Rasa Pertama: Di Blok Utara Yountville, Makanan Global Berbahan Bakar Kayu dari Alum Momofuku

Kuliner mungil di Yountville terkenal karena masakannya, meskipun telah lama didominasi oleh gaya klasik Eropa dan Amerika.

North Block adalah tambahan baru yang disambut baik, menambahkan dinamika segar dengan pengaruh Asia dan India dan masakan berbahan bakar kayu dari alumni Momofuku NYC.


Terletak di Hotel Blok Utara dan di tempat yang dulunya adalah restoran Redwood, restoran tersebut dikepalai oleh koki Nick Tamburo, yang memasak banyak sajian di atas panggangan Jepang. Presentasinya yang menginspirasi saja membuat restoran ini layak untuk disentuh dari kunjungan Anda yang biasa ke makanan pokok Yountville seperti Bouchon atau Bottega.

Getaran di Blok Utara di Yountville

(Fotografi Mariana Calderon)

Getaran yang gelap dan moody adalah ciri khas estetika dari desainer produktif yang berbasis di Napa Erin Martin, seperti beberapa elemen industri dan daur ulang seperti lampu gantung yang dibuat dari lampu tabung yang digabungkan dengan kabel.

Lampu gantung ini digantung di ruang makan restoran yang paling menarik, ruang dalam / luar ruangan yang menampilkan mural besar bangau yang lebih besar dari kehidupan, yang menutupi dinding dan langit-langit. Dilukis oleh muralis Berlin Michael Dute, kontras mural antara biru tua dan putih cerah ditampilkan di meja dan kursi serta dinding botol anggur. Bagian atas meja berwarna coklat menghitam di atasnya dan hampir terlihat hangus, sebuah ode untuk gaya memasak kayu bakar North Block.

Kami menikmati makanan kami di halaman yang terinspirasi Mediterania, yang sebaliknya jauh lebih terang dan dikelilingi oleh tanaman hijau. Tapi tanaman hijau ini telah dibawa ke dalam ruang makan utama juga, melengkapi jamuan makan kulit hijau, dan ada lebih banyak perlengkapan lampu yang menarik dan inventif di mana pun Anda memandang. Di sebelah bar ada loker daging, tetapi alih-alih diisi dengan daging tua yang biasa, itu diisi dengan ayam merah muda mentah (tetapi lebih dari itu nanti).

Minuman di Blok Utara

La Pasión Margarita.

(Fotografi Maria Calderon)

North Block memiliki daftar anggur padat yang menyoroti beberapa produsen lokal hebat, seperti Matthiasson dan Lang & Reed. Tetapi karena ini adalah Wine Country dan Anda bisa mendapatkannya di mana-mana, kami menyarankan minuman: North Block benar-benar mematikan permainan koktail. Dua koktail pertama kami disajikan dalam coupe bergaya Art Deco yang indah yang ingin saya curi untuk bar rumah saya.

Saya memesan Northside, dibuat dengan gin, jambu biji, jeruk nipis, dan mint Ford. Hiasan jambu dan bunga ungu raksasa mengantar saya langsung ke liburan Hawaii, begitu pula NB Old Fashioned dengan kelapa dan pahit tiki. Sementara itu, La Pasión Margarita (Casa Noble blanco tequila, habanero, markisa) muncul dengan efek ombre yang menakjubkan; kuning cerah dengan lapisan ungu tua di permukaan. “Cobalah,” server saya menginstruksikan, dan berubah menjadi matahari terbenam berwarna merah jambu-jingga.

Makanan di Restoran North Block, Yountville

Swiss chard panggang

(Fotografi Maria Calderon)

Menunya pendek dan manis, pas di satu halaman, namun saya merasa hampir tidak mungkin untuk memutuskan apa yang saya inginkan, begitulah akhirnya kami memesan sedikit dari semuanya dan berjalan pergi dengan menyakitkan. Saya sarankan memesan beberapa makanan pembuka dan hidangan utama Anda pada saat yang sama. Karena metode pembakaran kayu, banyak hidangan utama membutuhkan waktu 30 menit untuk dimasak.

Kami mulai dengan beberapa pilihan dari bagian menu mentah dan diawetkan, memesan dua kutub berlawanan: mousse hati bebek dan crudo tuna mata besar. Penyajian kedua hidangan ini sangat mengesankan dan menakjubkan. Biskuit gandum tipis ditumpuk dengan hati-hati di mousse seperti satu set kartu domino, dan matcha — tambahan yang paling tidak terduga — ditaburkan di atasnya. Itu mengingatkan saya pada palisade vulkanik yang terjal yang sering saya daki sekitar 30 mil ke utara dekat Gunung St. Helena. Mousse itu kaya dan dekaden, hampir layak untuk pencuci mulut, namun sangat ringan di langit-langit.

Ikan tuna crudo adalah warna yang paling indah, mengingatkan pada tequila sunrise, dan itu diiris sangat tipis sehingga Anda bisa mengikisnya menjadi sesendok penuh. Berbeda dengan mousse, hidangan ini cukup segar berkat ikan dan kosho lemon Meyer yang difermentasi. Itu juga tidak terlalu herba meskipun menggunakan rhubarb, bahan lain yang tidak saya lihat di banyak menu Wine Country, yang bekerja sangat baik dengan hidangan pembuka ini.

Dari bagian sayuran, saya agak enggan setuju untuk mencoba lobak Swiss panggang, rekomendasi server kami, dan hasilnya terlihat seperti semak mini yang menggemaskan dengan bunga ungu. Chard dibungkus satu per satu, seperti lumpia, dan diisi dengan celtuce, lobak, dan rempah-rempah. Itu sangat beraroma dan merupakan yang terbaik dari lobak Swiss yang pernah saya lihat.

Pendahulu North Block, Redwood, terkenal dengan pizzanya, dan tradisinya berlanjut dengan beberapa pai penghuni pertama berbahan bakar kayu, seperti pizza gaya putih dengan daun bawang, keju cheddar tua Fiscalini, dan minyak lokio. Ketika tiba di meja kami, ada banyak daun bawang yang mengintimidasi, tetapi keju yang lengket dan kaya tua akhirnya menyeimbangkannya dengan sempurna.

Setengah ayam bakar kayu.

(Fotografi Maria Calderon)

Saya berharap saya bukan satu-satunya orang yang terkadang memesan sesuatu hanya karena terlihat sangat bagus di meja sebelah. Ini adalah kasus dengan ayam setengah panggang kayu, yang jelas sudah muncul sebagai item menu khas Blok Utara, bahkan di masa pertumbuhan restoran. Saya biasanya tidak memesan hidangan ayam saat makan, biasanya memilih sesuatu yang lebih mengasyikkan seperti daging sapi, domba, atau bebek (dan Bebek North Block a la Grey adalah tawaran yang menggiurkan), tetapi ini sepertinya waktu yang tepat untuk berjudi; Saya tidak kecewa.

Hidangan ini besar dan paling baik dibagikan. Itu datang dengan roti pipih raksasa seperti naan, saus pedas, dan yogurt. Menu mengatakan hidangan itu datang dengan nasi, tetapi tidak ada di piring kami yang bisa ditemukan. Baru setelah saya memotong ayam, saya menemukan bahwa ayam itu benar-benar dimasukkan ke insang — eh, dada — dengan nasi lemon matsuri. Ketika saya akhirnya mencapai dagingnya, dagingnya sangat lembab sehingga saya meleleh sedikit di dalamnya.

Kami juga memesan iga babi asap dengan tetesan merah mesin api. Aku menguatkan diriku, mengira mereka akan terlalu pedas, tapi yang terjadi adalah kebalikannya. Tulang rusuknya sangat manis hanya dengan sedikit tendangan berkat campuran madu karamel, cabai, dan krisan. Mereka renyah, tidak cakep dan memiliki asap paling sempurna untuk mereka. Dia mungkin baru saja tertangkap basah, tetapi suamiku menyatakan ini tulang rusuk terbaik yang pernah dia miliki.

Setiap hidangan begitu enak sehingga saya merasa diberdayakan untuk memilih ubi jalar panggang kayu dengan gula hitam dan jeruk nipis sebagai hidangan penutup. Memang, itu terlihat seperti siput, tapi itu adalah kombinasi sempurna antara gurih, manis, asin.

Saat ini, North Block buka setiap hari untuk makan malam, tetapi rencananya akan segera dibuka untuk sarapan, makan siang, dan brunch akhir pekan.

// Blok Utara, 6757 Washington St. (Yountville), northblockhotel.com

.

Source link

Buku Resep Liburan 7×7: 5 koki Bay Area berbagi resep untuk makan malam yang terinspirasi secara global di rumah

Seperti semua hal di tahun 2020, liburan tahun ini tidak akan sama. Pandemi Covid-19 yang sedang berlangsung tidak hanya membuat kita tetap di dalam tetapi, bagi banyak dari kita, itu berarti bahwa perjalanan tahunan pulang ke rumah atau menjamu mertua untuk pesta perayaan datang Thanksgiving, Natal, dan Hanukkah harus menunggu hingga 2021.

Tetapi karena kehidupan telah memberi kita lemon, kita akan mengambil satu halaman dari koki Maroko Mourad Lahlou yang mengawetkan jeruk tersebut dan memasukkannya ke dalam ayam. Burung panggangnya yang beraroma, ukuran yang ideal untuk pertemuan yang lebih intim, mencentang kotak tidak hanya untuk tradisi liburan baru tetapi juga memuaskan sedikit nafsu berkelana saat kami duduk dan menonton semua penawaran penerbangan epik itu sia-sia.


Untuk Holiday Cookbook 7×7, disajikan bekerja sama dengan The Spice Hunter, kami telah menghadirkan lima chef Bay Area terbaik. Mereka tidak hanya memiliki beberapa bintang Michelin dan beberapa restoran San Francisco dan Oakland yang sangat dicintai di antara mereka, mereka juga memasukkan hidangan liburan klasik dan tak terduga dengan citarasa tradisi keluarga mereka sendiri dan warisan kuliner yang unik.

Sini Pim Techamuanvivit (Kin Khao, Nari), Mourad Lahlou (Aziza, Mourad), Tamearra Dyson (Souley Vegan), Brandon Jew (Mister Jiu’s, Mamahuhu), dan Lauren Steele (Ramen Shop) membagikan resep liburan favorit mereka untuk membuat makanan dengan inspirasi dan rasa dari seluruh dunia. Kami harap Anda memasak dan menikmatinya di rumah — dan jangan lupa untuk menandai foto Anda di Instagram @ 7x7bay.

Selamat liburan, dari keluarga 7×7 hingga liburan Anda. —Chloé Hennen, pemimpin redaksi

Khao yum Pim Techamuanvivit terbuat dari kunyit, jeruk, asam, bumbu hijau, kelapa sangrai, dan nasi kembung.(Fotografi oleh Aubrie Pick)

Pembuka

Ingin lebih beruntung tahun depan? Buatlah salad khao yum milik Kin Khao chef / pemilik Pim Techamuanvivit — dengan kilauan kunyit keemasan, itu simbol keberuntungan di negara asalnya, Thailand. Selain itu, berbagi dengan teman dan keluarga itu menyenangkan. Dapatkan resepnya.

Ayam panggang Mourad Lahlou dengan lemon yang diawetkan memberikan aksen Maroko pada burung klasik.(Fotografi oleh Aubrie Pick)

Kursus Utama

Dibesarkan di Marrakesh, Mourad Lahlou, koki / pemilik Aziza dan Mourad dari SF, tidak pernah mengerti tentang kalkun ketika dia mulai merayakan Thanksgiving Amerika. Meskipun dia lebih memilih babi guling (!), Ayam panggang dengan lemon yang diawetkan dan sayuran umbi-umbian tepat untuk makanan liburan yang intim. Dapatkan resepnya.

Manisan ubi jalar kemiri dari Tamearra Dyson terasa seperti rumah sendiri — bahkan jika Anda bukan dari Selatan.(Fotografi oleh Aubrie Pick)

Hidangan Samping

Tidak ada makan malam Thanksgiving yang lengkap tanpa ubi. Koki / pemilik Souley Vegan Tamearra Dyson membuat mereka bergaya Selatan — manisan dengan kayu manis, vanilla, pala dan cengkeh, dan ditaburi pecan segar. Dapatkan resepnya.

Kesemek, creme fraiche, dan sentuhan wiski melengkapi kue molase pedas jahe Brandon Jew.(Fotografi oleh Aubrie Pick)

Makanan penutup

Brandon Jew tidak pernah menjadi pria pai (“Saya tidak tahu apakah itu barang Cina?”). Untuk hasil akhir yang manis namun tetap gurih pada makanan liburan Cina-Amerika keluarganya, dia menyukai kue molase jahe pedas seperti puding dengan roda kesemek segar untuk warna musim gugur yang meriah. Dapatkan resepnya.

Koktail Lauren Steele Cure-All menyajikan minuman hangat klasik dengan rum atau bourbon untuk mengangkat semangat musim dingin ini.(Fotografi oleh Aubrie Pick)

The Cocktail

Membutuhkan tonik penyembuh? Lauren Steele, manajer bar Ramen Shop, memiliki minuman Cure-All untuk dikirim ke liburan dengan nyaman. Jangan minum? Jangan khawatir. Ini sama memuaskannya tanpa minuman keras di malam musim dingin. Dapatkan resepnya.

Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.

The Spice Hunter telah mencari di seluruh dunia untuk memberikan Anda jamu, rempah-rempah, dan campuran berkualitas tinggi. Dari ramuan fusi global hingga saus celup dan campuran bumbu, produk perusahaan yang berbasis di California ini menyempurnakan masakan Anda dengan aroma lezat, warna cerah, dan rasa yang berani. Baik Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru pada resep favorit, produk premium dan gourmet ini memberikan banyak inspirasi. Untuk semua kebutuhan memasak liburan Anda, berbelanja online dan dapatkan diskon 25% plus pengiriman gratis untuk pesanan di atas $ 25 dengan kode 7×725 (hingga 31 Desember) di spicehunter.com.

.

Source link

Direktur Monetta White mengambil Museum SF Diaspora Global Selama Covid-19 di SF

Ketika Perang Dunia II berkecamuk di Eropa dan Pasifik, nyala budaya Afrika-Amerika berkobar terang di Distrik Fillmore San Francisco. Di malam hari jalanan bergetar dengan jazz dan R&B dan selama dua dekade, siapa saja yang merupakan siapa saja dalam hiburan Black — Ella Fitzgerald, Sammy Davis Jr, Duke Ellington, Lena Horne, Josephine Baker, Louis Armstrong — datang untuk bermain di Harlem of the Black Barat.

Setengah abad kemudian, hampir tidak ada yang tersisa. Di Fillmore dan Eddy, tempat sebuah klub malam dan restoran-restoran serta toko-toko Black pernah berdiri, kenangan-kenangan tentang Black Renaissance kota telah ditimbun oleh tempat parkir.

Monetta White, penduduk asli San Fransiskan, tinggal di Fillmore sebagai seorang gadis muda. Pada pertengahan 2000-an, dia dan koki-suami David Lawrence kembali ke lingkungan dengan mimpi: untuk merebut kembali beberapa warisan Black yang hilang selama bertahun-tahun pembangunan kota dan gentrifikasi. Menembus aspal tempat parkir, mereka membangun klub perjamuan Utara-bertemu-Selatan, 1300 di Fillmore, dari bawah ke atas. Ini membuka pintunya pada tahun 2007.


Restoran bukanlah kuas pertama White dengan revitalisasi budaya Afrika-Amerika di SF. Dua tahun sebelum dia dan Lawrence menyelesaikan restoran mereka, SoMa menyambut sebuah museum baru yang merayakan seni Black, sejarah, dan pemikiran: the Museum Diaspora Afrika (MoAD). Dengan segera, White melangkah maju untuk membantu.

Upaya penggalangan dana pertamanya untuk MoAD menghasilkan lebih dari $ 15.000 sumbangan. Pada saat ia dinobatkan sebagai direktur sementara museum pada 2019, White telah membantu mengumpulkan lebih dari $ 3,5 juta.

Bukan hanya keterampilan penggalangan dana Monetta White yang membuatnya mendarat di kepala MoAD. Dengan latar belakang dalam acara produksi, penjualan, dan pemasaran serta cinta dan dedikasi yang telah lama diperlihatkan untuk misi museum, dia sangat cocok untuk menjalankan institusi sejauh menyangkut dewan direktur MoAD. Putih sendiri, meskipun, tidak begitu yakin. “Aku tidak akan berbohong, aku takut,” kenangnya, tertawa. Tetapi setelah tiga setengah bulan melayani sebagai direktur eksekutif sementara, semua orang, bahkan orang kulit putih, diyakinkan. Pada 3 Desember 2019, dia menerima posisi itu secara permanen.

Pada hari-hari dan minggu-minggu pertama itu, “yang terus saya pikirkan adalah ‘oh Tuhan, saya akan menyukai pekerjaan ini,'” katanya. Dia menikmati kesempatan untuk terlibat dengan kreativitas dan ekspresi artistik dan tersentuh oleh pameran MoAD, yang masing-masing merupakan kontribusi yang menakjubkan untuk percakapan global seputar Blackness.

Musim gugur yang lalu Negara Pikiran Afrika, misalnya, adalah salah satu favoritnya. Dengan 15 fotografer dari 11 negara, pameran ini mengeksplorasi kontradiksi dan sifat dinamis identitas Afrika melalui potret imajinatif yang menampilkan lanskap kota, mode, dan budaya. Di musim dingin ini Hitam itu indah, foto-foto yang diambil oleh fotografer Harlem Renaissance Kwame Brathwaite menantang standar kecantikan umum yang memarginalkan kulit gelap, rambut alami, dan warisan Afrika. “Itu hanya pameran yang kuat,” kenang White.

Dengan ulang tahun ke 15 MoAD yang menjulang di bulan Desember ini, rencana perayaan sudah berlangsung ketika, dalam sebuah kisah yang telah menjadi terlalu akrab, pandemi ini menghentikan operasi orang dalam museum secara langsung. Tetapi sementara lembaga itu terpaksa menunda serangkaian acara, termasuk Bola Afropolitan tahunannya, MoAD juga terbukti lebih gesit daripada yang sebelumnya diakui White.

Selama beberapa bulan terakhir, MoAD telah beralih ke platform online yang, dalam beberapa hal, telah memungkinkan museum untuk berbuat lebih banyak untuk terhubung dengan Diaspora Afrika daripada sebelumnya. Mengambil buka setiap dua malam mic malam virtual telah menginspirasi partisipasi dari orang-orang sejauh London dan Afrika Selatan, dan audiens global sekarang menyetel ke mereka Di Studio Artis seri, yang menampilkan talenta seperti Afrika-Amerika Jefferson Pinder dan Barbara Earl Thomas.

Ketika berminggu-minggu protes dan langkah pertama menuju perhitungan rasial meletus setelah pembunuhan George Floyd pada tanggal 25 Mei, MoAD menggunakan kehadiran online-nya untuk memperkuat suara pengusaha, seniman, dan penulis kulit hitam dalam seri online yang sedang berlangsung Percakapan Lintas Diaspora dan Ketahanan Komunitas. Banyak acara terbaru dan mendatang museum tersedia di acara mereka Saluran Youtube.

“Momen ini adalah sesuatu yang sudah lama datang dan museum kami telah didedikasikan untuk semangat inti dari gerakan ini sejak awal,” jelas White. “Aku hanya sangat senang melihat bagaimana kita telah membuka dari museum ini yang berada di Third dan Mission to the world.”

Di San Francisco sendiri, di mana komunitas Afrika-Amerika telah sangat terpukul oleh perpindahan yang membayangi gentrifikasi, MoAD telah memainkan — dan akan terus memainkan — peran penting dalam mempromosikan budaya, seni, dan kesetaraan kulit Hitam. “San Francisco membutuhkan MoAD,” kata White. “Itu adalah salah satu tempat terakhir di kota di mana anggota masyarakat Afrika-Amerika dapat pergi untuk terlibat dengan budaya dan pemikiran Hitam.”

Jika ada, Gerakan Kehidupan Hitam telah membantu meningkatkan pekerjaan MoAD. “Sebagai staf kecil, kami melakukan yang terbaik untuk memperkuat suara para seniman, kurator, pencipta kulit hitam, kehidupan kulit hitam itu,” kata White. MoAD “lebih penting sekarang daripada sebelumnya, tidak hanya untuk San Francisco tetapi untuk negara.”

// Keanggotaan di Museum Diaspora Afrika tersedia di moadsf.org; ikuti di Instagram di @moadsf.

.

Source link