Musim liburan lalu, salah satu pemilik Tartine dan koki kue pemenang Penghargaan James Beard Liz Prueitt dan putrinya, Archer, menahan benteng sendirian di rumah Dogpatch mereka. Tahun ini, mereka menabrak jalan raya.
“Kami akan melakukan perjalanan darat ke Oregon,” kata Prueitt. “Kami akan menyewa kemping. Saya selalu ingin melakukan itu. Ini kesempatan sempurna untuk pergi dan bersenang-senang dengan putri saya.” Di ujung jalan, mereka akan bergabung dengan keluarga lainnya di rumah kontrakan di pantai.
Orang tua Prueitt terlahir sebagai penghibur, kualitas yang diinginkan oleh seorang introvert ekstrovert yang digambarkannya sendiri agar dia mewarisi sedikit lebih banyak. Pada pertemuan, selalu ada sesuatu di atas meja untuk membuat tamu mereka kagum. Suatu tahun, ayah seniman Prueitt membungkus ikan utuh dalam adonan dan mengukir bagian luarnya menjadi ilustrasi menakjubkan makhluk air di dalamnya. Satu tahun lagi, mereka menggali lubang di halaman dan memanggang babi utuh.
Tetapi bahkan jika bagian tengah yang dapat dimakan tahun ini tidak terlalu membutuhkan spit berputar buatan tangan, Prueitt tidak akan keberatan. “Saya tidak sabar untuk melihat semua orang begitu banyak dan memasak bersama,” katanya.
Pada hari libur, Prueitts selalu menyiapkan setidaknya dua hidangan Skandinavia sebagai pengakuan atas warisan Swedia mereka: fruktsoppa, sup buah yang dibuat dengan buah kering dan segar, dan plättar, pancake berukuran dolar perak dengan konsistensi yang mirip dengan crepes. “Kami hanya membuat tumpukan dan tumpukan plättar,” Prueitt tertawa.
Mereka juga punya tradisi di luar dapur. “Kami adalah keluarga yang suka bermain game, jadi saya juga sangat menantikannya,” katanya. “Kami menyukai permainan kata. Scrabble adalah permainan keluarga yang besar, kami akan bermain tebak-tebakan. Kami menyukai beberapa permainan papan. Saya bahkan pernah menunda penerbangan karena saya baru saja belajar bermain Apel ke Apel dan kami memiliki begitu banyak seru.”
Sementara keluarga Prueitt menghadapi Oregon Coast, tim Tartine akan membuat roti pagi tetap mengembang. Toko roti terkenal itu kini memiliki 13 lokasi di Bay Area, Los Angeles, dan Seoul, Korea. Dalam yang terakhir, roti mereka yang difermentasi lambat dan berkerak menjadi sangat populer.
Biasanya tidak ditemukan di menu Tartine mana pun (tetapi ditemukan di buku masak Tartine: Sebuah Tinjauan Kembali Klasik) adalah kue kering Prueitt, kue mentega siap liburan yang disajikan dalam kaleng cantik. Di antara dan di atas permen, koki menaburkan berbagai bumbu hangat termasuk cengkeh utuh, polong adas bintang, batang kayu manis, dan allspice. “Jadi yang terjadi adalah kue-kue itu hanya mengambil rasa yang luar biasa ini, itu benar-benar menanamkannya dengan indah,” jelasnya. “Kehalusannya tergantung pada berapa lama Anda meninggalkan seluruh bumbu di dalam kaleng.”
Ketika kue telah mencapai puncak kepedasannya, kayu manis, allspice, cengkeh, dan adas manis dapat digunakan ganda dalam sari yang dibumbui panas atau anggur yang dimasak, saran Prueitt. “Presentasinya sangat cantik,” katanya. “Saya suka keduanya cantik dan memiliki aroma dan rasa yang lezat di atas meja [and in the glass].”
// Rasakan IRL permen Prueitt di berbagai lokasi Tartine, tartinebakery.com.
Resep: Roti Berbumbu Liz Prueitt
Simpan shortbreads dalam kaleng atau toples cantik selama beberapa hari atau bahkan seminggu untuk menangkap rasa dan aroma penuh dari batang kayu manis utuh, adas bintang, allspice, dan cengkeh.
(Patricia Chang)
Membuat kira-kira 48 batang 2 x 1/2 inci
Bahan-bahan
1 cangkir + 2 sdm mentega tawar, sangat lembut
1/2 sdt garam
2 cangkir tepung serbaguna
2/3 cangkir tepung jagung
1/3 cangkir gula pasir
1/4 cangkir gula halus atau gula pasir untuk taburan
Tongkat kayu manis
Cengkih, utuh (Pemburu Rempah-rempah)
Allspice, utuh (Pemburu Rempah-rempah)
Adas bintang, utuh (Pemburu Rempah-rempah)
Petunjuk arah
Panaskan oven hingga 325 derajat. Oleskan mentega pada loyang kaca berukuran 6×10 inci.
Tempatkan mentega dalam mangkuk pencampur. Itu harus sangat lembut—konsistensi mayones atau krim kocok (dapat dilunakkan dalam microwave atau dengan mencampurnya dengan kecepatan rendah dalam mangkuk logam dan menggunakan obor dapur untuk menghangatkan sisi mangkuk dengan lembut). Tambahkan garam ke mentega dan aduk rata. Ayak tepung terigu dan maizena menjadi satu ke wadah lain. Tambahkan gula pasir ke mentega dan aduk sampai rata. Tambahkan campuran tepung dan aduk hanya sampai adonan halus terbentuk.
Tepuk adonan secara merata ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Adonan tidak boleh lebih dari 2/3 inci dalamnya. Panggang sampai bagian atas dan bawah agak kecoklatan, sekitar 30 menit. Bagian tengah shortbread harus tetap ringan. Biarkan dingin di rak kawat sampai hangat saat disentuh.
Taburi shortbread dengan gula halus. Miringkan piring sehingga melapisi permukaan dengan sempurna dan merata, lalu buang kelebihan gula. Dengan pisau yang sangat tipis dan tajam, potong roti pendek menjadi jari-jari persegi panjang dengan lebar sekitar 1/2 inci dan panjang 2 inci. Jika kue menjadi dingin, mereka tidak akan mengiris dengan baik. Dinginkan secara menyeluruh sebelum dikeluarkan dari loyang.
Kue pertama sulit dikeluarkan, tetapi sisanya akan mudah dikeluarkan dengan bantuan spatula kecil, tipis, dan offset. Kemas cookie ke dalam kaleng dengan seluruh bumbu. Biarkan selama beberapa hari hingga seminggu atau lebih, tergantung seberapa halus atau kuatnya Anda menyukai rasa rempahnya. Simpan rempah-rempah dalam toples untuk membuat anggur atau sari yang dibumbui.
Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.
Tim Spice Hunter mengambil inspirasi dari tren makanan lokal dan global untuk menciptakan produk premium yang unik yang menyempurnakan masakan Anda dengan rasa yang berani, aroma yang lezat, dan warna yang cerah. Apakah Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru ke resep favorit, mereka memberikan banyak inspirasi dengan menambahkan keragaman ke dapur Anda. Jadilah koki gourmet Anda sendiri dan dapatkan diskon 25 persen untuk pesanan Anda dengan kode 7×725 di spicehunter.com.
Untuk hidangan yang lebih meriah dengan cita rasa global yang disiapkan oleh koki top California, kunjungi 7×7.com/holiday-recipes.
.
Etalase Maison Nico’s Jackson Square.(Fotografi oleh Sarah Chorey)
Chef Nico Delaroque membuat kue di Maison Nico.(Fotografi oleh Sarah Chorey)