Anda tidak dapat berjalan jauh di North Beach tanpa mengunjungi restoran pizza atau toko makanan Italia, tetapi penduduk setempat, terutama keluarga Italia multi-generasi yang telah tinggal di sini selama beberapa dekade, ingat banyak toko roti yang hilang di masa lalu.
Selama dua tahun terakhir, pizzaiolo lingkungan terkenal Tony Gemignani telah mengerjakan konsep bakerynya sendiri dengan harapan mengembalikan tradisi memanggang Eropa ke North Beach. Sekarang buka, toko roti Toscano Brothers-nya menyajikan getaran kemunduran dan roti klasik.
Toko roti Toscano Brothers Italian Tony Gemignani di North Beach.(Sarah Chorey)
Didesain oleh Gemignani sendiri (koki mendesain semua restorannya), toko roti Vallejo Street mengumumkan dirinya dengan fasad hijau mint yang cerah, tulisan berlapis emas, dan bendera Italia.
“Kami ingin menjadi toko roti jadul yang terasa seperti sudah ada di sini selama 60 atau 70 tahun,” kata Gemignani, yang telah menggunakan dapur pizzanya sebagai tempat pengujian tahun lalu untuk menyempurnakan bagel dan roti spesialnya.
Mari kita bicara bagel dulu.
Untuk mendapatkan resep yang tepat, Gemignani bekerja sama dengan sahabatnya Adam Sachs — a Tony’s Pizza anggota tim yang berkompetisi di Kejuaraan Pizza Dunia di Parma pada tahun 2019 dan juga ahli roti — untuk mendapatkan bagel klasik yang kenyal, berkilau, dan pas yang direbus dalam malt cair dan air, dibumbui di satu sisi, lalu dipanggang di atas pinus dan goni papan.
“Roti bagel kami benar-benar di New York: tepung berprotein gluten rendah terhidrasi rendah, dipintal dan digulung dengan tangan,” katanya. “Saya benar-benar ingin membuat bagel yang tidak sepenuhnya ragi atau super manis.”
Setelah Anda menunggu di antrean yang jauh, Anda akan memiliki pilihan segalanya, biji poppy, garam Maldon, dan bagel polos dengan atau tanpa krim keju. Menurut Gemignani, penguji rasa awal dari New York mengatakan bagel lulus ujian, bahkan membawanya kembali ke masa kecilnya. “Kapan pun Anda bisa melakukannya dengan makanan, bawa seseorang kembali … itulah saat-saat istimewa,” katanya.
Roti roti tersedia dalam tiga jenis: baguette klasik (“lingkungan itu hilang”); zaitun hitam pedesaan dan rosemary pagnotta (“selalu salah satu favorit saya”); dan roti cokelat asam ceri unik yang sudah menjadi favorit di rumah (“penghenti — kami hanya menghasilkan begitu banyak sehari, dan saat kami keluar, kami keluar”).
Resep roti cokelat ceri sebenarnya berasal dari teman Gemignani, Keith dan Nicky Giusto, keduanya tukang roti di Central Milling, yang membuat tepung untuk adonan pizzanya. Paman-keponakan pembuat roti yang berbasis di Petaluma telah memainkan peran yang tenang namun penting dalam bisnis Gemignani. Mereka memberinya starter berusia 40 tahun sebagai bahan dasar roti, dan juga mengilhami nama toko roti baru: The pizzaiolo berasal dari Tuscany; Giustos seperti saudara laki-lakinya; maka nama Toscano Brothers.
Berharap roti tetap dalam jumlah kecil — dengan kata lain, datang lebih awal dan ketahuilah bahwa roti akan terjual setiap hari. Pada bulan Juni, Gemignani berencana untuk menambahkan kue-kue seperti panna cotta dan tiramisu ke dalam campuran tersebut, yang akan dijual di Toscano Brothers serta di beberapa rumah potong dan kafe lokal miliknya.
// 728 Vallejo St. (Pantai Utara)
.
