Seingatnya, kehidupan Ben Spungin berkisar pada makanan. Dia tidak memiliki cerita manis tentang memasak bersama neneknya atau tumbuh besar di pertanian. Di masa-masa awal itu, tidak ada romansa, hanya pekerjaan rumah.
“Ayah saya memiliki toko sandwich di pusat kota Durham, Carolina Utara,” jelasnya. “Sejak pukul enam, aku membuang sampah dan menyeka meja.” Dan dengan semua pekerjaan di toko, makanan untuk keluarga sering kali menjadi renungan. “Ada banyak kaleng pembuka untuk makan malam ketika saya masih muda,” katanya.
Jadi sungguh ironis bahwa anak yang tumbuh dengan makanan ringan tidak hanya menjadi koki profesional tetapi memilih untuk memfokuskan bakatnya pada beberapa hal paling menantang untuk dikuasai di dapur: roti, kue kering, dan makanan penutup.
“Saya melihat bahwa memanggang bisa menjadi pendekatan yang lebih artistik untuk memasak,” kenang Spungin. “Mempelajari cara membuat kue dan pai dan item masakan rumahan itu adalah sesuatu yang membuat saya jatuh cinta.”
Setelah bertugas di The French Laundry pada akhir 1990-an, Spungin mendapatkan pekerjaan sebagai koki kue di Post Ranch Inn yang terkenal di Big Sur. Dan meskipun dia telah beralih ke operasi pembuatan roti sendiri, Alta Bakery dan Cafe di pusat kota Monterey, dia dan istrinya masih tinggal di jalur ikon pantai California itu. “Big Sur adalah komunitas kami,” katanya, dan wilayah ini berdampak besar pada masakannya.
“Daerah ini sangat menakjubkan dalam hal petani yang Anda temui dan hasil yang tersedia,” jelas Spungin. Artichoke dan stroberi yang sama yang dikirim ke restoran terbaik di San Francisco dan Wine Country berada tepat di depan pintu Alta. Dan di depan pintu itu? Itu salah satu yang tertua di kota: the Cooper Molera Adobe.
Ketika kompleks Cooper Molera selesai dibangun pada tahun 1827, di dalam dindingnya terdapat dua rumah, toko, gudang, lumbung, dan taman yang tenang yang ditanam di lahan seluas dua setengah hektar. Hari ini menjadi National Historic Landmark dengan museum dan taman umum.
Ketika Spungin menemukan bahwa properti itu ingin mengisi beberapa strukturnya dengan bisnis baru, dia melakukan sedikit riset dan membuat penemuan yang tidak disengaja: Lebih dari 100 tahun yang lalu, sebuah toko roti bernama Pioneer pernah berdiri di lokasi. Dari sana, semuanya jatuh ke tempatnya.
Seperti apa sebenarnya Pioneer Bakery tidak begitu terkenal, tetapi penerus modernnya cerah dan tinggi dengan pajangan yang ditumpuk tinggi dengan croissant salmon, kue jahe, dan roti penghuni pertama yang baru dipanggang dan gandum hitam berbiji. Kafe ini memperlakukan kopi dengan serius dan bahkan lebih dari itu mimosa herbal taman. Di belakang ada meja yang dikelilingi oleh bunga-bunga cerah dan tanaman asli.
Di sisi lain dari teras belakang, sebuah kendaraan Spungin baru, Cella, akan dibuka pada bulan Juli di dalam bekas gudang artichoke untuk anggota keluarga Cooper Molera.
“Kami ingin ini menjadi restoran lingkungan sekitar,” kata koki. “Ini akan memiliki bar yang bagus, jenis kayu mahoni dengan meja atas tembaga.” Menunya akan mencakup hidangan yang menenangkan seperti ayam panggang dan burger, serta bagian mentah dan banyak aplikasi dan pendamping.
Sampai saat itu, Alta memiliki versi makanan rumahannya sendiri: pizza buatan sendiri yang muncul dari oven saat makan siang bersama sandwich, kue, dan kue. Salah satu favorit musim semi Spungin dibuat dengan daging domba rebus dan chimichurri bunga nasturtium.
“Domba, pada dasarnya Anda membakarnya dalam wajan sampai menjadi karamel … lalu bungkus dengan aluminium foil dan masukkan ke dalam oven selama dua setengah hingga tiga jam,” jelas Spungin. Dia kemudian melapisi kulit pizza dengan irisan daging domba rebus, sulur kacang segar dan burrata, menuangkannya dengan nasturtium chimichurri, dan memasukkannya ke dalam oven (chimichurri biasa atau oregano segar atau peterseli dapat diganti dengan versi nasturtium).
“Sulur kacang, ketika mereka keluar dari oven, baunya sangat luar biasa dengan domba,” semburnya. “Itu salah satu rasa dan aroma terindah yang pernah saya alami.”
Jika pizza bukan tas Anda, domba yang direbus dapat digunakan dengan berbagai cara lain, kata Spungin. “Kamu bisa menaruhnya di pasta, kamu bisa membuat tartine, atau kamu bisa menaruhnya di sandwich.”
Ada banyak opsi untuk memasangkan juga. “Saya suka pinot noir dengan domba, tetapi Anda juga bisa mendapatkan bunga mawar dengan ini.” Jika Anda memilih pizza, Scrimshaw pilsner, yang tersedia di Alta, akan sangat cocok.
Saat Anda berada di Monterey …
Saat Anda berada di Semenanjung Monterey, jangan lewatkan tamasya ke Big Sur, komunitas pesisir kecil yang disebut oleh koki Alta Bakery Ben Spungin. Tidak peduli berapa kali kita melintasi Jembatan Bixby yang ikonik, pemandangan (dan keseruannya!) Tidak pernah menjadi tua.
(Foto oleh Freddy Marschall di Unsplash)
Semenanjung Monterey adalah perhentian ketiga di kami Perjalanan Jalan Kuliner California, kolaborasi antara 7×7 dan The Spice Hunter. Saat Anda di Monterey, kunjungi restoran, museum, dan pemandangan yang direkomendasikan oleh 7×7 dan Alta Bakery and Cafe’s Ben Spungin.
Cicipi yang terbaik dari Semenanjung Monterey. Salah satu tempat lokal favorit Spungin adalah Alat tulis di Carmel (San Carlos St, 3 NE dari 6th Ave). “Mereka memiliki tempat yang sangat menggemaskan dan makanan mereka sangat luar biasa,” katanya. Untuk koktail dalam jumlah kecil, dia merekomendasikan Jam Mutiara (214 Lighthouse, Monterey). “Tidak ada yang seperti itu di sekitar!” Untuk makanan laut segar dan berkelanjutan, Pacific Grove’s Ikan Liar (545 Lighthouse Ave, Pacific Grove) adalah pilihan yang sangat baik. Anda tidak bisa mengalahkan makanan rumahan Italia di Rumah Ikan Monterey (2114 Del Monte Ave, Monterey), yang mendapatkan pengakuan Plat Michelin pada tahun 2019.
Dapatkan pemandangan bawah air pada Akuarium Monterey Bay. Salah satu lembaga konservasi laut terpenting di Amerika Utara, akuarium kelas dunia ini memiliki lebih dari 200 pameran yang menampilkan segala hal mulai dari hutan rumput laut hingga gurita raksasa hingga berang-berang laut. Setelah kunjungan Anda, pergilah ke Pacific Grove dan The Great Tidepool di Pantai Negara Bagian Asilomar untuk melihat bintang laut, bulu babi, dan anemon di habitat aslinya.
Naik Jalur Rekreasi Pantai Monterey Bay, yang mengikuti rute jalur Rel Kereta Pasifik Selatan yang sekarang tidak berfungsi dari Pacific Grove ke Castroville. Anda dapat membawa sepeda sendiri tetapi menyewa sepeda elektronik Petualangan Big Sur Dekat akuarium membuat perjalanan lebih menyenangkan, kata Spungin. Ikonik Berkendara sejauh 17 mil adalah pilihan bersepeda hebat lainnya yang hanya beberapa mil dari Monterey.
Kunjungi Big Sur. “Saya selalu memberi tahu semua orang bahwa mereka harus pergi ke Big Sur,” kata Spungin, yang tinggal di komunitas pesisir sejak 2000. Tidak peduli berapa kali Anda mengunjunginya, berkendara melintasi Jembatan Bixby Creek atau berkunjung untuk Taman Negara Bagian Julia Pfeiffer Burns selalu sepadan dengan perjalanannya.
Rangkullah kitsch di Cannery Row dan Fisherman’s Monterey Wharf. Selalu ada kesenangan yang bisa didapat di trotoar tepi teluk yang seperti karnaval dan dermaga kayu tua di Monterey. Setelah itu, nikmati bir di Perusahaan Pembuatan Bir Dust Bowl taman bir di seberang dermaga.
Resep: Buatlah Braised Lamb Shoulder Ben Spungin di Rumah
Bahu domba Alta Bakery yang direbus membuat protein serbaguna. Gunakan dalam sandwich atau tartine, sebagai topping pada pizza, atau nikmati sendiri sebagai hidangan yang berisi.
(David Myrick)
Porsi 2-4
1 bahu domba tanpa tulang
1 buah bawang bombay, iris
2 umbi adas, iris
8 wortel, iris bulat 2 “
1/2 ikat seledri, potong 2 inci
1/2 ikat timi segar
1 sdm ketumbar tumbuk (Pemburu Rempah)
2 sdm jintan bubuk (Pemburu Rempah)
2 sdm serpihan cabai (Pemburu Rempah)
1 botol anggur meja merah
1 liter kaldu ayam
3 cangkir tumpukan daging sapi muda atau kaldu daging gelap
Garam dan merica secukupnya
Bumbui domba banyak-banyak dengan garam dan lada segar. Dalam rondeau besar, bakar bahu domba dengan api besar hingga karamel dalam, 6-8 menit di kedua sisinya. Jangan malu-malu!
Buang daging domba dan sebagian lemak yang telah direbus, lalu sisihkan. Kecilkan api ke sedang. Keringkan sayuran, bumbu, dan rempah-rempah yang beraroma wangi hingga bawang bombai menjadi bening
Tambahkan kedua saham. Didihkan lalu matikan api. Kembalikan domba ke dalam wajan lalu tutupi dengan aluminium foil dengan hati-hati dan masukkan ke dalam oven 300 derajat selama 2,5 jam.
Angkat dan dinginkan hingga suhu kamar. Iris daging domba menjadi potongan-potongan seukuran gigitan.
Untuk mencoba pizza daging domba dan sulur kacang Alta, taburi kulit piza yang dibeli di toko atau buatan sendiri dengan irisan daging domba, burrata, dan sulur kacang segar, lalu taburi dengan chimichurri atau taburi oregano atau peterseli segar.
// Alta Bakery and Cafe buka setiap hari atau makan di dalam dan luar ruangan ditambah makanan dibawa pulang; 502 Munras Ave (Monterey), altamonterey.com.
Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.
The Spice Hunter telah mencari di seluruh dunia untuk membawakan Anda jamu, rempah-rempah, dan campuran berkualitas tinggi. Mulai dari gosok fusi global hingga saus celup dan campuran bumbu, produk perusahaan yang berbasis di California ini menyempurnakan masakan Anda dengan rasa yang berani, aroma yang lezat, dan warna-warna cerah. Baik Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru pada resep favorit Anda, produk premium dan gourmet ini memberikan banyak inspirasi dengan menambahkan keragaman ke dapur Anda dan memungkinkan Anda menjadi koki gourmet Anda sendiri. Untuk semua kebutuhan memasak Anda, belanja online dan dapatkan diskon 25 persen plus pengiriman gratis untuk pesanan di atas $ 25 dengan kode 7×725 hingga 31 Juli. Penawaran tidak dapat ditukar dengan diskon lain; spicehunter.com.
Carilah perhentian keempat dalam California Culinary Road Trip kami musim panas ini: Aktif 14 Juni, kami duduk bersama chef Michael Avila di Novo, yang merupakan restoran paling ikonik di San Luis Obispo.
Apakah Anda melewatkan dua perhentian pertama? Ikuti terus, dan dapatkan resep dari SingleThread Farms di Healdsburg dan Brown Sugar Kitchen di Oakland di 7×7.com/culinary-road-trip.
.
