First Taste: Setiap malam adalah pesta makan malam di Flour + Water’s New Penny Roma

Setiap tuan rumah yang baik tahu ada beberapa komponen kunci untuk mengadakan pesta makan malam yang sukses: suasana santai, daftar putar yang mematikan, dan, tentu saja, makanan dan minuman padat. Restoran terbaru Mission District dari kru Tepung + Air memiliki suasana yang menarik.

Terletak di 20th Street, hanya beberapa langkah dari restoran saudara OG-nya, Penny Roma memanfaatkan alamatnya secara praktis-ajaib, di halaman Flour + Water Pasta Shop. Atap yang dapat dibuka berarti tempat tersebut disiapkan untuk menjaga agar pesta tetap berjalan saat kabut atau cerah, menghubungkan orang-orang yang bersuka ria dengan bintang-bintang di malam yang menyenangkan, dan menutupnya saat cuaca dingin. Tapi itu tidak masalah: Dengan tanaman hijau pot yang rimbun dan lampu gantung, Penny Roma memiliki semua nuansa pertemuan luar ruangan yang ramah setiap malam dalam seminggu.


Sebuah tanda neon biru menandai pintu masuk sempit di mana jazz santai dan hip-hop tumpah ke jalan dan, jika Anda tidak tahu lebih baik, Anda mungkin berpikir Anda telah menemukan tempat larut malam eksklusif yang melakukan pertunjukan dengan ceroboh. mengundang Anda ke dalam — pendekatan tampaknya menjadi kekuatan pendorong di balik konsep Penny Roma.

Labu & Jamur yang diasinkan, Fregola Sarda, Tortellini Di Zuca, Tagliatelle Alla Bolognese, Agnolotti Dal Plin

Pasta sederhana yang disiapkan dengan sempurna adalah nama permainan di Penny Roma. Digambarkan di sini (dari kiri): Labu dan jamur yang diasinkan; fregola sarda; tortellini di zuca; tagliatelle alla Bolognese; dan agnolotti dal plin.(Kressen Carasso)

Koki bersama Thomas McNaughton dan Ryan Pollnow melakukan apa yang mereka lakukan dalam menu yang diisi dengan hidangan Italia klasik seperti cacio e pepe (dimasak dengan kesempurnaan al dente) dan focaccia buatan sendiri yang adalah beberapa yang terbaik yang pernah saya miliki (saya biasanya berpikir focaccia agak berlebihan, jangan membenciku). Ketika mereka mendorong saya untuk mencelupkan focaccia saya ke dalam saus pasta sisa saya, Anda tahu saya dengan senang hati melakukannya. Itu semua cukup bersahaja.

Tepung + Air koki pendiri McNaughton menjelaskan. “Flour + Water awalnya dibayangkan sebagai tempat lingkungan, tetapi selama bertahun-tahun berkembang menjadi restoran acara khusus bagi banyak tamu kami. Kami ingin menciptakan sesuatu di koridor 20th Street kami yang memiliki lebih banyak suasana pesta makan malam yang santai. “A

Trio crudos (searah jarum jam dari kiri): king salmon, albacore tartare; dan amberjack.(Kressen Carasso)

Bahkan daftar anggurnya, yang dikuratori oleh sommelier Samuel Bogue, dirancang agar ramah, informatif, dan mudah diakses. Ini diatur dalam kategori yang dapat dipahami: putih renyah atau bertekstur, merah lebih terang atau lebih penuh, anggur oranye dan mawar. Dalam setiap kategori adalah pilihan alami dan klasik. Saya, misalnya, menghargai kemudahan didekati daftar ini, yang memberi saya kepercayaan diri untuk mencoba sesuatu yang biasanya tidak saya lakukan. Saya sangat menikmati Los Chuchaquis sparkling albariño, yang rasanya hampir seperti bir asam (dalam cara yang baik). Botol juga tersedia untuk dibeli untuk dibawa pulang dengan diskon 50 persen.

Penny Roma benar-benar pelengkap sempurna untuk kompleks yang juga merupakan rumah bagi dapur produksi adonan tim. Anda dapat menikmati makanan ringan di Toko Pasta Tepung + Air dan “mengintip melalui dinding kaca untuk melihat tim kami membuat pasta dari awal,” kata Pollnow, yang sebagai co-executive chef sekarang mengawasi semua operasi kuliner untuk Flour + Water Hospitality Group.

“Kami menyadari tata letak ruang yang unik memungkinkan kami untuk menciptakan momen berbeda di sepanjang koridor 20th Street kami. Lebih dari segalanya, kami ingin ini menjadi tempat berkumpul untuk lingkungan kami, di mana orang merasa diterima dan dapat mengunjungi beberapa kali seminggu untuk pengalaman dan kesempatan yang berbeda.”

Penny Roma adalah pesta makan malam santai grup—pastikan untuk mengambil sebotol anggur saat keluar.

// Penny Roma; 3000 20th St. (Misi), pennyroma.com

(Kressen Carasso)

.

Source link

First Taste: Para pecinta kuliner Healdsburg mengantre untuk menikmati anggur swalayan, santapan mewah + minuman di atap di The Matheson

Setelah banyak hype dan empat tahun dalam pembuatannya, The Matheson akhirnya dibuka di Healdsburg dengan tiga konsep berbeda yang beroperasi di bawah satu atap: bar, restoran mewah, dan lounge atap yang ramai.


Ketika saya tiba di restoran untuk reservasi makan malam saya pada Jumat malam, saya terkejut menemukan antrean yang signifikan di luar pintu, pemandangan yang langka untuk kota kecil seperti Healdsburg. Tapi itu masuk akal, mengingat Sang Matheson adalah restoran yang paling ditunggu-tunggu di Sonoma County yang dibuka tahun ini.

The Matheson adalah proyek koki kampung halaman tercinta Dustin Valette dan rekannya Craig Ramsey. Valette dan saudaranya memiliki restoran bernama sama di sisi lain Healdsburg Plaza yang terkenal dengan suasananya yang sangat ramah (ayah mereka sering menyapa Anda di pintu dengan segelas anggur) dan hidangan scallop en croute yang tidak boleh dilewatkan. Keluarga mereka memiliki sejarah panjang di Healdsburg, sejak kakek buyut yang mengoperasikan toko roti pertamanya di tempat yang sekarang ditempati oleh proyek ambisius ini. Itu tidak mendapatkan lebih banyak lingkaran penuh dari itu.

Bar di The Matheson

(Michael Woolsey)

Menampilkan langit-langit tinggi yang mengesankan dan lampu gantung yang menyerupai tongkat tong anggur, lantai pertama ditambatkan oleh dapur terbuka besar di tengahnya. Bar persegi empat sisi benar-benar penuh sesak selama kunjungan saya. Dinding restoran dihiasi dengan lukisan oleh seniman San Francisco Jay Mercado yang menggambarkan adegan dari akar pertanian Sonoma County yang juga sangat pribadi untuk asuhan Valette.

Di belakang bar adalah dinding yang dilapisi dengan stasiun anggur mengkilap, sistem swalayan berteknologi tinggi yang dapat menjaga botol berharga tetap segar hingga 60 hari (semuanya populer di Eropa, tetapi masih relatif baru di AS). Stasiun-stasiun ini adalah cara yang menyenangkan untuk menghabiskan waktu sementara kami menunggu meja kami dan itu pasti bermanfaat untuk tiba 30 menit sebelum reservasi Anda untuk memberi mereka pusaran (mereka juga buka pada siang hari setiap hari jika Anda ingin datang hanya untuk itu) .

Cara kerjanya: Anda akan menerima kartu yang (agak berbahaya) terkait dengan kartu kredit Anda. Anda dapat menggunakannya untuk membaca lebih dari 80 pilihan anggur tanpa harus menunggu bartender. Pilih tuang dengan ukuran berbeda mulai dari beberapa dolar hingga lebih dari $10, tergantung pada nilai botolnya. Meskipun sebagian besar pilihan berasal dari Sonoma County, Anda juga dapat mencicipi Opus One yang terhormat atau Châteauneuf-du-Pape.

Ruang Makan di The Matheson

(Michael Woolsey)

Sisi lain lantai pertama The Matheson ditempati oleh ruang makan semi-formal dengan sekitar selusin meja dan bilik, di mana diperlukan reservasi. Seperti yang diharapkan di jantung Negara Anggur, ada daftar anggur yang mengesankan yang menampilkan lebih dari 400 botol, tetapi karena kami sudah berpetualang di stasiun anggur, kami memilih koktail, dibagi menjadi “klasik” dan “kontemporer.” (Jika Anda mencari beberapa minuman untuk memulai malam, saya sarankan Lichen Grand Cuvee Rose 2015 dari Anderson Valley di daftar kaca.)

Dari sisi kontemporer, server kami merekomendasikan En Honore (brendi Argonaut, minuman keras Italicus, angostura pahit), dan sementara brendi bukan yang biasanya saya raih, itu fantastis. Saya juga menikmati Joya berbasis mezcal, dan tertarik dengan Truffle Shuffle, sazerac truffle hitam, memutuskan untuk menyimpannya untuk waktu berikutnya.

Salah satu aspek yang paling menarik dari The Matheson adalah komponen sushi. Tetapi jika memesan sushi dari restoran yang bukan rumah sushi yang ditunjuk dapat membuat Anda berhenti sejenak, saya dapat meyakinkan Anda bahwa tidak hanya aman untuk melakukannya di sini, tetapi juga bermanfaat. Menu sushi dirancang oleh koki Ken Tominaga, dari Rohnert Park yang terkenal Restoran Jepang Hana dan Pabu di SF. Kecil dan sederhana tetapi diputar, itu dibagi menjadi gulungan dan sashimi. Mereka tidak berusaha terlalu keras, membiarkan ikan berbicara sendiri.

Sangat menggoda untuk mencoba semuanya, tetapi mitra makan saya dan saya dengan enggan berlatih menahan diri (tahu betul bahwa ada menu lain untuk dialami) dan memilih gulungan pelangi klasik sebagai pra-pemula. Itu tidak hanya mengenai sasaran tetapi juga memicu pencerahan: Saya akhirnya memiliki tempat untuk membawa orang tua saya yang tahan sushi untuk makan malam ketika saya berminat untuk itu.

Dari sana, kami beralih ke menu tradisional, yang juga memiliki pengaruh Jepang. Sup jagung dengan chorizo ​​​​udang tidak dapat disangkal lezat, tetapi bintang dari daftar pembuka jelas adalah bubur beras Tamanishiki, yang menonjol di piring dan langit-langit. Seperti perahu yang hilang di laut, seekor kerang perahu hari emas yang sempurna beristirahat di atas hamparan beras hitam seperti risotto (nasinya sangat gelap sehingga, dari jauh, tampak seperti kacang hitam). Rasa yang intens dan cerah seperti warna dan bermain indah bersama-sama, meninggalkan kesan yang tahan lama. Kami menambahkan satu sisi roti susu Jepang dan mentega untuk membersihkan beberapa sendok nasi terakhir.

Makanan pembuka meliputi darat, laut, dan udara. Dengan semangat mencoba sesuatu yang kurang jelas, saya menolak memesan dari trio pilihan steak dan memilih bebek Sonoma tua dengan lobak, glasir prem, dan ketumbar. Ketika hidangan tiba, pelapisannya sangat menakjubkan, persimpangan musim semi dan musim gugur yang indah. Bebek itu dimasak dengan sempurna—sama sekali tidak kenyal seperti biasanya—dengan kulit yang renyah dan asin yang menyenangkan. Ini adalah hidangan yang saya pasti akan memesan lagi. Kami juga mencoba pilihan vegetarian, tahi lalat biji labu dengan keju Oaxacan dan labu tempura, yang merupakan sentuhan unik dan lezat pada bunga labu.

Jika Anda bukan orang yang sangat tegas, menu pencicipan lima hidangan koki menyediakan contoh menu yang luar biasa dan juga berharga $95.

Atap di The Matheson

(Michael Woolsey)

Kami menyimpan makanan penutup untuk tujuan akhir kami, Roof 106, yang terletak di beberapa tangga dan melewati mezzanine yang memiliki ruang makan tambahan untuk grup. Melewati ambang batas, terjadi perubahan energi secara langsung. Sementara lantai bawah pasti keras dan berdenyut dengan getaran restoran baru yang panas, atapnya benar-benar elektrik. Rasanya seperti kami telah berjalan ke tempat yang sama sekali berbeda — yang merupakan efek persis yang diinginkan Chef Vallette.

Tiba-tiba menjadi jelas bahwa bagian restoran ini, yang tidak menerima reservasi, adalah alasan antrian di luar pintu.

Roof 106 memiliki ruang dalam ruangan yang menampilkan bar lain dengan avant-garde, lampu gantung yang terinspirasi elektron, dan teras luar ruangan tertutup dan berpemanas dengan meja, tempat duduk lounge, dan banyak tanaman hijau. Menghadap ke Healdsburg Plaza, ini adalah tempat yang sempurna untuk kencan malam santai atau menikmati makanan larut malam dan persembahan dengan sekelompok teman. Ini juga terbuka untuk makan siang.

Berpusat pada oven berbahan bakar kayu yang menghasilkan pizza mewah—saya harus kembali untuk mendapatkan perut babi yang diawetkan dengan gruyere, crème fraîche bawang putih panggang, dan bawang merah—Roof 106 memiliki menu yang sebagian besar berbeda dari lantai bawah. Jangan khawatir; Anda masih bisa mendapatkan banyak sushi selain pizza dan piring kecil serta makanan ringan—pikirkan jagung manis goreng dan zaitun yang direndam dalam jeruk dan rosemary.

Untuk koktail, mereka keluar dari Panda Punch (vodka yang diresapi makrut, semangka, jeruk nipis, pandan), tetapi ada juga sentuhan Matheson pada spritz Aperol dan minuman horchata keras yang dibuat dengan tequila. Atas rekomendasi koki, kami mencoba Margarita Modern. Dibuat hanya dengan tequila dan jeruk nipis, cairannya sejernih air, namun halus seperti mentega saat turun.

Untuk hidangan penutup, rum mojito kelapa dan push-pop rasa yuzu-strawberry adalah hal baru yang menyenangkan dan nostalgia, seperti posset jeruk nipis dengan permen batu mint. Tapi pemenangnya adalah Volo Chocolate s’more for two—sempurna murni tanpa jari lengket atau bau api unggun.

Untuk membuat perjalanan ke Healdsburg sepadan, pesan kamar di salah satunya h2hotel atau Harmon Guest House—keduanya ultra modern, fokus berkelanjutan, dan berlokasi satu blok dari The Matheson. Sebelum makan malam, ambil penerbangan atau gelas di tempat yang baru saja dibuka Lapisan Laut ruang pencicipan (bukan merek pakaian), yang berspesialisasi dalam suasana yang menenangkan dan pinot noir dan chardonnay dari Pantai Sonoma. Sebelum Anda pulang keesokan paginya, mampirlah Puyuh & Condor roti untuk roti pagi atau croissant pistachio.

// Sang Matheson; 106 Matheson St. (Healdsburg), thematheson.com

.

Source link

First Taste: Empress by Boon menyajikan hidangan Kanton modern di restoran Chinatown ikonik yang dipugar dengan mewah

Selama hampir 50 tahun, bangunan enam lantai di 838 Grant Avenue telah menjadi salah satu bangunan paling ikonik di Chinatown—dikenal di ujung blok karena tulisan tangan yang tinggi dan bertuliskan Permaisuri China.

Sejak 1966, Permaisuri mengadakan pengadilan untuk pecinta kuliner San Francisco dan mengunjungi selebriti di restorannya yang terkenal; terutama, aula perjamuan di lantai atas secara teratur dipenuhi dengan pernikahan, liburan, dan acara-acara keluarga Tionghoa di lingkungan itu.

Ditutup pada tahun 2014 dan kosong selama pandemi Covid-19, Permaisuri telah kembali ke singgasananya bulan ini dengan pembukaan Empress by Boon yang sangat dinanti, restorasi besar dan terhormat dari restoran ikonik, dipimpin oleh koki berbintang Michelin, Ho Chee. Anugerah.


Perjalanan lift ke restoran tingkat atas memberikan jumlah harapan yang tepat untuk menghadirkan momen wow nyata ketika pintu geser terbuka, memperlihatkan ruang seluas 7.500 kaki persegi yang didandani dengan mewah dalam warna, tekstur, dan pola yang mewah.

Salah satu dari tiga ruang makan Empress of Boon yang luas, dirancang oleh Atelier LLYS dari Inggris.(Fotografi oleh Sarah Chorey)

kelahiran Malaysia Anugerah, yang menghabiskan 30 tahun membuka restoran Hakkasan di seluruh dunia sebagai koki eksekutif internasional merek tersebut, meminta firma desain Inggris Atelier LLYS untuk “membawa restoran kembali ke kejayaannya dan memberi penghormatan kepada tempat khusus yang dipegangnya di hati masyarakat, ” dia berkata. Ini berarti menjaga tata letak asli dan kayu antiknya yang ikonik termasuk pergola tua, yang sekarang membingkai ruang teh bergaya dengan tempat duduk dalam nuansa kulit ungu dan banyak aksen emas.

Pengunjung yang minum teh harus menghindari bar berbentuk U dengan marmer di mana lampu merah yang gerah dan bangku kulit yang mewah meminta Anda untuk berhenti untuk menikmati Nanjing Cocktail dari Knob Creek Rye yang dicuci dengan lemak bebek, pahit Sichuan, dan prem sebelum duduk di meja Anda di salah satu dari tiga ruang makan yang berbeda. Di mana pun Anda duduk, Anda dapat mengharapkan hiasan yang kaya seperti pembagi kisi yang dicat teal, ubin geometris, lukisan abstrak halus, dan pemandangan Chinatown, Coit Tower, Telegraph Hill, dan Russian Hill.

Manifestasi dari restoran impian koki (“Saya sudah lama ingin membuka restoran dengan nama saya di San Francisco,” katanya), Permaisuri oleh Boon telah dibuka dengan makan malam prix-fixe lima menu seharga $68 yang terjangkau tetapi memiliki rencana untuk menawarkan pilihan a la carte segera. Apa pun itu, Anda akan mendapatkan cita rasa masakan Cina modern dalam hidangan seperti pangsit sup ham Iberico; udang renyah dengan wasabi dan nanas; dan nasi teratai. Tapi menghemat ruang untuk pencuci mulut.

Permen canggih di sini adalah karya pastry chef Rory MacDonald dari Manhattan Toko Kue Chanson dan larut malam thyme bar (dia juga mantan Hakkasan dan Gordon Ramsey di The London Hotel, dan pernah tampil di The French Laundry). Anda tidak akan mau melewatkan kue tar telur yang lembut, dengan aksen pada kunjungan kami dengan stroberi musim panas yang segar dan rhubarb.

“Kami mengejutkan dan menyenangkan tamu kami dengan campuran bahan-bahan kami, kata Boon, yang menggabungkan teknik kuliner Kanton yang melestarikan rasa alami makanan dengan produk musiman yang ditanam secara organik dari pertanian restoran sendiri di Gilroy.

Semua elemen ini digabungkan untuk pengalaman alkimia yang kami harapkan akan dipesan jauh sebelumnya untuk pesta dan acara-acara khusus.

“Tim kami merasa terhormat untuk mengambil tanggung jawab memulihkan tidak hanya detail desain interior asli yang penting,” kata Boon, “tetapi peran penting yang dimainkan Permaisuri China di masyarakat sebagai tempat untuk merayakan dan berkumpul dengan orang-orang terkasih.”

Udang renyah dengan sedikit wasabi, nanas yang dipotong dadu, dan ketumbar membuat gigitan yang sempurna.

// Empress by Boon, 838 Grant Ave. (Chinatown), theempresssf.com

Source link

First Taste: Tim Harmonic Brewing dengan Neighbor Bakehouse untuk taproom Thrive City dengan makanan yang sah

Permainan Warriors sudah berakhir sampai musim depan, tapi kami punya alasan baru yang menyegarkan untuk pergi ke Chase Center.

Kami akan memberi Anda petunjuk: Ini melibatkan bir.


Ok baiklah, kita langsung saja ke pengejaran. Pembuatan Bir Harmonis telah membuka taproom kedua San Francisco dan itu di tengah-tengah aksi Thrive City. Terletak di alun-alun luar ruangan yang luas dua lantai, itu juga hanya beberapa langkah dari tepi air. Dengan kata lain, bir Anda datang dengan semua udara segar dan pemandangan teluk yang diinginkan hati Anda.

“Saya terpesona oleh teras dan pemandangannya,” kata mitra Jon Verna tentang kunjungan pertamanya ke tempat itu pada musim panas 2019. “Kami langsung mulai membicarakan persyaratan sewa.”

Tentu saja, Covid terjadi dan rencana terhenti, tetapi “sekarang waktunya tepat.” Dengan ini, Verna berhasil. Kunjungan kami membuat kami merasa pusing menemukan permata baru…dengan minuman…di luar sana…di dunia nyata.

Harmonic Thrive City memiliki beberapa bir, baik dari tempat pembuatan bir Dogpatch mereka sendiri maupun dari pembuat bir lokal lainnya.

Harmonic Thrive City memiliki beberapa bir, baik dari tempat pembuatan bir Dogpatch mereka sendiri maupun dari pembuat bir lokal lainnya.Fotografi oleh Sarah Chorey

Dirancang oleh pemilik, Verna dan kepala pembuat bir Eddie Gobbo, tempat ini minimalis untuk membiarkan suasana yang berbicara. Di luar, 35 meja tersebar di ruang terbuka seluas 1.500 kaki persegi, masing-masing dengan pemandangan tak terhalang dari kapal kargo yang bergerak malas melintasi teluk dan cakrawala sisi bukit East Bay di luar. Arsitektur lengkung Chase Center memberikan tanda baca yang mengesankan.

Di dalam, taproom menampung 19 meja lagi di ruang bergaya industri yang lapang yang ramping dan kondusif untuk layanan cepat sebelum dan sesudah pertandingan dan konser.

Bar menuangkan bir Harmonic di keran, semua diseduh hanya beberapa blok jauhnya di Kantor Pusat Dogpatch, serta bir tamu dari pabrik lokal lainnya. Pilihan kami adalah Harmonic kolsch, yang menawarkan profil bersih dan segar dengan sedikit nada apel dan mudah dipasangkan dengan makanan.

“Kita semua tentang keseimbangan dan kemampuan minum,” kata Gobbo, yang bertujuan untuk membuat “bir yang bijaksana” yang tidak akan “menghancurkan selera Anda.” Ide? Untuk membuat Anda ingin minum lebih dari satu. “Kami menyukai potongan mendalam pada album klasik, bukan keajaiban satu-hit,” katanya.

Bukan penggemar bir? Anggur, sari buah apel, dan minuman brunch khusus seperti micheladas dan “beermosas” juga ditawarkan.

Bar bir dengan makanan yang layak mungkin sulit didapat, tetapi konsep makanan ringan Harmonic sepenuhnya matang. Mereka telah bekerja sama dengan pembuat roti nominasi James Beard Award, Greg Mindel, dari Neighbor Bakehouse terdekat, untuk merancang menu makanan tangan gourmet sepanjang hari termasuk kue kering yang diisi dengan bahan-bahan perhiasan Cubano (babi, acar, dan mustard); hotdog semua daging sapi yang dibungkus dengan roti pretzel unggulan; dan pretzel lembut di atasnya dengan keju renyah dan biji labu.

Sunday brunch juga ada di Harmonic, di mana telur lembut keluar dari lapisan roti dan keju dalam tartine panggang dan tersebar di biskuit dan saus.

Tidak diragukan lagi Harmonic Thrive City akan menjadi hot spot sebelum dan sesudah pertandingan bola basket, tapi kami senang memilikinya sendiri…untuk saat ini.

Dibuat oleh Greg Mindel dari Neighbor Bakehouse di dekatnya, menunya berpusat pada roti. Pilih anjing pretzel, dan semua daging sapi yang dibungkus dengan roti pretzel dan disajikan dengan mustard gandum utuh dan giardiniera sayuran acar yang cerah.

// Harmonic Brewing Taproom di Thrive City buka dari jam 4 sore hingga 10 malam Rabu dan Thari kamis, jam 3 sore sampai 10 malam Jumat, siang sampai 10pm Sabtu, dan 11am sampai jam 6 sore Minggu; 7 Jalan Prajurit (Mission Bay), harmonicbrewing.com.

Source link

First Taste: Toscano Brothers menyajikan bagel NY otentik dan roti Italia di North Beach

Anda tidak dapat berjalan jauh di North Beach tanpa mengunjungi restoran pizza atau toko makanan Italia, tetapi penduduk setempat, terutama keluarga Italia multi-generasi yang telah tinggal di sini selama beberapa dekade, ingat banyak toko roti yang hilang di masa lalu.

Selama dua tahun terakhir, pizzaiolo lingkungan terkenal Tony Gemignani telah mengerjakan konsep bakerynya sendiri dengan harapan mengembalikan tradisi memanggang Eropa ke North Beach. Sekarang buka, toko roti Toscano Brothers-nya menyajikan getaran kemunduran dan roti klasik.


Toko roti Toscano Brothers Italian Tony Gemignani di North Beach.(Sarah Chorey)

Didesain oleh Gemignani sendiri (koki mendesain semua restorannya), toko roti Vallejo Street mengumumkan dirinya dengan fasad hijau mint yang cerah, tulisan berlapis emas, dan bendera Italia.

“Kami ingin menjadi toko roti jadul yang terasa seperti sudah ada di sini selama 60 atau 70 tahun,” kata Gemignani, yang telah menggunakan dapur pizzanya sebagai tempat pengujian tahun lalu untuk menyempurnakan bagel dan roti spesialnya.

Mari kita bicara bagel dulu.

Untuk mendapatkan resep yang tepat, Gemignani bekerja sama dengan sahabatnya Adam Sachs — a Tony’s Pizza anggota tim yang berkompetisi di Kejuaraan Pizza Dunia di Parma pada tahun 2019 dan juga ahli roti — untuk mendapatkan bagel klasik yang kenyal, berkilau, dan pas yang direbus dalam malt cair dan air, dibumbui di satu sisi, lalu dipanggang di atas pinus dan goni papan.

“Roti bagel kami benar-benar di New York: tepung berprotein gluten rendah terhidrasi rendah, dipintal dan digulung dengan tangan,” katanya. “Saya benar-benar ingin membuat bagel yang tidak sepenuhnya ragi atau super manis.”

Setelah Anda menunggu di antrean yang jauh, Anda akan memiliki pilihan segalanya, biji poppy, garam Maldon, dan bagel polos dengan atau tanpa krim keju. Menurut Gemignani, penguji rasa awal dari New York mengatakan bagel lulus ujian, bahkan membawanya kembali ke masa kecilnya. “Kapan pun Anda bisa melakukannya dengan makanan, bawa seseorang kembali … itulah saat-saat istimewa,” katanya.

Di Toscano Brothers, Tony Gemignani membuat bagelnya dengan cara lama: direbus dalam malt cair dan kemudian diletakkan di atas papan pinus dan goni untuk dibumbui.

Roti roti tersedia dalam tiga jenis: baguette klasik (“lingkungan itu hilang”); zaitun hitam pedesaan dan rosemary pagnotta (“selalu salah satu favorit saya”); dan roti cokelat asam ceri unik yang sudah menjadi favorit di rumah (“penghenti — kami hanya menghasilkan begitu banyak sehari, dan saat kami keluar, kami keluar”).

Resep roti cokelat ceri sebenarnya berasal dari teman Gemignani, Keith dan Nicky Giusto, keduanya tukang roti di Central Milling, yang membuat tepung untuk adonan pizzanya. Paman-keponakan pembuat roti yang berbasis di Petaluma telah memainkan peran yang tenang namun penting dalam bisnis Gemignani. Mereka memberinya starter berusia 40 tahun sebagai bahan dasar roti, dan juga mengilhami nama toko roti baru: The pizzaiolo berasal dari Tuscany; Giustos seperti saudara laki-lakinya; maka nama Toscano Brothers.

Berharap roti tetap dalam jumlah kecil — dengan kata lain, datang lebih awal dan ketahuilah bahwa roti akan terjual setiap hari. Pada bulan Juni, Gemignani berencana untuk menambahkan kue-kue seperti panna cotta dan tiramisu ke dalam campuran tersebut, yang akan dijual di Toscano Brothers serta di beberapa rumah potong dan kafe lokal miliknya.

// 728 Vallejo St. (Pantai Utara)

.

Source link

First Taste: Red Window menyajikan koktail dan tapas bergaya Spanyol di North Beach

Saat kita mencari hiburan malam yang menyenangkan — tip terbaik: hiburan malam yang menyenangkan kembali lagi — Red Window di North Beach akan menjadi pilihan yang tepat.

Satu blok dari Washington Square di tengah-tengah semua aksi, restoran yang terinspirasi Spanyol ini langsung menarik perhatian berkat fasadnya yang dihiasi mural cerah dan dua parklet yang mengapit lokalnya yang bujur di sudut Columbus dan Stockton.


Dipandu oleh dua mitra yang mengetahui keahlian mereka dalam hal makanan dan minuman — manajer bar Elmer Mejicanos berasal dari Capo dan Tony di dekatnya; chef Adam Rosenblum adalah alumni Causwells—Jendela Merah adalah keberangkatan dari tempat pizza-dan-pasta biasa di daerah itu.

“Saya telah bekerja di North Beach selama lebih dari 15 tahun dan melihat kebutuhan akan penawaran yang berbeda di lingkungan sekitar,” kata Mejicanos. “Kami sangat bersemangat untuk memperluas perspektif Eropa yang terlihat di SF’s Little Italy dan menghadirkan perayaan tradisi Spanyol ini dalam menyerap budaya, tapas, dan pintxos dengan sentuhan modern.”

Red Window memberikan semburat warna yang serius di sudut Columbus dan Stockton di Pantai Utara.(Fotografi oleh Sarah Chorey)

Restoran baru ini menghidupkan kembali ruang Caffé DeLucchi lama, yang ditutup pada tahun 2018. Hal pertama yang akan Anda perhatikan: eksteriornya yang semarak, yang telah dilukis dengan tangan dengan motif abstrak bunga dan SF Victorian dalam warna tropis. Dua parklet, dicat dengan warna peach dan aqua cerah, siap menampung 100 tamu untuk bersantap di luar ruangan dalam suasana yang energik.

Makanan di Red Window semarak seperti yang disarankan tempat itu, dengan tapas bergaya Spanyol yang dirancang untuk berbagi dan tidak kurang dari selusin pintxos untuk mengemil padu-padan. Di antara favorit kami adalah goreng cod garam goreng, crostini buntut, dan klasik Basque termasuk tortilla Española, patatas bravas, jamon Iberico tua dan, Anda dapat menebak, Red Window sendiri mengambil cheesecake gaya Basque yang telah membuat pecinta kuliner lokal gila dengan keinginan akhir-akhir ini.

“Mereka yang datang ke Red Window akan menemukan berbagai hidangan yang merayakan tradisi Spanyol,” kata Rosenblum. “Kami ingin rasa sesuai dengan asalnya sambil memadukan sentuhan rasa dan teknik yang menarik yang memberikan sentuhan Jendela Merah yang unik.”

Koktail Mejicanos adalah bagian penting dari suasana meriah di sini, dan Anda akan menemukan beragam menu minuman kreatif tahan banting yang berpusat di sekitar aperitivos seperti vermouth, amaro, dan sherry. “Saya selalu menyukai rasa rumit pembuat sepatu sherry,” kata Mejicanos. “Jika itu ada di menu koktail kerajinan, itu adalah minuman yang selalu saya dapatkan.”

Jadi, apa itu tukang sepatu? Jelas kita tidak berbicara tentang makanan penutup buah persik yang biasa dibuat oleh bibi Selatan Anda yang twangy.

Spesialis Red Window Cobbler, misalnya, terbuat dari campuran rumah dari tiga jenis sherry, tangelo cordial, pahit angostura, dan buah persik, buah ara, dan kenari hitam yang bersumber secara lokal. “Kami sangat berhati-hati dalam pembuatan tukang sepatu kami, benar-benar berfokus pada proses dan kualitas bahan. Red Window Cobbler dibuat dari buah-buahan yang dipetik pada puncak musimnya, kemudian disimpan dan dibekukan untuk sherry khusus buatan rumah kami. Campur.”

Dengan membuat menu koktail dengan kandungan alkohol rendah, Mejicanos berharap dapat menyajikan pengalaman minum progresif yang dapat Anda anggap sebagai mencicipi minuman beralkohol yang menawarkan berbagai rasa tanpa mabuk berat.

Menambah suasana pesta adalah gerobak bar interaktif yang berputar-putar di antara parklet dan menyoroti tiga minuman berbeda sekaligus. Koktail ini kemudian disiapkan di samping meja oleh bartender Jendela Merah.

“Tujuan dari gerobak bar adalah untuk membawa sesuatu kepada orang-orang yang dibawa pergi selama pandemi,” kata Mejicanos. “Kami merindukan interaksi yang terjadi saat Anda duduk di bar dan berinteraksi dengan seseorang yang membuatkan Anda sesuatu yang lezat. Karena kami tidak bisa mendudukkan Anda di bar, kami menghadirkan bar tersebut dengan cara yang aman.”

Akhirnya, ruang makan Red Window akan menyambut para tamu untuk makan di dalam ruangan yang terinspirasi oleh arsitek Spanyol La Muralla Roja dari Ricardo Bofill. Masih dalam proses pengerjaan, perombakan interior sedang dalam perawatan Desain Auspice direktur kreatif Nicholas Roberto, yang perusahaannya telah bekerja dengan True Laurel dan Shakewell dari SF di Oakland. Harapkan bar akan dibingkai dengan batang madrone yang dibuat oleh Roberto dan percikan ungu cerah di dinding yang dilukis oleh Mejicanos sendiri.

Menu ini menampilkan beberapa pinxtos ukuran gigitan setengah, termasuk crostini ini dengan sosis darah buatan rumah, telur rebus, dan paprika merah.

// Jendela Merah buka pada pukul 16:00 Rabu dan Kamis dan pada siang hari Jumat hingga Minggu; 500 Columbus Avenue (Pantai Utara), theredwindow.com

Source link