Tag: Perusahaan

Perusahaan rempah-rempah Bay Area ini sedang memerangi perubahan iklim dan kolonialisme

Pada awal September, pecinta kuliner Bay Area, Rushi Sanathra, meluncurkan kotak bumbu langganan, dengan sedikit variasi. Setiap kotak dilengkapi dengan bumbu, beberapa resep dari dia dan ibunya — seringkali dengan catatan pribadi yang ditulis tangan.

Sentuhannya bukanlah campuran resep tradisional India dan pengemasan yang berkelanjutan, tetapi fokus pada ekosistem yang lebih luas. Zameen (artinya bumi dalam bahasa Hindi) bertujuan untuk mengekspos dunia pada rempah-rempah yang ditanam dan dipanen oleh petani kecil. Perpaduan Zameen mencakup fokus pada petani, lingkungan, dan keadilan sosial.

Sementara idenya membuahkan hasil bulan ini, benih itu ditanam lebih dari 10 tahun yang lalu ketika Sanathra bekerja di desa pedesaan di negara bagian Gujarat. Sanathra menggambarkan langkah awalnya dalam memasak sebagai “Top Chef bertemu dengan Survivor.” Pada 2009, dia mengganti pekerjaan perusahaannya menjadi sukarelawan di pedesaan India. “Desa, Dhedhuki, di negara bagian Gujarat, memiliki sedikit fasilitas. Tidak ada angkutan umum atau toko bahan makanan,” tulis Sanathra dalam posting media sosial baru-baru ini.

“Saya pernah tinggal dengan petani,” katanya, tetapi bahkan sepuluh tahun kemudian, petani yang berhubungan dengannya mengatakan bahwa mereka ingin bertani organik. “Tapi kami masih mencari pasar.” (pengungkapan penuh: Sanathra dan saya pertama kali bertemu di India sekitar waktu ini.)

Rushi Sanathra pencipta Zameen di Dhedhuki, di Gujarat, India.

Sanathra, juga dikenal sebagai Tuan Thaliwallah di Instagram — diterjemahkan secara longgar ke Mr. plate-guy, kata keinginan awalnya untuk memulai Zameen berasal dari dua alasan utama: untuk menghadirkan resep tradisional India ke audiens AS dan mendukung petani organik di India. Konsep berbagi rempah-rempah telah dibuat sekitar dua tahun. “Tradisi makanan India sedang hilang,” katanya. Mengirim rempah-rempah beserta resep adalah salah satu cara untuk menghidupkan kembali tradisi yang hilang tersebut.

Dia bekerja untuk Little Passports selama beberapa tahun terakhir, sampai dia kehilangan pekerjaannya pada bulan Januari. Kemudian, ketika pandemi melanda, dia mengatakan tidak punya alasan untuk tidak mencobanya. “Di lain waktu, saya tidak akan melakukan ini,” katanya. Sementara dia berjuang untuk menginginkan segalanya menjadi sempurna, dia menyesuaikan dengan gagasan bahwa visinya belum akan sempurna, dan dia terus bekerja untuk meningkatkan semua aspek perusahaan.

Dia juga menggunakan platformnya di media sosial untuk mendorong orang-orang berbicara tentang cerita makanan mereka sendiri dan memikirkan makanan dan limbah dengan menjadi tuan rumah kehidupan Instagram untuk membicarakan resep dan topik seperti pengomposan dapur.

Sebagai Desi yang mengaku aneh, Sanathra berbicara tentang makanan lezat dan pentingnya mendukung pertanian regeneratif dengan antusiasme yang sama. Ia melihat karyanya sebagai tindakan melawan kolonialisme. “Memiliki segalanya di ujung jari Anda adalah proses pemikiran yang sangat kolonial,” kata Sanathra, “adakah cara untuk mendorong orang membeli secara lokal, mendukung ekonomi lokal? Dan juga mendukung pertanian regeneratif internasional?” dia bertanya.

Saat ini, dia bekerja dengan sebuah organisasi yang bekerja dengan petani di India Selatan di perbatasan Kerala dan Tamil Nadu. Selain resepnya, Sanathra juga bermaksud membawa cerita tentang petani setempat. Wilayah India selatan yang saat ini menjadi sumber beberapa rempah-rempahnya telah terpengaruh oleh perubahan iklim dan jumlah air hujannya berkurang. “Kapulaga intensif dalam sumber daya – banyak petani kapulaga menggunakan air tanah,” katanya saat kami membahas tentang penggunaan air, tanaman, dan bagaimana beberapa petani di India berpikir tentang pertanian regeneratif dan mengintegrasikan tanaman yang tumbuh dengan baik dengan lebih sedikit air.

Dalam hal biaya, Sanathra mengakui bahwa harga tersebut dapat membuat beberapa orang menjauh, tetapi dia berkata dalam skala yang lebih luas, “Ini memutuskan bagaimana kami akan menggunakan uang kami.” Sementara beberapa orang Asia Selatan di AS mungkin merendahkan nilai rempah-rempah mereka, Sanathra mengatakan ini adalah cara berbeda dalam memandang penderitaan petani, dan cara lain untuk memerangi perubahan iklim. “Banyak teman Desi saya ingin berlangganan resepnya, bukan karena mereka membantu petani,” tetapi bagi Sanathra, ini lebih dari sekadar resep, tetapi tentang makanan dan apa yang dapat dilakukan oleh bisnis yang bermaksud baik.

Dalam upaya untuk memastikan limbah sesedikit mungkin, Zameen menggunakan toples kaca.

Sejauh ini, kliennya senang dengan produk tersebut. “Sangat menyenangkan untuk mencobanya dan mempelajari cara menggunakan bumbu secara berbeda,” kata Joylani Shibata, yang berlangganan Zameen dan mencoba resepnya. Dia mengenal Sanathra dan mempercayai seleranya serta penilaiannya. “Senang mengetahui itu akan menjadi bumbu berkualitas baik – dan belajar bagaimana menggunakannya secara berbeda,” tambahnya. Ada juga elemen kegembiraan karena dia mengatakan dia tidak tahu bumbu apa yang akan datang selanjutnya.

Sanathra ingin dapat mengembangkan bisnisnya agar memiliki modal yang cukup untuk dapat membeli semua hasil panen petani. “Aku ingin itu seperti Patagonia — untuk rempah-rempah,” katanya.

Artikel ini ditulis oleh Lakshmi Sarah untuk KQED Food.

Source link

9 Perusahaan makanan Bay Area yang memperlakukan upcyclednya memerangi limbah makanan

Bukan rahasia lagi bahwa sistem makanan Amerika rusak. Kami membuang sebanyak 40 persen dari makanan yang kami beli setiap tahun, hampir dua kali lipat dari negara maju lainnya. Tetapi ada juga sejumlah besar makanan yang bahkan tidak pernah berhasil keluar dari pertanian. Setiap tahun, sekitar 4 persen tanaman tidak pernah dipanen; dari mereka yang melakukannya, sekitar 20 persen ditolak karena terlalu besar, terlalu kecil, atau sekadar jelek.

Sekarang, perusahaan makanan sedang meningkatkan siklus edibles yang tidak diinginkan itu — bersama dengan produk sampingan bir, susu kedelai, dan produksi kopi — menjadi produk-produk baru yang mencakup segala sesuatu mulai dari tepung terigu, keripik hingga teh.

Ini pengusaha datang dari seluruh negara, tetapi Bay Area serius menendang pantat dan mengambil nama dalam revolusi makanan yang di-upcycled. Lihatlah sembilan perusahaan makanan lokal yang membuat perbedaan, satu apel tidak sempurna sekaligus.

Tepung Okara Bebas Gluten Mill Pembaruan

Setiap tahun, produsen tahu, susu kedelai dan makanan berbahan dasar kedelai lainnya meninggalkan jutaan ton residu dadih kedelai, yang juga dikenal sebagai okara, membusuk di TPA. Tapi berbasis di Oakland Pembaruan Pabrik telah datang dengan solusi yang jauh lebih manis: Upcycle okara menjadi makanan yang dipanggang. Perusahaan ini mengeringkan dan menggiling pulp okara menjadi tepung roti yang kaya protein dan serat, butiran lembut bebas gluten yang bekerja dengan indah dalam biskuit dan kulit pie, di antaranya. Renewal Mill juga menggunakan tepung okara mereka untuk menghasilkan campuran brownie dark chocolate vegan oo-gooey dan cookies chocolate chip vegan yang sudah dipanggang. // renewalmill.com

Puff Butir Bekas ReGrained

Pabrik bir menghasilkan miliaran pound gandum yang dihabiskan setiap tahun. Dan sementara bahan limbah memiliki banyak serat dan protein yang dapat digunakan sebagai pakan ternak, bahan ini juga rusak dengan sangat cepat sehingga sebagian besar biji-bijian berakhir di tempat pembuangan sampah. Diperbaharui telah mendekati masalah dengan proses untuk melestarikan biji-bijian yang “dihabiskan” dan mengolahnya menjadi camilan baru yang lezat. Puff mereka, camilan ringan — dijual dalam rasa seperti garam laut dan lada asap dan barbekyu lubang Texas — dan batang super-gandum, dalam rasa seperti kopi cokelat dan bunga matahari blueberry, sehat, enak, dan baik untuk planet ini. // regrained.com

Keripik Kaktus dan Okara Tia Lupita

Anda mungkin sudah tahu Tia LupitaSaus pedas yang sangat dicintai, resep yang dibuat oleh ibu pendiri Hector Saldivar, dan tortilla dan keripik tortilla dibuat dengan singkong berkelanjutan. Sekarang perusahaan mencelupkan jari kaki mereka ke dalam makanan yang telah didaur ulang. Tia Lupita baru saja merilis jajaran tortilla baru yang memadukan okara, sisa pulp dari produksi tahu dan susu kedelai, dengan nopal cactus dan singkong. Lulur bebas gandum tidak hanya lezat, mereka hanya memiliki 45 kalori dan enam gram karbohidrat. // tialupitafoods.com

Bumbu dan Dips Upcycled Ugly Pickle

Acar Jelek adalah sebuah misi untuk membantu memperbaiki hubungan yang rusak dalam sistem pangan Amerika, yang memboroskan sekitar sepertiga dari semua hasil pertanian segar setiap tahun. Perusahaan menyelamatkan buah-buahan dan sayuran menuju tempat pembuangan sampah dan kemudian mengayuhnya menjadi saus, bumbu dan, tentu saja, acar. Cobalah hummus akar panggang mereka, King of Krauts (apple-beet-ginger sauerkraut), chimichurri atas wortel, dan roti pedas ‘n’ buttah acar. Barang-barang ini, dan lainnya, dijual pada hari Sabtu di Pasar Tani Ferry Plaza, di Pasar Bi-Rite di Divisadero, dan di Douglas dalam Misi. // eatuglypickle.com

CS1 Menghasilkan Makanan Jelek yang Tidak Sempurna

Terlepas dari kenyataan bahwa mereka sama-sama bernutrisi dan enak dengan produk yang lebih menarik, pertanian sering tidak dapat menjual produk yang warnanya tidak jelas, bentuknya aneh, atau bekas luka secara kosmetik. Setiap tahun, 20 miliar pound tidak terjual atau tidak ditanami. Itu masalah Makanan tidak sempurna adalah misi untuk berubah. Perusahaan berfungsi sebagai CSA produksi jelek tempat Anda dapat memilih produk sendiri, alih-alih menerima barang yang akhirnya Anda buang. Semua buah-buahan dan sayuran, bersama dengan telur, daging dan barang dapur, bersumber secara berkelanjutan dan dikirim langsung ke pintu Anda. // imperfectfoods.com

Teknologi Pengurangan Limbah Makanan Treasure 8

Berbasis di Treasure Island Harta karun 8 bekerja untuk mempercepat revolusi makanan dengan menggunakan teknologi baru untuk memerangi limbah dan memberi konsumen pilihan yang diproses dengan sangat rendah dan bergizi tinggi. Menggunakan proses dehidrasi makanan yang dipatenkan, Treasure 8 menjual buah-buahan dan sayuran yang tidak sempurna menjadi bit bahan tunggal dan keripik apel yang dijual di bawah label Aturan Dasar. Kolaborasi terbaru mereka dengan Hewan Piaraan tak tahu malu akan membantu mengurangi dampak lingkungan dari industri hewan peliharaan dengan menyelamatkan limbah dari peternakan dan operasi susu dan mengubahnya menjadi memperlakukan anjing yang lezat. // treasure8.com

Spread Berbasis Mete dari Cultured Kitchen

Perusahaan keju dan mentega vegan Dapur Berbudaya menghasilkan penyebaran berbasis mete menggunakan proses fermentasi bebas dari pengisi, gusi, dan rasa buatan. Dibubuhi rempah-rempah yang diselamatkan dan didaur ulang, rempah-rempah, dan menghasilkan seperti paprika merah dan bawang putih, makanan yang dihasilkan termasuk jack lada krim, chipotle smokey yang sudah tua dan berbudaya, dan vanilla butter kayu manis. Pesan kelezatan berbasis tanaman dari Cultured Kitchen on line atau temukan di toko-toko di seluruh California (lihat daftar lengkap lokasi di situs web mereka). // cashewreserve.com

Jus Use Cold yang Ditekan dengan Baik

Itu Penggunaan yang baik tim bekerja dengan petani Pantai Barat untuk meningkatkan produksi surplus yang tidak dicintai dan jelek menjadi jus dingin yang sehat. Didirikan di San Francisco pada tahun 2016, jus perusahaan seperti Vitamin Sea (air maple, lemon, apel, dan blue spirulina) dan If Looks Could Kale (kale, apel, seledri, bayam, jahe, dan jeruk nipis), dan bidikan kesehatan jahe kunyit , tersedia online dan di toko-toko di sekitar Teluk. // gooduse.com

Teh Upcycled Republic of Tea

Sejak didirikan pada tahun 1992, tanggung jawab sosial dan praktik bisnis yang etis telah menjadi pusat perhatian Republik Teh. Dengan akar mereka ke teh kelopak, perusahaan sekarang menangani masalah limbah makanan. Perusahaan telah menciptakan teh Cascara Grape yang kaya antioksidan dari buah, kulit, daun, batang, dan akar yang dibuang dari produksi anggur (14 juta ton limbah per tahun) dan kopi (23 juta ton limbah per tahun). Teh Dandelion Mint mereka diproduksi dari daun akar dandelion, bagian dari tanaman yang meskipun memiliki sifat pembersihan pencernaan sering dibuang. // republicoftea.com

Source link

Black adalah Bard baru: Meet Sherri Young, pendiri Perusahaan Shakespeare Afrika-Amerika

Di Perusahaan Shakespeare Afrika-Amerika (AASC), Julius Caesar bukan diktator Romawi, dia panglima perang Afrika Barat. Sebuah mimpi di malam pertengahan musim panas tidak terjadi di negeri dongeng berhutan di luar Athena tetapi di tengah perayaan Karnaval parau di Hindia Barat. Dan Cinderella? Dia bukan wanita kulit putih yang beruntung, tapi wanita kulit hitam yang luar biasa, yang tidak hanya menemukan pangeran di akhir dongeng, tapi suaranya juga.

Dua puluh lima tahun yang lalu, jenis-jenis produksi ini — drama klasik yang dibingkai ulang dengan cara yang berbicara kepada komunitas Black dan pengalaman mereka — sama sekali tidak ada. Meskipun industri teater perlahan mulai bergulat dengan masalah keragaman di atas panggung, klasik terlalu buram, terlalu elitis, terlalu jauh secara emosional dan pengalaman untuk menarik banyak orang kulit hitam ke produksi mereka. “Saya akan menyebut diri saya satu-satunya keping cokelat di antara hadirin,” tawa Sherri Young.

Dalam produksi Afrika-Amerika Shakespeare Company dari ‘A Midsummer Night’s Dream,’ Hermia dan Lysander digambarkan oleh aktor Black Antonette Bracks dan Ryan Marchand.(Jay Yamada)

Young, yang mendirikan Perusahaan Shakespeare Afrika-Amerika pada tahun 1994 dan telah menjabat sebagai direktur eksekutif sejak saat itu, memahami keterputusan itu. Dia merasakan hal yang sama sekali juga. “Saya memiliki pengalaman benci-cinta dengan Shakespeare,” jelasnya. “Benci datang lebih dulu.”

Seperti banyak orang, Young pertama kali menemukan Bard selama tahun pertamanya di sekolah menengah, melalui kisah Romeo dan Juliet. Dan seperti banyak remaja lainnya, ia mendapati membaca drama itu menyakitkan, sebuah pengalaman yang dibimbing oleh seorang guru yang tidak trampil yang berfokus pada fakta-fakta obyektif permainan itu, bukan emosinya yang kuat.

Bahkan bertahun-tahun kemudian, setelah dia menjadi aktor profesional — Young dilatih di San Francisco’s Teater Konservatori Amerika (A.C.T.) – dia masih ragu tentang klasik.

“Semua orang akan mengatakan ‘oh Shakespeare hebat dan Shakespeare ini dan Shakespeare itu’ dan ‘hanya aktor terlatih yang bisa melakukannya, Anda tidak bisa melakukannya karena Anda tidak terlatih dengan baik,'” kenangnya. “Aku benci itu karena agak meniadakan di pikiranku bahwa, yah, apakah itu berarti jika kamu [don’t do Shakespeare] bahwa Anda bukan aktor yang terlatih? “

Setelah dia lulus dari A.C.T., perspektif Young mulai bergeser. Sebagai seorang aktris, dia dibuat merasa bahwa dia tidak memiliki daging untuk melakukan Shakespeare, tetapi bukannya menginternalisasi kritik, dia memutar narasi di kepalanya. Dia akan memecah Shakespeare dan klasik Yunani keluar dari penjara harapan elit fuddy-duddy dan membingkai ulang mereka melalui kompetensi budaya komunitas Black. Produksi-produksi yang dilakukan oleh perusahaannya tidak hanya akan memberikan lip service yang beragam, mereka akan menggerakkan jarum untuk membangun ekuitas yang lebih besar di teater.

Young memasang produksi Shakespeare pertamanya hanya dengan kartu kredit, teater dengan 60 kursi, dan sedikit bantuan dari sesama A.C.T. aktor pada tahun 1994. Pertunjukan dua malam terjual habis diterima dengan baik tetapi tidak menghasilkan jenis dana yang AASC butuhkan untuk benar-benar turun. Ini akan menjadi satu dekade lagi sebelum Young dapat berhenti dari pekerjaannya di bidang keuangan untuk menjalankan perusahaan secara penuh. Pada tahun 2009, ia mampu merekrut aktor terkenal L. Peter Callender sebagai sutradara artistik dan AASC berkembang pesat, menarik penonton baru yang beragam ke teater klasik dan memberikan kesempatan bagi aktor warna untuk mengasah keterampilan mereka dengan karya-karya klasik yang disayangi dan penulis naskah drama Amerika.

“Jika Anda benar-benar menginginkan keberagaman, Anda harus mengubah persepsi budaya tentang siapa yang menceritakan kisah itu, dan siapa di dalamnya, dan di mana lokasinya, dan jenis musik apa yang Anda dengarkan, dan kostum seperti apa Anda mengenakan, dan ikon siapa yang Anda lihat, dan karakter apa yang sejajar dengan gambar dari komunitas saya, “kata Young.

Begitulah caranya Julius Cesar akhirnya ditetapkan di Afrika Barat dan Sebuah mimpi di malam pertengahan musim panas di Hindia Barat. “Kami menemukan cara untuk paralel dengan berbagai komunitas Diaspora Afrika,” jelasnya.

Setelah 25 tahun produksi, ruang AASC telah mengukir dalam dunia teater telah dianut oleh beragam anggota komunitas Black. “Penonton kami, mereka merasa sangat kuat karena hanya menjadi bagian dari perusahaan teater kami,” kata Young. “Mereka benar-benar kagum bahwa kami berani melakukan sesuatu dan berada di tempat yang semula tidak seharusnya kami lakukan. Kami tampil dalam drama yang biasanya tidak diundang, dan kami muncul dengan cara di mana kami menyesal. “

Aktor Devin Cunningham sebagai Pangeran Tampan dan Funmi Lola dalam peran judul AASC’s ‘Cinderella’.(Lance Huntley)

Sementara AASC terus memakai Shakespeare dan klasik Yunani setiap tahun, dalam beberapa tahun terakhir mereka telah memperluas fokus mereka untuk juga memasukkan klasik Amerika seperti Tennessee Williams Sebuah Streetcar Bernama Keinginan dan Lorraine Hansberry Raisin in the Sun. Dongeng juga muncul di panggung AASC. Setiap musim liburan sejak 2015, Young telah mengarahkan produksi populer perusahaan Cinderella.

“Banyak gadis kulit hitam diabaikan, tidak diangkat, dan menonton film-film Disney yang tidak Anda saksikan. Jadi saya ingin melakukan pertunjukan yang berbicara tentang kepositifan gadis-gadis kulit hitam. Cinderella adalah favorit karena tidak ada banyak pertunjukan keluarga untuk pemuda kulit hitam untuk melihat, “kata Young.

AASC juga memberdayakan di luar panggung, dengan lokakarya drama yang berorientasi pada pemuda kulit hitam. Muncul secara konsisten dengan program-program yang tertanam dalam komunitas adalah salah satu cara perusahaan bekerja untuk membangun ekuitas baik di atas panggung maupun di belakang layar. Sementara lokakarya sedang hiatus karena COVID-19, Young terus mencari cara untuk membuat pemuda tetap di rumah sementara secara bersamaan mendukung seniman yang sementara tidak berada di tempat kerja, menawarkan mereka yang bekerja dengan kesempatan untuk mengembangkan kegiatan yang dapat dilakukan pemuda di rumah atau di ruang kelas.

Adapun kinerja perusahaan, mereka juga absen, setidaknya untuk saat ini. Sementara itu, Young dan timnya pindah ke platform online, menyusun film dokumenter untuk merayakan ulang tahun ke 25 mereka, dan perencanaan untuk musim 2021-2022, yang akan mencakup Karya Lengkap William Shakespeare dan Tennessee Williams Glass Menagerie. Dalam memperingati Juneteenth, AASC merilis a video sutradara artistik Peter Callender mewawancarai Selma aktor Colman Domingo dan, segera, mereka juga akan menawarkan program membaca permainan baru yang menampilkan penulis naskah kontemporer dan karya sesuai permintaan.

“Dengan setiap duri ada mawar dan saya pikir akan ada lebih banyak kesempatan bagi seniman untuk memiliki ruang untuk membuat,” kata Young. “Jadi saya ingin melihat di mana kita akan pergi jalan sebagai komunitas, masyarakat dan industri.”

// Sebagian besar pertunjukan AASC diadakan di Buriel Clay Theatre di 762 Fulton St. (Hayes Valley). Langganan sebagian dan seluruh musim tersedia ($ 60- $ 100, african-americanshakes.org; ikuti di Instagram di @aa_kocok.

Source link