Rasa Pertama: Chef Anthony Strong menyajikan segala sesuatu yang dipanggang dengan ahli di Stella, van kemping VW-nya

Selamat datang di Stella. Ruang makan Anda untuk malam hari sebenarnya adalah van kemping VW tahun 1989. Adegan diatur dengan astroturf dan kursi lipat, tenda yang bisa ditarik akan melawan Karl, dan lentera minyak tanah akan membuat Anda nyaman.

Maître d ‘, waiter, sommelier, dan busboy Anda adalah orang yang sama. Faktanya, mereka juga adalah koki. Pecinta kuliner San Francisco akan mengenali Anthony Strong yang tidak lebih dari setahun yang lalu sedang membuat pasta lezat di restorannya yang terkenal, Prairie. Pasca pandemi, dia mengempaskan makanan dari mobil vannya di tempat parkir. Dia baik-baik saja dengan itu — dan begitu juga para pecinta kuliner yang membayar $ 190 per pop untuk pengalaman era Covid yang campy.


Banyak dari Anda akan mengingat upaya keras Strong untuk bertahan hidup ketika ruang makan restoran ditutup karena tempat berlindung di tempatnya tahun lalu. Pada 15 Maret 2020, dia telah mengubah Prairie menjadi toko umum, penuh dengan peralatan makan di rumah, perlengkapan dapur, dan bahkan gulungan tisu toilet yang didambakan. Dia bertahan selama dia bisa, yang akhirnya hanya tinggal beberapa bulan. Pintu Strong closed Prairie pada Agustus 2020.

Namun, empat bulan kemudian, dia memasak lagi, hanya kali ini dari mobil kemping yang dimodifikasi dia dengan penuh kasih menamai Stella. Ini adalah poros kreatif di masa krisis, ya, tetapi spin-off restoran roda empat sebenarnya adalah realisasi dari ide impian yang lahir berabad-abad yang lalu ketika Strong sedang dalam perjalanan darat, dengan mobil sewaan, di Idaho.

“Saya terus melihat RV untuk dijual dan saya merasa, sialan, RV sangat murah,” ingat Strong. Dia membayangkan membeli satu dan membangun ruang makan pribadi di dalamnya. Dia akan memarkirnya di depan restorannya di Jalan Valencia dan jalan-jalan makanan di luar untuk makan malam pribadi. “Siapa yang mengira itu akan berguna?” dia tertawa, melihat ke belakang.

Setelah minum dan aplikasi di kursi lipat di depan, makan malam disajikan di dalam van di meja yang dibuat oleh koki Anthony Strong sendiri.(Fotografi oleh Sarah Chorey)

Untuk melakukan pengalaman bersantap van, Strong telah mencurahkan keringat dan air matanya Stella. Dia memusnahkan interior dan membuat meja dan bangku kayu baru yang bisa duduk sendiri. Di bagian belakang van, dia membangun dapur darurat dengan ruang counter, pendingin, dan peralatan dapur yang diperlukan. Ada banyak video YouTube yang terlibat.

Ketika datang ke makanan, makan malam di van kemping hanya bisa menjadi inspirasi berkemah, dan siapa pun yang mengingat Prairie sudah tahu bahwa memasak dengan api terbuka adalah spesialisasi koki ini. Tepat sebelum pandemi melanda, Strong telah menutup restorannya untuk desain ulang; ketika ia buka kembali pada akhir Februari 2020, menu baru yang berpusat di sekitar memanggang dan ruang makan pribadi tanpa embel-embel bernama Ruang Api Unggun diatur untuk menawarkan makanan prix-fixe dari protein berasap yang dimasak di atas tiga jenis panggangan. Tapi tentu saja, itu tidak berlangsung lama.

Menu di Stella dibuat berdasarkan tema Ruang Api Unggun dan menonjolkan keahlian Strong memasak di atas api terbuka. Saat ikan todak yang baru dipanggang (disajikan dengan pesto yang terinspirasi dari Pantai Amalfi) atau ekor lobster yang hangus (dengan fondue celup krim) keluar dari panggangan arang kecil yang diparkir di luar van, tingkat keahlian koki tampak semakin mengesankan .

Sembilan hingga 12 hidangan disajikan dalam empat putaran, dan menunya, sambil menggabungkan bahan-bahan segar dan musiman, selalu merupakan kolaborasi dengan tamu Stella.

“Saya mengubah menu setiap malam tergantung pada apa yang ada di sekitar … dan tergantung pada preferensi diet orang,” kata Strong, yang formulir asupan sebelum makan malam memungkinkan pengunjung untuk mengatur preferensi nutrisi mereka dan memilih elemen pengalaman mereka (seperti, katakanlah, jika mereka ingin menambahkan ribeye), dan anggur pasangan (yang disajikan dalam “gelas bertangkai asli”). Strong menangani pasangan itu sendiri; berharap mereka sama menarik dan bijaksana seperti makanan yang menghantam piring Anda. BYOB tidak diizinkan.

Makan malam dibatasi untuk pesta maksimal empat orang, dan setiap malam dimulai dengan makanan pembuka dan koktail selamat datang di kursi lipat di depan. Dua tempat duduk makan malam ditawarkan pada malam hari dan akhir pekan tertentu, dan reservasi, yang sudah dipesan hingga Juni, berjalan cepat.

Stella saat ini diparkir secara teratur di Percikan Sosial di Mission Bay, tetapi kemitraan baru dengan Ferry Building akan memungkinkan Stella untuk berguling di sisi teluk juga. Lebih suka restoran keliling mendatangi Anda? Selama Anda memiliki ruang parkir setinggi 20 kali 20 kaki dan berada dalam jarak 20 mil dari San Francisco, Strong dapat mengatur Stella di mana pun Anda mau.

“Ini semacam perjalanan. Saya menyukainya,” sinar yang kuat. “Ini pasti yang paling menyenangkan yang pernah saya masak dan sajikan.”

Iga pendek gaya Korea Strong direndam dalam soda jeruk pahit dan kemudian digosok dengan porcini kering untuk dipanggang. Koki mengolahnya dengan mentega truffle perigord buatan sendiri.

// Stella menawarkan dua tempat duduk malam pada pukul 17:15 dan 19:30 dengan reservasi saja. Harapkan a pemesanan yang tidak dapat dikembalikan sebesar $ 120 pada malam hari dan $ 150 pada akhir pekan. “Menu Glamping” mulai dari $ 110 per tamu; bpasangan rata-rata berkisar dari $ 50- $ 78. Anda akan menemukan detail tambahan tentang Stella Halaman FAQ; superstellavan.com.

Source link

Rasa Pertama: Chef Anthony Strong menyajikan segala sesuatu yang dipanggang dengan ahli di Stella, van kemping VW-nya

Selamat datang di Stella. Ruang makan Anda untuk malam hari sebenarnya adalah van kemping VW tahun 1989. Adegan diatur dengan astroturf dan kursi lipat, tenda yang bisa ditarik akan melawan Karl, dan lentera minyak tanah akan membuat Anda nyaman.

Maître d ‘, waiter, sommelier, dan busboy Anda adalah orang yang sama. Faktanya, mereka juga adalah koki. Pecinta kuliner San Francisco akan mengenali Anthony Strong yang tidak lebih dari setahun yang lalu sedang membuat pasta lezat di restorannya yang terkenal, Prairie. Pasca pandemi, dia mengempaskan makanan dari mobil vannya di tempat parkir. Dia baik-baik saja dengan itu — dan begitu juga para pecinta kuliner yang membayar $ 190 per pop untuk pengalaman era Covid yang campy.


Banyak dari Anda akan mengingat upaya keras Strong untuk bertahan hidup ketika ruang makan restoran ditutup karena tempat berlindung di tempatnya tahun lalu. Pada 15 Maret 2020, dia telah mengubah Prairie menjadi toko umum, penuh dengan peralatan makan di rumah, perlengkapan dapur, dan bahkan gulungan tisu toilet yang didambakan. Dia bertahan selama dia bisa, yang akhirnya hanya tinggal beberapa bulan. Pintu Strong closed Prairie pada Agustus 2020.

Namun, empat bulan kemudian, dia memasak lagi, hanya kali ini dari mobil kemping yang dimodifikasi dia dengan penuh kasih menamai Stella. Ini adalah poros kreatif di masa krisis, ya, tetapi spin-off restoran roda empat sebenarnya adalah realisasi dari ide impian yang lahir berabad-abad yang lalu ketika Strong sedang dalam perjalanan darat, dengan mobil sewaan, di Idaho.

“Saya terus melihat RV untuk dijual dan saya merasa, sialan, RV sangat murah,” ingat Strong. Dia membayangkan membeli satu dan membangun ruang makan pribadi di dalamnya. Dia akan memarkirnya di depan restorannya di Jalan Valencia dan jalan-jalan makanan di luar untuk makan malam pribadi. “Siapa yang mengira itu akan berguna?” dia tertawa, melihat ke belakang.

Setelah minum dan aplikasi di kursi lipat di depan, makan malam disajikan di dalam van di meja yang dibuat oleh koki Anthony Strong sendiri.(Fotografi oleh Sarah Chorey)

Untuk melakukan pengalaman bersantap van, Strong telah mencurahkan keringat dan air matanya Stella. Dia memusnahkan interior dan membuat meja dan bangku kayu baru yang bisa duduk sendiri. Di bagian belakang van, dia membangun dapur darurat dengan ruang counter, pendingin, dan peralatan dapur yang diperlukan. Ada banyak video YouTube yang terlibat.

Ketika datang ke makanan, makan malam di van kemping hanya bisa menjadi inspirasi berkemah, dan siapa pun yang mengingat Prairie sudah tahu bahwa memasak dengan api terbuka adalah spesialisasi koki ini. Tepat sebelum pandemi melanda, Strong telah menutup restorannya untuk desain ulang; ketika ia buka kembali pada akhir Februari 2020, menu baru yang berpusat di sekitar memanggang dan ruang makan pribadi tanpa embel-embel bernama Ruang Api Unggun diatur untuk menawarkan makanan prix-fixe dari protein berasap yang dimasak di atas tiga jenis panggangan. Tapi tentu saja, itu tidak berlangsung lama.

Menu di Stella dibuat berdasarkan tema Ruang Api Unggun dan menonjolkan keahlian Strong memasak di atas api terbuka. Saat ikan todak yang baru dipanggang (disajikan dengan pesto yang terinspirasi dari Pantai Amalfi) atau ekor lobster yang hangus (dengan fondue celup krim) keluar dari panggangan arang kecil yang diparkir di luar van, tingkat keahlian koki tampak semakin mengesankan .

Sembilan hingga 12 hidangan disajikan dalam empat putaran, dan menunya, sambil menggabungkan bahan-bahan segar dan musiman, selalu merupakan kolaborasi dengan tamu Stella.

“Saya mengubah menu setiap malam tergantung pada apa yang ada di sekitar … dan tergantung pada preferensi diet orang,” kata Strong, yang formulir asupan sebelum makan malam memungkinkan pengunjung untuk mengatur preferensi nutrisi mereka dan memilih elemen pengalaman mereka (seperti, katakanlah, jika mereka ingin menambahkan ribeye), dan anggur pasangan (yang disajikan dalam “gelas bertangkai asli”). Strong menangani pasangan itu sendiri; berharap mereka sama menarik dan bijaksana seperti makanan yang menghantam piring Anda. BYOB tidak diizinkan.

Makan malam dibatasi untuk pesta maksimal empat orang, dan setiap malam dimulai dengan makanan pembuka dan koktail selamat datang di kursi lipat di depan. Dua tempat duduk makan malam ditawarkan pada malam hari dan akhir pekan tertentu, dan reservasi, yang sudah dipesan hingga Juni, berjalan cepat.

Stella saat ini diparkir secara teratur di Percikan Sosial di Mission Bay, tetapi kemitraan baru dengan Ferry Building akan memungkinkan Stella untuk berguling di sisi teluk juga. Lebih suka restoran keliling mendatangi Anda? Selama Anda memiliki ruang parkir setinggi 20 kali 20 kaki dan berada dalam jarak 20 mil dari San Francisco, Strong dapat mengatur Stella di mana pun Anda mau.

“Ini semacam perjalanan. Saya menyukainya,” sinar yang kuat. “Ini pasti yang paling menyenangkan yang pernah saya masak dan sajikan.”

Iga pendek gaya Korea Strong direndam dalam soda jeruk pahit dan kemudian digosok dengan porcini kering untuk dipanggang. Koki mengolahnya dengan mentega truffle perigord buatan sendiri.

// Stella menawarkan dua tempat duduk malam pada pukul 17:15 dan 19:30 dengan reservasi saja. Harapkan a pemesanan yang tidak dapat dikembalikan sebesar $ 120 pada malam hari dan $ 150 pada akhir pekan. “Menu Glamping” mulai dari $ 110 per tamu; bpasangan rata-rata berkisar dari $ 50- $ 78. Anda akan menemukan detail tambahan tentang Stella Halaman FAQ; superstellavan.com.

Source link

The Damel menghadirkan cita rasa Senegal dan Bahian ke Oakland

Oumar Diouf, lahir di Meckhe, Senegal, tidak pernah membayangkan dirinya menjadi seorang koki. Faktanya, anak laki-laki dan laki-laki di Senegal tidak biasa belajar memasak. Tetapi setelah ayahnya meninggal, ibunya menjadi satu-satunya penyedia bagi enam anak keluarga, dan dia menghabiskan waktu berjam-jam bekerja, pulang larut malam untuk memasak makan malam. Hal ini menyebabkan sakit hati dan kesengsaraan yang cukup bagi Oumar untuk turun tangan dan mendukung ibunya di dapur.

Terlepas dari reaksi budaya dan ejekan dari teman-temannya, dia tahu bahwa memasak adalah anugrah keluarganya. Suatu hari ibunya mengatakan kepadanya, “Kamu tidak pernah tahu kapan kamu akan membutuhkan ini, karena hidup ini panjang. Kamu membantu saya dan kamu mendapatkan pengetahuan.”



Koki Senegal Menyajikan Makanan Jalanan Afrika di Oakland | Hidangan Diaspora
youtube.com

Kata-kata itu kemudian menjadi kenyataan ketika Oumar meninggalkan Senegal untuk bermain sepak bola profesional di Argentina pada usia 22 tahun. Setelah dilepaskan karena cedera, ia segera menemukan kembali kecintaannya pada memasak. Di Argentina, dia belajar tentang empanada dan rasa kompleks yang dibungkus dengan setiap kue gurih, yang kemudian menjadi hidangan terlaris di The Damel, restoran bata-dan-mortirnya di pusat kota Oakland.

Tapi Oumar mendapatkan pengalaman penting lainnya sebelum datang ke Bay Area. Pada tahun 2008, tiga tahun setelah dia pindah ke Argentina, dia berhasil membuka sebuah restoran di Necochea, sebuah kota kecil di lepas pantai Buenos Aires. Meskipun sukses di Argentina, itu membuatnya tidak terpenuhi.

Saat berlibur di Brasil pada tahun yang sama, Oumar memperhatikan sesuatu yang akrab di lautan manusia, serta pakaian dan masakan mereka. Dia merasakan kenyamanan. Dia ada di rumah.

“Saya memutuskan pindah ke Brasil untuk mencari tahu lebih banyak mengapa makanan Brasil sangat mirip dengan makanan Afrika. Saya akhirnya bepergian ke Bahia dan di sanalah saya seperti, ‘Wow, ini sangat keren,’ karena 80 persen dari budaya mereka dalam makanan dan semuanya adalah keturunan Afrika. “

Oumar Diouf sebagai anak laki-laki di Senegal, bersama ibunya.(Atas kebaikan Oumar Diuof)

Salah satu hidangan itu disebut Acarajé, yang mirip dengan Àkàrà Senegal. Àkàrà, hidangan Afrika Barat, adalah potongan kacang yang terbuat dari kacang tunggak. Kacang dicuci dan direndam semalaman, kemudian dicampur dengan cabai merah habañero, bawang bombay, paprika merah, dan garam. Campuran tersebut kemudian disendok ke dalam minyak mendidih panas, lalu digoreng hingga berwarna cokelat keemasan.

Acarajé dibuat dengan cara yang hampir sama, dengan variasi digoreng dengan minyak sawit dan diisi dengan singkong yang dihaluskan dengan santan, dan di atasnya diberi salsa vinaigrette Brasil. Acarajé saat ini merupakan makanan pokok di The Damel, di mana pelanggan menyukai cita rasa yang berani namun lezat saat dimainkan.

Ketika Oumar pindah ke Oakland pada tahun 2017, dia memulai bisnis katering Afro-Brasil yang berkembang pesat setelah dia menyediakan makan siang untuk Salesforce. Pada Mei 2019, ia membuka restorannya, The Damel, yang menyajikan hidangan dari perjalanannya ke Argentina, Brasil, dan negara asalnya, Senegal. Selain Acarajé terlaris, tempat ini juga terkenal dengan acara Oumar empanada.

Acarajé makanan jalanan Brasil.(Courtesy of @bayu_joo)

Empanada Damel tidak seperti yang lain — faktanya, adonannya didatangkan langsung dari Argentina untuk memberikan rasa paling otentik. “Daging giling adalah salah satu yang paling populer,” Oumar menjelaskan. “Daging giling, saya membuatnya sedemikian rupa sehingga tidak ada yang membuatnya di sini. Kami menghilangkan lemaknya, dan kami menambahkan banyak rasa di dalamnya. Jadi itu membuat Anda ingin makan lebih banyak, namun merasa bebas dari rasa bersalah, karena itu sehat. Meski memiliki pengaruh Argentina, saya memberikan sentuhan saya sendiri. Sejauh ini, kami punya resep yang disukai banyak orang. “

Chef Oumar memiliki misi di luar batu bata dan mortirnya. Dia mengembangkan truk makanan yang melayani pelanggan di seberang Teluk yang tidak dapat mengunjungi restorannya. Terlepas dari keadaan COVID-19, The Damel terus berusaha maju; Oumar berencana untuk membuka 10 restoran lagi pada tahun 2022. Dia juga meluncurkan dasar, dan harapan untuk membangun rumah dan taman bermain untuk anak-anak yatim piatu yang membutuhkan.

“Setiap kali saya bepergian ke Senegal, saya kecewa karena saya melihat banyak anak di jalanan mengemis… padahal mereka seharusnya bermain dan belajar,” kata Oumar. “Saya sudah membangun satu taman, dan saya berencana membangun lebih banyak taman di setiap kota yang saya tahu. Itu akan menjadi tempat di mana anak-anak dapat menghabiskan waktu mereka… daripada di jalanan.”

Apa yang dimulai sebagai cara untuk menghidupi ibunya dan menafkahi keluarganya telah melampaui meja dapur keluarga. Oumar telah berhasil membawa citarasa lintas budaya ke Bay Area yang membuat pelanggan kembali lagi dan lagi.

// The Damel, 1312 Broadway, (Oakland), thedamel.com.

Oumar Diouf di dapur The Damel. (Kyle Sykes)

Artikel ini ditulis oleh Anthonia Onyejekwe untuk seri Dishes of the Diaspora KQED; kqed.org.

Source link

Rasa Pertama: Kue dan pâté Prancis enak dari Maison Nico adalah barang impian untuk dibawa pulang

Jika Anda belum pernah keluar dan baru-baru ini, Anda mungkin akan dengan mudah melewatkan penutupan restoran Nico (wajah sedih) berbintang Michelin di Jackson Square dan pembukaan berikutnya dari Maison Nico, toko kue dan kue bergaya Paris kue-kue paling fantastis dan indah (wajah ngiler) di sisi Seine ini.

Dengan sederet flan berwarna krem, brioche bersisik, pâtés en cro toothte yang menggigilkan, dan teras yang bergoyang-goyang yang mengejek kami untuk mengambil kotak-kotaknya (belum lagi pengiriman nasional), toko kotak perhiasan tampaknya tepat waktu untuk kado liburan dan isian wajah.


Etalase Maison Nico’s Jackson Square.(Fotografi oleh Sarah Chorey)

Jika Anda tertinggal di seluruh lintasan Nico, inilah cerita latar singkatnya. Setahun yang lalu, tim pendiri restoran fine dining — chef / pemilik Nicolas (Nico) Delaroque dan istrinya Andrea, yang mengelola bagian depan rumah — siap untuk istirahat. Mereka menyerahkan ruang itu kepada chef Jordan Guevara (Coi, Lazy Bear) untuk membangun konsep temporernya sendiri bersama mitra bisnis dan sommelier / pemilik restoran Delaroques Paul Einbund (juga dari Morris). Jenis pop-up, bernama Gap Year di Nico, baru saja terjadi ketika pandemi Covid-19 melanda. Singkat cerita, pintu ditutup, orang-orang pulang, dan tim bertanya-tanya apa yang akan mereka lakukan selanjutnya — tentu santapan lezat saat ini bukanlah pilihan. Konsep ramah bawa pulang akan menjadi satu-satunya cara untuk pergi.

Delaroque, yang tumbuh di pinggiran kota Paris, selalu ingin membuka epicerie — Anda tahu, salah satu pasar lingkungan Prancis yang mewah dengan cara yang sangat Prancis, penuh dengan mentega, gurih, dan makanan lezat manis dan anggur paling baik dibawa pulang di keranjang sepeda antik.

Einbund dan istrinya, Vanessa, telah jatuh cinta dengan seorang epicerie tertentu di Champagne selama perjalanan pada November 2019 (“Kami terobsesi dengan epiceries, “dia pingsan); pikiran melebur, dan Maison Nico lahir.

Chef Nico Delaroque membuat kue di Maison Nico.(Fotografi oleh Sarah Chorey)

Delaroque terjun ke dalam menyempurnakan kerajinan pastry-nya, mempelajari teknik-teknik baru dan menguasai resep-resep tradisional, dan ruang restoran lama dimodifikasi dengan kotak-kotak kue kaca, rak-rak untuk memajang barang-barang dan anggur, dan jendela-jendela yang menghadap ke trotoar yang diatur dengan makanan-makanan yang dipanggang nakal pasti memikat orang yang lewat.

Menu, disajikan di dinding bata di dalamnya, terdiri dari item yang begitu menawan dan memanjakan secara visual sehingga tampaknya disediakan untuk acara-acara khusus, tetapi kehangatan tempat menyediakan semua pembenaran yang kita butuhkan untuk membuat seperti orang Prancis dan makan brioche feuilletée lama. hari di minggu ini. Dan percayalah, suguhan khas berlapis kamboja itu tidak akan bertahan lebih lama daripada yang dibutuhkan untuk menjadi mode untuk produknya. Foto close-up Instagram. Hazelnut brioche, financiers, pear tart, dan Parisian flan juga menunggu untuk dikemas rapi ke dalam kotak takeaway dan dipadukan dengan kopi to-go, koktail spritz kalengan, atau anggur California dan Prancis pilihan ahli.

Ingin menenggelamkan gigi dengan sesuatu yang lebih gurih? Ada empat jenis pâté en croûte, terrines by the pound, serta lobster dan beef cheek aspics yang, kami berjanji, tidak akan Anda temukan di tempat lain di Bay Area. Ini langsung dari barang Paris.

Tetapi jika Anda berlindung di luar San Francisco (atau Paris, dalam hal ini), Anda mungkin masih menggelitik selera Anda dengan kue-kue indah Chef Delaroque berkat opsi pengiriman nasional. Anda juga dapat mempercepat paket pâté en croûte dan roti brioche yang indah itu kepada siapa saja yang mencari awal tahun baru yang manis (atau gurih).

PS: Perhatikan juga kios Maison Nico di Pasar Petani Ferry Plaza pada hari Sabtu.

Cheeky pâtés en croûte tanpa malu-malu memamerkan apa yang ada di bawah kue dari jendela pajangan di Maison Nico Jackson Square.

// Maison Nico terbuka untuk dibawa pulang from 9 pagi sampai 4 sore Rabu sampai Minggu; 710 Montgomery St. (Jackson Square), maisonnico.com.

.

Source link

Manisan ubi Tamearra Dyson adalah rasa kehangatan Selatan melalui Oakland

Untuk ibu Tamearra Dyson, Thanksgiving bukan hanya makan, itu adalah seni yang dia buat sepanjang malam.

“Berkumpul adalah sangat, sangat penting,” kata Dyson, koki / pemilik Souley Vegan Oakland yang dibesarkan di Bay Area, di mana hidangan asli Louisiana Creole dibuat dengan bahan-bahan nabati seluruhnya. “Saya selalu kagum pada berapa banyak waktu dan energi yang dia curahkan untuk memastikan setiap detailnya sempurna.”


Pada hari Natal, juga, ibu Dyson berusaha keras. “Ketika saya masih muda, menjadi tipe orang yang berkemauan keras, pemberontak, menentang hal-hal seperti saya, saya akan memberi tahu ibu saya ‘mengapa Anda merayakan Natal, ini bukan hari libur yang sebenarnya,'” kenangnya . “Tapi seiring berlalunya waktu, saya menyadari bahwa itu hanya membuatnya bahagia. Dia melakukannya tanpa alasan lain selain untuk membuatnya bahagia.”

Pelajaran itu penting. Pada tahun 2009, tahun Dyson membuka restoran Oakland-nya, dia menemukan bahwa penghargaan ibunya terhadap liburan telah merembes ke dapurnya sendiri. November itu, dengan resep saus ibunya di tangan, Dyson menyiapkan prasmanan Thanksgiving di Souley Vegan. Sebelas tahun kemudian, itu menjadi tradisi tahunan lengkap dengan mimosa tanpa dasar.

“Thanksgiving sangat penting bagi semua orang yang terlibat. Komunitas, mereka memperlakukan [the restaurant] seperti di rumah, “jelasnya.” Staf berkeliaran di pagi hari karena semuanya harus sempurna. Dan kemudian, setelah saya melalui episode gila saya, saya sangat bahagia dan gembira dengan liburan. ”

Bersamaan dengan saus ibunya, resep rahasia yang melibatkan banyak mentega dan zaitun, pesta Thanksgiving tahunan Dyson di Souley Vegan mencakup semuanya mulai dari seitan fried chik’n dan pesto basil mac dan keju hingga kacang polong hitam mentega dan kentang tumbuk dengan saus mentega cokelat . Tapi hidangan yang paling dia sukai dari semuanya adalah manisan ubi — resep gaya Selatannya termasuk kacang pecan praline dan kayu manis. Itu indah di atas meja dan bahkan lebih baik ketika larut malam, kudapan pasca-Thanksgiving datang menelepon.

“Ini sangat menakjubkan,” kata Dyson. “Saya benar-benar menikmati membuat dan membangun rasa itu, memiliki sedikit rasa asin di dalamnya. Sangat cocok dengan pakaian ibu saya dan semua bahan.” Plus, dia tertawa, mereka penuh dengan vitamin A jadi kesenangan itu benar-benar bisa dibenarkan.

Dengan COVID yang merosot, liburan akan terlihat berbeda tahun ini. Pertemuan keluarga besar tidak mungkin dilakukan, begitu juga prasmanan Thanksgiving tradisional di Souley Vegan. Namun terlepas dari itu semua, masih banyak kegembiraan yang bisa ditemukan jika kita membiarkan diri kita menemukannya.

“Tidak cukup dari kita yang hanya melakukan hal-hal yang membuat kita bahagia,” renung Dyson. “Jika saat-saat ini membuatmu bahagia, maka berjalan-jalanlah di sekitar rumah dengan topi Santa dan sepatu peri. Komunitas yang bahagia, masyarakat yang bahagia, adalah kebahagiaan bagi semua orang.”

// Souley Vegan (301 Broadway, Jack London Square) buka untuk dibawa pulang dan dikirim Selasa sampai Sabtu dari jam 11 pagi sampai jam 8 malam. TRestorannya akan buka untuk makan di luar ruangan terbatas dan dibawa pulang pada Hari Thanksgiving, souleyvegan.com.

Resep: Candied Yams Praline Pecan Tamearra Dyson

(Fotografi oleh Aubrie Pick)

Porsi 6-8

Bahan

4 ubi ukuran sedang (ubi jalar juga bisa digunakan.)

1 1/2 cangkir pecan utuh

1/3 cangkir mentega vegan, potong-potong

2 1/2 cangkir gula merah

1/4 sendok teh garam

1/4 cangkir jus lemon

1 batang kayu manis (Pemburu Rempah)

1/4 sendok teh ekstrak vanili murni (Pemburu Rempah)

1/8 sendok teh pala (Pemburu Rempah)

2 siung (Pemburu Rempah)

Petunjuk arah

Panaskan oven sampai 350 derajat.

Cuci, kupas, lalu potong ubi dengan ketebalan sekitar 1/2 inci. Masukkan ke dalam loyang berukuran 9×13 dan lapisi dengan gula merah.

Potong mentega menjadi 6 bagian dan oleskan secara merata di atas ubi. Tambahkan bahan lainnya, aduk ubi untuk memastikan semua bahan tersebar merata. Tutup loyang dengan kertas timah, lalu panggang ubi dalam oven selama 30 menit.

Keluarkan ubi dari oven dan olesi dengan campuran manisan. Tutup dan panggang selama 15 menit lagi.

Buka ubi dan panggang 5 menit lagi, lalu keluarkan dari oven. Biarkan ubi selama sekitar 10 menit.

Taburkan pecan di atas ubi sebelum disajikan — selamat menikmati!

Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.

The Spice Hunter telah mencari di seluruh dunia untuk memberikan Anda jamu, rempah-rempah, dan campuran berkualitas tinggi. Dari ramuan fusi global hingga saus celup dan campuran bumbu, produk perusahaan yang berbasis di California ini menyempurnakan masakan Anda dengan aroma lezat, warna cerah, dan rasa yang berani. Baik Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru pada resep favorit, produk premium dan gourmet ini memberikan banyak inspirasi. Untuk semua kebutuhan memasak liburan Anda, berbelanja online dan dapatkan diskon 25% plus pengiriman gratis untuk pesanan di atas $ 25 dengan kode 7×725 (hingga 31 Desember) di spicehunter.com.

Untuk hidangan yang lebih meriah dengan citarasa global yang disiapkan oleh koki Bay Area ternama, kunjungi 7×7.com/holiday-recipes.

.

Source link

Rasa Pertama: Chef Michael Mina & # 039; s Wit & Wisdom menyajikan keduanya di Sonoma

Wit & Wisdom Tavern, usaha pertama ke Wine Country untuk koki San Francisco berbintang Michelin Michael Mina, telah dibuka beberapa menit dari Sonoma Plaza yang bersejarah di Lodge at Sonoma yang baru saja direnovasi.

Dan meskipun kedengarannya klise, tujuan makan baru ini, yang berada di antara kelas atas dan kasual, secara harfiah memiliki sesuatu untuk semua orang.


(Atas kebaikan Wit & Wisdom)

Getaran

Saya sering bosan dengan restoran hotel, yang bisa terasa agak steril, tetapi tidak lama kemudian saya lupa bahwa saya bahkan berada di hotel, terutama karena pintu masuknya benar-benar terpisah. Ada teras depan kecil dan sempit dengan lubang api yang sangat hidup saat tiba, tapi kami diantar ke teras tertutup di belakang, cocok untuk makan malam yang lebih intim dan layak di mana upbeat, musik Motown menggema dari speaker semua malam.

Karena pembatasan COVID-19, saya hanya perlu berjalan cepat Wit & WisdomInteriornya berkonsep terbuka, lapang, dan nyaman dengan langit-langit berkubah dan warna natural yang menenangkan. Satu area tampak seperti lounge happy hour di sisi api unggun dan saya benar-benar dapat membayangkan menyesap koktail di sana pada malam musim dingin yang dingin di masa depan.

Koktail Hummingbird di Wit & Wisdom(Jess Lander)

Minuman

Saya terkejut dengan kecanggihan dan kecerdikan daftar koktail dan benar-benar bertepuk tangan dengan gembira ketika Hummingbird saya (Ilegal Joven Mezcal, suze bunga elder, lemon, markisa) dikirim. Yang tercetak di busa adalah burung kolibri warna-warni yang memakan nektar bunga yang bisa dimakan. Saya juga mencoba Trik Parlor (Rittenhouse Rye, kayu manis yang dibumbui, teh jeruk, lemon, madu, dan jahe), ramuan unik di mana kantong teh direndam dalam gandum hitam. Menu bahkan memiliki trio koktail tanpa bukti.

Daftar anggur per gelas cukup menyegarkan untuk Wine Country. Meskipun ada banyak pilihan lokal, Anda tidak akan menemukan pemain biasa. Sebaliknya, temukan produsen atau varietas anggur baru, seperti campuran Malvasia dari produsen Sonoma Arbe Garbes atau mawar Nerello Mascalese dari Sisilia. Sejumlah pilihan didedikasikan untuk anggur yang diproduksi oleh sommelier yang berubah menjadi pembuat anggur dan daftar botolnya terdiri dari 20 halaman, yang berakar di Sonoma.

Pizza Carbonara di Wit & Wisdom(Pilihan Aubrie)

Makanan: Sedikit dari Segalanya

Menu Wit & Wisdom menyajikan keseluruhan mulai dari kerang dan salad hingga pasta buatan tangan dan pizza yang dipanggang dengan kayu bakar hingga berbagai pilihan selancar dan rumput. Saya sarankan memulai makan Anda dengan menara makanan laut klasik, jika tidak, Anda harus bersiap untuk mengalami rasa penyesalan yang tajam setiap kali server membawa satu ke meja lain (saya tahu saya melakukannya). Pastikan Anda juga mendapatkan gulungan Parker yang hangat untuk meja.

Ada tema mendasar dari sentuhan kreatif dan tinggi pada makanan klasik yang nyaman, seperti pai lobster pot dengan truffle hitam, sayap bebek Liberty Farms, dan pelacur pop panggang yang gurih dan renyah yang diisi dengan iga pendek yang direbus dan diatapi lobak pedas dan bawang goreng. Demikian pula, biskuit cheddar-scallion adalah interpretasi yang mematikan dari sandwich babi yang ditarik, yang meledak dari tengah dengan daging babi panggang yang ditarik.

Dua makanan pembuka secara ajaib membawa saya kembali ke perjalanan ke seluruh Italia: caponatina agnolotti (cerah, segar, dan kaya sekaligus dengan parmesan fonduta) dan ikan todak hangus sempurna, disajikan dalam sup kerang dengan crostinis keju.

Konsisten dengan koktail Hummingbird saya, penyajian setiap hidangan sangat tepat selama makan. Untuk pizza carbonara, server kami mencampurkan telur rebus dan pecorino Romano di samping meja sebelum menuangkannya ke atas pai. Saya telah bersumpah untuk kembali dengan zucchini dan pizza feta yang ramah vegetarian dengan bunga squash. Yang itu, saya diberi tahu, memiliki madu dan feta mousse yang gerimis di atasnya.

Namun sorotan utama dari makanan ini adalah Berkshire porchetta yang renyah. Chicharrón yang renyah dan asin di bagian luar dengan daging yang lembut dan sedikit manis di bagian dalam, hidangan ini tampak seperti Cinnabon raksasa yang gurih. Persik panggang dan mostarda buah batu menambahkan sedikit rasa manis ekstra dan saya menikmati setiap gigitannya.

Untuk hidangan penutup, Chocolate Bar adalah mimpi selai kacang dengan taburan selai kacang. Namun berhati-hatilah — ini sangat kaya, paling baik jika dibagikan.

// Wit & Wisdom Tavern, 1325 Broadway (Sonoma), michaelmina.net

.

Source link