Jika tergila-gila dengan kue itu salah, kami tidak ingin benar — kue chocolate chip Valrhona dari mitra koki Craftsman dan Wolves, William Werner, menjadi objek perhatian kami.
Keajaiban asin-manis mengambil kombinasi yang ekstrim, dengan coklat yang sangat pahit (80 persen kakao) dan taburan garam laut bersisik. Untuk pembaruan gourmet klasik masa kanak-kanak, celupkan manisan ini ke dalam susu atau, seperti yang disarankan Werner, susu almond dengan sedikit bourbon. “Itu adalah jagoan tingkat berikutnya, penguasa alam semesta.”
Kue Chocolate Chip Valrhona
(Membuat 15 kue)
Bahan:
2 cangkir + 2 sendok makan tepung serbaguna
1¼ cangkir tepung roti tinggi gluten
¾ sendok teh soda kue
1½ sendok teh baking powder
1¼ sendok teh garam
⅓ cangkir + 1 sendok makan gula
1 cangkir gula merah (dikemas)
1 biji vanili, dikerok
1 cangkir (2 batang) mentega pada suhu kamar
2 butir telur pada suhu kamar
2 cangkir 80% coklat Valrhona, cincang
Garam laut Maldon
1. Kocok tepung, soda kue, baking powder, dan garam bersama-sama, lalu saring melalui saringan halus. Menyisihkan.
2. Campurkan gula dan vanilla bean, sisihkan.
3. Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, cream butter, gula, dan vanilla bean dengan api sedang hingga campuran rata dan tidak ada potongan mentega yang terlihat. Berhati-hatilah agar tidak terlalu mencampur — ini akan menyebabkan cookie menyebar saat dipanggang.
4. Kikis mangkuk. Dengan kecepatan sedang rendah, tambahkan telur satu per satu, jeda setelah masing-masing untuk mencampurkannya sepenuhnya ke dalam campuran mentega dan gula.
5. Setelah telur benar-benar tercampur, tambahkan bahan-bahan kering yang sudah diayak dalam 3 tahap pada kecepatan pengadukan yang paling rendah. Tepat sebelum adonan terakhir tercampur rata, masukkan cokelat cincang dan aduk hingga adonan rata dan tidak ada tepung yang terlihat.
6. Biarkan adonan di dalam lemari es semalaman.
7. Panaskan oven sampai 350 derajat.
8. Sendok kue, beri jarak 6 secara merata di atas loyang berukuran 18 kali 13 inci yang dilapisi perkamen. (Gunakan sendok # 12 hijau, sama dengan 1/3 cangkir.) * Ulangi untuk sisa adonan.
9. Taburkan sedikit garam laut di atas biskuit.
10. Panggang selama 20 sampai 25 menit, atau sampai tepinya mengeras dan setiap kue utuh berwarna cokelat cerah, dan sedikit mengembang di bagian tengah.
11. Biarkan cookie mengeras selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin.
(* Vollrath atau Hamilton Beach green # 12 scoop dapat dibeli secara online di Amazon.)
// Craftsman and Wolves, 746 Valencia St. (Mission) dan 1698 Yosemite Ave. (Bayview), craftman-wolves.com
.
Source link
