Bò lúc lắc (daging sapi gemetar) Charles Phan telah lama menjadi hidangan khas di The Slanted Door.
Jika Anda mendambakan filet mignon lembut berbentuk kubus itu — ditumis dengan bawang merah dan vinaigrette lalu disajikan dengan saus garam dan merica di atas selada air yang empuk — sementara restoran tetap tutup karena Covid-19, berhati-hatilah: Anda masih bisa membuatnya itu di rumah.
PS: Slanted Door sekarang menawarkan peralatan masak sendiri dari beberapa hidangan andalannya — pikirkan pho ayam atau sapi, pot tanah liat, dan tumis — untuk pengiriman nasional melalui Perut emas dan juga di Pasar Bi-Rite dalam Misi.
Daging Sapi Gemetar
Untuk 4 porsi
1 1⁄2 – 2 pon filet mignon, potong lemak dan potong dadu berukuran 1 1⁄4 inci
1 sendok teh lada hitam bubuk
1/2 cangkir ditambah 1 sendok makan minyak canola
1 cangkir bawang merah iris tipis, sebaiknya daun bawang
3 batang daun bawang, potong tipis-tipis menjadi 1 inci
1 sendok makan bawang putih cincang
2 sendok makan mentega tawar
Saus Tumis
2 sendok makan cuka putih
1⁄4 cangkir gula pasir putih
1⁄4 cangkir kecap asin
1⁄4 cangkir kecap ikan
1 sendok teh arak beras
Saus Celup Garam dan Merica
1 sendok teh garam kosher
1/2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
1⁄4 cangkir air jeruk nipis segar
1 ikat selada air, cuci bersih
1. Rendam daging 1/2 sendok teh lada hitam dan 1 sendok makan minyak selama sekitar 2 jam.
2. Sementara itu, buatlah saus tumis dengan mencampurkan cuka putih, gula, kecap, kecap ikan, dan arak beras. Aduk sampai gula larut. Menyisihkan.
3. Bagi daging menjadi dua bagian, dan lakukan hal yang sama dengan bawang bombay. Panaskan 1⁄4 cangkir minyak dalam wajan atau wajan besar dengan api besar. (Jangan terlalu membebani wajan, atau daging tidak akan menjadi cokelat dengan benar. Anda mungkin perlu membagi masakan menjadi beberapa bagian tergantung pada ukuran wajan dan kekuatan alat masak Anda.)
4. Saat minyak mulai berasap, tambahkan daging pertama dalam satu lapisan. Biarkan kulit menjadi cokelat terbentuk, dan sisi lainnya berubah menjadi cokelat. Browning membutuhkan waktu 3-4 menit.
5. Tambahkan bawang merah, daun bawang, dan bawang putih ke dalam wajan. Kocok atau aduk bahan dalam wajan selama sekitar 30 detik.
6. Tambahkan saus tumis. Lanjutkan mengocok atau mengaduk bahan.
7. Tambahkan mentega, dan lanjutkan memasak dan kocok wajan sampai mentega meleleh. Hapus dari panas. Cuci wajan Anda dan masak batch berikutnya.
8. Buat saus jeruk nipis dengan mencampurkan garam dan merica ke dalam ramekin. Tuang air jeruk nipis di atas campuran merica garam.
9. Sajikan daging sapi di atas selada air dengan saus jeruk nipis.
// Pintu Miring, Satu Gedung Feri, slanteddoor.com
Source link
