Bagi sebagian besar dari kita, makan di salah satu restoran berbintang Michelin yang paling terkenal di San Francisco adalah acara acara khusus, tetapi kita tidak perlu alasan untuk berkendara pada hari Sabtu ke Bolinas yang indah.
Pada tanggal 21 Agustus, kami mendapat suguhan ekstra: undangan makan malam musim panas di luar ruangan, yang disiapkan oleh koki Quince Michael Tusk, di sebuah peternakan pedesaan di daerah kantong pantai yang terkenal di Marin County. Itu hanya staycation yang kami butuhkan.
Acara eksklusif disajikan untuk memulai yang baru Seri Makan Musim Panas diselenggarakan oleh Capital One dan Michelin Guide itu sendiri. Eksklusif untuk pemegang kartu Capital One (dan anggota pers yang sangat beruntung ini), serial ini merayakan penunjukan Bintang Hijau Michelin yang memberikan penghargaan kepada restoran atas upaya mereka dalam keberlanjutan—termasuk The Inn at Little Washington di D.C. dan Aska di Brooklyn.
“Ketika kami memulai rencana untuk seri musim panas ini dengan Michelin, kami pikir akan sangat berarti untuk menyoroti beberapa restoran yang luar biasa dan ramah lingkungan ini—seperti Quince—dan menciptakan pengalaman unik yang tidak akan Anda dapatkan hanya dengan membuat reservasi di milik Anda sendiri,” kata Monica Bauder, kepala kemitraan dan pengalaman kartu bermerek di Capital One. “Akses ke acara seperti ini hanyalah salah satu manfaat menarik yang kami tawarkan kepada pemegang kartu Capital One.”
Bahkan, pemegang kartu Capital One juga memiliki akses ke acara James Beard Foundation dan James Beard House; Festival Makanan & Anggur Kota New York; dan Festival Makanan & Anggur Pantai Selatan.
Chef Michael Tusk memanen hasil bumi untuk disantap di Fresh Run Farm Bolinas.(Adalia Cole dan Colin Peck)
Sejak tahun 2003, koki pemenang James Beard Award Michael Tusk, yang sekarang memegang tiga bintang Michelin untuk restoran Jackson Square yang terkenal quince, telah menciptakan hidangan Cal-Italia yang berpusat pada produk berdasarkan pengalamannya di tempat-tempat berbintang Michelin Eropa serta Chez Panisse yang digembar-gemborkan Berkeley. Restoran Tusk mendukung yayasan nirlaba Feed the Future, yang bekerja untuk mengatasi kelaparan global, dan menunya menampilkan hasil bumi yang ditanam dengan cermat dari Fresh Run Farm Bolinas.
Tumbuh dari perbukitan Bolinas, Ladang Lari Segar adalah pertanian organik bersertifikat yang dimiliki oleh petani generasi ketiga Peter Martinelli, yang memasok secara eksklusif ke Quince dan restoran terdekat lainnya milik koki Michael dan Lindsey Tusk, Cotogna dan Ver Jus. Musim panas lalu, Quince mulai menawarkan makanan alfresco yang aman dari Covid dengan reservasi di peternakan, tetapi sekarang disediakan untuk acara khusus hanya karena Quince bersiap untuk membuka kembali ruang makan SF untuk layanan pada bulan September.
Sampai saat itu, pertanian yang indah adalah lokasi yang sempurna untuk acara makan musim panas pertama Capital One dan Michelin Guide.
Ketika kami tiba di Bolinas pada hari Sabtu sore, kami dibawa pergi ke jalan sempit yang dipenuhi bunga dan sering dikunjungi oleh kuda sebelum disimpan di peternakan dan disambut dengan gelas-gelas Bollinger yang berbuih.
(Adalia Cole dan Colin Peck)
Sampanye di tangan, kami memulai tur kelompok kecil di mana kami melihat bunga dan sayuran yang semarak — lobak pelangi, kangkung, artichoke, labu, dan kacang-kacangan — dipilih sendiri untuk penampilan selanjutnya di piring kami. Kami berhenti di sepanjang jalan untuk menyaksikan para koki menyiapkan produk dengan cermat—seperti kentang La Ratte untuk hidangan pertama kami—sambil menerima top-off Champagne dan mencicipi produk yang diubah menjadi makanan pembuka di depan mata kami.
Pesta kami dengan berjalan kaki dimulai dengan gigitan daging babi pedesaan dengan apel Gravenstein yang diasap dan dihaluskan serta mustard gandum utuh; sebuah keranjang berisi seluruh buah ada di sana untuk diambil. Kemudian, seluruh tangkai artichoke akan berfungsi sebagai sarang untuk fritto artichoke renyah dengan caper aioli; kemudian, di dekat penanaman labu seukuran bola bowling, kami disuguhi dua gigitan labu musim panas: bunga labu dengan krim ricotta dan lemon Meyer, dan cangkir labu berisi tartare salmon raja. Di pemberhentian terakhir kami sebelum makan siang, kami diberi kaldu tomat yang menyegarkan dengan minyak basil, jus lada, mentimun, dan melon, diikuti oleh sunchoke dengan truffle hitam aioli yang disajikan di depan bunga matahari yang menjulang tinggi.
Chef Tusk memberikan beberapa komentar sebelum kami duduk di meja terbuka yang indah dengan pemandangan yang tepat dari persiapan rumit yang turun di dapur luar dan rumah kaca. Pengaturan komunal menawarkan rasa normal pra-pandemi dan kesempatan untuk berbaur dengan sesama pecinta kuliner.
(Gary Dia)
Makan siang yang santai dimulai dengan kentang La Ratte, disajikan dengan saus tiram Champagne dan Point Reyes dan atasnya dengan kaviar Tsar Nicoulai California yang berkelanjutan; pasangan Charles Dufour Bistrotage Extra Brut Champagne mengirimkan rasa pertama ini di atas.
Selanjutnya, terre et hanya salad menampilkan kacang semak dan kacang polong, ikan teri lokal, dan gulungan tinta cumi isi yang baru dipanggang, dan disajikan dengan Amorotti Trebbiano d’Abruzzo. Sementara panci sup ikan dimasak di atas kompor luar di antara meja kami, gelas kami diisi dengan Domaine Tempier Bandol Rosé dari Provence. Chef Tusk, yang mengobrol di antara meja, menyendok ikan batu Bolinas, kunyit, daun bawang, dan sup bawang merah ke dalam mangkuk kami.
Untuk hidangan gurih terakhir kami, bebek lokal panggang dan asap beraroma rosemary disajikan bergaya keluarga di atas hamparan potongan anggur dan kubis mata panah, yang berfungsi ganda sebagai pusat pedesaan. Hidangan itu disertai dengan kacang yang dikupas dan topping remah roti yang lembut. Black Trumpet Syrah yang gemuk, dari kebun anggur Charles Heintz di dekat Occidental, adalah pelengkap yang sempurna.
Karena ini adalah California dan juga perayaan keberlanjutan pertanian-ke-meja, ada juga pilihan vegetarian primo.
(Adalia Cole dan Colin Peck)
Topi manis pada hari itu datang dalam bentuk persik putih rebus dengan buah beri liar, lemon verbena, es almond, dan krim noyaux. Cita rasa musim panas dipadukan dengan baik dengan nat hewan peliharaan Moussamousettes yang ringan manis dari René et Agnes Mosse di Lembah Loire Prancis. Bermacam-macam mignardise—bonbon stroberi dan gianduja; Kue Linzer dengan selai prem; mendiants cokelat hitam berlapis emas dengan ceri kering dan aprikot; dan kopi karamel—hampir terlalu cantik untuk dimakan. Hampir.
Kesempatan untuk memanen produk kami sendiri untuk dibawa pulang dibuat untuk latihan pasca-pesta yang ideal dan kemudian, setelah kerucut mini stracciatella gelato, kami mengucapkan selamat tinggal, lengan yang sarat dengan kacang segar dan tas berisi barang gourmet, bermimpi membuat reservasi untuk Quince’s San Francisco dibuka kembali pada 2 September. —Chloé Saraceni
// Untuk informasi lebih lanjut tentang Panduan Michelin dan Seri Makan Musim Panas Capital One, serta pengalaman Capital One lainnya yang tersedia bagi pemegang kartu, kunjungi modalone.com.