Chef Jeremy Fox kembali ke puncak, masih menyukai sayurannya di Santa Monica’s Birdie G’s

Kembali di akhir 2000-an, Ubuntu adalah salah satu dari segelintir restoran di inti kancah kuliner Wine Country.

Tidak ada yang menyangka studio yoga—restoran yang berdekatan dan menu mencicipi vegetariannya menjadi hit. Ketika chef Jeremy Fox meninggalkan posisinya sebagai chef de cuisine di Manresa di Los Gatos untuk menjalankan dapur Ubuntu di Napa, orang-orang bertanya-tanya apakah mungkin bintang yang sedang naik daun itu membuat pertaruhan mematikan karier.

Tapi orang-orang salah. Dalam setahun, baik Ubuntu dan Fox mendapat pujian kritis. Fox dinobatkan sebagai koki baru terbaik oleh Makanan & Anggur dan San Francisco Chroniclekoki bintang yang sedang naik daun; Ubuntu mendapat tempat di The New York Times‘ daftar restoran Amerika baru terbaik. Bintang Michelin tidak jauh di belakang.


Tapi semakin Fox menginjak air di belakang layar, semakin semakin dekat dia tenggelam. Satu-satunya cara untuk menyelamatkan dirinya adalah dengan meninggalkan Ubuntu untuk selamanya.

Sedikit lebih dari satu dekade kemudian, Jeremy Fox kembali ke air dan merasa baik-baik saja. Koki/pemilik tiga restoran Santa Monica—Birdie G’s, Ngarai Pedesaan, dan milik Talula, dia menemukan hal yang sangat sulit dipahami di tahun-tahun Napa itu: keseimbangan.

“Mungkin itu mengubah harapan saya tentang apa arti kesuksesan,” renung Fox. “Tapi saya juga harus belajar bekerja dengan orang lebih baik dan berkomunikasi lebih baik.” Dan ada hal lain juga, sesuatu yang mengubah hidup Fox selamanya. Mereka menamainya Birdie.

“Saya pikir menjadi seorang ayah mengubah peran saya di tempat kerja,” jelas Fox. Dia lebih dari seorang guru sekarang, lebih dari pengasuh dan mentor, dan mungkin itu sebabnya, meskipun Ubuntu mengambil korban Jeremy Fox, dia sekali lagi di puncak permainan restoran.

Dari tiga restorannya, Birdie G’s, dinamai untuk putri dan neneknya Gladys, yang paling pribadi. Semacam penghormatan kepada Americana dan tradisi klub perjamuan besar, menu musiman Fox dipenuhi dengan makanan yang menenangkan yang diambil dari seluruh AS dan Eropa Timur. Hidangan seperti sup bola matzo, kugel mie, serta daging dan ikan bakar kayu adalah hidangan utama yang populer.

“Saya 100 persen Yahudi dari pihak ibu dan ayah saya dan banyak kenangan makanan yang saya miliki adalah tentang masakan nenek saya,” kata Fox. Dan meskipun dia tidak pernah berpikir dia akan bekerja di restoran dengan makanan matzo seberat 30 pon, di Birdie G salah satu tujuan utama Fox adalah untuk memicu nostalgia. Sangat menegangkan untuk mengambil hidangan yang paling diingat banyak orang sejak masa kanak-kanak, tetapi itu lebih merupakan insentif untuk “memastikan hal-hal itu benar-benar keluar dari grafik sehingga mengejutkan orang-orang,” jelasnya.

Mengingat sejarahnya dengan masakan nabati — pria itu benar-benar menulis buku itu Pada Sayuran—ada banyak produk lokal di menu Birdie G juga: hidangan seperti selada pasar petani segar, bit api badger dengan telur ikan trout asap, dan jamur terompet raja tepung beras yang dilumuri tepung.

“Ada mentalitas yang berbeda di seluruh tempat sayuran dalam makanan sehari-hari [than there was 12 years ago],” kata Fox. “Saya menemukan orang-orang hanya menginginkan hal-hal yang baik dan saya telah memastikan bahwa saya telah membuat makanan vegetarian yang dekaden dan tidak sehat.”

Di antara makanan yang memanjakan itu adalah asparagus panggang Fox dengan feta kuda dan semua bumbu—hidangan sederhana yang cocok untuk barbekyu seperti halnya pada malam musim panas yang hangat di rumah. “Untuk resep ini Anda bisa merebus asparagus dan menyajikannya, Anda bisa merebusnya dan memanggangnya, atau Anda bisa memanggangnya dari mentah,” jelasnya.

Anda bahkan tidak memerlukan pisau — cukup potong ujung tombak yang berkayu dan masak, gerimis dengan campuran lobak, feta, dan keju krim, dan taburkan semua bagel crunch dan dill segar di atasnya. Semuanya datang bersama-sama dalam waktu kurang dari 10 menit.

Saat Anda berada di Santa Monica…

Tentu, ini sedikit murahan, tetapi Dermaga Santa Monica menawarkan kesenangan SoCal klasik. (Foto oleh Gerson Repreza di Hapus percikan)

Santa Monica adalah pemberhentian kelima dan terakhir kami Perjalanan Kuliner California, kolaborasi antara 7×7 dan The Spice Hunter. Saat Anda berada di kota, kunjungi restoran, pemandangan, dan atraksi yang direkomendasikan oleh 7×7 dan chef/pemilik Birdie G Jeremy Fox.

Makan semuanya. Beberapa favorit area L.A. Fox yang abadi termasuk kafe East Hollywood yang trendi tupai (720 N. Virgil Ave), kedai pizza Napoli Ronan (7315 Melrose), dan musiman, didorong oleh pasar petani Restoran & Pasar Botanica di Danau Perak (1620 Danau Perak). Salah satu tujuan pandeminya, hotspot pusat kota Meksiko kota sonora (208 E. 8th), juga merupakan makanan yang sangat baik di era pasca-COVID.

Benamkan diri Anda dalam seni di Bergamot Station Arts Center. Kompleks seni kreatif ini di stasiun kereta api bersejarah (2525 Michigan Ave.) di mana Birdie G’s berada memiliki lebih dari 20 galeri dan pusat kreatif yang menampilkan karya aneh, luar biasa, dan inovatif dari seluruh dunia. Sebagian besar gratis dan terbuka untuk umum dari jam 11 pagi sampai jam 5 sore hari Selasa sampai Sabtu, dan acara komunitas kreatif diadakan secara rutin.

Pergi ke sekolah tua di Dermaga Santa Monica. Dengan selusin wahana termasuk kincir ria yang ikonik, permainan di tengah jalan, dan santapan di tepi laut, the dermaga terkenal di dunia memberikan kesenangan klasik California Selatan di bawah sinar matahari.

Naiki Jalur Sepeda Marvin Braude yang indah. Itu jalur pantai disebut “The Strand” oleh penduduk setempat memiliki pemandangan laut yang menakjubkan yang membentang dari Pantai Will Rogers hingga Pantai Torrance. Anda dapat menyewa sepeda untuk hari itu dari Perry’s Cafe & Rentals, yang memiliki empat lokasi tepi pantai di Santa Monica.

Resep: Membuat Asparagus Panggang Jeremy Fox Dengan Horsey Feta & Semua Rempah

Koki/pemilik Birdie G, Jeremy Fox, memiliki hubungan pribadi yang mendalam dengan sayuran, tetapi ia juga percaya bahwa sayuran itu menyenangkan dan lezat. Asparagus panggangnya mendapat sentuhan yang menggelitik lidah dengan feta lobak dan semua bumbu bagel.

(Fotografi oleh Jim Sullivan)

Porsi 4

24 buah asparagus jumbo

1 sdm minyak zaitun

Garam secukupnya

Jus dari 1/2 lemon

6 1/2 sdm krim keju

6 1/2 sdm keju feta

1 1/4 sdt lobak siap saji

4 sdm semuanya bagel crunch (Pemburu Rempah-rempah)

dill segar

Potong ujung kayu asparagus. Olesi dengan minyak zaitun dan bumbui sedikit dengan garam. Panggang dengan api kecil selama lima menit, balik, lalu masak selama lima menit lagi atau sampai empuk di seluruh batang. Peras setengah lemon di atas asparagus dan akhiri dengan beberapa butir garam serpihan.

Susun asparagus di atas piring. Campurkan keju dan lobak dalam mangkuk lalu sendokkan campuran tersebut di atas dasar asparagus. Taburkan semua bumbu bagel crunch di atas keju. Akhiri dengan daun dill segar.

// Birdie G’s buka untuk bersantap di dalam dan luar ruangan, bawa pulang, dan pesan antar; 2421 Michigan Ave. (Santa Monica), birdiegsla.com.

Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.

Spice Hunter telah mencari di seluruh dunia untuk memberi Anda bumbu, rempah-rempah, dan campuran berkualitas tinggi. Dari fusi global mereka hingga saus dan campuran bumbu, produk perusahaan yang berbasis di California meningkatkan masakan Anda dengan rasa yang berani, aroma yang lezat, dan warna yang cerah. Baik Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru pada resep favorit Anda, produk premium dan gourmet ini memberikan banyak inspirasi dengan menambahkan keragaman ke dapur Anda dan memungkinkan Anda menjadi koki gourmet Anda sendiri. Untuk semua kebutuhan memasak Anda, belanja online dan dapatkan diskon 25 persen plus pengiriman gratis untuk pesanan di atas $25 dengan kode 7×725 hingga 31 Juli. Penawaran tidak dapat ditukarkan dengan diskon lain; spicehunter.com.

Apakah Anda melewatkan pemberhentian kami sebelumnya? Temukan resep dari SingleThread Farms Healdsburg, Brown Sugar Kitchen Oakland, Alta Bakery & Cafe Monterey, dan Novo San Luis Obispo di 7×7.com/culinary-road-trip.

Source link