Tag: Chef

Chef Dominique Crenn terkenal karena naik ke kesempatan ketika ada orang yang perlu diberi makan. Pekan lalu, Petit Crenn, bistro terkenal di Lembah Hayes yang menutup pintu untuk layanan komersial pada 7 Juli, bangkit dari puing-puing krisis COVID-19 dalam iterasi baru: Restoran telah diubah menjadi dapur komunitas yang didedikasikan untuk memelihara makanan. kerawanan pangan kota.

Setiap minggu selama enam bulan ke depan, restoran fine dining akan menyiapkan 1.500 makanan untuk dibagikan kepada penduduk San Francisco yang paling rentan melalui Glide, organisasi keadilan sosial dan pelayanan sosial Tenderloin yang telah lama berdiri.

Inisiatif baru ini adalah kolaborasi Pantai Barat pertama untuk organisasi yang berbasis di New York Pikirkan Ulang Makanan, yang didedikasikan untuk membangun sistem pangan yang lebih berkelanjutan dan adil. Sebelum pandemi coronavirus, Rethink bekerja dengan sekitar 20 restoran untuk mengubah kelebihan makanan harian mereka — makanan yang seharusnya dibuang ke tempat pembuangan sampah — menjadi 8.500 makanan mingguan untuk memberi makan orang-orang New York yang kesulitan.

Tetapi ketika kasus-kasus COVID-19 tiba-tiba melonjak, menutup New York semalam pada bulan Maret, Rethink harus berputar cepat untuk menghadapi kenyataan baru. Tanpa waktu bagi restoran untuk menggunakan barang-barang yang mudah rusak di dapur dan ruang penyimpanan mereka sebelum tiba-tiba harus tutup, “kami pada dasarnya membuat dunia membuang semua makanan berlebih mereka,” kata Winston Chiu, salah seorang pendiri Rethink Food. Organisasi menerima kelebihan 60.000 hingga 70.000 pound hanya dalam hitungan hari. Sementara itu, staf restoran, bersama dengan pekerja dari semua lapisan masyarakat, tiba-tiba menganggur. Banyak yang bertanya-tanya dari mana makanan mereka selanjutnya.

Chickpeas menunggu untuk ditambahkan ke makanan Rethink pertama Petit Crenn.(Kimberly Zerkel)

“Kami tahu apa yang bisa dilakukan makan,” jelas Chiu. Pertanyaannya adalah “bagaimana kita menggunakan restoran saat ini untuk menstabilkan ekonomi, mempekerjakan kembali pekerja, dan memberi makan orang?” Organisasi tersebut menyadari bahwa dengan mensubsidi mitra restoran Rethink yang ada, mereka tidak hanya dapat mempertahankan mereka dan staf mereka melalui krisis, tetapi juga membuat mereka menyiapkan ribuan makanan sehari yang dapat didistribusikan melalui kolaborator nirlaba yang mereka percayai kepada rumah tangga yang tidak aman pangan.

Crenn mengikuti pekerjaan Rethink dengan cermat. Selama bertahun-tahun dia telah memikirkan cara restoran dapat menggunakan aset mereka untuk memberi makan tidak hanya tamu mereka, tetapi masyarakat secara keseluruhan. Jadi ketika coronavirus meletus, begitu pula kesempatan untuk kolaborasi.

“Ini benar-benar situasi yang saling menguntungkan,” katanya. “COVID atau bukan-COVID kelaparan akan ada selamanya, tetapi ketika sebuah restoran membuka pintu, mereka juga harus memiliki bagian dari bisnis yang akan memberikan kembali kepada masyarakat. Ketika Anda memberikan kembali kepada masyarakat, Anda juga membangun kembali.”

Dengan hibah dari merek jam tangan mewah Audemars Piguet untuk siapa Crenn adalah duta merek, Petit Crenn telah mampu mempekerjakan kembali tim staf untuk memberi makan mereka yang membutuhkan. Vegetarian, makanan bebas susu — seperti couscous dengan terong berasap dan sayuran, makanan pertama yang diproduksi dapur minggu lalu — menghabiskan biaya $ 6 sepiring restoran untuk menyiapkan menggunakan produk organik dari pertanian Crenn serta bahan makanan yang diproduksi secara lokal. Ketika makanan sudah siap, perwakilan dari Meluncur mendistribusikannya kepada 300 orang dalam jaringan bantuan mereka.

Bekerja melalui organisasi layanan sosial yang mapan adalah aspek penting dari keberhasilan program. “Banyak kali makanan darurat tidak bermartabat,” jelas Chiu. Mendistribusikan sandwich selai kacang dan agar-agar ke komunitas di Chinatown, misalnya, tidak banyak membantu membangun kepercayaan. Bekerja melalui organisasi yang peka budaya yang ada yang diakui dan dihargai oleh masyarakat lokal jauh lebih berhasil. “Mereka telah meletakkan dasar. Mereka memiliki hubungan nyata dan kami ingin memungkinkan mereka untuk memperkuat ikatan mereka.”

Anggota tim bertopeng menyiapkan makanan di Petit Crenn yang telah berubah.(Kimberly Zerkel)

Petit Crenn adalah restoran bersertifikat Rethink pertama di Bay Area, tetapi ini bukan yang terakhir. Organisasi saat ini bekerja untuk memperluas inisiatif di sini menjadi jaringan yang mirip dengan yang mereka bangun di New York. Program lain, termasuk Inisiatif Horn diluncurkan oleh restoran Oakland Barbekyu Tanduk dan Inisiatif Lee, juga mulai berkolaborasi dengan koki di SF, Oakland, dan di luar untuk memberi makan para pekerja rawan pangan serta petugas kesehatan garis depan.

Salah satunya adalah Nelson Jerman, koki-pemilik Oakland AlaMar dan Sobre Mesa. Sejak krisis dimulai pada bulan Maret, “bukan hanya terbuka untuk layanan, kami juga telah menjadi dapur bantuan,” katanya. Setelah bekerja dengan Lee Initiative selama hampir tiga bulan, AlaMar sekarang menyiapkan 100 hingga 150 makanan per hari untuk para tunawisma melalui World Central Kitchen, dan Sobre Mesa membuat sarapan untuk petugas kesehatan garis depan melalui Feeder Teluk Timur. “Kembalikan dan hal-hal yang lebih baik datang kepadamu. Aku belajar dari ibu dan nenekku,” kata Jerman.

Sementara kolaborasi Petit Crenn dengan Rethink Food hanya akan berlangsung selama enam bulan, Crenn sendiri memiliki banyak ide untuk masa depan. Dia memimpikan infrastruktur makanan di Bay Area yang berputar di sekitar restorannya, bintang pop dan bintang berbintang Michelin. Dari produksi hingga piring, memberi makan semua orang dari tunawisma hingga anak-anak sekolah hingga orang tua akan berada di tangan pertanian kecil setempat, produsen, bisnis, dan organisasi, menggantikan struktur perusahaan yang saat ini menyediakan makanan olahan dengan nilai gizi lebih rendah bagi institusi.

“Kita harus kembali memberi makan masyarakat dengan cara yang benar, memberi makan masyarakat dengan makanan yang baik – baik untuk sistem makanan, baik untuk tubuh Anda,” Sementara itu, katanya, jangan lupa bahwa tindakan kecil dapat berdampak besar. “Pikirkan di mana kamu membeli barang-barangmu karena makan dan membeli adalah tindakan aktivisme.”

// Petit Crenn, serta Bar Crenn, tetap ditutup untuk layanan restoran tetapi berharap untuk dibuka kembali untuk para tamu pada tahun 2021. Restoran mewah Atelier Crenn terbuka untuk makan siang brunch segar pertanian ($ 38 / orang), Crenn Kits ($ 145), dan layanan brunch dan makan malam luar ruangan; melakukan pemesanan dan melakukan pemesanan Tock. Ikuti chef Dominique Crenn di Instagram.