Video Memasak: Buat baba ganoush dua cara dengan chef Reem Assil of Reem California

Kami menyukai penyebaran mezze yang baik, dan tidak ada pesta bergaya Arab yang lengkap tanpa baba ganoush. Tetapi apa yang kita ketahui sebagai saus terong berasap yang dibuat dengan tahini di sini di Amerika Serikat sebenarnya disebut mutabal di Levant; awalnya, baba ghanouj (sebagaimana dieja di dunia Arab) sebenarnya lebih merupakan salad terong tebal yang menukar tahini dengan tomat, paprika, dan bawang.

Dalam episode pertama The 7×7 Spice-In, chef Reem Assil, pendiri Reem’s California di Oakland dan San Francisco’s Mission, sedang mempersiapkan kedua versi saus klasik Timur Tengah, yang dia janjikan akan mengesankan teman-teman kita di pesta makan malam (Anda tahu , ketika kita mulai hosting itu lagi).

Sampai saat itu ketika kami dapat lagi memecahkan roti dengan teman dan keluarga kami, Assil merekomendasikan membuat salah satu atau kedua versi di rumah untuk camilan sehat dan lezat. “Saya suka mereka berdua dan mereka mudah dibuat,” katanya.

Keduanya biasanya dimakan dengan saus, roti pipih, dan “ansambel crudites” lengkap — termasuk mentimun dan lobak mentimun — sebagai bagian dari mezze, hamparan hidangan pembuka bersama.

Sementara flatbread dapat ditemukan di sebagian besar toko roti, Assil merekomendasikan untuk memanggang adonan pizza buatan rumah atau yang dibeli di toko dengan wajan atau wajan besi cor. Tentu saja, jika Anda tinggal di Bay Area, Anda juga dapat mengambil sekantong roti yang baru dipanggang Reem’s.

Tahu apa yang cocok juga dengan pesta mezze? Anggur! Di Reem’s, mereka merekomendasikan Kalecik Karasi, varian Turki bertubuh sedang, merah ruby. Pinot noir, dengan nada berasap dan nada asam dari kismis, juga berpasangan dengan baba ganoush, terutama dengan molase delima yang digunakan dalam hiasan.

Selamat memasak!