teh cengkeh (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kapulaga (The Spice Hunter)

¼ sendok teh pala (The Spice Hunter)

Bakso Kafta

2 pon daging sapi giling (bisa menggunakan campuran daging domba dan sapi giling)

1 bawang kuning sedang, cincang kasar

1 cangkir peterseli cincang halus, dibongkar (sekitar satu tandan)

2 sendok teh allspice (The Spice Hunter)

1 sendok teh kayu manis (The Spice Hunter)

1 sendok teh lada hitam (The Spice Hunter)

1 sendok teh sumac, ditambah 1 sendok teh untuk hiasan

½ sendok teh pala (The Spice Hunter)

1 ½ sendok teh garam

2 sendok makan minyak sayur untuk memasak

Petunjuk arah:

* Jika Anda menggunakan Reem’s 7-Spice Mix, bakar allspice, jintan, ketumbar, dan cengkeh, lalu giling dengan bubuk kayu manis, kapulaga, dan pala. Sisihkan campuran rempah-rempah.

Dengan api sedang, tumis bawang dalam minyak zaitun sampai transparan, sekitar 3-5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sampai harum, sekitar 2 menit lagi. Tambahkan bumbu, garam, merica, dan tomat rebus plus 1 gelas air dan didihkan. Biarkan mendidih hingga saus sedikit mengental, sekitar 15-20 menit.

Saat sausnya dimasak, buat bakso Anda. Parut bawang atau blender dalam food processor sampai dihaluskan halus. Kuras kelebihan cairannya. Dalam mangkuk besar, campurkan daging giling dengan bawang parut, peterseli cincang, rempah-rempah, garam dan merica. Uleni campuran daging dengan tangan Anda seperti adonan sampai tercampur rata. Untuk menjaga daging tetap empuk, hindari pengaduk berlebih.

Gulung campuran kafta menjadi bola-bola berukuran ping-pong dan sisihkan.

Saat saus dikurangi sesuai keinginan Anda, matikan api dan dinginkan. Sesuaikan bumbu. Blender saus dalam food processor sampai halus dan sisihkan.

Dalam wajan tumis besar dengan minyak sayur, masak bakso di atas api sedang sampai semua sisi berwarna kecoklatan dan dagingnya matang, sekitar 5-8 menit. Tambahkan saus dan hangatkan dengan api kecil untuk mencegah percikan.

Sajikan di atas pasta atau nasi. Hiasi dengan minyak zaitun dan rempah-rempah.

Tune pada 20 Agustus untuk episode tiga The 7×7 Spice-In — Chef Reem akan membuat mahalabiya, hidangan penutup musim panas yang manis dan lembut.

Kami akan mengirimkan bahan-bahan yang dibutuhkan di 7×7.com pada hari Senin, 3 Agustus; Anda dapat menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima potongan harga 20 persen dari mitra kami di The Spice Hunter, spicehuter.com.

Terima kasih telah menonton!

Tentang The Spice Hunter

The Spice Hunter didirikan oleh seorang wanita pada pencarian rempah-rempah terbaik dari seluruh dunia. Selama 20 tahun terakhir, perusahaan California telah membuat misi mereka untuk terus mencari rasa inovatif dan global yang akan membawa inspirasi dan kreativitas kepada koki rumahan. Rempah-rempah dan rempah-rempah mereka bersumber dari daerah tumbuh terbaik di dunia, dan keduanya bersertifikat organik dan non-transgenik. Gunakan kode 7x7SpiceIn untuk menerima potongan 20 persen dari pembelian Anda hingga 1 September 2020; spicehunter.com.

.

Source link

Chef Reem Assil berbagi keramahan dan cita rasa Arab di kelas memasak online baru

Visi asli Chef Reem Assil untuk restoran pertamanya, Reem’s California di Oakland, adalah lebih dari sekadar makanan yang akan disiapkan oleh toko roti Arabnya. Itu adalah tentang rasa kebersamaan yang dia harapkan akan menginspirasi.

Di Boston, Assil tumbuh di bawah pengaruh tradisi makanan dari Palestina dan Lebanon, tetapi ketika ia bepergian ke sana pada tahun 2010, ia mengetahui bahwa apa yang berakhir di piring Arab hanyalah setengah dari cerita. Sisanya ditulis dalam kehangatan dan keramahtamahan tradisi makanan orang-orang daerah yang, meskipun terdiri dari komunitas etnis yang sangat beragam, semuanya telah menemukan rumah di Levant.


“Sebagai seorang anak, aku akan kembali ke [the feeling] bahwa saya tidak cukup Suriah atau saya tidak cukup Palestina, “kata Assil. Tetapi di Suriah,” orang-orang hanya membawa saya dengan tangan terbuka seolah-olah saya milik mereka sendiri. Itu pada saat-saat di mana aku seperti, ya ampun, orang-orangku adalah tuan perhotelan. Mereka benar-benar tahu bagaimana membuat Anda merasa diterima. “

Di seberang Levant, Assil menemukan bahwa, seperti orang-orang yang menyambutnya dengan hangat, makanan itu sama sekali tidak homogen. Tentu saja ada rasa yang serupa. Lemon, bawang putih, dan minyak zaitun pernah ada. Begitu juga semur bumbu, rempah segar, dan salad. Tapi hidangan populer di Suriah — seperti muhammara (saus yang dibuat dari paprika merah panggang, kenari, dan minyak zaitun) dan zlebiye (panekuk goreng yang diisi dengan krim bergumpal dan disajikan untuk sarapan) —tidak biasa ditemukan di seberang perbatasan di Lebanon dan sebaliknya.

Bahkan, benar-benar hanya satu hal yang melintasi batas kantong etnik yang tidak berubah: roti. Di toko roti pojok yang ramai, Assil terpaku oleh tontonan roti kukus segar yang ditarik dari oven, himpitan pelanggan yang menonton pertunjukan ketika mereka menunggu giliran. “Itu seperti sihir,” dia menjelaskan. “Roti adalah komponen pemersatu. Ini transenden dari semua budaya dalam beberapa cara.”

Kembali ke rumah, Assil percaya bahwa memanggang dan berbagi roti bisa menjadi cara untuk membangun komunitas di Bay Area juga. Roti bisa menjadi saluran untuk “memperkenalkan cita rasa [her] budaya kepada publik Amerika yang sebagian besar hanya tahu makanan Arab sebagai falafel dan shawarma. Dia benar.

Satu dekade kemudian, Assil benar-benar telah membangun komunitas pecinta makanan Levantine dan keramahtamahan, ramah, pertama di pasar petani dan pop-up, kemudian di lokasi batu-dan-mortir asli dari Reem’s California di Fruitvale.

“Pengalaman roti sudut jalan … bau roti yang baru dipanggang, aroma rempah-rempah yang bermain dengan daging, kami benar-benar ingin menciptakan kembali perasaan itu,” katanya. Dan dia, pertama di Oakland, dan sekarang di San Francisco sejak pembukaan bulan Maret di lokasi Reem kedua di California di Mission.

7×7 Spice-In Dengan Chef Reem Assil

Belajar membuat baba ganoush chef Reem Assil dua cara episode satu dari The 7×7 Spice-In.

(Fotografi oleh Angelina Hong)

Musim panas ini, Assil bergabung dengan 7×7 dan mitra The Spice Hunter untuk seri kelas memasak tiga bagian, The 7×7 Spice-In. (Tangkap episode satu dan buat baba ganoush sini.)

Di episode dua, diluncurkan IGTV dan Youtube 23 Juli, Assil sedang mempersiapkan kafta bil bandora, bakso gaya Levant dan saus tomat. Yum!

Kebanyakan orang tahu kafta — daging sapi giling yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah kemudian digulung menjadi bentuk sosis atau diratakan seperti patty — dari kebab. Tetapi ketika dia tumbuh dewasa, ibu Assil menyiapkan kafta dalam bentuk bakso dan menambahkan saus tomat yang dibumbui kaya, makanan pokok serbaguna di dapur Arab.

Kafta bil bandora Assil dibumbui dengan campuran tujuh rempah-nya — kombinasi allspice, kayu manis, jintan, ketumbar, cengkeh, kapulaga, kapulaga, dan pala. Mereka yang lebih memilih untuk menjaga daftar bahan mereka pada sisi yang lebih pendek dapat menggantikan campuran ini dengan kombo allspice dan garam masala.

Bakso dan saus bisa dimakan sendiri atau di atas pasta atau nasi; Assil mengatakan hidangan ini bekerja dengan hampir semua karbohidrat atau pati.

Bahan untuk Kafta bil Bandora dari Reem Assil (Bakso dan Saus)

(Fotografi oleh Angelina Hong)

Saus merah

2 sdm minyak zaitun

1 bawang kuning sedang, potong dadu sedang

2-3 siung bawang putih, cincang kasar

2 sdt Reem’s 7-Spice Mix * atau ½ sdt allspice + 1 ½ sdt garam masala (The Spice Hunter)

2 sdt garam

½ sdt lada hitam (The Spice Hunter)

28 ons kaleng tomat direbus San Marzano

1 gelas air

* 7-Spice Mix dari Reem

1 sendok teh allspice (The Spice Hunter)

¾ sendok teh jintan (The Spice Hunter)

¾ sendok teh ketumbar (The Spice Hunter)

½ sendok teh cengkeh (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kayu manis (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kapulaga (The Spice Hunter)

⅛ sendok teh pala (The Spice Hunter)

Bakso Kafta

2 pon daging sapi giling (bisa menggunakan campuran daging domba dan sapi giling)

1 bawang kuning sedang, cincang kasar

1 cangkir peterseli cincang halus, dibongkar (sekitar satu tandan)

2 sdt allspice (The Spice Hunter)

1 sdt kayu manis (The Spice Hunter)

1 sdt lada hitam (The Spice Hunter)

1 sdt sumac

½ sdt pala (The Spice Hunter)

2 sdt garam

2 sdm minyak sayur untuk memasak

Persiapkan bahan-bahan Anda untuk membuat kafta bil bandora dengan Reem Assil pada tanggal 20 Juli dengan menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima potongan 20 persen pembelian hingga 1 September di spicehunter.com. Dengarkan episode kedua aktif IGTV dan Youtube 23 Juli.

.

Source link

Video Memasak: Buat baba ganoush dua cara dengan chef Reem Assil of Reem California

Kami menyukai penyebaran mezze yang baik, dan tidak ada pesta bergaya Arab yang lengkap tanpa baba ganoush. Tetapi apa yang kita ketahui sebagai saus terong berasap yang dibuat dengan tahini di sini di Amerika Serikat sebenarnya disebut mutabal di Levant; awalnya, baba ghanouj (sebagaimana dieja di dunia Arab) sebenarnya lebih merupakan salad terong tebal yang menukar tahini dengan tomat, paprika, dan bawang.

Dalam episode pertama The 7×7 Spice-In, chef Reem Assil, pendiri Reem’s California di Oakland dan San Francisco’s Mission, sedang mempersiapkan kedua versi saus klasik Timur Tengah, yang dia janjikan akan mengesankan teman-teman kita di pesta makan malam (Anda tahu , ketika kita mulai hosting itu lagi).


Sampai saat itu ketika kami dapat lagi memecahkan roti dengan teman dan keluarga kami, Assil merekomendasikan membuat salah satu atau kedua versi di rumah untuk camilan sehat dan lezat. “Saya suka mereka berdua dan mereka mudah dibuat,” katanya.

Keduanya biasanya dimakan dengan saus, roti pipih, dan “ansambel crudites” lengkap — termasuk mentimun dan lobak mentimun — sebagai bagian dari mezze, hamparan hidangan pembuka bersama.

Sementara flatbread dapat ditemukan di sebagian besar toko roti, Assil merekomendasikan untuk memanggang adonan pizza buatan rumah atau yang dibeli di toko dengan wajan atau wajan besi cor. Tentu saja, jika Anda tinggal di Bay Area, Anda juga dapat mengambil sekantong roti yang baru dipanggang Reem’s.

Tahu apa yang cocok juga dengan pesta mezze? Anggur! Di Reem’s, mereka merekomendasikan Kalecik Karasi, varian Turki bertubuh sedang, merah ruby. Pinot noir, dengan nada berasap dan nada asam dari kismis, juga berpasangan dengan baba ganoush, terutama dengan molase delima yang digunakan dalam hiasan.

Selamat memasak!

Resep: Reem Baba Ghanouj Two Ways dari Assil

Untuk 4-6 porsi

Bahan

2 terong globe sedang hingga besar

2 siung bawang putih, kecambah dihilangkan, dicacah

¼ cup tahini (suka Chef Reem Tarazi merek)

2 lemon, dicicipi dan dijus (sekitar ¼ cangkir jus)

½ sendok teh jintan

1 sendok teh garam

1/8 sendok teh lada segar

Hiasan

1 sendok makan minyak zaitun

2 sendok makan buah delima (opsional)

1 sendok teh molase delima

1 sendok makan peterseli cincang kasar

Petunjuk arah

Di atas kompor gas, bakar terong langsung di atas api sedang. Putar setiap 5 menit sampai seluruh dunia menghitam, sekitar 15 menit. Atau, letakkan terong di atas loyang, aduk dengan garpu, gosok dengan minyak zaitun dan masukkan dalam oven 450 derajat selama 25 hingga 30 menit sampai roboh dengan sendirinya dan kulit menghitam.

Tempatkan terong yang sudah dimasak dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik untuk mengukus jusnya sendiri. Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih, tahini, lemon, jinten, garam, dan merica. Ketika terong telah cukup dingin untuk disentuh, belah terong memanjang. Dengan menggunakan sendok, gesek pulpa, tinggalkan kulit dan batangnya. Tambahkan bubur terong ke dalam mangkuk dengan campuran bawang putih dan rempah-rempah.

Dengan garpu, tumbuk terong ke dalam campuran rempah dan aduk agar tercampur. Sesuaikan garam secukupnya. Oleskan di atas piring saji. Gunakan sendok untuk membuat sumur di tengah untuk minyak zaitun, dan tambahkan hiasan.

Untuk variasi gaya Arab, hapus tahini dan lipat:

2 tomat roma kecil atau 2 tomat matang, potong dadu halus

1 paprika merah, dipanggang dan potong dadu halus

½ bawang merah sedang, potong dadu halus

Sesuaikan bumbu dan atasan dengan hiasan yang sama.

Nikmati!

Tune pada 20 Juli untuk episode kedua dari The 7×7 Spice-In — Chef Reem akan membuat bakso kafta cakep!

Kami akan memposting bahan-bahan yang dibutuhkan di 7×7.com pada hari Senin, 6 Juli; Anda dapat menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima 20% pembelian dari mitra kami di The Spice Hunter, spicehunter.com.

Terima kasih telah menonton!

.

Source link

Memperkenalkan Spice-In 7×7: Memasak di Rumah Bersama Chef Reem Assil

Dengarkan pada hari Senin, 29 Juni untuk episode satu dari seri memasak video kami, The 7×7 Spice-In. Chef Reem Assil akan menjadikannya Baba Ghanouj 2 Cara!

Kembali sebelum dia membuka restoran Mission-nya, sebelum toko roti di Fruitvale bahkan terlintas dalam benaknya, saj Reem Assil menarik para pembeli pasar yang kelaparan seperti ngengat ke api. Dari wajan cembung ia menarik roti pipih hangat ala Arab dengan bumbu dan rempah-rempah aromatik, keju brined, dan daging sapi giling. Orang tidak bisa mendapatkan cukup.

Ketika popularitas pasar Assil tumbuh, begitu pula dapurnya. Dua saje lagi dibawa dari Timur Tengah dan koki mulai melakukan pop-up di Mission Pie, hanya sekitar sudut dari program inkubator makanan La Cocina, di mana bisnisnya diluncurkan. Dalam dua tahun, toko roti Arab pertama di Bay Area, Reem’s California, Memiliki ruang sendiri di sudut pusat transit stasiun Fruitvale BART Oakland.


Maret ini, hanya beberapa hari sebelum pesanan perlindungan di tempat pertama dikeluarkan, Assil membuat langkah besar berikutnya. Dia membuka Reem’s California kedua di Distrik Misi San Francisco, mengambil alih ruang yang pernah ditempati oleh juara awal restoran, Mission Pie. Mereka telah datang lingkaran penuh.

“Visi saya untuk ruang Misi adalah untuk benar-benar menjadi toko roti — toko roti dan ruang makan. Kami ingin menjaga warisan Mission Pie sebagai semacam tempat duduk di lingkungan tempat orang bisa makan tetapi juga bisa menonton tindakan, “kata Assil.

Tumbuh di Boston, hubungan Assil dengan warisan kuliner Arabnya tidak selalu langsung. Di dapur ibunya, mishmosh dari tradisi makanan dijemput di Palestina, Lebanon, dan AS berjalan ke meja. “Itu adalah penggabungan Americana dengan dunia Arab. Seperti dia akan membuat spageti dan saus tomat, tetapi cara ibuku membuat saus tomat adalah benar-benar bagaimana kamu membuat sup tomat di rumah, dengan allspice dan kayu manis,” ia menjelaskan . “Itu semacam cara aku mendekati masakanku.”

Ketika Assil pindah ke Pantai Barat pada tahun 2003, ia mulai menyelam lebih dalam ke resep-resep Arab. “Belajar tentang masakan saya sendiri, tinggal di California membawanya ke potensi penuh,” katanya. “Misalnya, dandelion greens. Kamu bisa mendapatkannya di pasar petani di sini dan sangat berlimpah di Gaza, tempat ibuku berasal, tapi aku tidak tumbuh dewasa mengetahui hidangan ini.”

Itu adalah perjalanan ke Lebanon dan Suriah pada 2010, yang memicu hasrat Assil untuk makanan Levant, sebuah sumbu yang dinyalakan oleh toko roti sudut di Beirut, Lebanon. “Hanya berjalan ke toko-toko roti, hiruk-pikuk, dan Anda sedang menonton roti terbang keluar dari oven ke rak panas dan merokok … Itu adalah momen penting ‘Saya ingin kembali dan menciptakan itu, saya ingin untuk belajar bagaimana melakukan itu, ‘”kenangnya.

Satu dekade kemudian, Assil telah menciptakan sebuah toko roti dan restoran untuk memberi makan komunitas Bay Area yang dibangun di atas tradisi makanan yang dinamis di dunia Arab. Dan sementara COVID-19 telah menjadi gangguan besar, COVID-19 juga membantu Assil untuk mengejar jalan baru keadilan sosial melalui makanannya, sebuah nilai yang menjadi inti dari bisnisnya. Alih-alih terus menjual kepada publik, lokasi Fruitvale Reem telah berubah menjadi komisaris untuk menyediakan ratusan makanan setiap hari kepada mereka yang paling rentan dalam pandemi.

Sementara restoran Reem di Oakland tetap tutup karena COVID-19, Anda dapat menyumbang untuk mendukung kru yang dilemparkan bulu pada GoFundMe. Dalam Misi, Assil sedang menerjunkan pesanan online hidangan populer seperti Pali Cali, roti lapis dengan ayam sumac, haluskan bawang bombay karamel, arugula, dan bawang acar. Restoran ini juga menawarkan makanan untuk dibawa pulang dan peralatan seperti kit shakshuka, yang dilengkapi dengan saus, telur, dan semua bahan makanan untuk dua hingga tiga orang.

Memperkenalkan 7×7 Spice-In Dengan Chef Reem Assil

Chef Reem Assil, membuatnya baba ghanouj.

(Angelina Hong)

Musim panas ini, 7×7 bekerja sama dengan Assil untuk The 7×7 Spice-In, serangkaian tiga kelas memasak video yang dimungkinkan oleh mitra 7×7, The Spice Hunter. Untuk kelas memasak pertamanya, diluncurkan di IGTV dan YouTube pada hari Senin, 29 Juni, Assil sedang menyiapkan dua hidangan terong, versi mutabal dan baba ganoush populer yang disajikan di Reem’s.

Meskipun kebanyakan orang Amerika mengenal baba ganoush (kadang-kadang dieja baba ghanouj) sebagai terong berasap dan saus tahini, di banyak bagian Timur Tengah itu sebenarnya disebut mutabal. “Tahini adalah pangkalannya [and it’s combined with] sayuran dengan bawang putih, lemon, garam, aromatik. Saya menambahkan jintan untuk smokiness, “jelasnya.

Versi terong adalah umum, tetapi mutabal dapat dibuat dengan butternut squash, swiss chard, atau hampir semua sayuran. Mutabal bit adalah makanan pokok pada menu Reem.

Baba ganoush, di sisi lain, lebih seperti salad terong. Ini menggabungkan terong tumbuk berasap yang sama, lemon, dan bawang putih sebagai mutabal, tetapi menggantikan tahini dengan tomat potong dadu, paprika, dan bawang. “Di meja Arab, keduanya secara tradisional dinikmati sebagai bagian dari mezze — seperti tapas atau piring kecil bersama — tetapi Anda juga dapat melakukannya dengan mudah sebagai makanan sampingan atau hidangan pembuka,” kata Assil.

Pada tanggal 29 Juni, pergilah ke 7×7.com atau Halaman Instagram 7×7 untuk mendengarkan Episode 1 dari The 7×7 Spice-In. Jika Anda ingin memasak bersama Assil, di bawah ini adalah daftar bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk menyiapkan Baba Ghanouj 2 Cara.

Bahan untuk Reem Assil’s Baba Ghanouj 2 Ways

(Angelina Hong)

Terong Tahini Dip

2 terong globe besar

2 siung bawang putih, kecambah dihilangkan, dicacah

1⁄4 cangkir tahini (Assil merekomendasikan Tarazi merek.)

2 lemon, dicicipi dan dijus (sekitar 1⁄4 cangkir jus)

1⁄2 sendok teh jintan (The Spice Hunter)

1 sendok teh garam

1/8 sendok teh lada segar (The Spice Hunter)

Salad Terong Beras

2 terong globe besar

2 siung bawang putih, kecambah dibuang, cincang

2 lemon, dicicipi dan dijus (sekitar 1⁄4 cangkir jus)

3 tomat roma kecil atau 2 tomat matang, potong dadu halus

1 paprika merah, potong dadu halus

1⁄2 bawang merah sedang, potong dadu halus

1⁄2 sendok teh jintan (The Spice Hunter)

1 sendok teh garam

1/8 sendok teh lada segar (The Spice Hunter)

Tentang The Spice Hunter

The Spice Hunter didirikan oleh seorang wanita pada pencarian rempah-rempah terbaik dari seluruh dunia. Selama 20 tahun terakhir, perusahaan California telah membuat misi mereka untuk terus mencari rasa inovatif dan global yang akan membawa inspirasi dan kreativitas kepada koki rumahan. Rempah-rempah dan rempah-rempah mereka bersumber dari daerah tumbuh terbaik di dunia, dan keduanya bersertifikat organik dan non-transgenik. Gunakan kode 7x7SpiceIn untuk menerima potongan 20 persen dari pembelian Anda hingga 1 September 2020; spicehunter.com.

.

Source link