Tag: rasa

kó Kitchen chef-entrepreneur Simileoluwa Adebajo membawa cita rasa dan budaya Nigeria ke SF

Kebakaran lima alarm menghanguskan restoran Nigeria pertama di San Francisco, kó Kitchen, rata dengan tanah pada Juli 2020.

Pendiri dan koki Simileoluwa Adebajo, yang baru saja pindah ke gedung seminggu sebelumnya untuk melanjutkan model takeout dan delivery-only aslinya saat pandemi mengamuk di sekitarnya, kehilangan segalanya.

Pukulan satu-dua akan cukup untuk membuat setiap pemilik restoran pemula meninggalkan bisnis, tetapi tidak untuk Simileoluwa Adebajo.

“Saya mencoba untuk selalu menemukan hikmahnya,” katanya, dan ada banyak hal yang bisa ditemukan: Sumbangan dari para pendukung mulai mengalir, kó menemukan rumah baru di dapur di Merkado, restoran Meksiko yang berfokus pada tequila-dan-mezcal dan pasar terbuka di South Beach, dan Adebajo menemukan SF Kesepakatan Baru, lembaga nonprofit yang membuat restoran yang tutup karena COVID bekerja memberi makan mereka yang membutuhkan. Dia sekarang berada di dewan direksi yang terakhir.

“SF New Deal terasa seperti kunci yang hilang untuk menemukan pemenuhan dalam bisnis saya,” Adebajo menjelaskan. “Saya dapat mengirimkan 12.000 hingga 15.000 makanan kepada orang-orang yang rentan. Saya akan memberikan seluruh energi saya, seluruh waktu saya, untuk mengetahui bahwa makanan yang saya masak membuat dampak yang berarti.”

Masakan Nigeria modern kó Kitchen.(Red Davis)

Pekerjaan kemanusiaan yang dia lakukan di San Francisco selama beberapa tahun terakhir hanyalah salah satu usaha baru yang sekarang membuatnya sibuk, karena Adebajo adalah wirausahawan sekaligus koki, dan bintangnya meningkat dengan cepat.

Usaha bisnis kedua Adebajo, Ori kocok, sebuah perusahaan perawatan kulit dan rambut yang didirikan bersama teman masa kecilnya Bimpe Abiru, lahir karena kebutuhan. Ketika dia pindah ke A.S. dari Nigeria pada tahun 2016 untuk mendapatkan gelar master di bidang ekonomi internasional, Adebajo berharap dapat berjalan ke toko obat mana pun untuk menemukan shea butter, produk kecantikan alami yang penting di negaranya. Tetapi setiap toples yang dia ambil penuh dengan bahan kimia dan kulitnya menderita. Jadi, dia mulai mencambuknya sendiri, menambahkan pop aromatik dengan minyak esensial seperti lavender, pohon teh, dan peppermint.

“Caranya membuat kulit saya bersinar dan melembabkan rambut saya, saya belum pernah melihatnya terlihat lebih baik,” kenangnya. “Sebelum Anda menyadarinya, saya berkata ‘Saya akan mulai menjual ini dan saya akan menamainya ori,’ yang berarti shea butter. [in Yoruba].”

Sekarang bisnis ketiga, aprę, merek gaya hidup tas anyaman tangan, keranjang dan produk lainnya yang dibuat oleh pengrajin di Lagos, sedang dalam pengerjaan. Bersama-sama, mereka adalah fondasi kerajaan pemula yang dibangun di sekitar pilar makanan bergizi, bahan-bahan alami, dan menyediakan bagi anggota masyarakat yang paling rentan.

Untuk menyeimbangkan waktunya di antara proyek-proyeknya, Adebajo secara strategis memutuskan untuk berhenti mengoperasikan kó Kitchen sebagai restoran. Tapi dia sama sekali tidak meninggalkan bisnis yang membawanya perhatian nasional. Sebaliknya, kó akan fokus memberi makan masyarakat, sesuatu yang telah memberinya kepuasan besar selama dua tahun terakhir. Dia juga akan terus beroperasi sebagai koki dan katering pribadi, menyelenggarakan acara seperti pesta makan malam Afrocentric yang akan datang “Homecoming” di Merkado pada 18 Februari (18:00 hingga 22:00), dan mengajarinya pop-up populer kelas memasak, termasuk yang dia pegang secara virtual selama Bulan Sejarah Hitam (mulai $50/orang).

(Courtesy dari Eko Kitchen)

Bagi yang tidak bisa datang ke acara, ada buku masak baru Adebajo, Dari kó With Love.

“Saya suka menggunakan tiga kata [to describe Nigerian food]: berani, beraroma, dan pedas. Hidangan kami seharusnya membawa Anda ke satu ekstrem atau yang lain dalam hal rasa, ”katanya. “Makanan Nigeria memang panas tetapi juga kompleks karena, sebagian besar hidangan, Anda mendapatkan lebih dari satu profil rasa—asap, gurih, asam, pedas, manis—ada banyak hal yang terjadi sekaligus.”

Buku masaknya penuh dengan resep Nigeria modern, banyak di antaranya yang disempurnakannya di restoran, termasuk favorit populer seperti nasi jollof dan asun (pedas, kambing panggang) dengan ubi jalar dan pisang raja.

Kemungkinannya adalah, ini semua hanyalah awal bagi koki dan pengusaha dengan kemampuan langka untuk mengembangkan ide dari mimpi menjadi kenyataan.

“Saya suka melihat wanita kulit hitam lain yang saya lihat mengikuti lintasan ini. Riana adalah salah satunya. Rhianna berubah dari seorang musisi, dia memulai perusahaan perawatan kulit, perusahaan pakaian dalam, dan sekarang menjadi multi-miliarder,” kata Adebajo. “Aku seperti, kenapa tidak? Saya akan mencoba yang terbaik untuk terus berkembang.”

// Email ekokitchensf@gmail.com untuk mendaftar kelas memasak; ekokitchensf.online, whippedori.com.

.

Source link

Rasa Pertama: Chisai Sushi Club yang mudah didekati dengan omakase yang luar biasa

Pandemi menghantam Bernal Heights dengan keras, melumpuhkan restoran dan usaha kecil satu per satu.

Di antara korban adalah makanan pokok lingkungan lama Ichi Sushi, sebuah sendi omakase seukuran prangko. Sekarang, sebuah restoran baru telah bangkit dari abu Ichi, restoran yang akrab dan khas dengan mantan chef de cuisine, Erik Alpin, yang memimpin.

Dengan hanya delapan kursi di bar dan 14 di ruang makan, Klub Sushi Chisai intim. Ada bar kayu, dinding biru laut, dan satu lukisan Rumah Tebing era Victoria yang sudah lama hilang di Ocean Beach. Tapi tidak ada rasa eksklusivitas di sini. Chisai adalah kafe lingkungan, ekosistem kecil staf yang ramah, musik yang bagus, dan pengunjung yang bersahaja. Tapi itu makanan? Itu sesuatu yang istimewa.

Chef/pemilik Erik Alpin, mantan chef de cuisine Ichi Sushi, telah menghidupkan kembali ruang lama sebagai Chisai Sushi Club.(Marc Fiorito, Fotografi Gamma Sembilan)

Di meja kami, terletak di jendela sudut yang digantung dengan tirai biru, saya merasa seperti di rumah—dan itu memang disengaja. Itu adalah bagian dari alasan mengapa koki/pemilik Alpin menyebut usaha solo pertamanya sebagai “klub”. Dia ingin Anda merasa disambut, seperti Anda adalah bagian dari sesuatu yang baik. Hampir setiap koki menyebut tim mereka sebagai keluarga, tetapi yang ini memang benar. Sekitar 75 persen adalah veteran dari Ichi, termasuk istri Alpin, yang ia temui saat pertama kali berkeliling di belakang bar sushi ini pada pertengahan 2010-an. Sebagian besar dari mereka yang tetap bekerja dengan Alpin selama tugas terakhirnya di restoran seperti Robin dan Akiko.

“Ini bukan hanya acara khusus,” kata Alpin padaku. Dia menetapkan pencicipan omakase dengan harga yang wajar untuk SF: $80 untuk “chisai” 13-menu, $110 untuk “oki” 17-menu, dan $65 untuk “yasai” vegetarian 12-menu. Lebih tinggi lagi dan dia akan menghargai keluarga dan teman, yang dia kenal dan yang belum dia temui.

Bisnis makan malam dimulai dengan menu minuman yang dipreteli. Alpin merekomendasikan sake dari tempat pembuatan bir Oakland yang dua kali dinominasikan oleh James Beard Den Sake, dengan aroma effervescent bunga jeruk dan nektarin dan nada karamel. Kami juga mencoba gaya kedua, ginjo yang ringan manis, ditanam di perkebunan dan dalam kemasan dari Marumoto Brewery di Jepang. Ini adalah favorit server kami.

Parade omakase mengikuti. Ada tiram mentah segar di atasnya dengan siput yang bersahaja dan jamur — ya siput — kaviar dan Alpin mengambil louie kepiting San Francisco klasik, dibuat dengan Dungeness dan kuning telur yang diawetkan dengan miso. Kemudian, piring-piring nigiri keluar dari balik bar satu demi satu seperti tentara kecil yang mencurigakan. Masing-masing disiapkan dengan sederhana namun penuh perhatian dengan sedikit saus atau glasir ringan untuk meningkatkan rasa alami yang luar biasa dari ikan mentah: kebetulan mentega dengan jeruk nipis, salmon raja yang sedikit dibakar dengan mentega miso, tuna berlemak dengan truffle. Ini mungkin klise tetapi tidak berlebihan untuk mengatakan bahwa masing-masing sangat segar dan sangat ringan sehingga benar-benar meleleh di mulut saya.

Saya skeptis ketika makarel mentah dikombinasikan dengan mustard manis dan dill mendarat di atas meja, sebuah penghormatan kepada warisan setengah-Norwegia Alpin. Tapi rasa amis intens yang saya kaitkan dengan makanan pokok Skandinavia tidak pernah datang. Nigiri tak terduga cerah, sedikit manis dengan tulang punggung herba, dan tidak dapat disangkal fantastis.

Selain mencicipi omakase, Chisai memiliki sekitar setengah lusin hidangan tambahan untuk ditambahkan ke makanan Anda, termasuk uni carbonara dengan mie udon, krim uni, bacon, dan bulu babi; dan beberapa roti gulung, termasuk menara makanan laut, yang dibuat dengan kerang, uni, ikura, dan mentega nori. Akhirnya, Alpin berharap untuk menawarkan lebih banyak pilihan a la carte.

Di akhir makan, koki kue Lola Testu menyajikan hidangan penutup: es krim lemon yuzu dengan kue jagung manis berbentuk ikan yang diisi dengan huckleberry. Ini adalah tanda baca yang menyenangkan, membersihkan langit-langit mulut pada makanan yang bernilai jauh lebih banyak daripada harga yang diminta.

Chisai adalah klub sushi yang inklusif dan mudah didekati yang dibutuhkan San Francisco—dan saya adalah anggota pembawa kartu terbarunya.

// Klub Sushi Chisai, 3369 Mission St (Bernal Heights), chisaisushiclub.com

Interior intim di Chisai Sushi Club, yang dulunya bernama Ichi Sushi, terasa akrab—seperti di rumah sendiri.(Marc Fiorito, Fotografi Gamma Sembilan)

.

Source link

Rasa Pertama: Liholiho Yacht Club membuat percikan di tepi kolam renang di Rosewood Sandhill

Siapa yang siap untuk musim panas vax panas? Ayo, angkat tanganmu. Kemudian, buat rencana untuk keluar dari San Francisco untuk menikmati hari-hari musim panas yang hangat di tepi kolam renang…dengan sando ayam goreng Liholiho di tangan.

Di tepi Woodside dengan pemandangan pegunungan hijau yang dalam, resor Rosewood Sandhill menyajikan suasana tropis dengan konsep makan di tepi kolam renang baru yang dipimpin oleh koki SF Ravi Kapur dan koktail yang menampilkan rum Flor de Cana dan The Bad Stuff Tequila.

Pemandangan kolam renang diatur dengan payung kuning ceria, kursi malas, sofa rendah, dan pantai beratap seng baru yang berfungsi sebagai bar. Layanan ini sangat ramah, sebagaimana mestinya di setiap resor tropis. Makanan? Nah, bersiaplah untuk mencicipi aloha yang melebihi standar hamburger hotel Anda.

Klub Kapal Pesiar LiholihoChef Ravi mengolah makanan yang dibesarkannya di Hawaii menjadi menu yang mudah didekati namun bijaksana untuk kolam Rosewood, di mana Anda sekarang dapat memilih mangkuk poke tuna segar dengan bumbu furikake (favorit Kapur) atau burger berair dengan nanas , kimchi, dan bacon.

“Sebagai penduduk asli Hawaii dengan akar Cina dan India, rasa dan bahan yang membuat saya tertarik selalu dipengaruhi oleh warisan dan pendidikan multi-etnis saya,” kata Kapur. “Menu di Rosewood Sand Hill mencakup cita rasa ini sambil merayakan bahan-bahan segar yang kami dapatkan dari petani dan pemasok lokal.”

Saat Anda sedang dalam mode liburan, Anda pasti ingin mencoba beberapa persembahan dari menu koktail segar yang dibuat oleh Olivia Aguilar, manajer minuman hotel. Pilih piña colada dan atur balasan Anda di luar kantor.

Kolam renang di Rosewood Sandhill menawarkan banyak pilihan tempat duduk yang cerah dan teduh.

// Bukit Pasir Rosewood, 2825 Bukit Pasir Rd. (Taman Menlo), rosewoodhotels.com

Source link

Rasa Pertama: Makanan Meksiko yang ramah vegetarian dan desain yang funky di Otra milik keluarga

Saat berjalan menyusuri Haight Street antara Scott dan Steiner pada hari Senin di sore hari, pemandangan aneh menarik perhatian kami: sebuah restoran yang sedang bermunculan. Kami ulangi, pada a Senin.

Meja-meja di parklet jauh secara sosial namun penuh sesak. Di dalam, setiap kursi yang tersedia (49 di antaranya) ditempati. Bartender itu hampir tidak mendongak dari pencampuran minumannya yang konstan. Ini adalah Otra, pendatang baru di Lower Haight yang sudah memiliki faktor It yang sederhana, layanan yang ramah, dan citarasa luar batas dari lingkungan klasik masa depan — pikirkan Nopa atau Pearl 1601.

Ini tidak mengherankan, sungguh. Otra adalah proyek kedua dari Anna Sager Cobarruvias dan Nick Cobarruvias, pasangan di balik favorit cepat Misi, Son’s Addition. (Taco kembang kol mereka membuat daftar 7×7 takeout terbaik di SF.) Seperti kakaknya, Otra juga merupakan urusan keluarga.

Desain yang bersemangat adalah karya kolaborator Son’s Addition Dan Vickery, yang mencuci beberapa permukaan dengan aquamarine encer. Di ruang makan belakang, Rachel Sager melukis mural setinggi 54 kaki yang terinspirasi oleh lanskap Oaxacan dan satwa liar dalam gaya Rousseau atau Gauguin. Karya seni kertas Meksiko beterbangan di atas kepala. Secara keseluruhan, ruangan ini adalah “interpretasi modern keluarga saya,” kata Chef Nick (sebelumnya dari Marlowe dan Jardiniere). “Menunya diisi dengan resep keluarga dan dindingnya dilapisi foto keluarga lama.”

Dalam kasus Cobarruvias, resep keluarga berarti Meksiko, dan di sini dia bermain-main dengan bahan-bahan yang dia makan saat besar, banyak di antaranya — termasuk queso fresco yang rapuh, salsa pedas, dan masa tortilla — dibuat di rumah setiap hari. Mulailah dengan gigitan dan saus sebelum beralih ke taco dan tostada. Hanya ada tiga piring besar untuk selera makan yang lebih sehat atau berbagi dengan kelompok.

Para vegetarian akan segera melihat menu condong yang mereka sukai dengan taco ubi jalar, asparagus tostadas, saus kacang frijole, dan kembang kol hangus yang ditawarkan. Pilihan daging lebih sedikit tetapi sama-sama menyenangkan. Omnivora harus memesan taco daging sapi jika tidak ada alasan lain selain Chef Nick yang berusaha keras untuk itu: “Ternyata taco 36 jam,” katanya.

Tentu saja, makanan Meksiko dimaksudkan untuk dihidangkan dengan margarita dan paloma; Anda akan menemukannya di sini, bersama dengan beberapa minuman klasik lainnya, pelengkap ahli pencampur Shanti de Luca (juga sebelumnya dari Marlowe).

Hubungi teman-teman Anda — makan malam di malam hari adalah hal yang penting lagi.

// 682 Haight St. (Lower Haight), otrasf.com

.

Source link

Rasa Pertama: Di Blok Utara Yountville, Makanan Global Berbahan Bakar Kayu dari Alum Momofuku

Kuliner mungil di Yountville terkenal karena masakannya, meskipun telah lama didominasi oleh gaya klasik Eropa dan Amerika.

North Block adalah tambahan baru yang disambut baik, menambahkan dinamika segar dengan pengaruh Asia dan India dan masakan berbahan bakar kayu dari alumni Momofuku NYC.

Terletak di Hotel Blok Utara dan di tempat yang dulunya adalah restoran Redwood, restoran tersebut dikepalai oleh koki Nick Tamburo, yang memasak banyak sajian di atas panggangan Jepang. Presentasinya yang menginspirasi saja membuat restoran ini layak untuk disentuh dari kunjungan Anda yang biasa ke makanan pokok Yountville seperti Bouchon atau Bottega.

Getaran di Blok Utara di Yountville

(Fotografi Mariana Calderon)

Getaran yang gelap dan moody adalah ciri khas estetika dari desainer produktif yang berbasis di Napa Erin Martin, seperti beberapa elemen industri dan daur ulang seperti lampu gantung yang dibuat dari lampu tabung yang digabungkan dengan kabel.

Lampu gantung ini digantung di ruang makan restoran yang paling menarik, ruang dalam / luar ruangan yang menampilkan mural besar bangau yang lebih besar dari kehidupan, yang menutupi dinding dan langit-langit. Dilukis oleh muralis Berlin Michael Dute, kontras mural antara biru tua dan putih cerah ditampilkan di meja dan kursi serta dinding botol anggur. Bagian atas meja berwarna coklat menghitam di atasnya dan hampir terlihat hangus, sebuah ode untuk gaya memasak kayu bakar North Block.

Kami menikmati makanan kami di halaman yang terinspirasi Mediterania, yang sebaliknya jauh lebih terang dan dikelilingi oleh tanaman hijau. Tapi tanaman hijau ini telah dibawa ke dalam ruang makan utama juga, melengkapi jamuan makan kulit hijau, dan ada lebih banyak perlengkapan lampu yang menarik dan inventif di mana pun Anda memandang. Di sebelah bar ada loker daging, tetapi alih-alih diisi dengan daging tua yang biasa, itu diisi dengan ayam merah muda mentah (tetapi lebih dari itu nanti).

Minuman di Blok Utara

La Pasión Margarita.

(Fotografi Maria Calderon)

North Block memiliki daftar anggur padat yang menyoroti beberapa produsen lokal hebat, seperti Matthiasson dan Lang & Reed. Tetapi karena ini adalah Wine Country dan Anda bisa mendapatkannya di mana-mana, kami menyarankan minuman: North Block benar-benar mematikan permainan koktail. Dua koktail pertama kami disajikan dalam coupe bergaya Art Deco yang indah yang ingin saya curi untuk bar rumah saya.

Saya memesan Northside, dibuat dengan gin, jambu biji, jeruk nipis, dan mint Ford. Hiasan jambu dan bunga ungu raksasa mengantar saya langsung ke liburan Hawaii, begitu pula NB Old Fashioned dengan kelapa dan pahit tiki. Sementara itu, La Pasión Margarita (Casa Noble blanco tequila, habanero, markisa) muncul dengan efek ombre yang menakjubkan; kuning cerah dengan lapisan ungu tua di permukaan. “Cobalah,” server saya menginstruksikan, dan berubah menjadi matahari terbenam berwarna merah jambu-jingga.

Makanan di Restoran North Block, Yountville

Swiss chard panggang

(Fotografi Maria Calderon)

Menunya pendek dan manis, pas di satu halaman, namun saya merasa hampir tidak mungkin untuk memutuskan apa yang saya inginkan, begitulah akhirnya kami memesan sedikit dari semuanya dan berjalan pergi dengan menyakitkan. Saya sarankan memesan beberapa makanan pembuka dan hidangan utama Anda pada saat yang sama. Karena metode pembakaran kayu, banyak hidangan utama membutuhkan waktu 30 menit untuk dimasak.

Kami mulai dengan beberapa pilihan dari bagian menu mentah dan diawetkan, memesan dua kutub berlawanan: mousse hati bebek dan crudo tuna mata besar. Penyajian kedua hidangan ini sangat mengesankan dan menakjubkan. Biskuit gandum tipis ditumpuk dengan hati-hati di mousse seperti satu set kartu domino, dan matcha — tambahan yang paling tidak terduga — ditaburkan di atasnya. Itu mengingatkan saya pada palisade vulkanik yang terjal yang sering saya daki sekitar 30 mil ke utara dekat Gunung St. Helena. Mousse itu kaya dan dekaden, hampir layak untuk pencuci mulut, namun sangat ringan di langit-langit.

Ikan tuna crudo adalah warna yang paling indah, mengingatkan pada tequila sunrise, dan itu diiris sangat tipis sehingga Anda bisa mengikisnya menjadi sesendok penuh. Berbeda dengan mousse, hidangan ini cukup segar berkat ikan dan kosho lemon Meyer yang difermentasi. Itu juga tidak terlalu herba meskipun menggunakan rhubarb, bahan lain yang tidak saya lihat di banyak menu Wine Country, yang bekerja sangat baik dengan hidangan pembuka ini.

Dari bagian sayuran, saya agak enggan setuju untuk mencoba lobak Swiss panggang, rekomendasi server kami, dan hasilnya terlihat seperti semak mini yang menggemaskan dengan bunga ungu. Chard dibungkus satu per satu, seperti lumpia, dan diisi dengan celtuce, lobak, dan rempah-rempah. Itu sangat beraroma dan merupakan yang terbaik dari lobak Swiss yang pernah saya lihat.

Pendahulu North Block, Redwood, terkenal dengan pizzanya, dan tradisinya berlanjut dengan beberapa pai penghuni pertama berbahan bakar kayu, seperti pizza gaya putih dengan daun bawang, keju cheddar tua Fiscalini, dan minyak lokio. Ketika tiba di meja kami, ada banyak daun bawang yang mengintimidasi, tetapi keju yang lengket dan kaya tua akhirnya menyeimbangkannya dengan sempurna.

Setengah ayam bakar kayu.

(Fotografi Maria Calderon)

Saya berharap saya bukan satu-satunya orang yang terkadang memesan sesuatu hanya karena terlihat sangat bagus di meja sebelah. Ini adalah kasus dengan ayam setengah panggang kayu, yang jelas sudah muncul sebagai item menu khas Blok Utara, bahkan di masa pertumbuhan restoran. Saya biasanya tidak memesan hidangan ayam saat makan, biasanya memilih sesuatu yang lebih mengasyikkan seperti daging sapi, domba, atau bebek (dan Bebek North Block a la Grey adalah tawaran yang menggiurkan), tetapi ini sepertinya waktu yang tepat untuk berjudi; Saya tidak kecewa.

Hidangan ini besar dan paling baik dibagikan. Itu datang dengan roti pipih raksasa seperti naan, saus pedas, dan yogurt. Menu mengatakan hidangan itu datang dengan nasi, tetapi tidak ada di piring kami yang bisa ditemukan. Baru setelah saya memotong ayam, saya menemukan bahwa ayam itu benar-benar dimasukkan ke insang — eh, dada — dengan nasi lemon matsuri. Ketika saya akhirnya mencapai dagingnya, dagingnya sangat lembab sehingga saya meleleh sedikit di dalamnya.

Kami juga memesan iga babi asap dengan tetesan merah mesin api. Aku menguatkan diriku, mengira mereka akan terlalu pedas, tapi yang terjadi adalah kebalikannya. Tulang rusuknya sangat manis hanya dengan sedikit tendangan berkat campuran madu karamel, cabai, dan krisan. Mereka renyah, tidak cakep dan memiliki asap paling sempurna untuk mereka. Dia mungkin baru saja tertangkap basah, tetapi suamiku menyatakan ini tulang rusuk terbaik yang pernah dia miliki.

Setiap hidangan begitu enak sehingga saya merasa diberdayakan untuk memilih ubi jalar panggang kayu dengan gula hitam dan jeruk nipis sebagai hidangan penutup. Memang, itu terlihat seperti siput, tapi itu adalah kombinasi sempurna antara gurih, manis, asin.

Saat ini, North Block buka setiap hari untuk makan malam, tetapi rencananya akan segera dibuka untuk sarapan, makan siang, dan brunch akhir pekan.

// Blok Utara, 6757 Washington St. (Yountville), northblockhotel.com

.

Source link

Di Sonoma County, SingleThread menyajikan cita rasa Jepang yang menyegarkan (dengan percikan Wine Country)

Sonoma merembes melalui setiap pori SingleThread. Ada di dalam pusaka apel Gravenstein dan tanaman merambat cabernet milik pertanian. Ada di dinding ruang makan dari ubin tanah liat dan nampan oshibori dari kayu burl lokal. Ini dikemas dalam anggur dan dimasak di dalam panci donabe Jepang di dapur.

“Saya pikir banyak dari apa yang kita lakukan diinformasikan oleh rasa tempat kita,” kata Katina Connaughton, salah satu pemilik SingleThread (bersama dengan chef-suaminya Kyle Connaughton) dan kepala petani dan toko bunga. “Bukan berarti kami tidak dapat membuat versi SingleThread di California selatan, tetapi itu tidak akan sama. Ada begitu banyak keanekaragaman hayati di sini di daerah ini yang berkisar dari daratan hingga laut dan saya pikir itu adalah sesuatu yang menginspirasi kami. “

Hanya dalam lima tahun beroperasi, SingleThreadMasakan Sonoma yang dipengaruhi Jepang telah memenuhi hampir semua penghargaan makanan, anggur, dan restoran paling bergengsi di dunia, termasuk tiga bintang Michelin, Penghargaan James Beard, dan Penghargaan Restoran Terbaik Dunia 50. Bahkan pandemi — belum lagi musim kebakaran yang terjadi langsung dari neraka — tidak dapat mengerem raksasa Connaughton’s Healdsburg. Bukannya mereka tidak mencoba.

“Ini seperti kami menaiki dua rollercoaster pada saat yang sama,” kata Kyle. “Kami dievakuasi, kami harus menutup seluruh program luar ruangan kami di Kistler [Vineyards] untuk sementara, dan secara harfiah tidak ada volume pesan yang dapat Anda lakukan untuk tidak berada di jalur merah. “

Tapi tetap bertahan, terima kasih sebagian besar atas dukungan komunitas tempat SingleThread dibuat. “Penukaran mata uang tahun lalu benar-benar dibangun dari kasih sayang dan komunitas serta rasa syukur. Kami memiliki kemampuan dengan program takeaway dan donasi makanan untuk benar-benar masuk ke hati dan rumah masyarakat,” kata Katina.

Sementara Agustus dan September lalu, Connaughtons dan tim mereka berkolaborasi dengan Kistler Vineyards untuk melakukan rangkaian makan malam musim panas di antara tanaman merambat, makan di situs di SingleThread telah ditahan sejak dimulainya pandemi. Tapi dengan gelombang ketiga sekarang di kaca spion, mereka akhirnya kembali Usu-Zan, petualangan kuliner baru dan penghormatan kepada Hokkaido, Jepang, bekas rumah pasangan itu. Ruang makan luar ruangan pedesaan yang dirancang oleh Ken Fulk bukan hanya SingleThread al fresco, tetapi juga menceritakan kisah yang sama sekali berbeda.

“Ini lebih tentang bagaimana Hokkaido membentuk kami sebagai manusia dan filosofi kami, dan pada akhirnya bagaimana hal itu diekspresikan di SingleThread,” Kyle menjelaskan. Terselubung di tenda berpemanas, dikelilingi oleh sampah tinta seni rakyat, layar bambu khusus, dan tanaman hijau, Usu-Zan adalah perjalanan transformatif ke negeri jauh yang menggabungkan yang terbaik dari Sonoma dengan yang terbaik dari Jepang utara.

Makan malam sembilan menu bergantung pada hot pot gaya keluarga khusus yang disiapkan dalam bejana donabe buatan tangan yang dibentuk dan dibakar oleh keluarga pengrajin di Iga, Jepang dan dibuka dengan apple amazake, minuman beralkohol non-alkohol yang manis dan pedas. Bahan dasar minumannya adalah amazake buatan rumah, minuman beras yang berfermentasi seperti sake tetapi cairannya dikeluarkan sebelum produksi alkohol dimulai.

“Kami menggabungkannya dengan apel Gravenstein dan rempah-rempah sehingga ini semacam hibrida dari rasa yang sangat Jepang dari rasa amazake dan Sonoma dan Amerika,” kata Kyle. “Ini representasi yang menyenangkan dari kedua sisi kita.”

Ini juga serbaguna. Disajikan tanpa alkohol atau dengan sedikit tambahan minuman beralkohol, minuman ini cocok dipadukan dengan rasa gurih dan umami yang menyeimbangkan rasa manis dan kekentalan di gelas. Kyle menyarankan untuk menyiapkannya bersama daging babi panggang atau direbus atau dengan makanan liburan yang berat.

Pengalaman Usu-Zan dari SingleThread berlangsung hingga 31 Mei.

Saat Anda berada di Healdsburg …

(Courtesy of Kebun Anggur Kistler)

Sonoma County adalah perhentian pertama dalam California Culinary Road Trip 2021 kami, kolaborasi antara 7×7 dan The Spice Hunter. Saat Anda berada di Healdsburg, kunjungi kilang anggur, restoran, dan tempat menarik lainnya yang direkomendasikan 7×7 dan oleh Katina dan Kyle Connaughton dari SingleThread.

Cicipi taksi, pinot noir, dan sauvignon blanc favorit Sonoma di beberapa dari banyak pengalaman mencicipi di luar ruangan yang disukai Connaughtons saat ini: Anggur Lioco (125 Matheson, Healdsburg); Kebun Anggur Kistler (7095 Trenton-Healdsburg, Forestville); dan Reeve Wines (4551 Dry Creek, Healdsburg).

Telusuri jalan setapak dan nikmati pemandangan spektakuler Sonoma County pada Taman Gunung Fitch dan Cagar Alam Terbuka, salah satu tempat favorit Connaughton untuk bersantai (401 Grove St, Healdsburg).

Isi tamale dan taco ikan di salah satu tujuan Connaughton, El Molino Central (11 Central, Sonoma). Mereka juga penggemar berat tempat baru Sebastopol di Thailand, Khom Loi (7385 Healdsburg, Sebastopol).

Berjalan di atas pantai yang bertaburan batu di Taman Negara Bagian Pantai Sonoma, hamparan pantai California Utara yang berbatu sepanjang 17 mil (3095 CA-1, Teluk Bodega).

Lihat lebih dekat peternakan dan peternakan yang menjadi tulang punggung Sonoma County dalam tur pertanian atau menginap di peternakan. Bermain-main dengan bayi kambing di Ladang Redwood Hill-Capricopia (5480 Thomas, Sebastopol), salah satu produsen keju kambing, susu dan yogurt asli negara itu, atau berputar-putar Peternakan Rollin F. kebun anggur dan kebun dengan menunggang kuda (100 Percikan, Sebastopol). Peternakan Pohon Baru menawarkan tempat peristirahatan mewah yang lengkap dengan kelas memasak nabati dan yoga (3600 Wallace Creek, Healdsburg).

Resep: Buatlah Apple Amazake dari SingleThread di Rumah

Amazake, minuman beras fermentasi yang mirip dengan sake tetapi tanpa alkohol, berfungsi sebagai dasar minuman beralkohol buah segar yang disajikan pada awal pengalaman makan malam SingleThread di Hokkaido-meet-Sonoma Usu-Zan.

(Fotografi oleh Patricia Chang)

Untuk 1-2 porsi

2 ons jus apel segar *

1,5 ons amazake, Kyle merekomendasikan yang ini Morinaga

1/4 sdt kayu manis (Pemburu Rempah)

1/2 ons sirup sederhana

1/4 ons air jeruk nipis segar

Sejumput garam laut (Pemburu Rempah)

* Untuk variasi musim panas, cobalah menukar jus apel dengan jus wortel atau stroberi dan kayu manis dengan mint segar.

Gabungkan bahan-bahan, aduk atau kocok rata, dan nikmatilah!

// SingleThread aku s terbuka untuk makan di luar ruangan dan makan di dalam ruangan terbatas Kamis sampai Senin dengan tempat duduk mulai pukul 16.00 hingga 18.30; 131 North St (Healdsburg), singlethreadfarms.com.

Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.

The Spice Hunter telah mencari di seluruh dunia untuk membawakan Anda jamu, rempah-rempah, dan campuran berkualitas tinggi. Mulai dari gosok fusi global hingga saus celup dan campuran bumbu, produk perusahaan yang berbasis di California ini menyempurnakan masakan Anda dengan rasa yang berani, aroma yang lezat, dan warna-warna cerah. Baik Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru pada resep favorit Anda, produk premium dan gourmet ini memberikan banyak inspirasi dengan menambahkan keragaman ke dapur Anda dan memungkinkan Anda menjadi koki gourmet Anda sendiri. Untuk semua kebutuhan memasak Anda, belanja online dan dapatkan diskon 25 persen plus pengiriman gratis untuk pesanan di atas $ 25 dengan kode 7×725 hingga 31 Juli. Penawaran tidak dapat ditukar dengan diskon lain; spicehunter.com.

Carilah perhentian kedua dalam California Culinary Road Trip musim semi ini: Pada tanggal 3 Mei, kami duduk bersama chef Tanya Holland di restoran Oakland yang ikonis, Brown Sugar Kitchen.

.

Source link