Tag: Resep

Rayakan Paskah Dengan Putra-Putra Bijaksana & # 039; Resep Chicken Soup dan Matzo Balls

Paskah dimulai pada hari Sabtu, 27 Maret, dan untuk merayakannya, kami membawakan Anda resep untuk sup ayam dan bola matzo dari Wise Sons.

Rahasia supnya adalah memanggang bangkai ayam sampai berwarna cokelat sebelum membuatnya menjadi kaldu — ini menambah rasa yang lebih dalam dan warna yang lebih gelap — tetapi jika Anda ingin menggunakan kaldu biasa, kami tidak akan memberi tahu.

Merasa kurang sehat? “Penisilin Yahudi” ini juga merupakan obat untuk flu yang membuat Anda sakit.

Sup Ayam Bijak dan Bola Matzo

Untuk 6 sampai 8 porsi

Bola matzo

4 butir telur
1⁄4 cangkir schmaltz
1⁄4 cangkir seltzer
1 cangkir makanan matzo (lebih disukai Streit)
Garam dan merica secukupnya

1. Menggunakan mixer berdiri listrik, kocok telur dan schmaltz hingga tercampur rata dan mengembang.

2. Pada kecepatan sedang-rendah, tambahkan tepung matzo perlahan sampai tercampur. Tambahkan seltzer, garam dan merica, aduk hingga tercampur.

3. Pindahkan ke wadah untuk istirahat minimal 2 jam atau semalaman.

4. Dalam panci besar dan lebar, rebus 4 liter air yang sudah diberi garam.

5. Sendokkan adonan matzo dalam jumlah yang sama, masing-masing seukuran bola golf, ke atas loyang. Dengan dua tangan, gulingkan setiap bola dengan lembut, cobalah untuk tidak mengompres, dan letakkan dengan lembut di dalam air. Ulangi untuk membentuk sisa bola matzo.

6. Didihkan api sebentar, tutup dan didihkan selama 30 menit. Angkat dan sajikan segera dalam sup ayam atau dinginkan di bak air dan dinginkan hingga 2 hari.

Sup ayam

5 pon bangkai atau punggung ayam
2 bawang bombay, dibelah dua
2 wortel, dibelah dua
2 iga seledri, dibelah dua
3 siung bawang putih
2 lembar daun salam
3 tangkai peterseli segar
3 tangkai daun timi segar
6 merica
Adas segar, hiasan, opsional

1. Panaskan oven sampai 425 derajat. Di atas loyang, panggang bangkai ayam hingga berwarna kecokelatan, selama 15 hingga 20 menit.

2. Masukkan sisa bahan kaldu ke dalam panci kaldu tinggi, tambahkan bangkai ayam, tutupi dengan air dan didihkan, lihat permukaannya seperlunya. Kecilkan api ke pengaturan terendah dan biarkan masak 6 hingga 8 jam.

3. Saring isi panci melalui saringan halus. Biarkan kaldu dingin, lalu dinginkan. Stok akan bertahan hingga 5 hari. Ambil daging ayam dari tulangnya dan masukkan ke dalam lemari es secara terpisah.

4. Saat siap dihidangkan, saring lapisan lemak yang telah terbentuk di atas kaldu. Panaskan kaldu dan tambahkan garam secukupnya.

5. Tambahkan bola matzo, panaskan, hiasi dengan adas segar dan sajikan.

// Wise Sons memiliki banyak lokasi di San Francisco dan Oakland, wisesonsdeli.com.

.

Source link

Resep Rahasia: Kopi Irlandia OG Kafe Buena Vista

Seperti banyak koktail klasik yang enak, perdebatannya tentang bagaimana kopi Irlandia menjadi fenomena seperti itu di San Francisco — tetapi penduduk setempat yang serius dengan sejarah mereka mungkin tahu inti dari kisah tersebut.

Kebanyakan orang percaya bahwa koki bernama Joe Sheridan membuat minuman di Bandara Foynes (sekarang disebut Shannon) di Irlandia untuk saat itu-San Francisco Chronicle penulis perjalanan Stanton Delaplane. Sang juru tulis sangat menyukainya sehingga kami terus membicarakannya dengan Jack Koeppler, pemilik SF’s Buena Vista Cafe saat itu. Riset dan pengembangan untuk membuat ulang minuman itu pun dilakukan, bahkan sampai membawa Koeppler ke Irlandia untuk belajar tentang wiski. Ada juga pengujian krim, dan jelas banyak minum.

Resep yang telah ditetapkan akan disajikan dalam piala ikonik, dan merupakan minuman kopi yang sedikit manis dan lembut di mana wiski Irlandia tidak pernah mendominasi, tetapi kelembutan dan alkohol memberikan senandung yang konstan — suara putih minuman, jika Anda kemauan, yang akhirnya menyebabkan penyerap membuat banyak suara sendiri.

Sementara ada alasan lain untuk menuju Buena Vista tanpa pendamping luar kota yang disyaratkan — seperti sarapan sepanjang hari dan sundae hot fudge Ghirardelli — kopi Irlandia, dengan sedikit sejarahnya yang menyenangkan, masih menjadi daya tarik. (Minuman ini juga, tidak mengherankan, merupakan minuman reguler di daftar 7×7 50 koktail paling ikonik di SF.)

Ingin membuatnya di rumah?

Resep Kopi Irlandia Buena Vista Cafe

(Courtesy of @bayu_joo)

Bahan (melayani 1)

1,5 ons wiski Irlandia Tullamore Dew

Kopi yang diseduh panas (menggunakan Buena Vista Tak ada taranya, dipanggang di Oakland)

2 buah gula batu

Krim kocok kental

Ambil cangkir kaca dan mulailah dengan bilasan air panas untuk kehangatan.

Tambahkan kopi panas dan aduk gula batu hingga larut sepenuhnya. Aduk wiski. Terakhir, tuangkan krim kental seukuran sendok dengan lembut di atasnya. (Buena Vista menua krimnya selama 48 jam, membuatnya cukup kuat untuk mengapung di atas kopi panas sampai semua foto wajib diambil.)

// The Buena Vista Cafe, 2765 Hyde St. (Fisherman’s Wharf), thebuenavista.com

.

Source link

Makan Siang DIY: Resep untuk Telur Surgawi, Wafel Sourdough, Bloodies + Lainnya Dari Koki Bay Area

Anda punya bunga dan daftar putar, tapi apa yang akan Anda makan? Bawa pulang — setelah berbulan-bulan menyimpan kardus dan makanan yang dibungkus foil — tidak akan cocok untuk makan malam romantis di akhir pekan.

Tapi kami punya proposal yang bagus: Mengapa tidak memasak brunch spesial di rumah? Kami meminta beberapa koki lokal di balik beberapa brunch favorit Bay Area untuk membantu kami dengan menu.

Di sini Anda akan menemukan resep — telur orak-arik surgawi, wafel penghuni pertama dengan pengikut setia, bagel sando untuk membuat Anda liar, dan panekuk kue wortel yang manis-manis — dari Foreign Cinema, Merchant Roots, Daily Driver, dan Standard Tarif … plus, resep bloody mary dan tips tentang cara membuat mimosa yang sempurna dari Mendocino’s Harbour House Inn.

Siap, siap, makan siang — dan jangan lupa tandai kami di foto Anda di Instagram.

Resep dari Harbor House Inn untuk Mimosa yang Sempurna

(Foto oleh Briona Baker di Unsplash)

Sebelum Anda mulai memasak, Anda membutuhkan mimosa ….

Mari kita semua percaya bahwa kita sedang menyeruput gelembung dengan pemandangan laut di Harbour House Inn yang megah di pantai Mendocino. Direktur minuman hotel / restoran, Marsella Charron, hadir untuk mengajari kita cara membuat mimosa yang sempurna.

Pertama, tinggalkan OJ yang menjemukan dan anggur manis dan fokuslah pada bahan-bahan berkualitas. “Terlalu sering, orang menggunakan mimosa sebagai kendaraan untuk menyamarkan anggur bersoda yang dibuat dengan buruk,” kata Charron. “Tapi seperti koktail yang enak, bahan-bahanlah yang benar-benar membuat perbedaan.”

Charon merekomendasikan untuk memilih jeruk Cara Cara, persilangan antara jeruk Washington Navel dan jeruk Brazilian Bahia Navel. “Mereka memiliki daging berwarna merah jambu kemerahan yang indah dan rasa manis yang meletup-letup — pelengkap sempurna untuk kerenyahan, Sorelle Bronca Prosecco di Valdobbiaden Ekstra-Kering, “anggur yang ditanam secara organik dalam botol perkebunan yang dibuat terutama dengan anggur prosecco.

“Semuanya dilakukan dengan tangan di kilang anggur keluarga yang kecil ini dan sangat jauh dari jenis prosecco industri dan massal yang biasanya digunakan.”

Beli Sorelle Bronca Extra-Dry Prosecco di Valdobbiden ($ 20) di K&L, klwines.com.

// Harbour House Inn saat ini menawarkan makan siang dan makan di kamar untuk para tamu setiap hari, serta makan malam di luar ruangan jika cuaca memungkinkan; 5600 CA-1 (Elk), theharborhouseinn.com.

Resep Rahasia: Telur Orak-Arik Surgawi Bioskop Asing Dengan Salsa Lemon Meyer

Penikmat brunch San Francisco sangat mengenal chef / co-owner dari Foreign Cinema, yaitu Heavenly Scramble musiman Gayle Pirie. Saat ini jeruk ada, jadi Pirie membuat telurnya dengan salsa lemon Meyer yang cerah.

“Carilah lemon Meyer pada musimnya — mereka memberikan keharuman, rasa manis, dan asam yang dalam, alasan yang tepat mengapa kami menggunakan seluruh lemon Meyer untuk resep ini, kulit, empulur, dagingnya,” kata Pirie.

Atur suasana dengan Liburan Romawi di TV dan berpura-pura Anda sedang makan siang di teras paling ikonik di Misi.

Untuk Dua Porsi

Untuk Meyer Lemon Salsa:

(Anda akan memiliki salsa ekstra untuk disimpan dan didinginkan untuk digunakan pada steak panggang, ayam panggang, sayuran panggang, atau sebagai pelengkap sandwich.)

Menghasilkan 1 cangkir

1 bawang merah kecil, kupas, cincang

1½ sendok makan cuka sampanye

1½ sendok teh garam kosher

1 ikat daun peterseli italia pipih, daunnya dipetik, dicuci, dikeringkan

2 sendok makan caper yang sudah diawetkan, dibilas, cincang

1 buah lemon Meyer kecil, dibilas, keringkan

Campurkan bawang merah, cuka, garam dan biarkan maserasi selama 10 menit (untuk melembutkan dan menjadi acar bawang merah.) Potong daun peterseli hingga bertekstur halus sedang.

Kombinasikan dengan bawang merah, caper. Iris lemon Meyer menjadi kulit cakram melingkar tipis, empulur, dan semuanya, buang bijinya, saat muncul, potong irisan lemon menjadi potongan tidak beraturan, tebal sekitar ¼ inci. Tambahkan lemon ke campuran peterseli dan aduk dengan minyak zaitun untuk menciptakan konsistensi seperti “salsa-esque”. Tambahkan 1 hingga 2 sendok makan zaitun lagi jika perlu untuk menciptakan tekstur yang mengilap. Cicipi garam, dan sesuaikan jika perlu. Biarkan salsa duduk selama 30 menit.

Untuk telur orak-arik:

5 butir telur utuh, sebaiknya dibesarkan

2 sendok makan crème fraiche

4 sendok makan keju Comte parut (opsional)

2 sendok makan keju Fontina parut (opsional)

Sejumput garam halal secukupnya

2 sendok makan mentega tawar

1 potong Reggiano Parmesan 3 ons

1 1/3 cangkir minyak zaitun murni, atau lebih jika perlu

Dalam mangkuk kecil kocok telur dengan garpu dengan crème fraiche, keju jika menggunakan, dan garam. Kocok bersama sampai tercampur rata, sekitar 1 hingga 2 menit.

Di atas api sedang, lelehkan mentega dalam Teflon antilengket berukuran 9 inci atau wajan telur. Saat mentega menggelembung, tambahkan campuran telur. Aduk perlahan dengan sendok kayu lipat dadih telur ke dalam formasi delapan sampai telur mengental, sekitar 2 menit. Kecilkan api menjadi kecil, terus masak sampai telur empuk, creamy, medium rare, sekitar 2 menit. Untuk telur yang lebih keras, masak lagi 30 detik, atau lebih, tergantung konsistensi yang diinginkan.

Sajikan telur segera di piring hangat dan sendokkan lemon salsa di atas telur. Gunakan bidang mikro untuk menghiasi telur dengan Reggiano Parmesan yang baru diparut untuk efek “mandi”.

// Foreign Cinema saat ini buka untuk brunch dan makan malam di teras serta dibawa pulang, dan Anda juga dapat membeli buku masak restoran on line; 2534 Mission St. (Misi), foreigncinema.com.

Resep Rahasia: Pancake Kue Wortel dari Pedagang Roots

(Atas kebaikan Merchant Roots)

Koki Merchant Roots, Ryan Shelton, memiliki imajinasi yang cukup brilian, tetapi dia juga seorang koki fine dining yang digerakkan oleh teknik. Ini berarti dia memiliki bakat luar biasa untuk mengubah makanan ringan yang nyaman menjadi makanan inovatif yang layak dicicipi. Untuk 7×7, Shelton mencampurkan dua kue favorit kami, kue wortel dan pancake, untuk hidangan brunch dekaden dengan trio topping opsional.

Bahan

Untuk pancake:

1 sdt baking powder
1 cangkir gula molase
1/4 cangkir minyak biji anggur
4 butir telur
2 cangkir tepung serbaguna
1 sdt garam

1 sdt kayu manis bubuk

1 1/2 cangkir wortel mentah parut
1/2 cangkir kenari cincang
1/4 cangkir susu (perkiraan)

1/2 sdt soda kue

Campur semua bahan kering kecuali soda kue. Secara terpisah, campur semua bahan basah kecuali susu. Campur bahan basah ke dalam bahan kering, aduk hingga rata. Biarkan campuran di dalam lemari es semalaman.

Keesokan harinya, campurkan soda kue dan susu secukupnya untuk membuat adonan yang bisa dituang.

Panaskan wajan besi cor dengan api sedang. Biarkan wajan diminyaki atau diolesi sedikit mentega, tuangkan seperempat sendok adonan ke dalam loyang. Masak sampai kecoklatan dan matang, balik sekali.

Untuk isian keju ricotta dan krim:

1 cangkir krim keju
1 cangkir ricotta susu murni

2 telur
1/2 cangkir gula halus
1 buah lemon, buat jus

Campur semua bahan dalam food processor sampai halus. Sebarkan campuran setebal satu hingga dua inci di dalam piring casserole kecil, lalu tutup dengan kertas timah. Atur casserole dalam casserole atau loyang yang lebih besar dan tambahkan satu setengah hingga satu inci air panas ke loyang yang lebih besar. Panggang dengan suhu 350F hingga hanya berada di tengah, sekitar 30 menit. Dinginkan sepenuhnya, atau semalaman sebelum disajikan.

Untuk mentega wortel:

4 ons mentega asin
1/3 cangkir wortel rebus (sampai teksturnya sangat lembut)

Haluskan wortel dalam food processor, tambahkan mentega, dan haluskan hingga halus.

Untuk apel maple butterscotch:

1 cangkir sirup maple berkualitas baik
1 cangkir jus apel

3 sendok makan mentega

Jus lemon, sesuai kebutuhan

Campurkan sirup maple dan jus apel dalam panci kecil dan kecilkan dengan api sedang sampai setengahnya (tersisa sekitar satu cangkir). Secara terpisah, cokelatkan mentega dengan api sedang. Gabungkan mentega dan sirup; tambahkan sedikit jus lemon untuk sedikit bau.

Sajikan dua pancake dengan dua sendok kecil isian krim keju dan satu sendok mentega wortel; gerimis dengan apple maple butterscotch dan hiasi dengan baby carrot ikal mentah.

// Merchant Roots saat ini terbuka untuk dibawa pulang dan makan di luar ruangan bersama reservasi; 1365 Fillmore St. (NoPa), merchantroots.com

Resep Rahasia: Wafel Sourdough Tarif Standar

Di musim semi, Tarif Standar melengkapi wafel penghuni pertama khasnya dengan stroberi yang dipanggang dengan gula turbinado. (Courtesy of @nateynnnom)

Di restoran siang hari favorit Berkeley, Tarif Standar, pengunjung merencanakan akhir pekan mereka di sekitar wafel penghuni pertama khusus hari Sabtu, yang diunggulkan oleh koki / pemilik Kelsie Kerr dengan hadiah musiman.

“Renyah, ringan, dan sedikit asam, ini adalah pelengkap sempurna untuk sirup maple,” kata Kerr. “Adonan dibuat malam sebelumnya dan dibiarkan di atas meja untuk mengembang. Di pagi hari, yang diperlukan hanyalah memanaskan wafel Anda, mengaduk beberapa telur, dan Anda siap berangkat. Selama musim gugur dan musim dingin, kami menyajikannya dengan kolak apel yang dibumbui dengan mentega cokelat dan myrtle — manis dan gurih. Wafel ini berhutang banyak pada mendiang Marion Cunningham. “

Carilah myrtle, ramuan dengan rasa bay yang khas, dari Star Route Farms di pasar petani setempat.

Untuk 4 sampai 6 porsi

Untuk wafel:

2 cangkir tepung kue gandum utuh

1 sendok teh garam

1 sendok teh gula turbinado

3 ½ gram ragi aktif kering

2 ½ cangkir susu

9 sendok makan mentega, lelehkan

1 cangkir starter penghuni pertama

2 telur

Siapkan adonan dengan semua bahan kecuali telur malam sebelumnya. Biarkan semalaman dan kocok telur di pagi hari.

Kocok bahan kering (tepung, ragi, garam, dan gula). Tuang semua susu sekaligus dan kocok perlahan. Tambahkan mentega, kocok. Terakhir, tambahkan starter dan aduk. Tutupi dengan handuk bersih dan biarkan semalaman di atas meja.

Kocok telur di pagi hari. Tambahkan susu hingga encer seperlunya. Teksturnya harus seperti krim kental. Panaskan wafel dan panggang wafel sesuai petunjuk.

Untuk kolak (dibuat 1 ½ cangkir):

1 pon apel, (sekitar 3 ukuran sedang), Braeburn, Sierra Beauty, atau Pink Lady adalah pilihan yang bagus

1 ½ sendok makan gula pasir

1 sendok makan jus lemon

4 sendok makan mentega

1 sendok makan myrtle, (cincang halus)

2 sendok teh air

Garam, sebagai perasa (sejumput akan banyak)

Kupas, inti, dan potong apel menjadi dadu berukuran ½ inci. Aduk dengan gula dan jus lemon. Menyisihkan. Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat. Terus masak sampai padatan susu berubah menjadi cokelat keemasan. Segera setelah berwarna cokelat, matikan api dan, jika menggunakan, tambahkan myrtle. Ketahuilah, mentega akan menggelembung. Selanjutnya, masukkan apel dan air. Masak dengan api sedang, aduk terus sampai apel matang. Akhiri dengan garam. Beberapa apel akan rusak dan beberapa akan mempertahankan bentuknya sehingga menciptakan tekstur yang lezat dan tebal.

Sajikan dengan kolak apel hangat, mentega, sirup maple dan, jika diinginkan, telur dan bacon goreng. Adonan wafel berlebih dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari; wafel ekstra juga dapat disimpan di freezer dan kemudian dimasukkan ke dalam pemanggang roti untuk sarapan pagi cepat.

// Tarif Standar saat ini terbuka untuk bersantap di luar ruangan dan dibawa pulang; 2701 Eighth St # 118 (Berkeley), standardfareberkeley.com

Resep Rahasia: Sandwich Bagel Keju Panggang Pengemudi Harian

(Sumber dari Eat Drink SF)

Punya roti bagel berumur sehari? Buat keju panggang. Chef Martin Siggins dari Dogpatch’s Daily Driver membagikan resepnya. Pastikan untuk mengiris bagian atas dan bawah bagel agar terpanggang secara merata.

Bahan

Bagel pilihan (sebaiknya berumur satu hingga dua hari)

1 bujur sangkar Keju Tomales Farmstead Teleeka, potong menjadi 8 irisan yang sama besar

8 potong bacon matang

4 sdm. mentega Daily Driver berbudaya

Panaskan oven sampai 400F. Panaskan wajan besar tahan oven dengan api sedang.

Iris tipis bagian atas dan bawah bagel, lalu belah tengahnya. Di setiap sisi luar bagel yang sudah dipotong, olesi mentega lunak dan kecokelatan di dalam wajan. Taburi setiap bagian dengan dua iris bacon dan dua iris keju Teleeka dan masukkan wajan ke dalam oven selama 5-6 menit (sampai keju meleleh sepenuhnya). Keluarkan dari oven dan tempatkan bagian bagel ke talenan untuk beristirahat.

Saat keju panggang diistirahatkan, tambahkan 1 sdm mentega ke dalam wajan antilengket kecil. Masak telur sesuai keinginan Anda. Setelah telur digoreng, geser ke atas bagel setengah dan di atasnya dengan bagel setengah lainnya untuk memecahkan kuning telur.

// Pengemudi Harian saat ini terbuka untuk dibawa pulang dan dikirim; 2535 Third St. (Dogpatch) dan 1 Ferry Building, stall 21 (Embarcadero), dailydriver.com

Resep Rahasia: Persian Bloody Mary dari Bioskop Asing

Persian Bloody Mary berbingkai sumac dari Foreign Cinema. (Courtesy of Tomat Mabuk)

“Sumac, rempah-rempah nabati yang tumbuh di iklim sub tropis, umum ditemukan di masakan Timur Tengah, Afrika Utara, dan Asia, dan masuk ke dalam masakan kami karena aroma citrus dan rona ungu kemerahannya yang indah,” kata chef Foreign Cinema Gayle Pirie. “Untuk Persian Bloody Mary kami yang populer, sumac dicampur dengan garam kosher untuk pelek kaca untuk meredam saline crunch dengan pop pedas yang agung. Siapkan campuran dasar terlebih dahulu dan tambahkan vodka jika siap untuk disajikan untuk memastikan lebih banyak waktu bersama teman.”

Untuk 8 porsi

10 cangkir jus tomat

¾ cangkir air jeruk nipis segar

½ cangkir jus lemon segar

⅓ cangkir cuka sherry

¼ cangkir bubuk kari Madras

1 sendok makan kunyit bubuk

2 sendok teh garam laut halus

2 sendok teh lada hitam yang baru digiling

1 sendok makan sumac

1 sendok makan garam kosher

16 ons vodka

Es batu, untuk penyajian

8 buah jeruk nipis, untuk hiasan

Dalam teko, aduk jus tomat, jeruk nipis, dan lemon dengan cuka, bubuk kari, kunyit, garam laut, dan merica. Tutup dan dinginkan hingga siap digunakan, hingga satu hari ke depan.

Untuk pinggiran garam, aduk bersama garam sumac dan halal di piring atau piring yang dangkal.

Untuk menyajikan, aduk vodka ke dalam campuran jus hingga tercampur rata. Basahi pelek kaca setinggi 8 ons dengan mengusapkan kain bersih dan lembab di sekeliling pelek, lalu celupkan pelek ke dalam campuran garam-sumac. Isi gelas dengan es batu. Tuang campuran vodka ke dalam gelas dan hiasi masing-masing dengan irisan jeruk nipis. Masukkan sedikit acar ke dalam gelas, jika digunakan, dan sajikan.

// Foreign Cinema saat ini buka untuk brunch dan makan malam di teras serta dibawa pulang, dan Anda juga dapat membeli buku masak restoran on line; 2534 Mission St. (Misi), foreigncinema.com.

Source link

Resep Rahasia: Cumi Panggang Delfina Dengan Salad Kacang Putih Hangat

Meskipun Delfina telah ditutup, dalam mode pandemi sejak pertengahan Maret 2020, kenangan akan makanannya tetap hidup dan tak terhapuskan.

Di antara hidangan paling ikoniknya adalah antipasto yang telah menjadi menu utama sejak pembukaan restoran pada tahun 1998: cumi panggang dengan salad kacang putih hangat.

Cumi-cumi tersebut, yang masih segar dari Monterey, dipanggang di atas api kayu hingga menghasilkan asap yang lezat dan disajikan di atas hamparan kacang putih yang dimasak dengan bawang putih dan sage, dan sayuran pahit yang dibalut dengan vinaigrette, kemudian dihiasi dengan zaitun Taggiasca dan kulit lemon, dan gerimis bumbu Italia berbau bawang putin, agliata. Bersahaja, berasap, gurih dan tajam, totalitas rasa memesona.

Meskipun resepnya mungkin tampak rumit pada pandangan pertama, langkah-langkahnya cukup sederhana, dan beberapa komponen (kacang, vinaigrette, dan agliata) dapat disiapkan beberapa hari sebelumnya. Resep ini untuk empat porsi, nyaman.

Salad cumi panggang Delfina, berfoto dengan arancini.(Nick Czap)

Peralatan dan peralatan

Panggangan arang (pemanggang gas juga baik-baik saja, seperti halnya pemanggang di oven Anda)
Tusuk sate 9 inci (kayu atau logam) untuk memanggang cumi
Lumpang dan alu untuk membuat agliata

Bahan

Untuk buncis
3/4 pon kacang beras, kacang navy, atau kacang putih kecil lainnya
6 sampai 8 mata air sage (daun besar)
3 sampai 4 siung bawang putih
Garam
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin (gunakan yang terbaik yang Anda mampu)

Untuk sayuran hijau dan vinaigrette
1 ikat frisée
2 ons daun arugula
1 bawang merah ukuran sedang, cincang halus
3 ons cuka sampanye
9 ons minyak zaitun murni
Garam halal
Lada hitam

Untuk cumi-cumi (Bi-Rite menjual cumi-cumi segar Monterey; water2table.com menjual beku)
2 lbs. cumi, dibersihkan (isi perut, tulang rawan dan paruh dihilangkan) tetapi tidak dikuliti (jika memungkinkan); tentakel terpisah dari tubuh.
Minyak Zaitun Murni
Garam halal
Lada hitam yang baru digiling

Untuk hiasan
1/2 cangkir zaitun Taggiasca, tiriskan
bumbu dari 1 lemon

Untuk agliata
1 siung bawang putih
1 cangkir minyak zaitun extra virgin
1 ikat peterseli italia, cincang halus
Garam halal

Persiapan dan Penyajian

Masak kacang: Campurkan buncis, daun sage, dan bawang putih dalam panci besar. Tambahkan air untuk menutupi sekitar 4 “dan didihkan. Tambahkan garam, kecilkan hingga mendidih sangat kecil dan masak selama sekitar 2 jam, atau sampai kacang benar-benar matang – creamy tanpa grittiness. (Jangan aduk buncis, dan jangan berhenti memasak lebih awal dengan asumsi buncis akan selesai dimasak dengan sisa panas. Tidak akan.) Biarkan buncis menjadi dingin, lalu simpan buncis ke dalam cairan pemasakannya. Kacang dapat dimasak hingga 2 hari sebelumnya. (Catatan: Tergantung pada kesegaran dan ukurannya, biji mungkin perlu direndam sebelumnya. Dalam hal ini, ikuti petunjuk pada kemasannya.)

Buat agliata: Campurkan bawang putih dan garam dalam lesung dan tumbuk hingga menjadi pasta. (Jika Anda tidak memiliki lesung dan alu, hancurkan bawang putih menjadi pasta di atas talenan dengan sisi pisau yang rata atau bagian bawah gelas bir.) Dengan spatula karet, pindahkan pasta bawang putih ke dalam stainless. mangkuk baja. Tambahkan setengah dari minyak zaitun extra virgin, sedikit demi sedikit, aduk hingga tercampur. Kemudian masukkan sisa minyak dan masukkan peterseli. Cicipi dan tambahkan lebih banyak garam jika perlu. Menyisihkan. Agliata bisa dibuat 2 hari sebelumnya.

Membuat vinaigrette: Maserasi bawang merah cincang dan cuka dalam mangkuk baja tahan karat selama 20 menit. Bumbui dengan garam dan merica dalam jumlah banyak lalu kocok dengan minyak zaitun murni.

Tusuk cumi-cumi: Jika menggunakan tusuk sate kayu, rendam dalam air selama beberapa jam sebelumnya. Tusuk tubuh cumi-cumi dalam kelompok tiga atau empat, tusuk satu tusuk melalui bagian atas tubuh dan tusuk kedua melalui bagian bawah tubuh, tepat di atas bukaan. Tusuk tiap tubuh dengan cara yang sama, ratakan tubuh secara paralel di antara kedua tusuk sate. Tusuk tentakel secara terpisah, masing-masing pada tusuknya sendiri.

Siapkan kulit lemon: Kupas lemon dalam potongan lebar menggunakan tekanan yang cukup untuk menghilangkan hanya kulitnya dan bukan empulur di bawahnya. Tumpuk beberapa potong di atas satu sama lain dan batang korek api halus memanjang. Setelah semua parutan kulit diiris tipis, rebus dalam air mendidih selama satu menit. Tiriskan dan dinginkan di atas piring makan.

Bumbui dan panggang cumi-cumi: Letakkan cumi di atas piring, bumbui dengan garam dan merica, lalu olesi dengan minyak. Panggang di atas bara putih sampai cumi-cumi mulai mengeras sedikit dan warnanya bagus (kira-kira 3 sampai 5 menit). Balik dan panggang di sisi lainnya (sekitar 2 menit). Angkat dari panggangan saat matang dan diamkan di atas piring. (Jika Anda tidak memiliki pemanggang, gunakan pemanggang sebagai gantinya.)

Tempatkan kacang: Saat cumi-cumi dipanggang, pindahkan perlahan kacang yang sudah dimasak beserta cairannya ke wajan lebar dan dangkal. Biarkan mendidih dengan cepat dan masukkan ¼ cangkir minyak zaitun extra virgin. Aduk perlahan untuk memasukkan minyak, selembut mungkin agar biji tidak pecah. Sendokkan kacang dan cairannya ke piring besar atau piring kecil sesuka Anda.

Dandani dan beri piring hijau: Masukkan sayuran ke dalam mangkuk stainless steel dan bumbui dengan sedikit garam dan merica. Kocok atau kocok vinaigrette, tuangkan secukupnya di atas sayuran, dan aduk rata. Atur sayuran hijau di atas kacang.

Piringkan cumi dan hiasi: Atur cumi panggang di piring atau piring individu (3-4 cumi per orang) dengan kacang dan sayuran dengan cara yang menarik. Taburkan buah zaitun di sekitar piring, aduk lalu taburi agliata, pastikan untuk mengoleskannya di setiap tubuh cumi-cumi, lalu taburkan di atas kulit lemon.

Buon Appetito!

// Sementara restoran Delfina tetap tutup karena Covid-19, Delfina Pizzeria (beberapa lokasi) terbuka untuk dibawa pulang dan dikirim; lokasi Misi (3611 18th St.) terbuka untuk bersantap di luar ruangan; pizzeriadelfina.com.

.

Source link

Resep Rahasia: Nasi merah Prubechu adalah sisi impian yang mengandung karbohidrat

Anda mungkin tidak berencana untuk mengunjungi pulau kecil Guam dalam waktu dekat, tetapi Anda dapat menarik kursi di teras luar ruangan yang jauh secara sosial di Prubechu, restoran Mission Street yang menyajikan masakan Guamanian lezat yang dibuat dengan bahan-bahan California segar dan teknik tinggi.

Hineksa ‘aga’ga (nasi merah) adalah komponen penting dari setiap makan malam perayaan di Guam — ini telah menjadi bagian penting dari budaya Chamorro selama ribuan tahun. Ini juga hidangan hella yang menghibur untuk musim dingin selama pandemi.

Makan di, panggil untuk dibawa pulang, atau bahkan buat di rumah dengan resep ini bervariasi dari chef / pemilik Shawn Naputi. Ini adalah iringan yang luar biasa untuk ayam panggang.

Nasi Merah Prubechu

Untuk 8 porsi

Bahan

4 cangkir beras calrose

4 sendok teh biji achiote

4 gelas air

1 bawang bombay ukuran besar

2 siung bawang putih

2 sdm minyak sayur

Garam & merica secukupnya

Kucai (opsional)

1. Rendam biji achiote semalaman dalam 4 gelas air hangat. Aduk rata keesokan harinya sebelum digunakan — semakin lama diaduk / diaduk, semakin dalam warna dan rasanya.

2. Potong bawang bombay besar dan tumis sebentar dalam wajan dengan bawang putih cincang dan 1 sdm. minyak sayur. Hati-hati jangan sampai bawang bombay dan bawang putih gosong; masak sampai bening. Anda akan memiliki lebih dari yang Anda perlukan untuk resepnya.

3. Bilas beras yang masih mentah untuk menghilangkan sebagian pati dan tiriskan. Tambahkan ke panci bersama dengan air achiote, 2 sdm campuran bawang merah / bawang putih, 1 sdm. minyak sayur, garam dan merica; aduk rata.

4. Letakkan panci di atas kompor. Mulailah dengan api besar sampai air mendidih. Setelah mendidih, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih hingga semua cairan terserap dan nasi matang seluruhnya.

5. Hiasi dengan daun bawang cincang halus (opsional), lalu sajikan dengan apa pun yang Anda suka.

// Prubechu, 2224 Mission St. (Mission), prubechu.com

.

Source link

6 Resep Kepiting Dungeness Dari Restoran Bay Area

Di antara banyak, banyak hal yang salah dengan tahun 2020: Tidak ada musim kepiting Dungeness. Tapi dengar! 2021 sudah tiba dan, bersamanya, krustasea yang manis dan manis itu.

Persediaan terbatas, jadi ambil kepiting Dungeness segar Anda selagi bisa. Anda akan menemukannya di menu makanan untuk dibawa pulang di beberapa restoran Bay Area, tetapi jika Anda merasa sangat ingin, ada juga imbalan untuk membuatnya retak dan dibersihkan di pasar lokal Anda dan memanggangnya sendiri. Di sini Anda akan menemukan resep klasik dan modern dari restoran termasuk Scoma’s, Nick’s Cove, Slanted Door, dan Mezcalito.

Nikmati! Dan PS: Anda tidak akan menyesal menyimpan kepiting ekstra di freezer untuk nanti.

Resep Rahasia: Dungeness Crab Mac ‘n’ Cheese dari Nick’s Cove

(Atas kebaikan Nick’s Cove)

Hadirin sekalian, ini musim kepiting Dungeness!

Nick’s Cove, Restoran Point Reyes yang indah, mendapatkan keuntungan dari lokasinya di tepi pantai dengan mengambil makanan laut segar dari Teluk Tomales. Para koki melemparkan bongkahan kepiting ke dalam keju mac n ‘lengket yang lengket untuk menyajikan hidangan klasik rumahan — sekarang milik Anda, tidak perlu perjalanan darat.

Nick’s Cove Dungeness Crab Mac n ‘Cheese

Porsi 6-8

1 pon daging kepiting Dungeness

2 pon pasta makaroni siku kering

1/2 pon mentega tawar

3/4 cangkir tepung

1/2 galon susu murni

1/2 galon krim kental

2 batang daun bawang, bagian putihnya saja, iris

1 cangkir Point Reyes Toma, parut

1 cangkir Spring Hill Cheddar, parut

1/2 cangkir Parmigiano-Reggiano, parut

Garam secukupnya

Tabasco

Jus lemon segar (dari 1/4 lemon)

Peterseli, cincang (untuk hiasan)

Remah roti panggang (untuk hiasan)

1. Dalam panci besar, didihkan tiga galon air.

2. Tambahkan pasta dan didihkan, aduk sesekali, 6-8 menit. Tiriskan dan pindahkan ke mangkuk besar dan sisihkan.

3. Di panci besar lainnya, mulailah melelehkan mentega.

4. Tambahkan daun bawang dan keringat 5-10 menit, hingga lembut.

5. Tambahkan tepung. Aduk terus; Masak sampai campuran berbusa selama 2-3 menit dan berbau seperti roti.

6. Tambahkan susu dan didihkan; kurangi mendidih. Biarkan campuran mengecil sambil mendidih, kira-kira 5 menit.

7. Tambahkan krim dan biarkan mendidih lagi selama 5 menit.

8. Tambahkan semua keju dan kocok hingga tercampur.

9. Tambahkan garam secukupnya; tambahkan 3-5 tetes saus Tabasco dan perasan dari seperempat lemon.

10. Tuang di atas pasta dan tambahkan daging kepiting, aduk rata.

11. Sajikan dengan remah roti panggang dan peterseli.

// Nick’s Cove tetap ditutup sementara selama Covid-19; 23240 Hwy. 1 (Marshall), nickscove.com

Resep Rahasia: Kepiting Dungeness Pintu Miring Dengan Mie Plastik

(Atas kebaikan Pintu Miring)

Cobalah kepiting Dungeness yang terkenal dengan mi plastik dari Charles Phan’s Pintu Miring.

Hidangannya adalah Campuran mi kacang hijau bening (alias mi kaca) dan potongan kepiting berlemak yang memberikan rasa manis di antara slurp yang diisi umami.

Kepiting kotoran dengan mie plastik

Porsi 4—6

3½ ons mie plastik

1 sendok makan minyak canola

3½ ons Dungeness (atau biru) daging kepiting

¼ cangkir daun bawang iris tipis-tipis, bagian putih dan hijau muda saja

4 sendok makan kaldu ayam (lihat di bawah)

1 sendok teh kecap ikan

1½ sendok teh saus tiram

¼ sendok teh bubuk
lada hitam

Ketumbar, untuk hiasan

1. Rendam mie dalam air hangat selama 10 menit. Tiriskan dan diamkan selama kurang lebih satu jam, atau hingga mi terasa kering saat disentuh tetapi masih fleksibel.

2. Letakkan wajan di atas api besar sampai setetes air menguap saat bersentuhan. Tambahkan minyak dan lanjutkan pemanasan sampai minyak mendidih.

3. Tambahkan kepiting dan daun bawang, tumis sebentar, sekitar 1 menit.

4. Tambahkan mie selofan dan aduk.

5. Tambahkan kaldu ayam, kecap ikan, dan saus tiram, dan lanjutkan mengaduk selama beberapa menit hingga cairan meresap.

6. Tambahkan lada hitam dan aduk sampai tercampur rata.

7. Hiasi dengan daun ketumbar dan sajikan segera.

Kaldu ayam

Menghasilkan sekitar 5 1/2 liter

1 bawang bombay ukuran besar, tidak dikupas

Jahe segar berukuran 3 inchi

7 pon bagian tulang ayam seperti punggung, sayap, dan leher

1 ½ sendok makan garam kosher

1 ½ ons gula aren coklat muda atau gula merah muda

1. Panaskan oven sampai 350°F.

2. Letakkan bawang bombay dan jahe di atas loyang berbingkai dan panggang selama sekitar 1 jam, sampai bawang bombay lembut dan mulai mengeluarkan cairan.

3. Keluarkan dari oven dan biarkan bawang bombay dan jahe dingin hingga bisa ditangani.

4. Kupas bawang bombay dan potong menjadi dua. Iris jahe yang belum dikupas menjadi koin setebal inci.

5. Saat bawang bombay dan jahe dipanggang, rebus tulang ayam.

6. Untuk memastikan pot cukup besar untuk merebus tulang tanpa terlalu mendidih, masukkan tulang ke dalam panci dan tambahkan air hingga menutupi 1 inci. Angkat tulang dan didihkan air.

7. Saat sudah mendidih, tambahkan tulang, kembalikan air hingga mendidih dan didihkan selama 3 menit.

8. Tiriskan ayam ke dalam saringan dan bilas dengan air dingin yang mengalir.

9. Bilas panci dan kembalikan ayam yang sudah dibilas ke dalam panci.

10. Tambahkan bawang bombay, irisan jahe, garam, gula, dan 8 liter air bersih ke dalam panci dan didihkan dengan api besar, bersihkan sisa buih yang terbentuk di permukaan.

11. Kecilkan api sehingga cairan mendidih perlahan dan mendidih selama 4 jam, skimming seperlunya untuk menghilangkan buih yang terbentuk di permukaan.

12. Angkat dari api dan, dengan menggunakan laba-laba atau sendok berlubang, angkat dan buang padatan besar.

13. Saring kaldu melalui saringan jaring halus ke dalam wadah besar, diamkan selama beberapa menit, kemudian buang sebagian besar lemak dari permukaan (opsional).

14. Gunakan segera, atau biarkan dingin sepenuhnya.

15. Stok dapat disimpan dalam lemari es hingga 3 hari atau dibekukan hingga 3 bulan.

// Slanted Door tetap ditutup sementara selama Covid-19 tetapi menawarkan perlengkapan makan di Bi-Rite di SF dan untuk pengiriman nasional; 1 Gedung Feri (Embarcadero), slanteddoor.com.

Resep Rahasia: Kepiting Dungeness Anggur Putih Bawang Putih dari Woodhouse Fish Co.

(Kesopanan @bayu_joo)

Siapa yang lebih baik menyediakan cara cepat dan mudah untuk menyajikan beberapa Dungeness? Woodhouse Fish Co. mengirimkan.

Kepiting Dungeness Anggur Putih Bawang Putih

Sajikan 1 sebagai hidangan utama, 4 sebagai hidangan pembuka

1 sendok makan bawang putih cincang

1 sendok makan minyak biji anggur

8 ons anggur putih kering (lebih disukai Sauvignon blanc)

1 kg rajungan dikukus, dibersihkan, dan dipecah (dipotong tiap kaki dengan bagian tubuh menempel)

4 ons kaldu sayuran

Garam dan merica secukupnya

2 sendok makan mentega utuh

1 buah lemon, iris menjadi bulatan 1/8-inch

2-3 lembar daun kemangi dengan batang menempel

1. Tumis bawang putih dalam minyak dalam wajan sedang dengan api sedang sampai harum.
2. Deglaze dengan anggur putih.
3. Tambahkan kaldu sayuran setelah alkohol matang.
4. Tambahkan garam dan merica sesuai selera.
5. Letakkan kaki kepiting dalam wajan dan letakkan irisan lemon dan kemangi di atasnya.
6. Masukkan mentega ke dalam kaldu dan tutup dengan penutup.
7. Masak dengan api kecil selama 4 menit. Kepiting harus panas dan mentega harus dicampurkan ke dalam saus.
8. Angkat kaki kepiting dan letakkan di dalam mangkuk.
9. Aduk basil dan lemon ke dalam kaldu.
10. Periksa bumbu dan tuangkan kaldu ke atas kaki.
11. Nikmati apa adanya, atau dengan adonan penghuni pertama untuk dicelupkan ke dalam kaldu.

// Woodhouse Fish Co. saat ini terbuka untuk dibawa pulang; 2073 Market St. (Castro) dan 1914 Fillmore St. (Pac Heights), woodhousefish.com

Resep Rahasia: Paella Kepiting Dungeness Bellota

(Omar Mamoon)

Sepiring besar paella selalu menjadi pintu masuk yang megah di meja makan dan, di Bellota, makanan Spanyol klasik itu benar-benar memukau.

Restoran SoMa menyajikan beberapa versi berbeda, namun kepiting Dungeness yang manis, dipanggang dengan cabai dan bawang putih, dan ditumpuk di atas nasi bomba berbintik-bintik daging dan jagung, itulah yang benar-benar menarik perhatian kami. Silakan coba membuatnya di rumah.

Paella Panggang Cabai dan Garlic Dungeness Crab

Porsi 2-4

Saus bawang putih cabai

½ cangkir bawang putih, cincang

½ cangkir pasta cabai mediterania

½ cangkir jus lemon

1 cangkir minyak zaitun extra virgin, lebih disukai zaitun Spanish Arbequina

½ cangkir daun peterseli ceper, iris halus

1 sendok makan pimenton, ringan

1. Panaskan minyak dengan api sedang dalam panci saus kecil sampai hangat tapi tidak berasap.
2. Tambahkan bawang putih dan masak sampai berwarna keemasan.
3. Angkat dari api dan tambahkan jus lemon untuk menghentikan memasak bawang putih.
4. Letakkan kembali panci di atas api selama kurang lebih 5 menit.
5. Tambahkan bahan lainnya dan masak selama beberapa menit untuk menyatukan semua bahan. Angkat dari api dan sisihkan.

Kepiting paella

1,5 hingga 2 pon kepiting segar yang dimasak, sebagian retak dan kulit atasnya dibuang.

1 cangkir nasi bomba

1/2 cangkir kacang garbanzo yang sudah dimasak, kalengan adalah pengganti yang baik

1 cangkir biji jagung bersih, segar atau beku

1 cangkir bacon, dimasak dan dicincang kasar

1/2 cangkir paprika merah panggang

¼ cangkir minyak zaitun

1 bawang bombay kuning, dadu kecil

1 siung bawang putih, cincang

2 sendok makan bubur tomat

1 sendok teh pimenton, lembut

1 liter kaldu yang sudah jadi (ikan, ayam, atau sayuran bisa digunakan)

Catatan: Anda harus menggunakan panci paella untuk resep ini. Panci berukuran 11 atau 12 inci akan bekerja paling baik. Jika Anda tidak memiliki panci paella, maka wajan besi cor, atau wajan tebal lainnya, adalah pengganti yang baik.

1. Panaskan oven sampai 350 derajat. Tempatkan kepiting di loyang khusus oven dengan rongga kepiting menghadap ke atas. Tuangkan saus cabai-bawang putih di atas kepiting, lapisi daging yang terbuka dan retakan di cangkangnya secara merata.
2. Masukkan ke dalam oven dan panggang selama 8 sampai 10 menit, olesi kepiting setiap beberapa menit dengan sendok. Menyisihkan.
3. Sementara itu, letakkan wajan paella di atas pembakar terbesar, panaskan minyak zaitun dengan api sedang.
4. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, masak dengan api sedang sampai bawang bombay lembut dan bening. Ini akan memakan waktu sekitar 10 menit.
5. Tambahkan tomat ke dalam wajan dan lanjutkan memasak sampai tomat berkurang dari saus menjadi pasta. (Berhati-hatilah untuk tidak membiarkan gula dalam tomat menjadi karamel atau gosong.)
6. Kecilkan api dan tambahkan pimenton dan nasi dengan cara menaburkannya secara merata ke seluruh wajan. Aduk untuk melapisi.
7. Setelah nasi dilapisi, masukkan kaldu dan didihkan. Aduk selama 6 menit pertama, lalu tambahkan kacang garbanzo, bacon, jagung, dan cabai merah.
8. Kemudian, pastikan nasi berada di lapisan rata di sepanjang dasar panci paella, biarkan dengan api sedang dan jangan diaduk. Masak selama 10 menit dengan api besar dan kemudian 6 menit dengan api sedang-kecil. (Catatan: Untuk mengembangkan file socarrat, atau kerak karamel, di bagian bawah wajan, bagian bawah wajan harus dikeringkan saat nasi matang.)
9. Setelah nasi baru matang dan kulitnya mulai terbentuk, masukkan kepiting ke bagian atas paella. (Kumpulkan semua sisa saus cabai-bawang putih dan sajikan dalam mangkuk terpisah di samping paella.)
10. Angkat wajan dari kompor, letakkan kembali kulit atas kepiting untuk penyajian, dan biarkan paella istirahat selama beberapa menit.
11. Sajikan dengan bawang putih aioli dan beberapa potong lemon.

// Bellota saat ini terbuka untuk takeout dan pengiriman; 888 Brannan St. (SoMa), bellotasf.com

Resep Rahasia: Kepiting Mezcalito dengan Mentega Mezcal

(Atas kebaikan Mezcalito)

Mezcal, butter, crab — ini adalah beberapa hal favorit kami, dan Mezcalito di Polk Street menggabungkan trinitas yang lezat menjadi satu hidangan yang lezat.

Bawang putih asap dan mezcal sempurna bermain melawan manisnya daging kepiting Dungeness, yang direbus setengah matang dan kemudian dihabiskan di oven dengan campuran mentega yang indah. Jika hujan menahan Anda di dalam akhir pekan ini, mengapa tidak mengisi rumah Anda dengan parfum manis ini?

Kepiting Dungeness Mezcalito dengan Mentega Mezcal

2 ons. mezcal

½ pon kentang bayi

1 buah lemon

daun bawang dan chervil sebagai hiasan

Smoked Mezcal-Garlic Butter:

10 siung bawang putih

1/2 pon mentega tawar

½ sdm. serpihan cabai

garam kosher dan merica secukupnya

2 cangkir serpihan kayu hickory

1. Tempatkan serpihan kayu hickory dalam wajan besi cor dan lampu. Setelah diasapi, letakkan loyang di atas wajan.

2. Letakkan bawang putih di atas loyang dan biarkan asap menutupi bawang putih hingga berwarna cokelat keemasan (sekitar 15 menit).

3. Haluskan bawang putih dalam food processor atau penggiling kopi kecil.

4. Lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang — tambahkan sisa bahan dan masak sampai bawang putih empuk.

Persiapan Kepiting Dungeness:

1. Tempatkan kepiting dalam panci besar berisi air mendidih dan kepiting setengah masak (waktu mendidih tujuh menit). Angkat dan dinginkan dalam mangkuk berisi air es.

2. Setelah dingin, bersihkan kepiting dengan membuang paru-paru dan selaputnya. Potong menjadi dua (kaki masih menempel di badan) dan bilas.

3. Rebus kentang bayi sampai empuk.

4. Masukkan kepiting dan kentang ke dalam wajan dengan satu sendok makan mentega cair. Taruh mentega bawang putih asap di atas kepiting dan panggang selama 10 menit pada suhu 450 derajat.

5. Angkat panci dan lakukan deglaze dengan hati-hati dengan mezcal (panci akan menyala).

6. Tambahkan jus lemon. Hiasi dengan lemon panggang, cabai, dan daun bawang.

// Mezcalito saat ini terbuka untuk dibawa pulang dan dikirim; 2223 Polk St. (Bukit Rusia), mezcalitosf.com

Resep Rahasia: Kepiting Dungeness Panggang Scoma

(Atas kebaikan Scoma’s)

Kapan Scoma dibuka pada tahun 1965 di Fisherman’s Wharf, pemiliknya (bersaudara Joe dan Al Scoma) mendasarkan menu mereka pada beberapa resep favorit ibu mereka. Yang ini klasik dan panduan dasar yang bagus untuk memanggang Dungeness yang bisa Anda gunakan dengan bumbu apa pun yang Anda miliki di lemari. Jika Anda belum pernah menangani kepiting sebelumnya, minta penjual ikan Anda untuk membersihkan dan memecahkannya untuk Anda.

Kepiting Dungeness Panggang Klasik Scoma

1 ekor kepiting Dungeness, dibersihkan dan dipecahkan

3 siung bawang putih besar, cincang dan agak kecokelatan

3 ons (sekitar 6 sendok makan) minyak zaitun extra virgin

1⁄2 buah lemon

1/8 sendok teh garam dan merica bubuk

1 sendok teh peterseli Italia segar, cincang

2 irisan lemon

1. Panaskan oven sampai 425 derajat

2. Masukkan kepiting yang sudah retak ke dalam wajan berat yang pas di dalam oven.

3. Campurkan bawang putih dan minyak zaitun dan tuangkan di atas kepiting. Tambahkan garam dan merica, aduk rata.

4. Panggang dalam oven selama 12-15 menit.

5. Angkat dari oven dan peras lemon di atas kepiting. Hiasi dengan irisan peterseli dan lemon. Sajikan dalam mangkuk besar dengan garpu kepiting.

// Scoma’s saat ini ditutup untuk renovasi; 1965 Al Scoma Way (Fisherman’s Wharf), scomas.com

.

Source link