Paskah dimulai pada hari Sabtu, 27 Maret, dan untuk merayakannya, kami membawakan Anda resep untuk sup ayam dan bola matzo dari Wise Sons.
Rahasia supnya adalah memanggang bangkai ayam sampai berwarna cokelat sebelum membuatnya menjadi kaldu — ini menambah rasa yang lebih dalam dan warna yang lebih gelap — tetapi jika Anda ingin menggunakan kaldu biasa, kami tidak akan memberi tahu.
Merasa kurang sehat? “Penisilin Yahudi” ini juga merupakan obat untuk flu yang membuat Anda sakit.
Sup Ayam Bijak dan Bola Matzo
Untuk 6 sampai 8 porsi
Bola matzo
4 butir telur
1⁄4 cangkir schmaltz
1⁄4 cangkir seltzer
1 cangkir makanan matzo (lebih disukai Streit)
Garam dan merica secukupnya
1. Menggunakan mixer berdiri listrik, kocok telur dan schmaltz hingga tercampur rata dan mengembang.
2. Pada kecepatan sedang-rendah, tambahkan tepung matzo perlahan sampai tercampur. Tambahkan seltzer, garam dan merica, aduk hingga tercampur.
3. Pindahkan ke wadah untuk istirahat minimal 2 jam atau semalaman.
4. Dalam panci besar dan lebar, rebus 4 liter air yang sudah diberi garam.
5. Sendokkan adonan matzo dalam jumlah yang sama, masing-masing seukuran bola golf, ke atas loyang. Dengan dua tangan, gulingkan setiap bola dengan lembut, cobalah untuk tidak mengompres, dan letakkan dengan lembut di dalam air. Ulangi untuk membentuk sisa bola matzo.
6. Didihkan api sebentar, tutup dan didihkan selama 30 menit. Angkat dan sajikan segera dalam sup ayam atau dinginkan di bak air dan dinginkan hingga 2 hari.
Sup ayam
5 pon bangkai atau punggung ayam
2 bawang bombay, dibelah dua
2 wortel, dibelah dua
2 iga seledri, dibelah dua
3 siung bawang putih
2 lembar daun salam
3 tangkai peterseli segar
3 tangkai daun timi segar
6 merica
Adas segar, hiasan, opsional
1. Panaskan oven sampai 425 derajat. Di atas loyang, panggang bangkai ayam hingga berwarna kecokelatan, selama 15 hingga 20 menit.
2. Masukkan sisa bahan kaldu ke dalam panci kaldu tinggi, tambahkan bangkai ayam, tutupi dengan air dan didihkan, lihat permukaannya seperlunya. Kecilkan api ke pengaturan terendah dan biarkan masak 6 hingga 8 jam.
3. Saring isi panci melalui saringan halus. Biarkan kaldu dingin, lalu dinginkan. Stok akan bertahan hingga 5 hari. Ambil daging ayam dari tulangnya dan masukkan ke dalam lemari es secara terpisah.
4. Saat siap dihidangkan, saring lapisan lemak yang telah terbentuk di atas kaldu. Panaskan kaldu dan tambahkan garam secukupnya.
5. Tambahkan bola matzo, panaskan, hiasi dengan adas segar dan sajikan.
// Wise Sons memiliki banyak lokasi di San Francisco dan Oakland, wisesonsdeli.com.
.
