Tidak diragukan lagi, ini bukan pertama kalinya Anda membaca tentang Horn Barbecue. Tahun 2020, yang penuh gejolak seperti yang dialami semua orang, telah membuat banyak halangan di kedai barbekyu Oakland yang sangat ditunggu-tunggu.
Tapi, kami di sini — atau lebih tepatnya master pit Matt Horn ada di sini — untuk menunjukkan bahwa dengan tekad yang cukup (dan daging asap), segalanya mungkin. Butuh bukti? Lihat saja barisan karnivora bertopeng dan lapar yang berada di kejauhan secara sosial yang tiba pada jam 9 pagi, kursi kemah di belakangnya, untuk pasien menunggu dua jam, dalam tradisi Texas Tengah, untuk mengamankan potongan tepat 18 jam itu. brisket sebelum terjual habis.
Sebuah mural sapi jantan karya seniman Oakland Steven Anderson menghiasi fasad utara Horn Barbecue.(Fotografi oleh Sarah Chorey)
Di belakang, Horn sendiri adalah perokok yang mengepul. Di dalam, kru mengambil langkah santai sambil mengumpulkan kumpulan coleslaw dan keju leleh untuk mac krim. Pemandangannya sangat kontras dengan persiapan yang hiruk pikuk di banyak restoran (terutama yang baru), tetapi pendekatan santai memiliki tujuan: Barbekyu yang enak tidak dapat diburu-buru.
Pemuja yang sudah mengikuti Tanduk Barbekyu sejak debutnya di tahun 2016 di Tracy Farmers Market sudah tidak asing lagi dengan penantian, dan udara di sekitar restoran baru ini — dibuka pada awal November di bekas ruang Brown Sugar Kitchen — sangat harum dengan asap dan lemak dan tampaknya menjelaskan kultus Horn mengikuti bahkan sebelum gigitan pertama.
Restoran bata-dan-mortir, hampir satu setengah tahun dalam pembuatan, sekarang menjadi tempat baru di East Bay. Lukisan dinding epik dari seekor sapi jantan oleh seniman Oakland Steven Anderson memberi sinyal fasad bercat hitam. Di dalam, dinding menceritakan kisah kebangkitan Horn menuju kesuksesan, tergantung dengan foto-foto keluarganya, pencapaiannya, kenangan, dan artikel surat kabar. Bangku berlapis rambut ditarik ke atas meja, di salah satu ujungnya adalah jenis panggung restoran: perokok dalam ruangan yang dibuat khusus — pertama perokok dalam ruangan di negara bagian California — tempat keajaiban daging terjadi.
Tidak, belum ada tempat makan dalam ruangan, tapi beberapa meja piknik di luar memiliki pemandangan utama dari tiga perokok lagi, semuanya bekerja perlahan tapi pasti untuk menghasilkan gaya khas Horn dari “West Coast Barbecue” dengan pengaruh dari Central Texas, Black South, dan akar California-nya sendiri.
Siapa pun yang mengetahui isyarat mereka tahu bahwa kunci dari daging yang paling empuk adalah waktu — jam demi jam. Di Horn, perokok menyala di dini hari, dan brisket dimasak selama 18 jam untuk mencapai kesempurnaan yang meleleh di mulut Anda. Spesialisasi lainnya termasuk hot link, iga sapi, babi tarik, sparerib, dan bahkan kalkun (Anda bisa memesan seekor burung asap utuh untuk dibawa pulang pada Thanksgiving). Semuanya datang dengan pound atau dalam bentuk sandwich. Untuk bagian sampingnya, Horn membagikan makanan favoritnya di Selatan: roti jagung, salad kentang, selada kol, collard greens, dan kentang khas neneknya. Nina Horn, istri Matt, mengurus dessert berupa kue rum manis dan puding pisang.
Itu semua datang bersama-sama untuk permata lingkungan yang benar-benar bisa kita nikmati.
// Horn Barbecue buka pukul 11 pagi sampai terjual habis pada hari Jumat sampai Minggu; 2534 Mandela Pkwy. (Oakland), hornbarb jadi.com