Kami penggemar berat makanan yang menenangkan. Bahkan di panasnya musim panas, gagasan tentang makanan yang cakep, dimasak dengan lambat, dan dibumbui dengan kaya membuat mulut kita berair.
Tumbuh dewasa, salah satu hidangan favorit chef Reem Assil adalah kafta bil bandora milik ibunya, benar-benar bakso dan saus. Mereka bukan bakso dan saus yang dinikmati banyak anak Amerika. Sebagai gantinya, ibu Assil menggunakan cita rasa asuhannya dari Palestina dan Lebanon — rempah-rempah seperti kayu manis dan jintan dan ketumbar — untuk membuat sup yang lebih tradisional yang bertabur bola daging yang lebih dekat dengan kebab daripada bakso khas Italia. Tambahkan beberapa pasta dan voila: spageti dan bakso dengan gaya Levant-meets-American.
Hidangan itu masih mengingatkan Assil tentang rumah dan, dalam episode kedua The 7×7 Spice-In, pendiri Reem’s California di Oakland dan San Francisco, akan membagikan versinya kepada dunia. Lagipula, tidak bisakah kita menggunakan sedikit kenyamanan saat ini?
Salah satu bagian terbaik tentang makanan adalah fleksibilitas saus, jelasnya. “Kamu benar-benar bisa melakukan apapun yang kamu mau dengannya. Kamu bisa memakannya dengan pasta, kamu bisa memakannya dengan nasi.” Jika Anda tinggal di Bay Area, sekantong roti yang baru dipanggang dari karya Reem dengan indah untuk menyedot sup.
Dan karena tidak ada hidangan penghibur yang lengkap tanpa minuman hangat beludru untuk dipasangkan, Assil menyarankan untuk mengisi gelas Anda dengan anggur oranye bergaya Georgia seperti Gotsa Family WInes 2016 Chinuri. Terbuat dari anggur putih yang difermentasi dengan kulit dan bijinya yang masih utuh, anggur jeruk dikeringkan dengan aroma buah tropis manis dan hazelnut yang akan memunculkan rempah-rempah di bakso dan saus.
Selamat memasak!
Resep: Kafta bil Bandora dari Reil Assil (alias Bakso dan Saus)
Untuk 4-6 porsi
Bahan
Saus merah
1 bawang kuning sedang, potong dadu sedang
2 siung bawang putih, cincang kasar
2 sdt Reem’s 7-Spice Mix * atau ½ sdt allspice + 1 ½ sdt garam masala (The Spice Hunter)
1 ½ sdt garam
½ sendok teh lada hitam (The Spice Hunter)
28 ons tomat direbus San Marzano
* 7-Spice Mix dari Reem
½ sendok teh allspice (The Spice Hunter)
¼ sendok teh kayu manis (The Spice Hunter)
¼ sendok teh jintan (The Spice Hunter)
¼ sendok teh ketumbar (The Spice Hunter)
¼ sendok teh cengkeh (The Spice Hunter)
¼ sendok teh kapulaga (The Spice Hunter)
¼ sendok teh pala (The Spice Hunter)
Bakso Kafta
2 pon daging sapi giling (bisa menggunakan campuran daging domba dan sapi giling)
1 bawang kuning sedang, cincang kasar
1 cangkir peterseli cincang halus, dibongkar (sekitar satu tandan)
2 sendok teh allspice (The Spice Hunter)
1 sendok teh kayu manis (The Spice Hunter)
1 sendok teh lada hitam (The Spice Hunter)
1 sendok teh sumac, ditambah 1 sendok teh untuk hiasan
½ sendok teh pala (The Spice Hunter)
1 ½ sendok teh garam
2 sendok makan minyak sayur untuk memasak
Petunjuk arah:
* Jika Anda menggunakan Reem’s 7-Spice Mix, bakar allspice, jintan, ketumbar, dan cengkeh, lalu giling dengan bubuk kayu manis, kapulaga, dan pala. Sisihkan campuran rempah-rempah.
Dengan api sedang, tumis bawang dalam minyak zaitun sampai transparan, sekitar 3-5 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sampai harum, sekitar 2 menit lagi. Tambahkan bumbu, garam, merica, dan tomat rebus plus 1 gelas air dan didihkan. Biarkan mendidih hingga saus sedikit mengental, sekitar 15-20 menit.
Saat sausnya dimasak, buat bakso Anda. Parut bawang atau blender dalam food processor sampai dihaluskan halus. Kuras kelebihan cairannya. Dalam mangkuk besar, campurkan daging giling dengan bawang parut, peterseli cincang, rempah-rempah, garam dan merica. Uleni campuran daging dengan tangan Anda seperti adonan sampai tercampur rata. Untuk menjaga daging tetap empuk, hindari pengaduk berlebih.
Gulung campuran kafta menjadi bola-bola berukuran ping-pong dan sisihkan.
Saat saus dikurangi sesuai keinginan Anda, matikan api dan dinginkan. Sesuaikan bumbu. Blender saus dalam food processor sampai halus dan sisihkan.
Dalam wajan tumis besar dengan minyak sayur, masak bakso di atas api sedang sampai semua sisi berwarna kecoklatan dan dagingnya matang, sekitar 5-8 menit. Tambahkan saus dan hangatkan dengan api kecil untuk mencegah percikan.
Sajikan di atas pasta atau nasi. Hiasi dengan minyak zaitun dan rempah-rempah.
Tune pada 20 Agustus untuk episode tiga The 7×7 Spice-In — Chef Reem akan membuat mahalabiya, hidangan penutup musim panas yang manis dan lembut.
Kami akan mengirimkan bahan-bahan yang dibutuhkan di 7×7.com pada hari Senin, 3 Agustus; Anda dapat menggunakan kode promo 7X7SPICEIN untuk menerima potongan harga 20 persen dari mitra kami di The Spice Hunter, spicehuter.com.
Terima kasih telah menonton!
Tentang The Spice Hunter
The Spice Hunter didirikan oleh seorang wanita pada pencarian rempah-rempah terbaik dari seluruh dunia. Selama 20 tahun terakhir, perusahaan California telah membuat misi mereka untuk terus mencari rasa inovatif dan global yang akan membawa inspirasi dan kreativitas kepada koki rumahan. Rempah-rempah dan rempah-rempah mereka bersumber dari daerah tumbuh terbaik di dunia, dan keduanya bersertifikat organik dan non-transgenik. Gunakan kode 7x7SpiceIn untuk menerima potongan 20 persen dari pembelian Anda hingga 1 September 2020; spicehunter.com.
.
Source link
