Setelah banyak hype dan empat tahun dalam pembuatannya, The Matheson akhirnya dibuka di Healdsburg dengan tiga konsep berbeda yang beroperasi di bawah satu atap: bar, restoran mewah, dan lounge atap yang ramai.
Ketika saya tiba di restoran untuk reservasi makan malam saya pada Jumat malam, saya terkejut menemukan antrean yang signifikan di luar pintu, pemandangan yang langka untuk kota kecil seperti Healdsburg. Tapi itu masuk akal, mengingat Sang Matheson adalah restoran yang paling ditunggu-tunggu di Sonoma County yang dibuka tahun ini.
The Matheson adalah proyek koki kampung halaman tercinta Dustin Valette dan rekannya Craig Ramsey. Valette dan saudaranya memiliki restoran bernama sama di sisi lain Healdsburg Plaza yang terkenal dengan suasananya yang sangat ramah (ayah mereka sering menyapa Anda di pintu dengan segelas anggur) dan hidangan scallop en croute yang tidak boleh dilewatkan. Keluarga mereka memiliki sejarah panjang di Healdsburg, sejak kakek buyut yang mengoperasikan toko roti pertamanya di tempat yang sekarang ditempati oleh proyek ambisius ini. Itu tidak mendapatkan lebih banyak lingkaran penuh dari itu.
Bar di The Matheson
(Michael Woolsey)
Menampilkan langit-langit tinggi yang mengesankan dan lampu gantung yang menyerupai tongkat tong anggur, lantai pertama ditambatkan oleh dapur terbuka besar di tengahnya. Bar persegi empat sisi benar-benar penuh sesak selama kunjungan saya. Dinding restoran dihiasi dengan lukisan oleh seniman San Francisco Jay Mercado yang menggambarkan adegan dari akar pertanian Sonoma County yang juga sangat pribadi untuk asuhan Valette.
Di belakang bar adalah dinding yang dilapisi dengan stasiun anggur mengkilap, sistem swalayan berteknologi tinggi yang dapat menjaga botol berharga tetap segar hingga 60 hari (semuanya populer di Eropa, tetapi masih relatif baru di AS). Stasiun-stasiun ini adalah cara yang menyenangkan untuk menghabiskan waktu sementara kami menunggu meja kami dan itu pasti bermanfaat untuk tiba 30 menit sebelum reservasi Anda untuk memberi mereka pusaran (mereka juga buka pada siang hari setiap hari jika Anda ingin datang hanya untuk itu) .
Cara kerjanya: Anda akan menerima kartu yang (agak berbahaya) terkait dengan kartu kredit Anda. Anda dapat menggunakannya untuk membaca lebih dari 80 pilihan anggur tanpa harus menunggu bartender. Pilih tuang dengan ukuran berbeda mulai dari beberapa dolar hingga lebih dari $10, tergantung pada nilai botolnya. Meskipun sebagian besar pilihan berasal dari Sonoma County, Anda juga dapat mencicipi Opus One yang terhormat atau Châteauneuf-du-Pape.
Ruang Makan di The Matheson
(Michael Woolsey)
Sisi lain lantai pertama The Matheson ditempati oleh ruang makan semi-formal dengan sekitar selusin meja dan bilik, di mana diperlukan reservasi. Seperti yang diharapkan di jantung Negara Anggur, ada daftar anggur yang mengesankan yang menampilkan lebih dari 400 botol, tetapi karena kami sudah berpetualang di stasiun anggur, kami memilih koktail, dibagi menjadi “klasik” dan “kontemporer.” (Jika Anda mencari beberapa minuman untuk memulai malam, saya sarankan Lichen Grand Cuvee Rose 2015 dari Anderson Valley di daftar kaca.)
Dari sisi kontemporer, server kami merekomendasikan En Honore (brendi Argonaut, minuman keras Italicus, angostura pahit), dan sementara brendi bukan yang biasanya saya raih, itu fantastis. Saya juga menikmati Joya berbasis mezcal, dan tertarik dengan Truffle Shuffle, sazerac truffle hitam, memutuskan untuk menyimpannya untuk waktu berikutnya.
Salah satu aspek yang paling menarik dari The Matheson adalah komponen sushi. Tetapi jika memesan sushi dari restoran yang bukan rumah sushi yang ditunjuk dapat membuat Anda berhenti sejenak, saya dapat meyakinkan Anda bahwa tidak hanya aman untuk melakukannya di sini, tetapi juga bermanfaat. Menu sushi dirancang oleh koki Ken Tominaga, dari Rohnert Park yang terkenal Restoran Jepang Hana dan Pabu di SF. Kecil dan sederhana tetapi diputar, itu dibagi menjadi gulungan dan sashimi. Mereka tidak berusaha terlalu keras, membiarkan ikan berbicara sendiri.
Sangat menggoda untuk mencoba semuanya, tetapi mitra makan saya dan saya dengan enggan berlatih menahan diri (tahu betul bahwa ada menu lain untuk dialami) dan memilih gulungan pelangi klasik sebagai pra-pemula. Itu tidak hanya mengenai sasaran tetapi juga memicu pencerahan: Saya akhirnya memiliki tempat untuk membawa orang tua saya yang tahan sushi untuk makan malam ketika saya berminat untuk itu.
Dari sana, kami beralih ke menu tradisional, yang juga memiliki pengaruh Jepang. Sup jagung dengan chorizo udang tidak dapat disangkal lezat, tetapi bintang dari daftar pembuka jelas adalah bubur beras Tamanishiki, yang menonjol di piring dan langit-langit. Seperti perahu yang hilang di laut, seekor kerang perahu hari emas yang sempurna beristirahat di atas hamparan beras hitam seperti risotto (nasinya sangat gelap sehingga, dari jauh, tampak seperti kacang hitam). Rasa yang intens dan cerah seperti warna dan bermain indah bersama-sama, meninggalkan kesan yang tahan lama. Kami menambahkan satu sisi roti susu Jepang dan mentega untuk membersihkan beberapa sendok nasi terakhir.
Makanan pembuka meliputi darat, laut, dan udara. Dengan semangat mencoba sesuatu yang kurang jelas, saya menolak memesan dari trio pilihan steak dan memilih bebek Sonoma tua dengan lobak, glasir prem, dan ketumbar. Ketika hidangan tiba, pelapisannya sangat menakjubkan, persimpangan musim semi dan musim gugur yang indah. Bebek itu dimasak dengan sempurna—sama sekali tidak kenyal seperti biasanya—dengan kulit yang renyah dan asin yang menyenangkan. Ini adalah hidangan yang saya pasti akan memesan lagi. Kami juga mencoba pilihan vegetarian, tahi lalat biji labu dengan keju Oaxacan dan labu tempura, yang merupakan sentuhan unik dan lezat pada bunga labu.
Jika Anda bukan orang yang sangat tegas, menu pencicipan lima hidangan koki menyediakan contoh menu yang luar biasa dan juga berharga $95.
Atap di The Matheson
(Michael Woolsey)
Kami menyimpan makanan penutup untuk tujuan akhir kami, Roof 106, yang terletak di beberapa tangga dan melewati mezzanine yang memiliki ruang makan tambahan untuk grup. Melewati ambang batas, terjadi perubahan energi secara langsung. Sementara lantai bawah pasti keras dan berdenyut dengan getaran restoran baru yang panas, atapnya benar-benar elektrik. Rasanya seperti kami telah berjalan ke tempat yang sama sekali berbeda — yang merupakan efek persis yang diinginkan Chef Vallette.
Tiba-tiba menjadi jelas bahwa bagian restoran ini, yang tidak menerima reservasi, adalah alasan antrian di luar pintu.
Roof 106 memiliki ruang dalam ruangan yang menampilkan bar lain dengan avant-garde, lampu gantung yang terinspirasi elektron, dan teras luar ruangan tertutup dan berpemanas dengan meja, tempat duduk lounge, dan banyak tanaman hijau. Menghadap ke Healdsburg Plaza, ini adalah tempat yang sempurna untuk kencan malam santai atau menikmati makanan larut malam dan persembahan dengan sekelompok teman. Ini juga terbuka untuk makan siang.
Berpusat pada oven berbahan bakar kayu yang menghasilkan pizza mewah—saya harus kembali untuk mendapatkan perut babi yang diawetkan dengan gruyere, crème fraîche bawang putih panggang, dan bawang merah—Roof 106 memiliki menu yang sebagian besar berbeda dari lantai bawah. Jangan khawatir; Anda masih bisa mendapatkan banyak sushi selain pizza dan piring kecil serta makanan ringan—pikirkan jagung manis goreng dan zaitun yang direndam dalam jeruk dan rosemary.
Untuk koktail, mereka keluar dari Panda Punch (vodka yang diresapi makrut, semangka, jeruk nipis, pandan), tetapi ada juga sentuhan Matheson pada spritz Aperol dan minuman horchata keras yang dibuat dengan tequila. Atas rekomendasi koki, kami mencoba Margarita Modern. Dibuat hanya dengan tequila dan jeruk nipis, cairannya sejernih air, namun halus seperti mentega saat turun.
Untuk hidangan penutup, rum mojito kelapa dan push-pop rasa yuzu-strawberry adalah hal baru yang menyenangkan dan nostalgia, seperti posset jeruk nipis dengan permen batu mint. Tapi pemenangnya adalah Volo Chocolate s’more for two—sempurna murni tanpa jari lengket atau bau api unggun.
Untuk membuat perjalanan ke Healdsburg sepadan, pesan kamar di salah satunya h2hotel atau Harmon Guest House—keduanya ultra modern, fokus berkelanjutan, dan berlokasi satu blok dari The Matheson. Sebelum makan malam, ambil penerbangan atau gelas di tempat yang baru saja dibuka Lapisan Laut ruang pencicipan (bukan merek pakaian), yang berspesialisasi dalam suasana yang menenangkan dan pinot noir dan chardonnay dari Pantai Sonoma. Sebelum Anda pulang keesokan paginya, mampirlah Puyuh & Condor roti untuk roti pagi atau croissant pistachio.
// Sang Matheson; 106 Matheson St. (Healdsburg), thematheson.com
.
