Di Bay Area, Tanya Holland persis seperti yang ditakdirkan

Tanya Holland selalu tahu dia akan membuat pengaruh, itu adalah “bagaimana” yang datang kemudian.

“Saya memiliki entri jurnal ini sejak saya berusia 13 atau 14 tahun dan saya berkata saya tidak tahu ingin menjadi apa, tetapi saya ingin menjadi terkenal atau mengubah dunia,” jelasnya. “Saya memiliki kesadaran bahwa itulah panggilan saya dalam hidup.”

Tetapi jika kartu-kartunya dibagikan secara berbeda, seandainya gravitasi membuat chip jatuh sedikit dari keteraturan, Tanya Holland dalam cerita ini mungkin adalah seorang insinyur terkemuka (dia awalnya bermaksud mengikuti ayahnya ke dalam profesinya) atau penerjemah yang brilian dari sastra Rusia. , mata pelajaran yang dia ambil di perguruan tinggi.

Sebaliknya, Holland pergi ke sekolah kuliner di Burgundy, Prancis dan mengasah keterampilannya di bawah asuhan koki Prancis Michel Sarran dan Jean-Michel Bouvier. Sebaliknya, Holland menjadi Tanya Holland, koki pemenang penghargaan, pemilik restoran, tokoh televisi, penulis, dan pembawa acara podcast.

Di A.S., Holland awalnya menggunakan bakatnya untuk bekerja di New York tetapi, seperti banyak inovator kuliner, mendapati dirinya tertarik ke Bay Area. “Saya baru saja menemukan keterbukaan untuk berwirausaha di sini,” katanya. “Orang-orang bersedia mengambil kesempatan atau mendengarkan seseorang yang memiliki ide segar baru. Saya merasa Pantai Timur benar-benar tertutup dalam istilah-istilah itu.”

Jadi Holland, yang tumbuh dengan poster Berkeley Chez Panisse di atas tempat tidurnya (dia memilihnya karena dia menyukai karya seni dan itu cocok dengan kamarnya, bukan karena dia tahu warisan restoran itu), mengemasi tasnya dan pergi ke kota sejauh lima mil di jalan. Dia tahu bahwa seperti Brooklyn di tahun 80-an, Oakland memiliki potensi, tetapi ketika dia pertama kali tiba, itu adalah kota hantu kuliner. “Tidak ada bistro tengah jalan yang bisa Anda makan dua atau tiga kali seminggu … jadi saya memutuskan untuk membuatnya,” jelasnya.

Dengan tidak adanya tuan tanah yang mau mengambil kesempatan padanya di area yang lebih komersial di kota, Holland menginvestasikan bakatnya ke West Oakland. Di sana, dia menciptakan sesuatu yang belum pernah ada di New York, sesuatu dengan banyak pilihan vegetarian dan vegan serta hidangan ringan yang sesuai dengan iklim kawasan yang lebih sejuk.

Hampir semua orang yang tahu tentang makanan di Bay Area tahu apa yang terjadi selanjutnya: Restoran pertama itu, Dapur Gula Merah, dengan cepat menarik kerumunan yang, pada gilirannya, menarik perhatian media yang mengarah ke Koki Top dan status koki selebriti. Sejak itu, dia telah membebaskan dua buku masak-Buku Resep Dapur Gula Merah dan Memasak Jiwa Baru—Dan mendapatkan banyak uang Penghargaan Michelin Bib Gourmand. Dia telah menjadi pembawa acara podcast yang diakui secara kritis Meja Tanya, di mana dia mewawancarai tamu dari dunia makanan, musik, dan hiburan termasuk Samin Nosrat, Ayesha Curry, Bonnie Raitt, Questlove. Pada tahun 2020, dia syuting Meja Dapur Tanya, serial memasak untuk Oprah Winfrey Network.

Sebentar lagi, pada Agustus 2021, Holland akan meluncurkan proyek baru, sebuah restoran di Museum Oakland California dipanggil Tarif Kota. Restoran tanaman maju ini akan menjadi penyimpangan dari apa yang telah dia lakukan di masa lalu dengan keragaman etnis kota yang mekar penuh di menunya. “Saya tahu cara memasak lebih dari makanan jiwa dan akhirnya saya memiliki outlet di mana saya bisa melakukannya,” katanya.

Bukan berarti dia akan meninggalkan Dapur Gula Merah. Meskipun restoran tersebut telah berpindah lokasi dari West Oakland ke Uptown, meskipun COVID melakukan yang terbaik untuk mengganggu bisnisnya, restoran tersebut tetap menjadi rumah Bay Area pertamanya. Dan orang-orang masih terus kembali. Salah satu hidangan yang mereka sukai selama setahun terakhir? Buntut berbumbu Holland.

“Saya suka daging rebus dan saya suka rempah-rempah Afrika Utara,” katanya. “Ini sangat harum dan kaya dan ini merupakan pelapis yang bagus untuk melawan daging sapi yang kaya lemak dari buntut.”

Untuk melengkapi hidangannya, Holland menyajikannya dengan ubi beraroma vanilla. Ini bukan hanya pasangan yang seimbang, katanya, juga terlihat cantik.