Memperkenalkan Spice-In 7×7: Memasak di Rumah Bersama Chef Reem Assil

Dengarkan pada hari Senin, 29 Juni untuk episode satu dari seri memasak video kami, The 7×7 Spice-In. Chef Reem Assil akan menjadikannya Baba Ghanouj 2 Cara!

–

Kembali sebelum dia membuka restoran Mission-nya, sebelum toko roti di Fruitvale bahkan terlintas dalam benaknya, saj Reem Assil menarik para pembeli pasar yang kelaparan seperti ngengat ke api. Dari wajan cembung ia menarik roti pipih hangat ala Arab dengan bumbu dan rempah-rempah aromatik, keju brined, dan daging sapi giling. Orang tidak bisa mendapatkan cukup.

Ketika popularitas pasar Assil tumbuh, begitu pula dapurnya. Dua saje lagi dibawa dari Timur Tengah dan koki mulai melakukan pop-up di Mission Pie, hanya sekitar sudut dari program inkubator makanan La Cocina, di mana bisnisnya diluncurkan. Dalam dua tahun, toko roti Arab pertama di Bay Area, Reem’s California, Memiliki ruang sendiri di sudut pusat transit stasiun Fruitvale BART Oakland.

Maret ini, hanya beberapa hari sebelum pesanan perlindungan di tempat pertama dikeluarkan, Assil membuat langkah besar berikutnya. Dia membuka Reem’s California kedua di Distrik Misi San Francisco, mengambil alih ruang yang pernah ditempati oleh juara awal restoran, Mission Pie. Mereka telah datang lingkaran penuh.

“Visi saya untuk ruang Misi adalah untuk benar-benar menjadi toko roti — toko roti dan ruang makan. Kami ingin menjaga warisan Mission Pie sebagai semacam tempat duduk di lingkungan tempat orang bisa makan tetapi juga bisa menonton tindakan, “kata Assil.

Tumbuh di Boston, hubungan Assil dengan warisan kuliner Arabnya tidak selalu langsung. Di dapur ibunya, mishmosh dari tradisi makanan dijemput di Palestina, Lebanon, dan AS berjalan ke meja. “Itu adalah penggabungan Americana dengan dunia Arab. Seperti dia akan membuat spageti dan saus tomat, tetapi cara ibuku membuat saus tomat adalah benar-benar bagaimana kamu membuat sup tomat di rumah, dengan allspice dan kayu manis,” ia menjelaskan . “Itu semacam cara aku mendekati masakanku.”

Ketika Assil pindah ke Pantai Barat pada tahun 2003, ia mulai menyelam lebih dalam ke resep-resep Arab. “Belajar tentang masakan saya sendiri, tinggal di California membawanya ke potensi penuh,” katanya. “Misalnya, dandelion greens. Kamu bisa mendapatkannya di pasar petani di sini dan sangat berlimpah di Gaza, tempat ibuku berasal, tapi aku tidak tumbuh dewasa mengetahui hidangan ini.”

Itu adalah perjalanan ke Lebanon dan Suriah pada 2010, yang memicu hasrat Assil untuk makanan Levant, sebuah sumbu yang dinyalakan oleh toko roti sudut di Beirut, Lebanon. “Hanya berjalan ke toko-toko roti, hiruk-pikuk, dan Anda sedang menonton roti terbang keluar dari oven ke rak panas dan merokok … Itu adalah momen penting ‘Saya ingin kembali dan menciptakan itu, saya ingin untuk belajar bagaimana melakukan itu, ‘”kenangnya.

Satu dekade kemudian, Assil telah menciptakan sebuah toko roti dan restoran untuk memberi makan komunitas Bay Area yang dibangun di atas tradisi makanan yang dinamis di dunia Arab. Dan sementara COVID-19 telah menjadi gangguan besar, COVID-19 juga membantu Assil untuk mengejar jalan baru keadilan sosial melalui makanannya, sebuah nilai yang menjadi inti dari bisnisnya. Alih-alih terus menjual kepada publik, lokasi Fruitvale Reem telah berubah menjadi komisaris untuk menyediakan ratusan makanan setiap hari kepada mereka yang paling rentan dalam pandemi.

Sementara restoran Reem di Oakland tetap tutup karena COVID-19, Anda dapat menyumbang untuk mendukung kru yang dilemparkan bulu pada GoFundMe. Dalam Misi, Assil sedang menerjunkan pesanan online hidangan populer seperti Pali Cali, roti lapis dengan ayam sumac, haluskan bawang bombay karamel, arugula, dan bawang acar. Restoran ini juga menawarkan makanan untuk dibawa pulang dan peralatan seperti kit shakshuka, yang dilengkapi dengan saus, telur, dan semua bahan makanan untuk dua hingga tiga orang.