Roti Bawang Putih Stoner Zero Zero—Selezat Kedengarannya

Karantina secara serius memicu kecintaan kami pada makanan yang menenangkan, belum lagi hasrat kami akan karbohidrat.

Jadi, tidak mengherankan jika SoMa’s Zero Zero menarik perhatian kami di tengah pandemi dengan roti bawang putih tingkat berikutnya yang ditujukan untuk memuaskan kudapan paling intens sekalipun.


Roti bawang putih “Stoner” restoran membuat daftar kami our 100 hidangan takeout teratas tahun ini dan, ya, itu adalah kreasi dari seorang koki yang dirajam dan lapar.

Musim panas lalu, pemilik koki Bruce Hill melapisi lantai di Nol Nol dan punya rencana untuk mengadakan pesta barbekyu teman nanti. “Saya ingin membawa roti bawang putih, jadi saya menyerbu antrean dan hampir semua bahan ada di stasiun pasta,” katanya.

Beberapa bumbu Italia, keju, dan mentega kemudian, Hill berbagi roti dengan krunya. Setelah beberapa isapan mary jane, mereka mulai menggali ke dalam roti: “Kami memiliki Stoner Keempat, dan mendiskusikan bagaimana itu bisa menjadi lebih baik,” kenangnya. “Saya datang dengan memasaknya di rak kawat bengkok untuk menciptakan ruang di antara irisan. Ini juga bisa dicapai dengan membuat jembatan foil untuk menahan roti dalam bentuk itu.”

Dapatkan resep untuk roti bawang putih yang sangat lezat ini di bawah ini.

Roti Bawang Putih Stoner

Buat 8 porsi

Peralatan: blender, mangkuk pencampur, tas kue atau kantong ziploc, loyang, kertas timah

Bahan

Mentega, tawar, lembut 150 gram

Krim Keju, lembut 50 gram

Keju Grana Padano, parut 100 gram

Keju Mozzarella segar, cincang halus 200 gram

Cabai Calabrian, cincang 40 gram

Bawang putih, cincang 60 gram

EVOO 60 gram

Kemangi segar 40 gram

Garam Kosher 3 gram

Lada, baru digiling 5 gram

Roti Panorama Rusticana Batard, 2 roti (panjang masing-masing 15 inci)

Roti Bawang Putih Stoner siap untuk dipanggang di atas rak kue melengkung.(Bukit Bruce)

Petunjuk arah

    1. Bawa semua bahan Anda ke suhu kamar.
    2. Panaskan oven hingga 475 derajat atau 425 jika Anda memiliki oven konveksi.
    3. Dalam wajan antilengket kecil, masak semua bawang putih cincang dalam 30 gram minyak zaitun. Masak hingga empuk. Pindahkan ke piring agar dingin.
    4. Rendam 40 gram daun kemangi hijau dalam air es dan tiriskan. Beberapa air mungkin menempel pada kemangi — tidak apa-apa karena berendam dalam air es membantu menjaga warna hijau kemangi.
    5. Haluskan daun kemangi dalam blender dengan 20 gram minyak zaitun dengan garam dan merica.
    6. Dalam mangkuk besar, campurkan mentega, krim keju, dan 10 gram minyak zaitun. Campur secara menyeluruh untuk konsistensi yang halus.
    7. Masukkan pure basil, cabai Calabria, keju Grana Padano, dan keju mozzarella ke dalam campuran mentega dengan spatula karet.
    8. Pindahkan campuran mentega ke tas kue. (Jika perlu, buat kantong kue darurat dengan memotong sudut kecil kantong ziploc).
    9. Jaga campuran mentega Anda pada suhu kamar saat Anda bergerak untuk menyiapkan roti.
    10. Ambil setiap roti 15 inci dan potong menjadi dua memanjang, lalu potong masing-masing menjadi dua lagi. Ini akan memberi Anda 4 irisan roti seperempat, masing-masing berukuran 3×7 inci.
    11. Potong bagian atas setiap seperempat irisan roti menjadi 6-7 celah, berhati-hatilah agar tidak memotong seluruhnya. Roti sekarang akan terlihat seperti akordeon atau deretan buku-buku jari.
    12. Pipa campuran mentega dengan murah hati di antara celah yang Anda potong di roti dan gosokkan campuran mentega dalam jumlah banyak ke seluruh roti, hindari bagian bawah.
    13. Panggang roti di rak yang ditekuk (atau digulung dengan kertas timah) untuk membantu menjaga bentuk roti tetap bengkok selama 8 menit.
    14. Sajikan panas!

Source link

Resep Rahasia: Cumi Panggang Delfina Dengan Salad Kacang Putih Hangat

Meskipun Delfina telah ditutup, dalam mode pandemi sejak pertengahan Maret 2020, kenangan akan makanannya tetap hidup dan tak terhapuskan.

Di antara hidangan paling ikoniknya adalah antipasto yang telah menjadi menu utama sejak pembukaan restoran pada tahun 1998: cumi panggang dengan salad kacang putih hangat.


Cumi-cumi tersebut, yang masih segar dari Monterey, dipanggang di atas api kayu hingga menghasilkan asap yang lezat dan disajikan di atas hamparan kacang putih yang dimasak dengan bawang putih dan sage, dan sayuran pahit yang dibalut dengan vinaigrette, kemudian dihiasi dengan zaitun Taggiasca dan kulit lemon, dan gerimis bumbu Italia berbau bawang putin, agliata. Bersahaja, berasap, gurih dan tajam, totalitas rasa memesona.

Meskipun resepnya mungkin tampak rumit pada pandangan pertama, langkah-langkahnya cukup sederhana, dan beberapa komponen (kacang, vinaigrette, dan agliata) dapat disiapkan beberapa hari sebelumnya. Resep ini untuk empat porsi, nyaman.

Salad cumi panggang Delfina, berfoto dengan arancini.(Nick Czap)

Peralatan dan peralatan

Panggangan arang (pemanggang gas juga baik-baik saja, seperti halnya pemanggang di oven Anda)
Tusuk sate 9 inci (kayu atau logam) untuk memanggang cumi
Lumpang dan alu untuk membuat agliata

Bahan

Untuk buncis
3/4 pon kacang beras, kacang navy, atau kacang putih kecil lainnya
6 sampai 8 mata air sage (daun besar)
3 sampai 4 siung bawang putih
Garam
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin (gunakan yang terbaik yang Anda mampu)

Untuk sayuran hijau dan vinaigrette
1 ikat frisée
2 ons daun arugula
1 bawang merah ukuran sedang, cincang halus
3 ons cuka sampanye
9 ons minyak zaitun murni
Garam halal
Lada hitam

Untuk cumi-cumi (Bi-Rite menjual cumi-cumi segar Monterey; water2table.com menjual beku)
2 lbs. cumi, dibersihkan (isi perut, tulang rawan dan paruh dihilangkan) tetapi tidak dikuliti (jika memungkinkan); tentakel terpisah dari tubuh.
Minyak Zaitun Murni
Garam halal
Lada hitam yang baru digiling

Untuk hiasan
1/2 cangkir zaitun Taggiasca, tiriskan
bumbu dari 1 lemon

Untuk agliata
1 siung bawang putih
1 cangkir minyak zaitun extra virgin
1 ikat peterseli italia, cincang halus
Garam halal

Persiapan dan Penyajian

Masak kacang: Campurkan buncis, daun sage, dan bawang putih dalam panci besar. Tambahkan air untuk menutupi sekitar 4 “dan didihkan. Tambahkan garam, kecilkan hingga mendidih sangat kecil dan masak selama sekitar 2 jam, atau sampai kacang benar-benar matang – creamy tanpa grittiness. (Jangan aduk buncis, dan jangan berhenti memasak lebih awal dengan asumsi buncis akan selesai dimasak dengan sisa panas. Tidak akan.) Biarkan buncis menjadi dingin, lalu simpan buncis ke dalam cairan pemasakannya. Kacang dapat dimasak hingga 2 hari sebelumnya. (Catatan: Tergantung pada kesegaran dan ukurannya, biji mungkin perlu direndam sebelumnya. Dalam hal ini, ikuti petunjuk pada kemasannya.)

Buat agliata: Campurkan bawang putih dan garam dalam lesung dan tumbuk hingga menjadi pasta. (Jika Anda tidak memiliki lesung dan alu, hancurkan bawang putih menjadi pasta di atas talenan dengan sisi pisau yang rata atau bagian bawah gelas bir.) Dengan spatula karet, pindahkan pasta bawang putih ke dalam stainless. mangkuk baja. Tambahkan setengah dari minyak zaitun extra virgin, sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur. Kemudian masukkan sisa minyak dan masukkan peterseli. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Menyisihkan. Agliata bisa dibuat 2 hari sebelumnya.

Membuat vinaigrette: Maserasi bawang merah cincang dan cuka dalam mangkuk baja tahan karat selama 20 menit. Bumbui dengan garam dan merica dalam jumlah banyak lalu kocok dengan minyak zaitun murni.

Tusuk cumi-cumi: Jika menggunakan tusuk sate kayu, rendam dalam air selama beberapa jam sebelumnya. Tusuk tubuh cumi-cumi dalam kelompok tiga atau empat, tusuk satu tusuk melalui bagian atas tubuh dan tusuk kedua melalui bagian bawah tubuh, tepat di atas bukaan. Tusuk tiap tubuh dengan cara yang sama, ratakan tubuh secara paralel di antara kedua tusuk sate. Tusuk tentakel secara terpisah, masing-masing pada tusuknya sendiri.

Siapkan kulit lemon:
Kupas lemon dalam potongan lebar menggunakan tekanan yang cukup untuk menghilangkan hanya kulitnya dan bukan empulur di bawahnya. Tumpuk beberapa potong di atas satu sama lain dan batang korek api halus memanjang. Setelah semua parutan kulit diiris tipis, rebus dalam air mendidih selama satu menit. Tiriskan dan dinginkan di atas piring makan.

Bumbui dan panggang cumi-cumi: Letakkan cumi di atas piring, bumbui dengan garam dan merica, lalu olesi dengan minyak. Panggang di atas bara putih sampai cumi-cumi mulai mengeras sedikit dan warnanya bagus (kira-kira 3 sampai 5 menit). Balik dan panggang di sisi lainnya (sekitar 2 menit). Angkat dari panggangan saat matang dan diamkan di atas piring. (Jika Anda tidak memiliki pemanggang, gunakan pemanggang sebagai gantinya.)

Tempatkan kacang: Saat cumi-cumi dipanggang, pindahkan perlahan kacang yang sudah dimasak beserta cairannya ke wajan lebar dan dangkal. Biarkan mendidih dengan cepat dan masukkan ¼ cangkir minyak zaitun extra virgin. Aduk perlahan untuk memasukkan minyak, selembut mungkin agar biji tidak pecah. Sendokkan kacang dan cairannya ke piring besar atau piring kecil sesuka Anda.

Dandani dan beri piring hijau: Masukkan sayuran ke dalam mangkuk stainless steel dan bumbui dengan sedikit garam dan merica. Kocok atau kocok vinaigrette, tuangkan secukupnya di atas sayuran, dan aduk rata. Atur sayuran hijau di atas kacang.

Piringkan cumi dan hiasi: Atur cumi panggang di piring atau piring individu (3-4 cumi per orang) dengan kacang dan sayuran dengan cara yang menarik. Taburkan buah zaitun di sekitar piring, aduk lalu taburi agliata, pastikan untuk mengoleskannya di setiap tubuh cumi-cumi, lalu taburkan di atas kulit lemon.

Buon Appetito!

// Sementara restoran Delfina tetap tutup karena Covid-19, Delfina Pizzeria (beberapa lokasi) terbuka untuk dibawa pulang dan dikirim; lokasi Misi (3611 18th St.) terbuka untuk bersantap di luar ruangan; pizzeriadelfina.com.

.

Source link