Horchata — susu beras berwarna cokelat yang diaduk dari tong plastik di taqueria lokal Anda — telah mengalami perubahan di beberapa restoran dan toko roti Bay Area favorit kami.
Meskipun kebanyakan dari kita menganggapnya sebagai minuman Meksiko, horchata sebenarnya berasal dari Valencia, Spanyol, di mana minuman itu dibuat dari gandum. Di mana-mana horchata mendarat, penduduk setempat mengubah resep tersebut dengan makanan khas mereka sendiri. Moor menambahkan almond dan kacang macan. Di El Salvador, horchata dibuat dengan biji morro, sementara Venezuela menambahkan biji wijen dan Puerto Rico dosis horchata mereka dengan kelapa dan, tentu saja, rum.
Sesuai dengan tradisi ini, koki dan barista Bay Area membawa kebebasan lokal dengan persembahan anggur kuno. Berikut adalah resep untuk tiga versi lokal yang kami sukai yang dapat Anda buat di rumah.
Resep: Nopalito’s Almond dan Strawberry-Almond Horchatas
Nopalito menggunakan beras merah untuk menambah kekayaan almond dan strawberry-almond horchatas musiman, sementara almond menambahkan rasa pedas dan campuran nektar agave lebih mudah gula. Kacang-kacangan menghasilkan konsistensi yang lebih kaya daripada yang akan Anda temukan di agua fresca yang khas, di suatu tempat antara segelas susu dan smoothie. Seperti semua penawaran mereka, restoran menyediakan bahan-bahan lokal, berkelanjutan, dan organik jika memungkinkan.
Bahan:
1 ¼ gelas nasi merah beras panjang, lebih disukai organik
1 cangkir almond mentah
¾ gelas plus dua sendok makan nektar agave
¼ sendok teh kayu manis yang baru digiling
Horaxata Gaya Oaxaca
1 cangkir stroberi dibersihkan dan dibendung
½ gelas madu madu
1 ½ sendok teh perasan jeruk nipis
¼ sendok teh garam halal
Horchata (resep sebelumnya)
Petunjuk arah:
Tuang 3 gelas air ke dalam mangkuk blender atau mangkuk besar dan tambahkan beras merah, almond, agave nectar, dan kayu manis. Biarkan berendam semalaman. Blender dalam blender bertenaga tinggi sampai halus, lalu campur dengan 6 gelas air tambahan. Saring melalui saringan fine-mesh. Sajikan di atas es.
Horchata-Gaya Oaxacan
Dalam blender, gabungkan stroberi, nektar agave, jus jeruk nipis dan garam; campur sirup ini sampai halus.
Untuk setiap sajian, isi gelas 1 ons dengan es dan isi tiga perempat jalan dengan horchata. Pout dua ons sirup gaya Oaxacan di atas.
Dicetak ulang dengan izin dari Nopalito, hak cipta 2017 oleh Gonzalo Guzman. Diterbitkan oleh Ten Speed Press, sebuah cetakan dari Penguin Random House LLC.
// 306 Broderick St (Lower Haight), nopalitosf.com
Resep: Cokelat Nibby Horchata dari Dandelion Chocolate
(Eric Wolfinger)
Cokelat Dandelion membuat minuman non-susu Amerika Latin dengan kacang almond, hazelnut, kayu manis, biji Camino Verde panggang untuk minuman kental, cokelat, dan agak gila. Sajikan di atas es dan pasangkan dengan canelé cokelat.
Bahan:
½ gelas nasi putih beras panjang
½ cangkir almond pucat
½ cangkir hazelnut pucat
¾ cangkir biji kakao
1 batang kayu manis
4 gelas air
1 gelas gula
1 cangkir susu almond *
Petunjuk arah:
Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F. Sebarkan almond dan hazelnut dalam lapisan merata di atas loyang. Roti bakar selama 5-8 menit, sampai berwarna keemasan.
Dalam mangkuk besar, campur nasi, almond panggang, hazelnut panggang, biji, dan batang kayu manis.
Didihkan air dan gula dalam panci untuk membuat sirup sederhana. Angkat dan panaskan sedikit. Tuang sirup di atas kacang dan nasi dalam mangkuk. Menggerakkan.
Menggunakan blender, blender campuran pada kecepatan tinggi hingga sehalus mungkin dan sepenuhnya dicairkan (kami menggunakan Vitamix dan blender pada kecepatan tinggi selama tiga menit. Jika Anda memiliki blender biasa, blender setidaknya selama 5 menit). Tongkat kayu manis akan melunak dalam cairan dan tidak perlu dilepaskan sebelum dicampur.
Tuang campuran melalui saringan mesh halus yang dipasang di atas kendi. Saring cairan sebanyak mungkin, mendorong benda padat dengan spatula atau sendok. Buang benda padat yang tersisa di saringan.
Blender cairan lagi dengan kecepatan tinggi sekitar dua menit lagi, dan saring lagi seperti dijelaskan di atas.
Aduk susu almond. Sajikan di atas es. Horchata akan disimpan di kulkas selama satu minggu.
* Dandelion menggunakan Califia Original Almond Milk, tetapi susu almond tanpa pemanis apa pun akan berhasil.
Dicetak ulang dengan izin dari Membuat Coklat: Dari Kacang ke Bar hingga S’more, hak cipta 2017 oleh Dandelion Chocolate, Inc. Diterbitkan oleh Clarkson Potter / Publishers, sebuah cetakan dari Crown Publishing Group, sebuah divisi dari Penguin Random House, LLC.
// Beberapa lokasi, dandelionchocolate
Resep: Chica Oakland’s Dirty Horchata
Sementara menu brunch di Oakland’s Chica termasuk anggota pemain diharapkan dari chilaquiles dan huevos rancheros, bintang-bintang acara adalah torta ayam goreng, menampilkan paha ayam yang direndam dalam rempah-rempah chorizo, dan telur Benedict-O, yang menggunakan roti lemon buatan sendiri sebagai basis untuk mendukung sayuran musiman, telur rebus, dan saus hollandaise. Horchata mereka adalah resep tradisional; kami menyukainya “kotor” dengan suntikan espresso.
Bahan:
1 cangkir nasi gandum panjang yang belum dimasak
4 sendok makan ekstrak vanila
6 gelas air dingin
2 batang kayu manis
1/4 cangkir piloncillo (gula Meksiko yang tidak dimurnikan)
1/2 cangkir susu evaporasi
Gula putih secukupnya
Petunjuk arah:
Tempatkan nasi, 2 sendok makan ekstrak vanili, 4 gelas air, kayu manis, dan piloncillo ke dalam wadah dan diamkan semalam atau sampai piloncillo larut.
Tuang ke dalam blender dan blender selama satu atau dua menit. Tuang campuran melalui saringan mesh halus. Tambahkan sisa air, ekstrak vanila, dan susu evaporasi ke dalam cairan.
Tambahkan gula putih secukupnya.
Resep milik Maria Esquivel, pemilik / koki Chica.
// 303A Oakland Ave. (Oakland), chicaoakland.com
.
Source link
