Dengarkan pada hari Senin, 29 Juni untuk episode satu dari seri memasak video kami, The 7×7 Spice-In. Chef Reem Assil akan menjadikannya Baba Ghanouj 2 Cara!
–
Kembali sebelum dia membuka restoran Mission-nya, sebelum toko roti di Fruitvale bahkan terlintas dalam benaknya, saj Reem Assil menarik para pembeli pasar yang kelaparan seperti ngengat ke api. Dari wajan cembung ia menarik roti pipih hangat ala Arab dengan bumbu dan rempah-rempah aromatik, keju brined, dan daging sapi giling. Orang tidak bisa mendapatkan cukup.
Ketika popularitas pasar Assil tumbuh, begitu pula dapurnya. Dua saje lagi dibawa dari Timur Tengah dan koki mulai melakukan pop-up di Mission Pie, hanya sekitar sudut dari program inkubator makanan La Cocina, di mana bisnisnya diluncurkan. Dalam dua tahun, toko roti Arab pertama di Bay Area, Reem’s California, Memiliki ruang sendiri di sudut pusat transit stasiun Fruitvale BART Oakland.
Maret ini, hanya beberapa hari sebelum pesanan perlindungan di tempat pertama dikeluarkan, Assil membuat langkah besar berikutnya. Dia membuka Reem’s California kedua di Distrik Misi San Francisco, mengambil alih ruang yang pernah ditempati oleh juara awal restoran, Mission Pie. Mereka telah datang lingkaran penuh.
“Visi saya untuk ruang Misi adalah untuk benar-benar menjadi toko roti — toko roti dan ruang makan. Kami ingin menjaga warisan Mission Pie sebagai semacam tempat duduk di lingkungan tempat orang bisa makan tetapi juga bisa menonton tindakan, “kata Assil.
Tumbuh di Boston, hubungan Assil dengan warisan kuliner Arabnya tidak selalu langsung. Di dapur ibunya, mishmosh dari tradisi makanan dijemput di Palestina, Lebanon, dan AS berjalan ke meja. “Itu adalah penggabungan Americana dengan dunia Arab. Seperti dia akan membuat spageti dan saus tomat, tetapi cara ibuku membuat saus tomat adalah benar-benar bagaimana kamu membuat sup tomat di rumah, dengan allspice dan kayu manis,” ia menjelaskan . “Itu semacam cara aku mendekati masakanku.”
Ketika Assil pindah ke Pantai Barat pada tahun 2003, ia mulai menyelam lebih dalam ke resep-resep Arab. “Belajar tentang masakan saya sendiri, tinggal di California membawanya ke potensi penuh,” katanya. “Misalnya, dandelion greens. Kamu bisa mendapatkannya di pasar petani di sini dan sangat berlimpah di Gaza, tempat ibuku berasal, tapi aku tidak tumbuh dewasa mengetahui hidangan ini.”
Itu adalah perjalanan ke Lebanon dan Suriah pada 2010, yang memicu hasrat Assil untuk makanan Levant, sebuah sumbu yang dinyalakan oleh toko roti sudut di Beirut, Lebanon. “Hanya berjalan ke toko-toko roti, hiruk-pikuk, dan Anda sedang menonton roti terbang keluar dari oven ke rak panas dan merokok … Itu adalah momen penting ‘Saya ingin kembali dan menciptakan itu, saya ingin untuk belajar bagaimana melakukan itu, ‘”kenangnya.
Satu dekade kemudian, Assil telah menciptakan sebuah toko roti dan restoran untuk memberi makan komunitas Bay Area yang dibangun di atas tradisi makanan yang dinamis di dunia Arab. Dan sementara COVID-19 telah menjadi gangguan besar, COVID-19 juga membantu Assil untuk mengejar jalan baru keadilan sosial melalui makanannya, sebuah nilai yang menjadi inti dari bisnisnya. Alih-alih terus menjual kepada publik, lokasi Fruitvale Reem telah berubah menjadi komisaris untuk menyediakan ratusan makanan setiap hari kepada mereka yang paling rentan dalam pandemi.
Sementara restoran Reem di Oakland tetap tutup karena COVID-19, Anda dapat menyumbang untuk mendukung kru yang dilemparkan bulu pada GoFundMe. Dalam Misi, Assil sedang menerjunkan pesanan online hidangan populer seperti Pali Cali, roti lapis dengan ayam sumac, haluskan bawang bombay karamel, arugula, dan bawang acar. Restoran ini juga menawarkan makanan untuk dibawa pulang dan peralatan seperti kit shakshuka, yang dilengkapi dengan saus, telur, dan semua bahan makanan untuk dua hingga tiga orang.
Memperkenalkan 7×7 Spice-In Dengan Chef Reem Assil
Chef Reem Assil, membuatnya baba ghanouj.
(Angelina Hong)
Musim panas ini, 7×7 bekerja sama dengan Assil untuk The 7×7 Spice-In, serangkaian tiga kelas memasak video yang dimungkinkan oleh mitra 7×7, The Spice Hunter. Untuk kelas memasak pertamanya, diluncurkan di IGTV dan YouTube pada hari Senin, 29 Juni, Assil sedang menyiapkan dua hidangan terong, versi mutabal dan baba ganoush populer yang disajikan di Reem’s.
Meskipun kebanyakan orang Amerika mengenal baba ganoush (kadang-kadang dieja baba ghanouj) sebagai terong berasap dan saus tahini, di banyak bagian Timur Tengah itu sebenarnya disebut mutabal. “Tahini adalah pangkalannya [and it’s combined with] sayuran dengan bawang putih, lemon, garam, aromatik. Saya menambahkan jintan untuk smokiness, “jelasnya.
Versi terong adalah umum, tetapi mutabal dapat dibuat dengan butternut squash, swiss chard, atau hampir semua sayuran. Mutabal bit adalah makanan pokok pada menu Reem.
Baba ganoush, di sisi lain, lebih seperti salad terong. Ini menggabungkan terong tumbuk berasap yang sama, lemon, dan bawang putih sebagai mutabal, tetapi menggantikan tahini dengan tomat potong dadu, paprika, dan bawang. “Di meja Arab, keduanya secara tradisional dinikmati sebagai bagian dari mezze — seperti tapas atau piring kecil bersama — tetapi Anda juga dapat melakukannya dengan mudah sebagai makanan sampingan atau hidangan pembuka,” kata Assil.
Pada tanggal 29 Juni, pergilah ke 7×7.com atau Halaman Instagram 7×7 untuk mendengarkan Episode 1 dari The 7×7 Spice-In. Jika Anda ingin memasak bersama Assil, di bawah ini adalah daftar bahan-bahan yang Anda butuhkan untuk menyiapkan Baba Ghanouj 2 Cara.
Bahan untuk Reem Assil’s Baba Ghanouj 2 Ways
(Angelina Hong)
Terong Tahini Dip
2 terong globe besar
2 siung bawang putih, kecambah dihilangkan, dicacah
1⁄4 cangkir tahini (Assil merekomendasikan Tarazi merek.)
2 lemon, dicicipi dan dijus (sekitar 1⁄4 cangkir jus)
1⁄2 sendok teh jintan (The Spice Hunter)
1 sendok teh garam
1/8 sendok teh lada segar (The Spice Hunter)
Salad Terong Beras
2 terong globe besar
2 siung bawang putih, kecambah dibuang, cincang
2 lemon, dicicipi dan dijus (sekitar 1⁄4 cangkir jus)
3 tomat roma kecil atau 2 tomat matang, potong dadu halus
1 paprika merah, potong dadu halus
1⁄2 bawang merah sedang, potong dadu halus
1⁄2 sendok teh jintan (The Spice Hunter)
1 sendok teh garam
1/8 sendok teh lada segar (The Spice Hunter)
Tentang The Spice Hunter
The Spice Hunter didirikan oleh seorang wanita pada pencarian rempah-rempah terbaik dari seluruh dunia. Selama 20 tahun terakhir, perusahaan California telah membuat misi mereka untuk terus mencari rasa inovatif dan global yang akan membawa inspirasi dan kreativitas kepada koki rumahan. Rempah-rempah dan rempah-rempah mereka bersumber dari daerah tumbuh terbaik di dunia, dan keduanya bersertifikat organik dan non-transgenik. Gunakan kode 7x7SpiceIn untuk menerima potongan 20 persen dari pembelian Anda hingga 1 September 2020; spicehunter.com.
.