Tag: koki

Selamat datang di Hi Felicia, klub makan malam Oakland semi-rahasia dari seorang koki yang suka panas

Itu adalah malam yang nyaman di Oakland, dan tak jauh dari Grand Avenue, di lingkungan perumahan dengan jalan-jalan terjal dan taman-taman yang semarak, makan malam sedang berlangsung di dek berjemur dengan pemandangan perbukitan East Bay.

Udara segar dengan sedikit kayu putih, burung kolibri berkicau di semak-semak di dekatnya, dan saya menyesap koktail mentimun-mezcal pertama saya — dingin dan berasap, sedikit manis dari sentuhan nektar agave, dan dibumbui dengan lembut. Serrano Peppers.

Ketika tamu-tamu lain tiba untuk satu-satunya, layanan prix-fixe, tuan rumah berjalan dari meja ke meja, menyambut mereka secara bergantian dengan hangat, “Saya Imana, dan saya adalah koki dan pemilik Hi Felicia. “

Ucapan itu diucapkan oleh pemilik restoran—yang lebih menyukai nama depan saja—diulang seperti mantra. Dan meskipun ini mungkin perkenalan yang biasa-biasa saja, sebenarnya tidak, karena Imana berkulit hitam dan karena, di restoran sekaliber ini—seperti restoran mewah tempat dia bekerja selama beberapa tahun terakhir, beberapa di antaranya dengan bintang Michelin—ada banyak beberapa pemilik dan koki kulit hitam.

Hi Felicia adalah restoran all-outdoor di dek yang menghadap ke Oakland Hills.(Nick Czap)

“Saya memiliki banyak argumen dengan orang-orang karena saya konfrontatif,” katanya sambil minum di Snail Bar beberapa hari kemudian. “Ada banyak ‘kami mencintai keragaman.’ Tetapi di mana Apakah kamu menyukainya? Dimana itu? Seseorang seperti, ‘Kami pernah memiliki seorang gadis kulit hitam yang bekerja di sini,’ atau ‘Kami memiliki kru malam Meksiko.’ Tapi siapa yang melihat kru semalam?”

Menggambarkan dirinya sebagai seseorang yang sangat sensitif terhadap lingkungannya, Imana berkata, “Ada kenyamanan dan perbedaan langsung ketika Anda melihat orang yang tidak berkulit putih dalam posisi manajemen. Perlu ada seseorang yang berkulit cokelat di setiap ruangan, di setiap rapat manajer, di setiap pertemuan juru masak. Tapi mereka tidak pernah ada dan itu sistemik. Jika saya pergi ke Tenderloin atau Fruitvale, semua orang terlihat seperti saya. Tapi di mana orang-orang yang terlihat seperti saya di restoran kelas atas yang lebih bagus? Itulah yang saya inginkan tahu. Saya pergi keluar untuk makan terus-menerus. Saya melakukan tur dapur. Saya selalu mencari. Saya ingin terbukti salah, tapi saya tidak pernah melakukannya. Saya ingin jawaban dari semua orang yang memposting #BlackLivesMatter musim panas lalu. Apakah mereka mengatur meja atau apakah mereka membuat program anggur? Saya ingin tahu di mana mereka berada. Di mana adalah mereka?”

Imana dibesarkan di L.A. Barat, di mana ia mengembangkan selera masakan Meksiko. “Saya makan di tempat-tempat Meksiko ketika saya masih sangat muda,” katanya. “Tempat-tempat yang bisa Anda kunjungi di dekat pantai. Mar Vista. Di L.A. ada banyak makanan Meksiko. Itu adalah hal favorit saya untuk makan dan memasak.” Meksiko juga merupakan tempat favoritnya untuk bepergian, dan dia sering bepergian ke sana, menghabiskan sebagian besar waktunya di restoran dalam R&D versi koki.

Imana tidak bersekolah di sekolah kuliner, tetapi dia mengambil pendidikan kuliner pada usia yang mudah dipengaruhi. “Ketika saya berusia delapan tahun,” katanya, “Saya pergi ke kamp memasak selama seminggu. Saya pulang memasak semua ini. Ini sangat lucu. Ketika ibu saya tahu saya memiliki restoran, dia berkata, ‘Oh, Anda selalu ingin membuka restoran.’ Ya anak.”

Sepuluh tahun kemudian, Imana terjun ke pekerjaan di depan rumah di Chick-fil-A di Los Angeles. Pada usia 19, dia pindah ke New York, di mana dia bekerja di ruang makan Cookshop di Chelsea, Peaches Hothouse di Brooklyn, dan Jacob’s Pickles di Upper West Side. Pada tahun 2018, dia pindah ke San Francisco—”dengan $300 dan tidak ada tempat tinggal”—dan mendarat di Leo’s Oyster Bar, lalu pindah ke Cow Marlowe sebelum bekerja sebagai kapten di Coi dan di Val Cantu’s Californios, masakan Meksiko kelas atas yang dia sebut sebagai pengaruh.

Pada Hari Natal 2020, dengan pandemi yang sedang melanda, dia mencoba sendiri dengan Casa by Imana, menu tujuh menu dengan pasangan minuman. Februari ini, dia meluncurkan seri makan malam di luar ruangannya, re-branding sebagai Hai Felicia, nama twist pada baris dari film stoner 1995 Jumat yang dibintangi Ice Cube dan Chris Tucker.

Saya tidak terlalu tinggi, tetapi saya merasakan gebrakan besar dari pembakaran lambat yang merupakan tanda tangan Imana. “Saya suka makanan pedas,” katanya. “Ada begitu banyak saus pedas di lemari esku. Jika tidak pedas, aku tidak menyukainya. Rasanya sangat enak dan kau menangis.” Dan meskipun saya selalu berpikir saya memiliki toleransi rempah yang rendah, ada sesuatu yang magnetis dalam intensitas poblano dalam queso kenari-kemiri-mete yang dibumbui dengan bawang merah dan bubuk bawang putih; dan cabai Thailand dalam “pico de gallo bite” Imana, kumpulan warna-warni pusaka emas dan tomat ceri merah yang dihias dengan kacang dan taburan bawang hijau; dan saus pedas yang difermentasi di atas lempengan kecil tuna sirip biru di atas sesendok guacamole di atas tomat goreng panko-crusted yang renyah-juicy.

Perlahan-lahan, panas meningkat melalui burrito kecil dengan telur, kentang goreng, dan sosis babi yang dibungkus dengan salsa macha merah tua, ramuan pedas cabai goreng dan kacang yang berasal dari Veracruz dan Oaxaca; kemudian sedikit lada padrón dengan minyak zaitun, garam, minyak cabai, dan campuran rempah-rempah dengan merica Sichuan yang memberikan sensasi kesemutan yang aneh; dan enchilada domba dengan jagung, ceri, tomat ceri, perpaduan menarik antara keju Meksiko dan ricotta, beberapa selada gunung es yang renyah, dan acar habanero crema yang sangat panas.

Perbukitan Oakland berkilauan dalam palet hijau — kanopi pohon palem, kayu merah, jeruk dan cemara. Sebuah pesawat kecil terbang di atas, menyenandungkan drone rendah. Imana menuangkan sauvignon blanc yang difermentasi secara spontan — kabur, aneh, dan sapid.

Saat malam menjelang, Imana mengumpulkan perhatian para tamunya dan, dalam keheningan, mengenali kami semua dengan melihat ke arah kami dan menyebut nama kami, yang telah dia ingat, satu per satu. Dan kemudian dia melakukan hal yang sama untuk para juru masak dan pelayan yang dia sebut detak jantung Hi Felicia.

Itu adalah momen rasa syukur dan kebersamaan yang kuat, dan di dalamnya rasa nyaman dan memiliki yang telah lama dicari oleh seorang koki, dan mungkin sekarang ditemukan, di tempat yang ia buat sendiri.

// Hi Felicia Supper Club (Oakland) saat ini menerima reservasi untuk tanggal tertentu di bulan Oktober. Makanan tujuh hidangan disajikan dengan lima pasangan minuman dan dikenakan biaya $225 per orang. Temukan detail lebih lanjut di instagram.com/hifeliciasupperclub

Source link

Restoran Novo San Luis Obispo dan koki lokalnya Michael Avila adalah lokal saat mereka datang

Chef Michael Avila, dari restoran pertanian ke meja Novo, adalah garam dari bumi San Luis Obispo County.

Dia dibesarkan di tanah peternakannya, memulai profesinya di kota-kota pesisirnya, dan membesarkan ketiga anaknya di pantainya. Dia berbagi nama keluarganya, Avila, dengan pantai lokal dan memiliki toko sandwich bersama, Surfside Deli, dengan istrinya Hannah di Grover Beach. Dia orang lokal, dia mengenal beberapa produsen dan pemanen yang memasok produk dan protein untuk restorannya sejak kecil.

Tapi sementara koki menghabiskan tahun-tahun awalnya tinggal di dekat Danau Lopez di Arroyo Grande, akhir pekan dan musim panas berputar di sekitar peternakan neneknya di Central Valley.

“Dia membiakkan dan melatih kuda untuk rodeo dan memiliki sapi, domba, babi, dan sejumlah ayam yang berkeliaran,” Avila menjelaskan. “Setiap kali saya berada di peternakan, kami berkuda dan melatih dan melatih kuda-kuda.” Tetapi sementara semua sepupunya digigit oleh serangga rodeo, Avila lebih terinspirasi oleh dapur neneknya daripada istalnya.

Dia “memiliki tujuh anak jadi dia selalu ada di dapur. Saya tumbuh dengan sangat beruntung memiliki makanan rumahan yang enak setiap saat,” kata Avila. “Sama dengan ibuku, dia selalu memasak semua makanan kami.” Dia sangat dimanjakan oleh keahlian memasak mereka sehingga, ketika dia mulai menjelajahi restoran, Avila merasa kecewa dengan makanan yang mereka tawarkan. “Jadi ini makanannya, ya?” dia ingat bertanya pada dirinya sendiri.

Bagaimanapun, itu adalah sebuah restoran—Rosa’s di Pismo Beach—tempat Avila mendapatkan pekerjaan sekolah menengah pertamanya. Dan meskipun dia terpental di antara berbagai jenis pekerjaan di usia remaja dan 20-an, termasuk tugas sebagai nelayan komersial, dia selalu menemukan jalan kembali ke dapur. Akhirnya, profesi itu macet.

Sementara itu, saat Avila bekerja untuk menemukan pijakannya di industri restoran lokal, baru sedang mekar di pabrik cerutu yang sudah tidak berfungsi di tepi Sungai San Luis di pusat kota San Luis Obispo. Pemilik Robin Covey dan istrinya Shanny Covey sudah memimpin kesuksesan Restoran Robin di Cambria, salah satu yang pertama di negara ini yang merangkul makanan yang diproduksi secara lokal dan ditanam secara organik. Usaha kedua mereka, yang dibuka pada tahun 2003, memiliki komitmen yang sama terhadap makanan segar, lokal, musiman.

Meskipun mereka tidak menggunakan istilah di peternakan neneknya, Avila tahu lokal dan dia tahu pertanian-ke-meja. Dia telah menjalani keduanya sepanjang hidupnya. Jadi ketika Novo mulai mencari kepala koki baru, Avila sangat cocok. Dia mengambil alih dapur pada 2019.

“Ketika saya masuk, itu benar-benar situasi yang ideal karena semuanya sudah sesuai dengan apa yang ingin saya lakukan,” katanya. Tidak hanya koneksi ke petani lokal yang sudah kuat dan berkembang, Avila mampu membangun beberapa jaringan baru antara restoran dan orang-orang yang dia pancing saat itu. “Ini adalah hal yang sangat menarik bagi saya untuk dapat berbicara dengan pelanggan dan berkata, ya, halibut itu berenang di sekitar Port San Luis pagi ini,” katanya.

Selain spesial ikan harian yang kreatif, menu Avila yang dipengaruhi secara global memanfaatkan semua yang ditawarkan SLO. Chow mein terdiri dari sayuran pasar petani; sopes carnitas babi dan iga pendek Korea dengan daging peternakan lokal. Cumi terbuat dari cumi-cumi segar yang dibersihkan di rumah.

Dada bebek panggang Avila dengan baby wortel panggang, pecan serut, dan kari Penang di atas nasi terlarang memiliki rasa yang cerah dan intens serta produk musiman. Kari yang terinspirasi dari Asia Tenggara berpadu indah dengan riesling yang renyah dan menyegarkan atau malbec yang kaya akan selai. Dapatkan resepnya di bawah ini.

Saat Anda berada di SLO…

Central Coast sangat disukai karena pantainya. Jangan lewatkan hamparan pasir favorit Chef Michael, Guadalupe-Nipomo Dunes, di dekat kota Oceano.

(Foto oleh Paul Hanaoka di Hapus percikan)

San Luis Obispo adalah pemberhentian keempat kami Perjalanan Kuliner California, kolaborasi antara 7×7 dan The Spice Hunter. Saat Anda berada di SLO County, kunjungi restoran, pantai, dan pemandangan yang direkomendasikan oleh 7×7 dan Michael Avila dari Novo.

Jelajahi restoran terbaik di kawasan ini. Restoran lokal pilihan Avila termasuk Luna Merah (1023 Jalan Chorro, SLO), Restoran Robin (4095 Burton Dr, Cambria), dan Bara (1200 E Grand Ave, Arroyo Grande). Toko Makanan Selancar, yang dimiliki dan dioperasikan oleh koki dan istrinya Hannah, menyajikan sandwich dan salad artisan yang dibuat dengan produk super segar dan daging yang bersumber dengan hati-hati di Grover Beach (191 South Oak Park Blvd).

Berjemurlah di bawah sinar matahari, pasir, dan selancar. “Kami senang keluar di laut sebanyak mungkin,” kata Avila. “Anak-anak saya semuanya anjing air dan senang berada di luar sana bermain garam dan pasir.” Beberapa yang terbaik di kabupaten ini termasuk Pantai Moonstone di favorit Cambria dan Avila, Bukit Pasir Oceano.

Pergi pada petualangan mencari makan. Panen wakame, kombu, dan nori langsung dari laut dalam tur bersama Rumput Laut Keluarga Marley; cari chanterelles dan morel di Taman Negara Bagian Montaña de Oro; atau gali kerang di Pantai Pismo.

Lihat bagaimana separuh lainnya hidup dalam tur ke perkebunan terkenal milik raja surat kabar William Randolph Hearst. Meskipun Kastil Hearst ditutup sementara, diperkirakan akan dibuka kembali pada musim panas 2021. Sementara itu, jelajahi sejarahnya dan beberapa kamar, taman, dan karya seninya yang paling menarik on line.

Lihat paus bungkuk dan paus abu-abu bermigrasi ke lepas pantai. Naik perahu dengan Mengamati Paus di Pantai Avila atau Mengamati Paus Morro Bay untuk melihat dari dekat mamalia besar itu. Yang terakhir juga menawarkan wisata di kapal semi-submersible dengan jendela untuk menyaksikan kehidupan laut bermain-main di bawah permukaan air.

Resep: Membuat dada bebek pan-seared Michael Avila dengan kari Penang

(Richard Fusillo)

Di restoran Novo di San Luis Obispo, chef Michael Avila menyajikan hidangan ini dengan baby wortel panggang dan kemiri serut di atas nasi terlarang.

Porsi 4-6

4 buah dada bebek, potong kulitnya dan dipotong-potong

1 ikat baby wortel, potong setengah memanjang

2 pecan, panggang

12 bawang cipollini, kupas

1 cangkir nasi hitam terlarang

2 gelas air

Saus Kari Penang

2 kaleng santan

1 sdm kacang tanah

1 cangkir kaldu ayam atau sayuran

1 sdt ketumbar kapur gosok (Pemburu Rempah-rempah)

2 sdm bumbu kari campuran (Pemburu Rempah-rempah)

1/2 sdt paprika manis (Pemburu Rempah-rempah)

1/4 sdt cengkeh tanah (Pemburu Rempah-rempah)

1/4 sdt pala bubuk (Pemburu Rempah-rempah)

1 ons gula aren

Panaskan oven hingga 400 derajat. Sementara itu, masak nasi hitam dengan 2 gelas air lalu sisihkan.

Dalam panci kecil, gabungkan bahan untuk saus kari Penang. Didihkan dengan api sedang-rendah sampai cairan berkurang setengahnya.

Sementara sausnya berkurang, didihkan air dalam panci kecil dan rebus wortel dan bawang bombay. Tempatkan sayuran di dalam air selama tidak lebih dari 90 detik lalu angkat, keringkan dan sisihkan.

Bumbui dada bebek dengan garam dan merica. Panaskan wajan berlapis minyak di atas api sedang-tinggi. Saat wajan panas, masukkan dada bebek dengan hati-hati dengan sisi kulit menghadap ke bawah dan kecilkan api sampai sedang. Pantau bebek sampai kulitnya berwarna cokelat keemasan, lalu balikkan. Tambahkan wortel dan bawang dan masukkan panci ke dalam oven selama 6-8 menit.

Keluarkan panci dari oven dan diamkan bebek selama 1 menit, lalu iris tipis-tipis dan letakkan potongan di atas nasi hitam. Taburkan wortel dan bawang di setiap piring dan taburi dengan kari (atau sajikan kari di sampingnya).

Cukur pecan di atas piring. Hiasi dengan topping wortel (opsional).

// Novo terbuka untuk tempat duduk indoor dan outdoor, takeout dan pengiriman; 726 Higuera St (San Luis Obispo), novorrestaurant.com.

Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.

Spice Hunter telah mencari di seluruh dunia untuk memberi Anda bumbu, rempah-rempah, dan campuran berkualitas tinggi. Dari fusi global mereka hingga saus dan campuran bumbu, produk perusahaan yang berbasis di California meningkatkan masakan Anda dengan rasa yang berani, aroma yang lezat, dan warna yang cerah. Baik Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru pada resep favorit Anda, produk premium dan gourmet ini memberikan banyak inspirasi dengan menambahkan keragaman ke dapur Anda dan memungkinkan Anda menjadi koki gourmet Anda sendiri. Untuk semua kebutuhan memasak Anda, belanja online dan dapatkan diskon 25 persen plus pengiriman gratis untuk pesanan di atas $25 dengan kode 7×725 hingga 31 Juli. Penawaran tidak dapat ditukarkan dengan diskon lain; spicehunter.com.

Cari pemberhentian kelima dan terakhir di Perjalanan Kuliner California musim panas ini: Aktif 5 Juli, kami bertemu dengan chef Jeremy Fox, dari restoran terkenal di Los Angeles, Birdie G’s.

Apakah Anda melewatkan pemberhentian kami sebelumnya? Temukan resep dari SingleThread Farms Healdsburg, Brown Sugar Kitchen di Oakland, dan Alta Bakery & Cafe di Monterey di 7×7.com/culinary-road-trip.

.

Source link

Di Alta Bakery and Cafe, koki Ben Spungin membuat Monterey lama menjadi baru lagi

Seingatnya, kehidupan Ben Spungin berkisar pada makanan. Dia tidak memiliki cerita manis tentang memasak bersama neneknya atau tumbuh besar di pertanian. Di masa-masa awal itu, tidak ada romansa, hanya pekerjaan rumah.

“Ayah saya memiliki toko sandwich di pusat kota Durham, Carolina Utara,” jelasnya. “Sejak pukul enam, aku membuang sampah dan menyeka meja.” Dan dengan semua pekerjaan di toko, makanan untuk keluarga sering kali menjadi renungan. “Ada banyak kaleng pembuka untuk makan malam ketika saya masih muda,” katanya.

Jadi sungguh ironis bahwa anak yang tumbuh dengan makanan ringan tidak hanya menjadi koki profesional tetapi memilih untuk memfokuskan bakatnya pada beberapa hal paling menantang untuk dikuasai di dapur: roti, kue kering, dan makanan penutup.

“Saya melihat bahwa memanggang bisa menjadi pendekatan yang lebih artistik untuk memasak,” kenang Spungin. “Mempelajari cara membuat kue dan pai dan item masakan rumahan itu adalah sesuatu yang membuat saya jatuh cinta.”

Setelah bertugas di The French Laundry pada akhir 1990-an, Spungin mendapatkan pekerjaan sebagai koki kue di Post Ranch Inn yang terkenal di Big Sur. Dan meskipun dia telah beralih ke operasi pembuatan roti sendiri, Alta Bakery dan Cafe di pusat kota Monterey, dia dan istrinya masih tinggal di jalur ikon pantai California itu. “Big Sur adalah komunitas kami,” katanya, dan wilayah ini berdampak besar pada masakannya.

“Daerah ini sangat menakjubkan dalam hal petani yang Anda temui dan hasil yang tersedia,” jelas Spungin. Artichoke dan stroberi yang sama yang dikirim ke restoran terbaik di San Francisco dan Wine Country berada tepat di depan pintu Alta. Dan di depan pintu itu? Itu salah satu yang tertua di kota: the Cooper Molera Adobe.

Ketika kompleks Cooper Molera selesai dibangun pada tahun 1827, di dalam dindingnya terdapat dua rumah, toko, gudang, lumbung, dan taman yang tenang yang ditanam di lahan seluas dua setengah hektar. Hari ini menjadi National Historic Landmark dengan museum dan taman umum.

Ketika Spungin menemukan bahwa properti itu ingin mengisi beberapa strukturnya dengan bisnis baru, dia melakukan sedikit riset dan membuat penemuan yang tidak disengaja: Lebih dari 100 tahun yang lalu, sebuah toko roti bernama Pioneer pernah berdiri di lokasi. Dari sana, semuanya jatuh ke tempatnya.

Seperti apa sebenarnya Pioneer Bakery tidak begitu terkenal, tetapi penerus modernnya cerah dan tinggi dengan pajangan yang ditumpuk tinggi dengan croissant salmon, kue jahe, dan roti penghuni pertama yang baru dipanggang dan gandum hitam berbiji. Kafe ini memperlakukan kopi dengan serius dan bahkan lebih dari itu mimosa herbal taman. Di belakang ada meja yang dikelilingi oleh bunga-bunga cerah dan tanaman asli.

Di sisi lain dari teras belakang, sebuah kendaraan Spungin baru, Cella, akan dibuka pada bulan Juli di dalam bekas gudang artichoke untuk anggota keluarga Cooper Molera.

“Kami ingin ini menjadi restoran lingkungan sekitar,” kata koki. “Ini akan memiliki bar yang bagus, jenis kayu mahoni dengan meja atas tembaga.” Menunya akan mencakup hidangan yang menenangkan seperti ayam panggang dan burger, serta bagian mentah dan banyak aplikasi dan pendamping.

Sampai saat itu, Alta memiliki versi makanan rumahannya sendiri: pizza buatan sendiri yang muncul dari oven saat makan siang bersama sandwich, kue, dan kue. Salah satu favorit musim semi Spungin dibuat dengan daging domba rebus dan chimichurri bunga nasturtium.

“Domba, pada dasarnya Anda membakarnya dalam wajan sampai menjadi karamel … lalu bungkus dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam oven selama dua setengah hingga tiga jam,” jelas Spungin. Dia kemudian melapisi kulit pizza dengan irisan daging domba rebus, sulur kacang segar dan burrata, menuangkannya dengan nasturtium chimichurri, dan memasukkannya ke dalam oven (chimichurri biasa atau oregano segar atau peterseli dapat diganti dengan versi nasturtium).

“Sulur kacang, ketika mereka keluar dari oven, baunya sangat luar biasa dengan domba,” semburnya. “Itu salah satu rasa dan aroma terindah yang pernah saya alami.”

Jika pizza bukan tas Anda, domba yang direbus dapat digunakan dengan berbagai cara lain, kata Spungin. “Kamu bisa menaruhnya di pasta, kamu bisa membuat tartine, atau kamu bisa menaruhnya di sandwich.”

Ada banyak opsi untuk memasangkan juga. “Saya suka pinot noir dengan domba, tetapi Anda juga bisa mendapatkan bunga mawar dengan ini.” Jika Anda memilih pizza, Scrimshaw pilsner, yang tersedia di Alta, akan sangat cocok.

Saat Anda berada di Monterey …

Saat Anda berada di Semenanjung Monterey, jangan lewatkan tamasya ke Big Sur, komunitas pesisir kecil yang disebut oleh koki Alta Bakery Ben Spungin. Tidak peduli berapa kali kita melintasi Jembatan Bixby yang ikonik, pemandangan (dan keseruannya!) Tidak pernah menjadi tua.

(Foto oleh Freddy Marschall di Unsplash)

Semenanjung Monterey adalah perhentian ketiga di kami Perjalanan Jalan Kuliner California, kolaborasi antara 7×7 dan The Spice Hunter. Saat Anda di Monterey, kunjungi restoran, museum, dan pemandangan yang direkomendasikan oleh 7×7 dan Alta Bakery and Cafe’s Ben Spungin.

Cicipi yang terbaik dari Semenanjung Monterey. Salah satu tempat lokal favorit Spungin adalah Alat tulis di Carmel (San Carlos St, 3 NE dari 6th Ave). “Mereka memiliki tempat yang sangat menggemaskan dan makanan mereka sangat luar biasa,” katanya. Untuk koktail dalam jumlah kecil, dia merekomendasikan Jam Mutiara (214 Lighthouse, Monterey). “Tidak ada yang seperti itu di sekitar!” Untuk makanan laut segar dan berkelanjutan, Pacific Grove’s Ikan Liar (545 Lighthouse Ave, Pacific Grove) adalah pilihan yang sangat baik. Anda tidak bisa mengalahkan makanan rumahan Italia di Rumah Ikan Monterey (2114 Del Monte Ave, Monterey), yang mendapatkan pengakuan Plat Michelin pada tahun 2019.

Dapatkan pemandangan bawah air pada Akuarium Monterey Bay. Salah satu lembaga konservasi laut terpenting di Amerika Utara, akuarium kelas dunia ini memiliki lebih dari 200 pameran yang menampilkan segala hal mulai dari hutan rumput laut hingga gurita raksasa hingga berang-berang laut. Setelah kunjungan Anda, pergilah ke Pacific Grove dan The Great Tidepool di Pantai Negara Bagian Asilomar untuk melihat bintang laut, bulu babi, dan anemon di habitat aslinya.

Naik Jalur Rekreasi Pantai Monterey Bay, yang mengikuti rute jalur Rel Kereta Pasifik Selatan yang sekarang tidak berfungsi dari Pacific Grove ke Castroville. Anda dapat membawa sepeda sendiri tetapi menyewa sepeda elektronik Petualangan Big Sur Dekat akuarium membuat perjalanan lebih menyenangkan, kata Spungin. Ikonik Berkendara sejauh 17 mil adalah pilihan bersepeda hebat lainnya yang hanya beberapa mil dari Monterey.

Kunjungi Big Sur. “Saya selalu memberi tahu semua orang bahwa mereka harus pergi ke Big Sur,” kata Spungin, yang tinggal di komunitas pesisir sejak 2000. Tidak peduli berapa kali Anda mengunjunginya, berkendara melintasi Jembatan Bixby Creek atau berkunjung untuk Taman Negara Bagian Julia Pfeiffer Burns selalu sepadan dengan perjalanannya.

Rangkullah kitsch di Cannery Row dan Fisherman’s Monterey Wharf. Selalu ada kesenangan yang bisa didapat di trotoar tepi teluk yang seperti karnaval dan dermaga kayu tua di Monterey. Setelah itu, nikmati bir di Perusahaan Pembuatan Bir Dust Bowl taman bir di seberang dermaga.

Resep: Buatlah Braised Lamb Shoulder Ben Spungin di Rumah

Bahu domba Alta Bakery yang direbus membuat protein serbaguna. Gunakan dalam sandwich atau tartine, sebagai topping pada pizza, atau nikmati sendiri sebagai hidangan yang berisi.

(David Myrick)

Porsi 2-4

1 bahu domba tanpa tulang

1 buah bawang bombay, iris

2 umbi adas, iris

8 wortel, iris bulat 2 “

1/2 ikat seledri, potong 2 inci

1/2 ikat timi segar

1 sdm ketumbar tumbuk (Pemburu Rempah)

2 sdm jintan bubuk (Pemburu Rempah)

2 sdm serpihan cabai (Pemburu Rempah)

1 botol anggur meja merah

1 liter kaldu ayam

3 cangkir tumpukan daging sapi muda atau kaldu daging gelap

Garam dan merica secukupnya

Bumbui domba banyak-banyak dengan garam dan lada segar. Dalam rondeau besar, bakar bahu domba dengan api besar hingga karamel dalam, 6-8 menit di kedua sisinya. Jangan malu-malu!

Buang daging domba dan sebagian lemak yang telah direbus, lalu sisihkan. Kecilkan api ke sedang. Keringkan sayuran, bumbu, dan rempah-rempah yang beraroma wangi hingga bawang bombai menjadi bening

Tambahkan kedua saham. Didihkan lalu matikan api. Kembalikan domba ke dalam wajan lalu tutupi dengan aluminium foil dengan hati-hati dan masukkan ke dalam oven 300 derajat selama 2,5 jam.

Angkat dan dinginkan hingga suhu kamar. Iris daging domba menjadi potongan-potongan seukuran gigitan.

Untuk mencoba pizza daging domba dan sulur kacang Alta, taburi kulit piza yang dibeli di toko atau buatan sendiri dengan irisan daging domba, burrata, dan sulur kacang segar, lalu taburi dengan chimichurri atau taburi oregano atau peterseli segar.

// Alta Bakery and Cafe buka setiap hari atau makan di dalam dan luar ruangan ditambah makanan dibawa pulang; 502 Munras Ave (Monterey), altamonterey.com.

Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.

The Spice Hunter telah mencari di seluruh dunia untuk membawakan Anda jamu, rempah-rempah, dan campuran berkualitas tinggi. Mulai dari gosok fusi global hingga saus celup dan campuran bumbu, produk perusahaan yang berbasis di California ini menyempurnakan masakan Anda dengan rasa yang berani, aroma yang lezat, dan warna-warna cerah. Baik Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru pada resep favorit Anda, produk premium dan gourmet ini memberikan banyak inspirasi dengan menambahkan keragaman ke dapur Anda dan memungkinkan Anda menjadi koki gourmet Anda sendiri. Untuk semua kebutuhan memasak Anda, belanja online dan dapatkan diskon 25 persen plus pengiriman gratis untuk pesanan di atas $ 25 dengan kode 7×725 hingga 31 Juli. Penawaran tidak dapat ditukar dengan diskon lain; spicehunter.com.

Carilah perhentian keempat dalam California Culinary Road Trip kami musim panas ini: Aktif 14 Juni, kami duduk bersama chef Michael Avila di Novo, yang merupakan restoran paling ikonik di San Luis Obispo.

Apakah Anda melewatkan dua perhentian pertama? Ikuti terus, dan dapatkan resep dari SingleThread Farms di Healdsburg dan Brown Sugar Kitchen di Oakland di 7×7.com/culinary-road-trip.

.

Source link

Koki Oakland, Nelson German, memasak di & # 039; Koki Teratas & # 039; Musim 18 + lebih banyak kabar baik di sekitar Bay Area

Koki / pendiri AlaMar Nelson German akan menunjukkan kepada mereka bagaimana hal itu dilakukan di The Town pada musim baru Koki Top.

Plus, SFMTA menghormati Rosa Parks dan Boikot Bus Montgomery; Koleksi pakaian edisi terbatas Levi yang dirancang oleh seniman penyandang disabilitas lokal hampir terjual habis; dan lebih banyak cerita Bay Area untuk membuat Anda tersenyum.

SF Menghormati Ikon Hak Sipil Rosa Parks dengan Muni Plaque, Funcheap

Enam puluh enam tahun setelah Boikot Bus Montgomery, SFMTA memasang sebuah plakat di sebuah bus untuk menghormati Rosa Parks. Sepanjang Bulan Sejarah Hitam, nantikan lebih banyak kartu bus yang merinci kontribusinya. Baca lebih lajut.

Berikutnya ‘Top Chef’ menampilkan pemilik destinasi seafood Oakland, Alamar Kitchen, SF Chronicle

Pemilik restoran, Nelson German, dirujuk oleh Koki Top Kontestan season 15 dan pemilik Brown Sugar Kitchen Tanya Holland. Saksikan pemutaran perdana season pada 1 April. Baca lebih lajut.

Dari Vallejo, Serial Video Intim yang Diputar di Teluk, Seni KQED

Dengan proyek barunya, Good Compenny, produser Vallejo LaRussell bertujuan untuk menyoroti seniman lokal yang sedang naik daun di tengah pandemi. Baca lebih lajut.

Pekerja Restoran SF Dapat Mulai Mendapatkan Vaksinasi pada 24 Februari, Eater SF

Selain itu, orang yang bekerja di bidang pendidikan, pengasuhan anak, dan layanan darurat juga berhak menerima vaksin dalam waktu beberapa minggu. Baca lebih lajut.

Pertumbuhan Kreatif Oakland bekerja sama dengan Levi’s pada koleksi laris, SF Chronicle

Dengan desain dari seniman penyandang disabilitas, termasuk Ray Vickers dan Rickie Algarva, koleksi jaket dan tee edisi terbatas Levi, bekerja sama dengan organisasi nirlaba East Bay, hampir terjual habis. Belilah selagi kamu masih bisa. Baca lebih lajut.

Semua yang pernah dikatakan pemenang tujuh kali Super Bowl Tom Brady tentang 49ers dan tinggal di Bay Area, SFGate

Tahukah Anda bahwa pemenang Super Bowl tujuh kali sekarang sebenarnya dari Bay Area — dan tumbuh dewasa dengan sering mengunjungi 49ers game dan bermain bola untuk Sekolah Menengah Junipero Serra? Baca lebih lajut.

Source link

Makan Siang DIY: Resep untuk Telur Surgawi, Wafel Sourdough, Bloodies + Lainnya Dari Koki Bay Area

Anda punya bunga dan daftar putar, tapi apa yang akan Anda makan? Bawa pulang — setelah berbulan-bulan menyimpan kardus dan makanan yang dibungkus foil — tidak akan cocok untuk makan malam romantis di akhir pekan.

Tapi kami punya proposal yang bagus: Mengapa tidak memasak brunch spesial di rumah? Kami meminta beberapa koki lokal di balik beberapa brunch favorit Bay Area untuk membantu kami dengan menu.

Di sini Anda akan menemukan resep — telur orak-arik surgawi, wafel penghuni pertama dengan pengikut setia, bagel sando untuk membuat Anda liar, dan panekuk kue wortel yang manis-manis — dari Foreign Cinema, Merchant Roots, Daily Driver, dan Standard Tarif … plus, resep bloody mary dan tips tentang cara membuat mimosa yang sempurna dari Mendocino’s Harbour House Inn.

Siap, siap, makan siang — dan jangan lupa tandai kami di foto Anda di Instagram.

Resep dari Harbor House Inn untuk Mimosa yang Sempurna

(Foto oleh Briona Baker di Unsplash)

Sebelum Anda mulai memasak, Anda membutuhkan mimosa ….

Mari kita semua percaya bahwa kita sedang menyeruput gelembung dengan pemandangan laut di Harbour House Inn yang megah di pantai Mendocino. Direktur minuman hotel / restoran, Marsella Charron, hadir untuk mengajari kita cara membuat mimosa yang sempurna.

Pertama, tinggalkan OJ yang menjemukan dan anggur manis dan fokuslah pada bahan-bahan berkualitas. “Terlalu sering, orang menggunakan mimosa sebagai kendaraan untuk menyamarkan anggur bersoda yang dibuat dengan buruk,” kata Charron. “Tapi seperti koktail yang enak, bahan-bahanlah yang benar-benar membuat perbedaan.”

Charon merekomendasikan untuk memilih jeruk Cara Cara, persilangan antara jeruk Washington Navel dan jeruk Brazilian Bahia Navel. “Mereka memiliki daging berwarna merah jambu kemerahan yang indah dan rasa manis yang meletup-letup — pelengkap sempurna untuk kerenyahan, Sorelle Bronca Prosecco di Valdobbiaden Ekstra-Kering, “anggur yang ditanam secara organik dalam botol perkebunan yang dibuat terutama dengan anggur prosecco.

“Semuanya dilakukan dengan tangan di kilang anggur keluarga yang kecil ini dan sangat jauh dari jenis prosecco industri dan massal yang biasanya digunakan.”

Beli Sorelle Bronca Extra-Dry Prosecco di Valdobbiden ($ 20) di K&L, klwines.com.

// Harbour House Inn saat ini menawarkan makan siang dan makan di kamar untuk para tamu setiap hari, serta makan malam di luar ruangan jika cuaca memungkinkan; 5600 CA-1 (Elk), theharborhouseinn.com.

Resep Rahasia: Telur Orak-Arik Surgawi Bioskop Asing Dengan Salsa Lemon Meyer

Penikmat brunch San Francisco sangat mengenal chef / co-owner dari Foreign Cinema, yaitu Heavenly Scramble musiman Gayle Pirie. Saat ini jeruk ada, jadi Pirie membuat telurnya dengan salsa lemon Meyer yang cerah.

“Carilah lemon Meyer pada musimnya — mereka memberikan keharuman, rasa manis, dan asam yang dalam, alasan yang tepat mengapa kami menggunakan seluruh lemon Meyer untuk resep ini, kulit, empulur, dagingnya,” kata Pirie.

Atur suasana dengan Liburan Romawi di TV dan berpura-pura Anda sedang makan siang di teras paling ikonik di Misi.

Untuk Dua Porsi

Untuk Meyer Lemon Salsa:

(Anda akan memiliki salsa ekstra untuk disimpan dan didinginkan untuk digunakan pada steak panggang, ayam panggang, sayuran panggang, atau sebagai pelengkap sandwich.)

Menghasilkan 1 cangkir

1 bawang merah kecil, kupas, cincang

1½ sendok makan cuka sampanye

1½ sendok teh garam kosher

1 ikat daun peterseli italia pipih, daunnya dipetik, dicuci, dikeringkan

2 sendok makan caper yang sudah diawetkan, dibilas, cincang

1 buah lemon Meyer kecil, dibilas, keringkan

Campurkan bawang merah, cuka, garam dan biarkan maserasi selama 10 menit (untuk melembutkan dan menjadi acar bawang merah.) Potong daun peterseli hingga bertekstur halus sedang.

Kombinasikan dengan bawang merah, caper. Iris lemon Meyer menjadi kulit cakram melingkar tipis, empulur, dan semuanya, buang bijinya, saat muncul, potong irisan lemon menjadi potongan tidak beraturan, tebal sekitar ¼ inci. Tambahkan lemon ke campuran peterseli dan aduk dengan minyak zaitun untuk menciptakan konsistensi seperti “salsa-esque”. Tambahkan 1 hingga 2 sendok makan zaitun lagi jika perlu untuk menciptakan tekstur yang mengilap. Cicipi garam, dan sesuaikan jika perlu. Biarkan salsa duduk selama 30 menit.

Untuk telur orak-arik:

5 butir telur utuh, sebaiknya dibesarkan

2 sendok makan crème fraiche

4 sendok makan keju Comte parut (opsional)

2 sendok makan keju Fontina parut (opsional)

Sejumput garam halal secukupnya

2 sendok makan mentega tawar

1 potong Reggiano Parmesan 3 ons

1 1/3 cangkir minyak zaitun murni, atau lebih jika perlu

Dalam mangkuk kecil kocok telur dengan garpu dengan crème fraiche, keju jika menggunakan, dan garam. Kocok bersama sampai tercampur rata, sekitar 1 hingga 2 menit.

Di atas api sedang, lelehkan mentega dalam Teflon antilengket berukuran 9 inci atau wajan telur. Saat mentega menggelembung, tambahkan campuran telur. Aduk perlahan dengan sendok kayu lipat dadih telur ke dalam formasi delapan sampai telur mengental, sekitar 2 menit. Kecilkan api menjadi kecil, terus masak sampai telur empuk, creamy, medium rare, sekitar 2 menit. Untuk telur yang lebih keras, masak lagi 30 detik, atau lebih, tergantung konsistensi yang diinginkan.

Sajikan telur segera di piring hangat dan sendokkan lemon salsa di atas telur. Gunakan bidang mikro untuk menghiasi telur dengan Reggiano Parmesan yang baru diparut untuk efek “mandi”.

// Foreign Cinema saat ini buka untuk brunch dan makan malam di teras serta dibawa pulang, dan Anda juga dapat membeli buku masak restoran on line; 2534 Mission St. (Misi), foreigncinema.com.

Resep Rahasia: Pancake Kue Wortel dari Pedagang Roots

(Atas kebaikan Merchant Roots)

Koki Merchant Roots, Ryan Shelton, memiliki imajinasi yang cukup brilian, tetapi dia juga seorang koki fine dining yang digerakkan oleh teknik. Ini berarti dia memiliki bakat luar biasa untuk mengubah makanan ringan yang nyaman menjadi makanan inovatif yang layak dicicipi. Untuk 7×7, Shelton mencampurkan dua kue favorit kami, kue wortel dan pancake, untuk hidangan brunch dekaden dengan trio topping opsional.

Bahan

Untuk pancake:

1 sdt baking powder
1 cangkir gula molase
1/4 cangkir minyak biji anggur
4 butir telur
2 cangkir tepung serbaguna
1 sdt garam

1 sdt kayu manis bubuk

1 1/2 cangkir wortel mentah parut
1/2 cangkir kenari cincang
1/4 cangkir susu (perkiraan)

1/2 sdt soda kue

Campur semua bahan kering kecuali soda kue. Secara terpisah, campur semua bahan basah kecuali susu. Campur bahan basah ke dalam bahan kering, aduk hingga rata. Biarkan campuran di dalam lemari es semalaman.

Keesokan harinya, campurkan soda kue dan susu secukupnya untuk membuat adonan yang bisa dituang.

Panaskan wajan besi cor dengan api sedang. Biarkan wajan diminyaki atau diolesi sedikit mentega, tuangkan seperempat sendok adonan ke dalam loyang. Masak sampai kecoklatan dan matang, balik sekali.

Untuk isian keju ricotta dan krim:

1 cangkir krim keju
1 cangkir ricotta susu murni

2 telur
1/2 cangkir gula halus
1 buah lemon, buat jus

Campur semua bahan dalam food processor sampai halus. Sebarkan campuran setebal satu hingga dua inci di dalam piring casserole kecil, lalu tutup dengan kertas timah. Atur casserole dalam casserole atau loyang yang lebih besar dan tambahkan satu setengah hingga satu inci air panas ke loyang yang lebih besar. Panggang dengan suhu 350F hingga hanya berada di tengah, sekitar 30 menit. Dinginkan sepenuhnya, atau semalaman sebelum disajikan.

Untuk mentega wortel:

4 ons mentega asin
1/3 cangkir wortel rebus (sampai teksturnya sangat lembut)

Haluskan wortel dalam food processor, tambahkan mentega, dan haluskan hingga halus.

Untuk apel maple butterscotch:

1 cangkir sirup maple berkualitas baik
1 cangkir jus apel

3 sendok makan mentega

Jus lemon, sesuai kebutuhan

Campurkan sirup maple dan jus apel dalam panci kecil dan kecilkan dengan api sedang sampai setengahnya (tersisa sekitar satu cangkir). Secara terpisah, cokelatkan mentega dengan api sedang. Gabungkan mentega dan sirup; tambahkan sedikit jus lemon untuk sedikit bau.

Sajikan dua pancake dengan dua sendok kecil isian krim keju dan satu sendok mentega wortel; gerimis dengan apple maple butterscotch dan hiasi dengan baby carrot ikal mentah.

// Merchant Roots saat ini terbuka untuk dibawa pulang dan makan di luar ruangan bersama reservasi; 1365 Fillmore St. (NoPa), merchantroots.com

Resep Rahasia: Wafel Sourdough Tarif Standar

Di musim semi, Tarif Standar melengkapi wafel penghuni pertama khasnya dengan stroberi yang dipanggang dengan gula turbinado. (Courtesy of @nateynnnom)

Di restoran siang hari favorit Berkeley, Tarif Standar, pengunjung merencanakan akhir pekan mereka di sekitar wafel penghuni pertama khusus hari Sabtu, yang diunggulkan oleh koki / pemilik Kelsie Kerr dengan hadiah musiman.

“Renyah, ringan, dan sedikit asam, ini adalah pelengkap sempurna untuk sirup maple,” kata Kerr. “Adonan dibuat malam sebelumnya dan dibiarkan di atas meja untuk mengembang. Di pagi hari, yang diperlukan hanyalah memanaskan wafel Anda, mengaduk beberapa telur, dan Anda siap berangkat. Selama musim gugur dan musim dingin, kami menyajikannya dengan kolak apel yang dibumbui dengan mentega cokelat dan myrtle — manis dan gurih. Wafel ini berhutang banyak pada mendiang Marion Cunningham. “

Carilah myrtle, ramuan dengan rasa bay yang khas, dari Star Route Farms di pasar petani setempat.

Untuk 4 sampai 6 porsi

Untuk wafel:

2 cangkir tepung kue gandum utuh

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula turbinado

3 ½ gram ragi aktif kering

2 ½ cangkir susu

9 sendok makan mentega, lelehkan

1 cangkir starter penghuni pertama

2 telur

Siapkan adonan dengan semua bahan kecuali telur malam sebelumnya. Biarkan semalaman dan kocok telur di pagi hari.

Kocok bahan kering (tepung, ragi, garam, dan gula). Tuang semua susu sekaligus dan kocok perlahan. Tambahkan mentega, kocok. Terakhir, tambahkan starter dan aduk. Tutupi dengan handuk bersih dan biarkan semalaman di atas meja.

Kocok telur di pagi hari. Tambahkan susu hingga encer seperlunya. Teksturnya harus seperti krim kental. Panaskan wafel dan panggang wafel sesuai petunjuk.

Untuk kolak (dibuat 1 ½ cangkir):

1 pon apel, (sekitar 3 ukuran sedang), Braeburn, Sierra Beauty, atau Pink Lady adalah pilihan yang bagus

1 ½ sendok makan gula pasir

1 sendok makan jus lemon

4 sendok makan mentega

1 sendok makan myrtle, (cincang halus)

2 sendok teh air

Garam, sebagai perasa (sejumput akan banyak)

Kupas, inti, dan potong apel menjadi dadu berukuran ½ inci. Aduk dengan gula dan jus lemon. Menyisihkan. Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat. Terus masak sampai padatan susu berubah menjadi cokelat keemasan. Segera setelah berwarna cokelat, matikan api dan, jika menggunakan, tambahkan myrtle. Ketahuilah, mentega akan menggelembung. Selanjutnya, masukkan apel dan air. Masak dengan api sedang, aduk terus sampai apel matang. Akhiri dengan garam. Beberapa apel akan rusak dan beberapa akan mempertahankan bentuknya sehingga menciptakan tekstur yang lezat dan tebal.

Sajikan dengan kolak apel hangat, mentega, sirup maple dan, jika diinginkan, telur dan bacon goreng. Adonan wafel berlebih dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari; wafel ekstra juga dapat disimpan di freezer dan kemudian dimasukkan ke dalam pemanggang roti untuk sarapan pagi cepat.

// Tarif Standar saat ini terbuka untuk bersantap di luar ruangan dan dibawa pulang; 2701 Eighth St # 118 (Berkeley), standardfareberkeley.com

Resep Rahasia: Sandwich Bagel Keju Panggang Pengemudi Harian

(Sumber dari Eat Drink SF)

Punya roti bagel berumur sehari? Buat keju panggang. Chef Martin Siggins dari Dogpatch’s Daily Driver membagikan resepnya. Pastikan untuk mengiris bagian atas dan bawah bagel agar terpanggang secara merata.

Bahan

Bagel pilihan (sebaiknya berumur satu hingga dua hari)

1 bujur sangkar Keju Tomales Farmstead Teleeka, potong menjadi 8 irisan yang sama besar

8 potong bacon matang

4 sdm. mentega Daily Driver berbudaya

Panaskan oven sampai 400F. Panaskan wajan besar tahan oven dengan api sedang.

Iris tipis bagian atas dan bawah bagel, lalu belah tengahnya. Di setiap sisi luar bagel yang sudah dipotong, olesi mentega lunak dan kecokelatan di dalam wajan. Taburi setiap bagian dengan dua iris bacon dan dua iris keju Teleeka dan masukkan wajan ke dalam oven selama 5-6 menit (sampai keju meleleh sepenuhnya). Keluarkan dari oven dan tempatkan bagian bagel ke talenan untuk beristirahat.

Saat keju panggang diistirahatkan, tambahkan 1 sdm mentega ke dalam wajan antilengket kecil. Masak telur sesuai keinginan Anda. Setelah telur digoreng, geser ke atas bagel setengah dan di atasnya dengan bagel setengah lainnya untuk memecahkan kuning telur.

// Pengemudi Harian saat ini terbuka untuk dibawa pulang dan dikirim; 2535 Third St. (Dogpatch) dan 1 Ferry Building, stall 21 (Embarcadero), dailydriver.com

Resep Rahasia: Persian Bloody Mary dari Bioskop Asing

Persian Bloody Mary berbingkai sumac dari Foreign Cinema. (Courtesy of Tomat Mabuk)

“Sumac, rempah-rempah nabati yang tumbuh di iklim sub tropis, umum ditemukan di masakan Timur Tengah, Afrika Utara, dan Asia, dan masuk ke dalam masakan kami karena aroma citrus dan rona ungu kemerahannya yang indah,” kata chef Foreign Cinema Gayle Pirie. “Untuk Persian Bloody Mary kami yang populer, sumac dicampur dengan garam kosher untuk pelek kaca untuk meredam saline crunch dengan pop pedas yang agung. Siapkan campuran dasar terlebih dahulu dan tambahkan vodka jika siap untuk disajikan untuk memastikan lebih banyak waktu bersama teman.”

Untuk 8 porsi

10 cangkir jus tomat

¾ cangkir air jeruk nipis segar

½ cangkir jus lemon segar

⅓ cangkir cuka sherry

¼ cangkir bubuk kari Madras

1 sendok makan kunyit bubuk

2 sendok teh garam laut halus

2 sendok teh lada hitam yang baru digiling

1 sendok makan sumac

1 sendok makan garam kosher

16 ons vodka

Es batu, untuk penyajian

8 buah jeruk nipis, untuk hiasan

Dalam teko, aduk jus tomat, jeruk nipis, dan lemon dengan cuka, bubuk kari, kunyit, garam laut, dan merica. Tutup dan dinginkan hingga siap digunakan, hingga satu hari ke depan.

Untuk pinggiran garam, aduk bersama garam sumac dan halal di piring atau piring yang dangkal.

Untuk menyajikan, aduk vodka ke dalam campuran jus hingga tercampur rata. Basahi pelek kaca setinggi 8 ons dengan mengusapkan kain bersih dan lembab di sekeliling pelek, lalu celupkan pelek ke dalam campuran garam-sumac. Isi gelas dengan es batu. Tuang campuran vodka ke dalam gelas dan hiasi masing-masing dengan irisan jeruk nipis. Masukkan sedikit acar ke dalam gelas, jika digunakan, dan sajikan.

// Foreign Cinema saat ini buka untuk brunch dan makan malam di teras serta dibawa pulang, dan Anda juga dapat membeli buku masak restoran on line; 2534 Mission St. (Misi), foreigncinema.com.

Source link

Pintu Miring di Rumah: Daging sapi gemetar khas koki koki Charles Phan

Bò lúc lắc (daging sapi gemetar) Charles Phan telah lama menjadi hidangan khas di The Slanted Door.

Jika Anda mendambakan filet mignon lembut berbentuk kubus itu — ditumis dengan bawang merah dan vinaigrette lalu disajikan dengan saus garam dan merica di atas selada air yang empuk — sementara restoran tetap tutup karena Covid-19, berhati-hatilah: Anda masih bisa membuatnya itu di rumah.

PS: Slanted Door sekarang menawarkan peralatan masak sendiri dari beberapa hidangan andalannya — pikirkan pho ayam atau sapi, pot tanah liat, dan tumis — untuk pengiriman nasional melalui Perut emas dan juga di Pasar Bi-Rite dalam Misi.

Daging Sapi Gemetar

Untuk 4 porsi

1 1⁄2 – 2 pon filet mignon, potong lemak dan potong dadu berukuran 1 1⁄4 inci

1 sendok teh lada hitam bubuk

1/2 cangkir ditambah 1 sendok makan minyak canola

1 cangkir bawang merah iris tipis, sebaiknya daun bawang

3 batang daun bawang, potong tipis-tipis menjadi 1 inci

1 sendok makan bawang putih cincang

2 sendok makan mentega tawar

Saus Tumis

2 sendok makan cuka putih

1⁄4 cangkir gula pasir putih

1⁄4 cangkir kecap asin

1⁄4 cangkir kecap ikan

1 sendok teh arak beras

Saus Celup Garam dan Merica

1 sendok teh garam kosher

1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling

1⁄4 cangkir air jeruk nipis segar

1 ikat selada air, cuci bersih

1. Rendam daging 1/2 sendok teh lada hitam dan 1 sendok makan minyak selama sekitar 2 jam.

2. Sementara itu, buatlah saus tumis dengan mencampurkan cuka putih, gula, kecap, kecap ikan, dan arak beras. Aduk sampai gula larut. Menyisihkan.

3. Bagi daging menjadi dua bagian, dan lakukan hal yang sama dengan bawang bombay. Panaskan 1⁄4 cangkir minyak dalam wajan atau wajan besar dengan api besar. (Jangan terlalu membebani wajan, atau daging tidak akan menjadi cokelat dengan benar. Anda mungkin perlu membagi masakan menjadi beberapa bagian tergantung pada ukuran wajan dan kekuatan alat masak Anda.)

4. Saat minyak mulai berasap, tambahkan daging pertama dalam satu lapisan. Biarkan kulit menjadi cokelat terbentuk, dan sisi lainnya berubah menjadi cokelat. Browning membutuhkan waktu 3-4 menit.

5. Tambahkan bawang merah, daun bawang, dan bawang putih ke dalam wajan. Kocok atau aduk bahan dalam wajan selama sekitar 30 detik.

6. Tambahkan saus tumis. Lanjutkan mengocok atau mengaduk bahan.

7. Tambahkan mentega, dan lanjutkan memasak dan kocok wajan sampai mentega meleleh. Hapus dari panas. Cuci wajan Anda dan masak batch berikutnya.

8. Buat saus jeruk nipis dengan mencampurkan garam dan merica ke dalam ramekin. Tuang air jeruk nipis di atas campuran merica garam.

9. Sajikan daging sapi di atas selada air dengan saus jeruk nipis.

// Pintu Miring, Satu Gedung Feri, slanteddoor.com

Source link