Tag: cita

kó Kitchen chef-entrepreneur Simileoluwa Adebajo membawa cita rasa dan budaya Nigeria ke SF

Kebakaran lima alarm menghanguskan restoran Nigeria pertama di San Francisco, kó Kitchen, rata dengan tanah pada Juli 2020.

Pendiri dan koki Simileoluwa Adebajo, yang baru saja pindah ke gedung seminggu sebelumnya untuk melanjutkan model takeout dan delivery-only aslinya saat pandemi mengamuk di sekitarnya, kehilangan segalanya.

Pukulan satu-dua akan cukup untuk membuat setiap pemilik restoran pemula meninggalkan bisnis, tetapi tidak untuk Simileoluwa Adebajo.

“Saya mencoba untuk selalu menemukan hikmahnya,” katanya, dan ada banyak hal yang bisa ditemukan: Sumbangan dari para pendukung mulai mengalir, kó menemukan rumah baru di dapur di Merkado, restoran Meksiko yang berfokus pada tequila-dan-mezcal dan pasar terbuka di South Beach, dan Adebajo menemukan SF Kesepakatan Baru, lembaga nonprofit yang membuat restoran yang tutup karena COVID bekerja memberi makan mereka yang membutuhkan. Dia sekarang berada di dewan direksi yang terakhir.

“SF New Deal terasa seperti kunci yang hilang untuk menemukan pemenuhan dalam bisnis saya,” Adebajo menjelaskan. “Saya dapat mengirimkan 12.000 hingga 15.000 makanan kepada orang-orang yang rentan. Saya akan memberikan seluruh energi saya, seluruh waktu saya, untuk mengetahui bahwa makanan yang saya masak membuat dampak yang berarti.”

Masakan Nigeria modern kó Kitchen.(Red Davis)

Pekerjaan kemanusiaan yang dia lakukan di San Francisco selama beberapa tahun terakhir hanyalah salah satu usaha baru yang sekarang membuatnya sibuk, karena Adebajo adalah wirausahawan sekaligus koki, dan bintangnya meningkat dengan cepat.

Usaha bisnis kedua Adebajo, Ori kocok, sebuah perusahaan perawatan kulit dan rambut yang didirikan bersama teman masa kecilnya Bimpe Abiru, lahir karena kebutuhan. Ketika dia pindah ke A.S. dari Nigeria pada tahun 2016 untuk mendapatkan gelar master di bidang ekonomi internasional, Adebajo berharap dapat berjalan ke toko obat mana pun untuk menemukan shea butter, produk kecantikan alami yang penting di negaranya. Tetapi setiap toples yang dia ambil penuh dengan bahan kimia dan kulitnya menderita. Jadi, dia mulai mencambuknya sendiri, menambahkan pop aromatik dengan minyak esensial seperti lavender, pohon teh, dan peppermint.

“Caranya membuat kulit saya bersinar dan melembabkan rambut saya, saya belum pernah melihatnya terlihat lebih baik,” kenangnya. “Sebelum Anda menyadarinya, saya berkata ‘Saya akan mulai menjual ini dan saya akan menamainya ori,’ yang berarti shea butter. [in Yoruba].”

Sekarang bisnis ketiga, aprę, merek gaya hidup tas anyaman tangan, keranjang dan produk lainnya yang dibuat oleh pengrajin di Lagos, sedang dalam pengerjaan. Bersama-sama, mereka adalah fondasi kerajaan pemula yang dibangun di sekitar pilar makanan bergizi, bahan-bahan alami, dan menyediakan bagi anggota masyarakat yang paling rentan.

Untuk menyeimbangkan waktunya di antara proyek-proyeknya, Adebajo secara strategis memutuskan untuk berhenti mengoperasikan kó Kitchen sebagai restoran. Tapi dia sama sekali tidak meninggalkan bisnis yang membawanya perhatian nasional. Sebaliknya, kó akan fokus memberi makan masyarakat, sesuatu yang telah memberinya kepuasan besar selama dua tahun terakhir. Dia juga akan terus beroperasi sebagai koki dan katering pribadi, menyelenggarakan acara seperti pesta makan malam Afrocentric yang akan datang “Homecoming” di Merkado pada 18 Februari (18:00 hingga 22:00), dan mengajarinya pop-up populer kelas memasak, termasuk yang dia pegang secara virtual selama Bulan Sejarah Hitam (mulai $50/orang).

(Courtesy dari Eko Kitchen)

Bagi yang tidak bisa datang ke acara, ada buku masak baru Adebajo, Dari kó With Love.

“Saya suka menggunakan tiga kata [to describe Nigerian food]: berani, beraroma, dan pedas. Hidangan kami seharusnya membawa Anda ke satu ekstrem atau yang lain dalam hal rasa, ”katanya. “Makanan Nigeria memang panas tetapi juga kompleks karena, sebagian besar hidangan, Anda mendapatkan lebih dari satu profil rasa—asap, gurih, asam, pedas, manis—ada banyak hal yang terjadi sekaligus.”

Buku masaknya penuh dengan resep Nigeria modern, banyak di antaranya yang disempurnakannya di restoran, termasuk favorit populer seperti nasi jollof dan asun (pedas, kambing panggang) dengan ubi jalar dan pisang raja.

Kemungkinannya adalah, ini semua hanyalah awal bagi koki dan pengusaha dengan kemampuan langka untuk mengembangkan ide dari mimpi menjadi kenyataan.

“Saya suka melihat wanita kulit hitam lain yang saya lihat mengikuti lintasan ini. Riana adalah salah satunya. Rhianna berubah dari seorang musisi, dia memulai perusahaan perawatan kulit, perusahaan pakaian dalam, dan sekarang menjadi multi-miliarder,” kata Adebajo. “Aku seperti, kenapa tidak? Saya akan mencoba yang terbaik untuk terus berkembang.”

// Email ekokitchensf@gmail.com untuk mendaftar kelas memasak; ekokitchensf.online, whippedori.com.

.

Source link

Di Sonoma County, SingleThread menyajikan cita rasa Jepang yang menyegarkan (dengan percikan Wine Country)

Sonoma merembes melalui setiap pori SingleThread. Ada di dalam pusaka apel Gravenstein dan tanaman merambat cabernet milik pertanian. Ada di dinding ruang makan dari ubin tanah liat dan nampan oshibori dari kayu burl lokal. Ini dikemas dalam anggur dan dimasak di dalam panci donabe Jepang di dapur.

“Saya pikir banyak dari apa yang kita lakukan diinformasikan oleh rasa tempat kita,” kata Katina Connaughton, salah satu pemilik SingleThread (bersama dengan chef-suaminya Kyle Connaughton) dan kepala petani dan toko bunga. “Bukan berarti kami tidak dapat membuat versi SingleThread di California selatan, tetapi itu tidak akan sama. Ada begitu banyak keanekaragaman hayati di sini di daerah ini yang berkisar dari daratan hingga laut dan saya pikir itu adalah sesuatu yang menginspirasi kami. “

Hanya dalam lima tahun beroperasi, SingleThreadMasakan Sonoma yang dipengaruhi Jepang telah memenuhi hampir semua penghargaan makanan, anggur, dan restoran paling bergengsi di dunia, termasuk tiga bintang Michelin, Penghargaan James Beard, dan Penghargaan Restoran Terbaik Dunia 50. Bahkan pandemi — belum lagi musim kebakaran yang terjadi langsung dari neraka — tidak dapat mengerem raksasa Connaughton’s Healdsburg. Bukannya mereka tidak mencoba.

“Ini seperti kami menaiki dua rollercoaster pada saat yang sama,” kata Kyle. “Kami dievakuasi, kami harus menutup seluruh program luar ruangan kami di Kistler [Vineyards] untuk sementara, dan secara harfiah tidak ada volume pesan yang dapat Anda lakukan untuk tidak berada di jalur merah. “

Tapi tetap bertahan, terima kasih sebagian besar atas dukungan komunitas tempat SingleThread dibuat. “Penukaran mata uang tahun lalu benar-benar dibangun dari kasih sayang dan komunitas serta rasa syukur. Kami memiliki kemampuan dengan program takeaway dan donasi makanan untuk benar-benar masuk ke hati dan rumah masyarakat,” kata Katina.

Sementara Agustus dan September lalu, Connaughtons dan tim mereka berkolaborasi dengan Kistler Vineyards untuk melakukan rangkaian makan malam musim panas di antara tanaman merambat, makan di situs di SingleThread telah ditahan sejak dimulainya pandemi. Tapi dengan gelombang ketiga sekarang di kaca spion, mereka akhirnya kembali Usu-Zan, petualangan kuliner baru dan penghormatan kepada Hokkaido, Jepang, bekas rumah pasangan itu. Ruang makan luar ruangan pedesaan yang dirancang oleh Ken Fulk bukan hanya SingleThread al fresco, tetapi juga menceritakan kisah yang sama sekali berbeda.

“Ini lebih tentang bagaimana Hokkaido membentuk kami sebagai manusia dan filosofi kami, dan pada akhirnya bagaimana hal itu diekspresikan di SingleThread,” Kyle menjelaskan. Terselubung di tenda berpemanas, dikelilingi oleh sampah tinta seni rakyat, layar bambu khusus, dan tanaman hijau, Usu-Zan adalah perjalanan transformatif ke negeri jauh yang menggabungkan yang terbaik dari Sonoma dengan yang terbaik dari Jepang utara.

Makan malam sembilan menu bergantung pada hot pot gaya keluarga khusus yang disiapkan dalam bejana donabe buatan tangan yang dibentuk dan dibakar oleh keluarga pengrajin di Iga, Jepang dan dibuka dengan apple amazake, minuman beralkohol non-alkohol yang manis dan pedas. Bahan dasar minumannya adalah amazake buatan rumah, minuman beras yang berfermentasi seperti sake tetapi cairannya dikeluarkan sebelum produksi alkohol dimulai.

“Kami menggabungkannya dengan apel Gravenstein dan rempah-rempah sehingga ini semacam hibrida dari rasa yang sangat Jepang dari rasa amazake dan Sonoma dan Amerika,” kata Kyle. “Ini representasi yang menyenangkan dari kedua sisi kita.”

Ini juga serbaguna. Disajikan tanpa alkohol atau dengan sedikit tambahan minuman beralkohol, minuman ini cocok dipadukan dengan rasa gurih dan umami yang menyeimbangkan rasa manis dan kekentalan di gelas. Kyle menyarankan untuk menyiapkannya bersama daging babi panggang atau direbus atau dengan makanan liburan yang berat.

Pengalaman Usu-Zan dari SingleThread berlangsung hingga 31 Mei.

Saat Anda berada di Healdsburg …

(Courtesy of Kebun Anggur Kistler)

Sonoma County adalah perhentian pertama dalam California Culinary Road Trip 2021 kami, kolaborasi antara 7×7 dan The Spice Hunter. Saat Anda berada di Healdsburg, kunjungi kilang anggur, restoran, dan tempat menarik lainnya yang direkomendasikan 7×7 dan oleh Katina dan Kyle Connaughton dari SingleThread.

Cicipi taksi, pinot noir, dan sauvignon blanc favorit Sonoma di beberapa dari banyak pengalaman mencicipi di luar ruangan yang disukai Connaughtons saat ini: Anggur Lioco (125 Matheson, Healdsburg); Kebun Anggur Kistler (7095 Trenton-Healdsburg, Forestville); dan Reeve Wines (4551 Dry Creek, Healdsburg).

Telusuri jalan setapak dan nikmati pemandangan spektakuler Sonoma County pada Taman Gunung Fitch dan Cagar Alam Terbuka, salah satu tempat favorit Connaughton untuk bersantai (401 Grove St, Healdsburg).

Isi tamale dan taco ikan di salah satu tujuan Connaughton, El Molino Central (11 Central, Sonoma). Mereka juga penggemar berat tempat baru Sebastopol di Thailand, Khom Loi (7385 Healdsburg, Sebastopol).

Berjalan di atas pantai yang bertaburan batu di Taman Negara Bagian Pantai Sonoma, hamparan pantai California Utara yang berbatu sepanjang 17 mil (3095 CA-1, Teluk Bodega).

Lihat lebih dekat peternakan dan peternakan yang menjadi tulang punggung Sonoma County dalam tur pertanian atau menginap di peternakan. Bermain-main dengan bayi kambing di Ladang Redwood Hill-Capricopia (5480 Thomas, Sebastopol), salah satu produsen keju kambing, susu dan yogurt asli negara itu, atau berputar-putar Peternakan Rollin F. kebun anggur dan kebun dengan menunggang kuda (100 Percikan, Sebastopol). Peternakan Pohon Baru menawarkan tempat peristirahatan mewah yang lengkap dengan kelas memasak nabati dan yoga (3600 Wallace Creek, Healdsburg).

Resep: Buatlah Apple Amazake dari SingleThread di Rumah

Amazake, minuman beras fermentasi yang mirip dengan sake tetapi tanpa alkohol, berfungsi sebagai dasar minuman beralkohol buah segar yang disajikan pada awal pengalaman makan malam SingleThread di Hokkaido-meet-Sonoma Usu-Zan.

(Fotografi oleh Patricia Chang)

Untuk 1-2 porsi

2 ons jus apel segar *

1,5 ons amazake, Kyle merekomendasikan yang ini Morinaga

1/4 sdt kayu manis (Pemburu Rempah)

1/2 ons sirup sederhana

1/4 ons air jeruk nipis segar

Sejumput garam laut (Pemburu Rempah)

* Untuk variasi musim panas, cobalah menukar jus apel dengan jus wortel atau stroberi dan kayu manis dengan mint segar.

Gabungkan bahan-bahan, aduk atau kocok rata, dan nikmatilah!

// SingleThread aku s terbuka untuk makan di luar ruangan dan makan di dalam ruangan terbatas Kamis sampai Senin dengan tempat duduk mulai pukul 16.00 hingga 18.30; 131 North St (Healdsburg), singlethreadfarms.com.

Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.

The Spice Hunter telah mencari di seluruh dunia untuk membawakan Anda jamu, rempah-rempah, dan campuran berkualitas tinggi. Mulai dari gosok fusi global hingga saus celup dan campuran bumbu, produk perusahaan yang berbasis di California ini menyempurnakan masakan Anda dengan rasa yang berani, aroma yang lezat, dan warna-warna cerah. Baik Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru pada resep favorit Anda, produk premium dan gourmet ini memberikan banyak inspirasi dengan menambahkan keragaman ke dapur Anda dan memungkinkan Anda menjadi koki gourmet Anda sendiri. Untuk semua kebutuhan memasak Anda, belanja online dan dapatkan diskon 25 persen plus pengiriman gratis untuk pesanan di atas $ 25 dengan kode 7×725 hingga 31 Juli. Penawaran tidak dapat ditukar dengan diskon lain; spicehunter.com.

Carilah perhentian kedua dalam California Culinary Road Trip musim semi ini: Pada tanggal 3 Mei, kami duduk bersama chef Tanya Holland di restoran Oakland yang ikonis, Brown Sugar Kitchen.

.

Source link

The Damel menghadirkan cita rasa Senegal dan Bahian ke Oakland

Oumar Diouf, lahir di Meckhe, Senegal, tidak pernah membayangkan dirinya menjadi seorang koki. Faktanya, anak laki-laki dan laki-laki di Senegal tidak biasa belajar memasak. Tetapi setelah ayahnya meninggal, ibunya menjadi satu-satunya penyedia bagi enam anak keluarga, dan dia menghabiskan waktu berjam-jam bekerja, pulang larut malam untuk memasak makan malam. Hal ini menyebabkan sakit hati dan kesengsaraan yang cukup bagi Oumar untuk turun tangan dan mendukung ibunya di dapur.

Terlepas dari reaksi budaya dan ejekan dari teman-temannya, dia tahu bahwa memasak adalah anugrah keluarganya. Suatu hari ibunya mengatakan kepadanya, “Kamu tidak pernah tahu kapan kamu akan membutuhkan ini, karena hidup ini panjang. Kamu membantu saya dan kamu mendapatkan pengetahuan.”


Koki Senegal Menyajikan Makanan Jalanan Afrika di Oakland | Hidangan Diaspora
youtube.com

Kata-kata itu kemudian menjadi kenyataan ketika Oumar meninggalkan Senegal untuk bermain sepak bola profesional di Argentina pada usia 22 tahun. Setelah dilepaskan karena cedera, ia segera menemukan kembali kecintaannya pada memasak. Di Argentina, dia belajar tentang empanada dan rasa kompleks yang dibungkus dengan setiap kue gurih, yang kemudian menjadi hidangan terlaris di The Damel, restoran bata-dan-mortirnya di pusat kota Oakland.

Tapi Oumar mendapatkan pengalaman penting lainnya sebelum datang ke Bay Area. Pada tahun 2008, tiga tahun setelah dia pindah ke Argentina, dia berhasil membuka sebuah restoran di Necochea, sebuah kota kecil di lepas pantai Buenos Aires. Meskipun sukses di Argentina, itu membuatnya tidak terpenuhi.

Saat berlibur di Brasil pada tahun yang sama, Oumar memperhatikan sesuatu yang akrab di lautan manusia, serta pakaian dan masakan mereka. Dia merasakan kenyamanan. Dia ada di rumah.

“Saya memutuskan pindah ke Brasil untuk mencari tahu lebih banyak mengapa makanan Brasil sangat mirip dengan makanan Afrika. Saya akhirnya bepergian ke Bahia dan di sanalah saya seperti, ‘Wow, ini sangat keren,’ karena 80 persen dari budaya mereka dalam makanan dan semuanya adalah keturunan Afrika. “

Oumar Diouf sebagai anak laki-laki di Senegal, bersama ibunya.(Atas kebaikan Oumar Diuof)

Salah satu hidangan itu disebut Acarajé, yang mirip dengan Àkàrà Senegal. Àkàrà, hidangan Afrika Barat, adalah potongan kacang yang terbuat dari kacang tunggak. Kacang dicuci dan direndam semalaman, kemudian dicampur dengan cabai merah habañero, bawang bombay, paprika merah, dan garam. Campuran tersebut kemudian disendok ke dalam minyak mendidih panas, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Acarajé dibuat dengan cara yang hampir sama, dengan variasi digoreng dengan minyak sawit dan diisi dengan singkong yang dihaluskan dengan santan, dan di atasnya diberi salsa vinaigrette Brasil. Acarajé saat ini merupakan makanan pokok di The Damel, di mana pelanggan menyukai cita rasa yang berani namun lezat saat dimainkan.

Ketika Oumar pindah ke Oakland pada tahun 2017, dia memulai bisnis katering Afro-Brasil yang berkembang pesat setelah dia menyediakan makan siang untuk Salesforce. Pada Mei 2019, ia membuka restorannya, The Damel, yang menyajikan hidangan dari perjalanannya ke Argentina, Brasil, dan negara asalnya, Senegal. Selain Acarajé terlaris, tempat ini juga terkenal dengan acara Oumar empanada.

Acarajé makanan jalanan Brasil.(Courtesy of @bayu_joo)

Empanada Damel tidak seperti yang lain — faktanya, adonannya didatangkan langsung dari Argentina untuk memberikan rasa paling otentik. “Daging giling adalah salah satu yang paling populer,” Oumar menjelaskan. “Daging giling, saya membuatnya sedemikian rupa sehingga tidak ada yang membuatnya di sini. Kami menghilangkan lemaknya, dan kami menambahkan banyak rasa di dalamnya. Jadi itu membuat Anda ingin makan lebih banyak, namun merasa bebas dari rasa bersalah, karena itu sehat. Meski memiliki pengaruh Argentina, saya memberikan sentuhan saya sendiri. Sejauh ini, kami punya resep yang disukai banyak orang. “

Chef Oumar memiliki misi di luar batu bata dan mortirnya. Dia mengembangkan truk makanan yang melayani pelanggan di seberang Teluk yang tidak dapat mengunjungi restorannya. Terlepas dari keadaan COVID-19, The Damel terus berusaha maju; Oumar berencana untuk membuka 10 restoran lagi pada tahun 2022. Dia juga meluncurkan dasar, dan harapan untuk membangun rumah dan taman bermain untuk anak-anak yatim piatu yang membutuhkan.

“Setiap kali saya bepergian ke Senegal, saya kecewa karena saya melihat banyak anak di jalanan mengemis… padahal mereka seharusnya bermain dan belajar,” kata Oumar. “Saya sudah membangun satu taman, dan saya berencana membangun lebih banyak taman di setiap kota yang saya tahu. Itu akan menjadi tempat di mana anak-anak dapat menghabiskan waktu mereka… daripada di jalanan.”

Apa yang dimulai sebagai cara untuk menghidupi ibunya dan menafkahi keluarganya telah melampaui meja dapur keluarga. Oumar telah berhasil membawa citarasa lintas budaya ke Bay Area yang membuat pelanggan kembali lagi dan lagi.

// The Damel, 1312 Broadway, (Oakland), thedamel.com.

Oumar Diouf di dapur The Damel. (Kyle Sykes)

Artikel ini ditulis oleh Anthonia Onyejekwe untuk seri Dishes of the Diaspora KQED; kqed.org.

Source link

Chef Reem Assil berbagi keramahan dan cita rasa Arab di kelas memasak online baru

Visi asli Chef Reem Assil untuk restoran pertamanya, Reem’s California di Oakland, adalah lebih dari sekadar makanan yang akan disiapkan oleh toko roti Arabnya. Itu adalah tentang rasa kebersamaan yang dia harapkan akan menginspirasi.

Di Boston, Assil tumbuh di bawah pengaruh tradisi makanan dari Palestina dan Lebanon, tetapi ketika ia bepergian ke sana pada tahun 2010, ia mengetahui bahwa apa yang berakhir di piring Arab hanyalah setengah dari cerita. Sisanya ditulis dalam kehangatan dan keramahtamahan tradisi makanan orang-orang daerah yang, meskipun terdiri dari komunitas etnis yang sangat beragam, semuanya telah menemukan rumah di Levant.

“Sebagai seorang anak, aku akan kembali ke [the feeling] bahwa saya tidak cukup Suriah atau saya tidak cukup Palestina, “kata Assil. Tetapi di Suriah,” orang-orang hanya membawa saya dengan tangan terbuka seolah-olah saya milik mereka sendiri. Itu pada saat-saat di mana aku seperti, ya ampun, orang-orangku adalah tuan perhotelan. Mereka benar-benar tahu bagaimana membuat Anda merasa diterima. “

Di seberang Levant, Assil menemukan bahwa, seperti orang-orang yang menyambutnya dengan hangat, makanan itu sama sekali tidak homogen. Tentu saja ada rasa yang serupa. Lemon, bawang putih, dan minyak zaitun pernah ada. Begitu juga semur bumbu, rempah segar, dan salad. Tapi hidangan populer di Suriah — seperti muhammara (saus yang dibuat dari paprika merah panggang, kenari, dan minyak zaitun) dan zlebiye (panekuk goreng yang diisi dengan krim bergumpal dan disajikan untuk sarapan) —tidak biasa ditemukan di seberang perbatasan di Lebanon dan sebaliknya.

Bahkan, benar-benar hanya satu hal yang melintasi batas kantong etnik yang tidak berubah: roti. Di toko roti pojok yang ramai, Assil terpaku oleh tontonan roti kukus segar yang ditarik dari oven, himpitan pelanggan yang menonton pertunjukan ketika mereka menunggu giliran. “Itu seperti sihir,” dia menjelaskan. “Roti adalah komponen pemersatu. Ini transenden dari semua budaya dalam beberapa cara.”

Kembali ke rumah, Assil percaya bahwa memanggang dan berbagi roti bisa menjadi cara untuk membangun komunitas di Bay Area juga. Roti bisa menjadi saluran untuk “memperkenalkan cita rasa [her] budaya kepada publik Amerika yang sebagian besar hanya tahu makanan Arab sebagai falafel dan shawarma. Dia benar.

Satu dekade kemudian, Assil benar-benar telah membangun komunitas pecinta makanan Levantine dan keramahtamahan, ramah, pertama di pasar petani dan pop-up, kemudian di lokasi batu-dan-mortir asli dari Reem’s California di Fruitvale.

“Pengalaman roti sudut jalan … bau roti yang baru dipanggang, aroma rempah-rempah yang bermain dengan daging, kami benar-benar ingin menciptakan kembali perasaan itu,” katanya. Dan dia, pertama di Oakland, dan sekarang di San Francisco sejak pembukaan bulan Maret di lokasi Reem kedua di California di Mission.

7×7 Spice-In Dengan Chef Reem Assil

Belajar membuat baba ganoush chef Reem Assil dua cara episode satu dari The 7×7 Spice-In.

(Fotografi oleh Angelina Hong)

Musim panas ini, Assil bergabung dengan 7×7 dan mitra The Spice Hunter untuk seri kelas memasak tiga bagian, The 7×7 Spice-In. (Tangkap episode satu dan buat baba ganoush sini.)

Di episode dua, diluncurkan IGTV dan Youtube 23 Juli, Assil sedang mempersiapkan kafta bil bandora, bakso gaya Levant dan saus tomat. Yum!

Kebanyakan orang tahu kafta — daging sapi giling yang dicampur dengan bumbu dan rempah-rempah kemudian digulung menjadi bentuk sosis atau diratakan seperti patty — dari kebab. Tetapi ketika dia tumbuh dewasa, ibu Assil menyiapkan kafta dalam bentuk bakso dan menambahkan saus tomat yang dibumbui kaya, makanan pokok serbaguna di dapur Arab.

Kafta bil bandora Assil dibumbui dengan campuran tujuh rempah-nya — kombinasi allspice, kayu manis, jintan, ketumbar, cengkeh, kapulaga, kapulaga, dan pala. Mereka yang lebih memilih untuk menjaga daftar bahan mereka pada sisi yang lebih pendek dapat menggantikan campuran ini dengan kombo allspice dan garam masala.

Bakso dan saus bisa dimakan sendiri atau di atas pasta atau nasi; Assil mengatakan hidangan ini bekerja dengan hampir semua karbohidrat atau pati.

Bahan untuk Kafta bil Bandora dari Reem Assil (Bakso dan Saus)

(Fotografi oleh Angelina Hong)

Saus merah

2 sdm minyak zaitun

1 bawang kuning sedang, potong dadu sedang

2-3 siung bawang putih, cincang kasar

2 sdt Reem’s 7-Spice Mix * atau ½ sdt allspice + 1 ½ sdt garam masala (The Spice Hunter)

2 sdt garam

½ sdt lada hitam (The Spice Hunter)

28 ons kaleng tomat direbus San Marzano

1 gelas air

* 7-Spice Mix dari Reem

1 sendok teh allspice (The Spice Hunter)

¾ sendok teh jintan (The Spice Hunter)

¾ sendok teh ketumbar (The Spice Hunter)

½ sendok teh cengkeh (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kayu manis (The Spice Hunter)

¼ sendok teh kapulaga (The Spice Hunter)

⅛ sendok teh pala (The Spice Hunter)

Bakso Kafta

2 pon daging sapi giling (bisa menggunakan campuran daging domba dan sapi giling)

1 bawang kuning sedang, cincang kasar

1 cangkir peterseli cincang halus, dibongkar (sekitar satu tandan)

2 sdt allspice (The Spice Hunter)

1 sdt kayu manis (The Spice Hunter)

1 sdt lada hitam (The Spice Hunter)

1 sdt sumac

½ sdt pala (The Spice Hunter)

2 sdt garam

2 sdm minyak sayur untuk memasak

Persiapkan bahan-bahan Anda untuk membuat kafta bil bandora dengan Reem Assil pada tanggal 20 Juli dengan menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima potongan 20 persen pembelian hingga 1 September di spicehunter.com. Dengarkan episode kedua aktif IGTV dan Youtube 23 Juli.

.

Source link