Tag: Chef

Ketika tiga restoran Brenda Buenviaje di Bay Area terhenti di bawah beban pandemi Covid, pelanggan setia berada di samping diri mereka sendiri. Menghadapi kenyataan pahit musim semi tanpa beignet crawfish, ayam goreng, dan gumbo, email mulai mengalir ke kotak masuknya, masing-masing memohon koki untuk membagikan resep kesayangannya.

“Saya memiliki begitu banyak permintaan. Saya mencoba untuk menghormati hal-hal itu, tetapi itu membuat saya kewalahan. Saya bukan juru ketik yang hebat,” dia tertawa.

Jadi Buenviaje mengajukan ide kepada putranya yang berusia 19 tahun, Max: Karena sepertinya koki tidak akan menulis buku masaknya yang telah lama ditunggu-tunggu dalam waktu dekat, bagaimana jika mereka menunjukkan kepada orang-orang cara membuat beberapa hidangannya di web seri. “Dia benar-benar mengambil umpan,” katanya. “Kami menyewa beberapa peralatan dan dia mengarahkan saya. Dia memasang trailer dan saya seperti, ‘wow, ini benar-benar hebat!”

Tiga puluh episode kemudian, Masak Seperti Brenda telah menampilkan segalanya mulai dari étouffée ayam pedas hingga koktail badai. Videonya yang paling populer, di Gumbo, telah mengumpulkan ribuan tampilan.

Masak Resep Gumbo Terbaik

Youtube

Giliran bintang introvert yang digambarkan sendiri di YouTube agak ironis. Seperti koki top lainnya, dia mendapat panggilan untuk bergabung dengan sirkuit selebritas tetapi mengakui bahwa ide itu membuatnya bingung. “Anda tertarik pada apa yang Anda lakukan secara alami dan saya tidak secara alami tertarik pada TV,” katanya.

Bekerja dengan putranya di serial memasak, bagaimanapun, berbeda. “Ketika anak saya berada di belakang kamera, sangat mudah untuk melupakan bahwa saya tidak hanya bergaul dengannya,” kata Buenviaje. Kesempatan untuk menghabiskan waktu bersama Max adalah lapisan perak Covid yang tidak dia lihat akan datang.

Bahkan sekarang tiga dari empat restorannya buka untuk makan—San Jose Brenda yang baru saat ini tutup—Buenviaje berencana untuk melanjutkan syuting episode baru untuk Cook Like Brenda.

“Ada resep lain yang sangat ingin saya bagikan untuk liburan: pangsit blackberry,” katanya. “Itu adalah sesuatu yang akan kami makan banyak selama liburan karena lemari es kami selalu diisi dengan blackberry liar beku yang kami petik selama musim panas. Itu adalah kenangan yang sangat saya ingat.”

Semak-semak Blackberry hanyalah salah satu dari sumber makanan lokal yang melimpah yang dihargai Buenviaje selama masa kanak-kanak yang dihabiskan di New Orleans. “Orang tua saya, kami selalu punya perahu dan kami sering keluar menangkap kepiting, udang, ikan sendiri. Semasa kecil, selalu ada pot gumbo di setiap pertemuan, terutama saat liburan,” katanya.

Hidangan dari warisan Filipina Buenviaje termasuk pancit canton, hidangan mie yang dilemparkan, dan lumpia (yang disebut ibu Buenviaje hanya “telur gulung”) juga disajikan di meja liburan, dan mereka tidak berhenti di situ. “Makanan Filipina bukan hanya acara khusus, itu konstan,” katanya. “Selalu ada nasi, adobo setidaknya sekali seminggu, daging babi atau ayam. Saya ingat ibu saya akan mengirim saya ke garasi hanya untuk menggulung wajan dan wajan telur gulung yang akan kami goreng kapan saja.”

Hari-hari ini, Buenviaje lebih cenderung menyiapkan iga utama yang enak atau pesta kepiting untuk pertemuan liburan, sekarang pertemuan itu sekali lagi ada di menu. “Teman-teman baik saya semua divaksinasi dan ketika kami berkumpul, karena sebagian besar dari kami memiliki anak di bawah 12 tahun yang belum divaksinasi, kami semua menguji dan kemudian kami melakukan pod selama beberapa hari,” jelasnya. “Selama akhir pekan Hari Buruh, yang juga merupakan akhir pekan ulang tahun saya, mungkin ada selusin dari kami di rumah sungai saya … sangat menyenangkan bisa bernapas lega dan bersantai.”

Meskipun Buenviaje belum yakin apakah Makanan Jiwa Prancis akan dibuka untuk Hari Thanksgiving, restoran akan sekali lagi menjual perlengkapan makan liburan populer mereka. Tahun lalu, itu termasuk pembuatan hidangan seperti kalkun dengan saus sage, saus roti jagung andouille, kacang hijau almond, kolak cranberry, kentang tumbuk dan saus, dan biskuit. “Itu adalah pesta,” kata Buenviaje. “Aku sendiri yang membawa pulang satu.”

Adapun gumbo, dia punya resep untuk itu.

“Gumbo yang akan kita buat di rumah adalah gumbo seafood yang cukup klasik. Ibuku tidak akan mulai membuat kaldu tapi aku akan melakukannya, dan itu termasuk mirepoix biasa (wortel, bawang, dan seledri yang ditumis dengan mentega), udang kerang dan/atau kepiting kecil yang ingin Anda masukkan untuk membuat sedikit kaldu makanan laut,” jelas Buenviaje. “Dan kemudian kami membuat dark roux, setengah lemak dan setengah tepung, dan kami akan memasukkan trinitas suci di sana, bawang, paprika, seledri.” Ketika tiba saatnya untuk menambahkan okra, tidak ada salahnya menggunakan versi beku, kata sang koki. “Saat Anda membekukan okra, itu tidak menjadi berlendir. Cairkan dan bilas di bawah air yang sangat panas dan itu membantu menghilangkan lendir.”

Ketika rebusan sudah siap, itu bisa dimakan dengan sisi yang berbeda termasuk nasi dan hushpuppies — Buenviaje tahu satu keluarga Creole yang makan mereka dengan salad kentang saat Natal — tetapi koki suka menyajikan miliknya secara sederhana, dengan roti Prancis yang berkerak dan pilsner dingin atau kolsch.

// Kunjungi tiga restoran Bay Area Brenda Buenviaje: Brenda’s French Soul Food (652 Polk St, Tenderloin), frenchsoulfood.com; Daging & Tiga Brenda (919 Divisadero St, NoPa), brendasmeatndthree.com; dan Brenda’s Oakland (4045 Broadway, Oakland), brendasoakland.com.