Video Memasak: Buat baba ganoush dua cara dengan chef Reem Assil of Reem California

Kami menyukai penyebaran mezze yang baik, dan tidak ada pesta bergaya Arab yang lengkap tanpa baba ganoush. Tetapi apa yang kita ketahui sebagai saus terong berasap yang dibuat dengan tahini di sini di Amerika Serikat sebenarnya disebut mutabal di Levant; awalnya, baba ghanouj (sebagaimana dieja di dunia Arab) sebenarnya lebih merupakan salad terong tebal yang menukar tahini dengan tomat, paprika, dan bawang.

Dalam episode pertama The 7×7 Spice-In, chef Reem Assil, pendiri Reem’s California di Oakland dan San Francisco’s Mission, sedang mempersiapkan kedua versi saus klasik Timur Tengah, yang dia janjikan akan mengesankan teman-teman kita di pesta makan malam (Anda tahu , ketika kita mulai hosting itu lagi).


Sampai saat itu ketika kami dapat lagi memecahkan roti dengan teman dan keluarga kami, Assil merekomendasikan membuat salah satu atau kedua versi di rumah untuk camilan sehat dan lezat. “Saya suka mereka berdua dan mereka mudah dibuat,” katanya.

Keduanya biasanya dimakan dengan saus, roti pipih, dan “ansambel crudites” lengkap — termasuk mentimun dan lobak mentimun — sebagai bagian dari mezze, hamparan hidangan pembuka bersama.

Sementara flatbread dapat ditemukan di sebagian besar toko roti, Assil merekomendasikan untuk memanggang adonan pizza buatan rumah atau yang dibeli di toko dengan wajan atau wajan besi cor. Tentu saja, jika Anda tinggal di Bay Area, Anda juga dapat mengambil sekantong roti yang baru dipanggang Reem’s.

Tahu apa yang cocok juga dengan pesta mezze? Anggur! Di Reem’s, mereka merekomendasikan Kalecik Karasi, varian Turki bertubuh sedang, merah ruby. Pinot noir, dengan nada berasap dan nada asam dari kismis, juga berpasangan dengan baba ganoush, terutama dengan molase delima yang digunakan dalam hiasan.

Selamat memasak!

Resep: Reem Baba Ghanouj Two Ways dari Assil

Untuk 4-6 porsi

Bahan

2 terong globe sedang hingga besar

2 siung bawang putih, kecambah dihilangkan, dicacah

¼ cup tahini (suka Chef Reem Tarazi merek)

2 lemon, dicicipi dan dijus (sekitar ¼ cangkir jus)

½ sendok teh jintan

1 sendok teh garam

1/8 sendok teh lada segar

Hiasan

1 sendok makan minyak zaitun

2 sendok makan buah delima (opsional)

1 sendok teh molase delima

1 sendok makan peterseli cincang kasar

Petunjuk arah

Di atas kompor gas, bakar terong langsung di atas api sedang. Putar setiap 5 menit sampai seluruh dunia menghitam, sekitar 15 menit. Atau, letakkan terong di atas loyang, aduk dengan garpu, gosok dengan minyak zaitun dan masukkan dalam oven 450 derajat selama 25 hingga 30 menit sampai roboh dengan sendirinya dan kulit menghitam.

Tempatkan terong yang sudah dimasak dalam mangkuk dan tutup dengan bungkus plastik untuk mengukus jusnya sendiri. Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang putih, tahini, lemon, jinten, garam, dan merica. Ketika terong telah cukup dingin untuk disentuh, belah terong memanjang. Dengan menggunakan sendok, gesek pulpa, tinggalkan kulit dan batangnya. Tambahkan bubur terong ke dalam mangkuk dengan campuran bawang putih dan rempah-rempah.

Dengan garpu, tumbuk terong ke dalam campuran rempah dan aduk agar tercampur. Sesuaikan garam secukupnya. Oleskan di atas piring saji. Gunakan sendok untuk membuat sumur di tengah untuk minyak zaitun, dan tambahkan hiasan.

Untuk variasi gaya Arab, hapus tahini dan lipat:

2 tomat roma kecil atau 2 tomat matang, potong dadu halus

1 paprika merah, dipanggang dan potong dadu halus

½ bawang merah sedang, potong dadu halus

Sesuaikan bumbu dan atasan dengan hiasan yang sama.

Nikmati!

Tune pada 20 Juli untuk episode kedua dari The 7×7 Spice-In — Chef Reem akan membuat bakso kafta cakep!

Kami akan memposting bahan-bahan yang dibutuhkan di 7×7.com pada hari Senin, 6 Juli; Anda dapat menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima 20% pembelian dari mitra kami di The Spice Hunter, spicehunter.com.

Terima kasih telah menonton!

.

Source link

Memperkenalkan Spice-In 7×7: Memasak di Rumah Bersama Chef Reem Assil

Dengarkan pada hari Senin, 29 Juni untuk episode satu dari seri memasak video kami, The 7×7 Spice-In. Chef Reem Assil akan menjadikannya Baba Ghanouj 2 Cara!

Kembali sebelum dia membuka restoran Mission-nya, sebelum toko roti di Fruitvale bahkan terlintas dalam benaknya, saj Reem Assil menarik para pembeli pasar yang kelaparan seperti ngengat ke api. Dari wajan cembung ia menarik roti pipih hangat ala Arab dengan bumbu dan rempah-rempah aromatik, keju brined, dan daging sapi giling. Orang tidak bisa mendapatkan cukup.

Ketika popularitas pasar Assil tumbuh, begitu pula dapurnya. Dua saje lagi dibawa dari Timur Tengah dan koki mulai melakukan pop-up di Mission Pie, hanya sekitar sudut dari program inkubator makanan La Cocina, di mana bisnisnya diluncurkan. Dalam dua tahun, toko roti Arab pertama di Bay Area, Reem’s California, Memiliki ruang sendiri di sudut pusat transit stasiun Fruitvale BART Oakland.


Maret ini, hanya beberapa hari sebelum pesanan perlindungan di tempat pertama dikeluarkan, Assil membuat langkah besar berikutnya. Dia membuka Reem’s California kedua di Distrik Misi San Francisco, mengambil alih ruang yang pernah ditempati oleh juara awal restoran, Mission Pie. Mereka telah datang lingkaran penuh.

“Visi saya untuk ruang Misi adalah untuk benar-benar menjadi toko roti — toko roti dan ruang makan. Kami ingin menjaga warisan Mission Pie sebagai semacam tempat duduk di lingkungan tempat orang bisa makan tetapi juga bisa menonton tindakan, “kata Assil.

Tumbuh di Boston, hubungan Assil dengan warisan kuliner Arabnya tidak selalu langsung. Di dapur ibunya, mishmosh dari tradisi makanan dijemput di Palestina, Lebanon, dan AS berjalan ke meja. “Itu adalah penggabungan Americana dengan dunia Arab. Seperti dia akan membuat spageti dan saus tomat, tetapi cara ibuku membuat saus tomat adalah benar-benar bagaimana kamu membuat sup tomat di rumah, dengan allspice dan kayu manis,” ia menjelaskan . “Itu semacam cara aku mendekati masakanku.”

Ketika Assil pindah ke Pantai Barat pada tahun 2003, ia mulai menyelam lebih dalam ke resep-resep Arab. “Belajar tentang masakan saya sendiri, tinggal di California membawanya ke potensi penuh,” katanya. “Misalnya, dandelion greens. Kamu bisa mendapatkannya di pasar petani di sini dan sangat berlimpah di Gaza, tempat ibuku berasal, tapi aku tidak tumbuh dewasa mengetahui hidangan ini.”

Itu adalah perjalanan ke Lebanon dan Suriah pada 2010, yang memicu hasrat Assil untuk makanan Levant, sebuah sumbu yang dinyalakan oleh toko roti sudut di Beirut, Lebanon. “Hanya berjalan ke toko-toko roti, hiruk-pikuk, dan Anda sedang menonton roti terbang keluar dari oven ke rak panas dan merokok … Itu adalah momen penting ‘Saya ingin kembali dan menciptakan itu, saya ingin untuk belajar bagaimana melakukan itu, ‘”kenangnya.

Satu dekade kemudian, Assil telah menciptakan sebuah toko roti dan restoran untuk memberi makan komunitas Bay Area yang dibangun di atas tradisi makanan yang dinamis di dunia Arab. Dan sementara COVID-19 telah menjadi gangguan besar, COVID-19 juga membantu Assil untuk mengejar jalan baru keadilan sosial melalui makanannya, sebuah nilai yang menjadi inti dari bisnisnya. Alih-alih terus menjual kepada publik, lokasi Fruitvale Reem telah berubah menjadi komisaris untuk menyediakan ratusan makanan setiap hari kepada mereka yang paling rentan dalam pandemi.

Sementara restoran Reem di Oakland tetap tutup karena COVID-19, Anda dapat menyumbang untuk mendukung kru yang dilemparkan bulu pada GoFundMe. Dalam Misi, Assil sedang menerjunkan pesanan online hidangan populer seperti Pali Cali, roti lapis dengan ayam sumac, haluskan bawang bombay karamel, arugula, dan bawang acar. Restoran ini juga menawarkan makanan untuk dibawa pulang dan peralatan seperti kit shakshuka, yang dilengkapi dengan saus, telur, dan semua bahan makanan untuk dua hingga tiga orang.

Memperkenalkan 7×7 Spice-In Dengan Chef Reem Assil

Chef Reem Assil, membuatnya baba ghanouj.

(Angelina Hong)

Musim panas ini, 7×7 bekerja sama dengan Assil untuk The 7×7 Spice-In, serangkaian tiga kelas memasak video yang dimungkinkan oleh mitra 7×7, The Spice Hunter. Untuk kelas memasak pertamanya, diluncurkan di IGTV dan YouTube pada hari Senin, 29 Juni, Assil sedang menyiapkan dua hidangan terong, versi mutabal dan baba ganoush populer yang disajikan di Reem’s.

Meskipun kebanyakan orang Amerika mengenal baba ganoush (kadang-kadang dieja baba ghanouj) sebagai terong berasap dan saus tahini, di banyak bagian Timur Tengah itu sebenarnya disebut mutabal. “Tahini adalah pangkalannya [and it’s combined with] sayuran dengan bawang putih, lemon, garam, aromatik. Saya menambahkan jintan untuk smokiness, “jelasnya.

Versi terong adalah umum, tetapi mutabal dapat dibuat dengan butternut squash, swiss chard, atau hampir semua sayuran. Mutabal bit adalah makanan pokok pada menu Reem.

Baba ganoush, di sisi lain, lebih seperti salad terong. Ini menggabungkan terong tumbuk berasap yang sama, lemon, dan bawang putih sebagai mutabal, tetapi menggantikan tahini dengan tomat potong dadu, paprika, dan bawang. “Di meja Arab, keduanya secara tradisional dinikmati sebagai bagian dari mezze — seperti tapas atau piring kecil bersama — tetapi Anda juga dapat melakukannya dengan mudah sebagai makanan sampingan atau hidangan pembuka,” kata Assil.

Pada tanggal 29 Juni, pergilah ke 7×7.com atau Halaman Instagram 7×7 untuk mendengarkan Episode 1 dari The 7×7 Spice-In. Jika Anda ingin memasak bersama Assil, di bawah ini adalah daftar bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk menyiapkan Baba Ghanouj 2 Cara.

Bahan untuk Reem Assil’s Baba Ghanouj 2 Ways

(Angelina Hong)

Terong Tahini Dip

2 terong globe besar

2 siung bawang putih, kecambah dihilangkan, dicacah

1⁄4 cangkir tahini (Assil merekomendasikan Tarazi merek.)

2 lemon, dicicipi dan dijus (sekitar 1⁄4 cangkir jus)

1⁄2 sendok teh jintan (The Spice Hunter)

1 sendok teh garam

1/8 sendok teh lada segar (The Spice Hunter)

Salad Terong Beras

2 terong globe besar

2 siung bawang putih, kecambah dibuang, cincang

2 lemon, dicicipi dan dijus (sekitar 1⁄4 cangkir jus)

3 tomat roma kecil atau 2 tomat matang, potong dadu halus

1 paprika merah, potong dadu halus

1⁄2 bawang merah sedang, potong dadu halus

1⁄2 sendok teh jintan (The Spice Hunter)

1 sendok teh garam

1/8 sendok teh lada segar (The Spice Hunter)

Tentang The Spice Hunter

The Spice Hunter didirikan oleh seorang wanita pada pencarian rempah-rempah terbaik dari seluruh dunia. Selama 20 tahun terakhir, perusahaan California telah membuat misi mereka untuk terus mencari rasa inovatif dan global yang akan membawa inspirasi dan kreativitas kepada koki rumahan. Rempah-rempah dan rempah-rempah mereka bersumber dari daerah tumbuh terbaik di dunia, dan keduanya bersertifikat organik dan non-transgenik. Gunakan kode 7x7SpiceIn untuk menerima potongan 20 persen dari pembelian Anda hingga 1 September 2020; spicehunter.com.

.

Source link

Di Maki Roll: Chef Oakland Kyle Itani meluncurkan restoran sushi take-only, Nikkei

Pandemi virus corona telah memaksa restoran untuk menutup ruang makan mereka dan koki dan tim dapur untuk menyesuaikan dengan model bisnis yang berbeda. Anda punya Prairie dan Lazy Bear yang menjual barang-barang dapur, perlengkapan makan perakitan Atelier Crenn dan Lord Jiu, Che Fico dan Manresa yang menyajikan makanan keluarga, dan banyak lagi yang menawarkan menu restoran (atau versi revisi dari mereka) untuk penjemputan di pinggir jalan dan pengiriman.

Gagasan membuka restoran baru akhir-akhir ini mungkin kelihatannya gila, tetapi beberapa pengusaha menantang pemandangan baru. Tosca baru-baru ini terjebak pada rencananya untuk membuka kembali di bawah perubahan kepemilikan; Square Pie Guys saat ini sedang menyiapkan sando ayam goreng dengan merek Hetchy’s Hots; dan Corey Lee dari Benu sedang merencanakan konsep takeout barbecue Korea yang baru untuk membantu memanfaatkan dana yang diperolehnya dari Program Perlindungan Paycheck federal.

Sementara itu di Oakland, koki-pemilik Kyle Itani, dari Itani Ramen dan Main jingkat, bermain-main dengan konsep restoran “virtual”: merek baru, banyak pilihan menu segar untuk meningkatkan penjualan, dan tidak ada ruang makan khusus: Bersiaplah untuk pendatang baru dan restoran yang hanya dibawa pulang, Nikkei Sushi.


Proyek ini sudah dalam pengerjaan dengan rencana untuk membuka di ruang baru di Uptown Oakland; ketika COVID-19 melanda, tim menekan jeda untuk menyesuaikan. Sekarang, beberapa bulan di tempat penampungan, Itani merasa siap untuk bergerak maju dengan inkarnasi yang sedikit berbeda dari restoran sushi barunya. Alih-alih membuat toko Nikkei sepenuhnya dan berjalan, dia menggeser operasinya ke dapur Itani Ramen. Dari sana, timnya membuat roti maki segar, sashimi, dan nigiri yang cocok untuk santapan keliling.

“Semua orang berjuang sekarang, jadi kami melakukan yang terbaik untuk menjaga titik harga tetap rendah sehingga lebih banyak orang dapat menikmati sushi yang diantarkan dengan aman ke depan pintu mereka, tetapi juga untuk mempertahankan standar tinggi makanan yang telah kami bangun berdasarkan reputasi kami,” kata Itani , yang juga menawarkan sake, wiski Jepang, dan koktail kerajinan.

Itu Tidak bisa tersedia untuk diambil di Itani Ramen atau untuk pengiriman melalui restoran itu Kaviar Halaman, yang berarti Anda juga dapat memesan ramen dan gyoza untuk digunakan.

Jika Anda mendambakan sushi fixture (hanya ada begitu banyak penghuni pertama yang bisa kami makan!), Lihat beberapa hidangan khas Nikkei di bawah ini.

Fotografi oleh Sarah Chorey

Jika Anda menyukai maki dan nigiri, pilihlah kombo. Anda akan mendapatkan empat potong nigiri — tuna, salmon, yellowtail, dan unagi — dan gulungan pilihan Anda: gulungan tuna pedas (gambar), rainbow, Alaska, atau ulat bulu, untuk beberapa contoh.

// Buka setiap hari mulai pukul 11:30 hingga 20:00 dan hingga 21:00 pada hari Jumat dan Sabtu; memesan pengiriman via Kaviar atau menjemput di Itani Ramen, 1736 Telegraph Ave. (Oakland); itaniramen.com/nikkei-sushi.

Source link