Kembalinya perjalanan internasional akhirnya terasa di cakrawala dan restoran SingleThread di Healdsburg menawarkan cita rasa apa yang akan datang melalui perjalanan surgawi selama empat jam ke pantai pulau Jepang.
Restoran berbintang tiga Michelin telah bermitra dengan desainer San Francisco Ken Fulk untuk pengalaman bersantap khusus yang disebut Usu-Zan: A Homage to Wintertime in Hokkaido. Sementara peluncuran asli dihentikan sementara selama penutupan terakhir pada akhir tahun 2020, peluncuran tersebut kembali dan diperpanjang hingga 31 Mei.
Usu-Zan adalah nama sebuah gunung berapi kecil yang aktif di desa terpencil di mana SingleThread pemilik Kyle dan Katina Connaughton tinggal selama di Hokkaido. Pengalaman Usu-Zan di Healdsburg terjadi di dalam tenda besar yang berdekatan dengan restoran, tetapi Anda sama sekali tidak merasa berada di tenda di dalam (dan saya sudah makan di banyak tenda dalam setahun terakhir. ). Sebaliknya, Anda akan merasa seperti berada di hutan Jepang. Dikelilingi oleh tanaman hijau, tenda tersebut dipenuhi dengan perabotan tradisional yang lembut dan bernuansa netral, seperti sekat kayu yang memisahkan ruangan menjadi kamar-kamar kecil dan lentera Jepang.
Desainer SF, Ken Fulk, telah menetapkan latar belakang bergaya zen yang indah untuk makan malam Usu-Zan yang terinspirasi Hokkaido dari SingleThread.(Joe Weaver)
Hokkaido terkenal dengan makanan lautnya dan karenanya petualangan sembilan kursus itu berpusat pada makanan laut, dengan banyak bahan yang bersumber dari produsen yang ditemui Connaughtons di seluruh pulau, serta dari pertanian dan pemasok SingleThread sendiri di California dan Pacific Northwest. Itu adalah perspektif yang unik dan intim dari kehidupan sehari-hari keluarga Connaughtons, di mana hati mereka terletak di dua tempat sekaligus: Hokkaido dan Healdsburg.
Restoran mengatur suasana malam itu dari saat kami mencapai meja kami, yang sudah diatur dengan hidangan pertama, yang sebenarnya merupakan kumpulan gigitan kecil yang masing-masing dilapisi di piring-piring yang sama kecilnya dan diatur menjadi taman yang aneh dan dapat dimakan dengan tanaman hijau dan bunga yang nyata. Olesannya menampilkan banyak makanan favorit saya, seperti tiram, salmon, kepiting, dan kaviar. Itu benar-benar karya seni yang membuat saya merasa sedikit bersalah makan … sampai gigitan pertama yang menutup mata itu.
Ada dua piring untuk setiap camilan (masing-masing kira-kira selusin), jadi saya dan suami tidak perlu memperebutkan satu pun, dan kami harus memilih petualangan kami sendiri dalam hal urutan saat kami merumput. Kemudian tiba-tiba, saat seluk-beluk hidangan pertama meresap, tiga suapan tambahan dikeluarkan, termasuk dada bebek yang lezat dengan kulit yang paling renyah dan puding telur yang dilapisi dengan lembut di dalam cangkang telur dan diletakkan di atas sarang. lumut.
Sebuah kotak keramik berlapis ganda menandai awal sebenarnya dari perjalanan para pencinta kuliner. Di dalamnya ada dua interpretasi dari dua jenis kerang; yang pertama bersumber dari Pulau Lopez, yang kedua dari Hokkaido. Sejujurnya saya dapat mengatakan bahwa kerang Washington yang dimasak dengan mentega rumput laut liar adalah salah satu gigitan terbaik dalam hidup saya.
Daging rusa hobayaki SingleThread, dipanggang dan disajikan di atas daun raksasa Mongolia.(Joe Weaver)
Setiap hidangan memiliki cerita, seperti uni ikura don, hidangan istimewa dari bulu babi di Hokkaido. SingleThread menggantikan salmon dengan telur ikan trout asap, nasi untuk kentang malt yang ditangkap — kentang paling halus dan paling empuk yang pernah saya makan, mereka mengancam untuk mengalahkan bulu babi — dan menambahkan bayam rebus.
Kursus berikutnya adalah skenario interaktif, buat-buat-sendiri-taco. Anda biasanya tidak berharap harus bekerja untuk makan malam Anda di restoran dengan silsilah seperti itu, tetapi saya pribadi menikmatinya dan merasa bahwa itu benar-benar membuat seluruh pengalaman terasa sedikit lebih santai. Server kami mengeluarkan dua potong ikan cod dari Pantai Sonoma, yang diasapi di atas panggangan kecil dengan kayu bunga sakura; crepes barley ungu; jamur terompet raja; dan bahan-bahan lain seperti shio koji vinaigrette dan saus jahe dan lobak yang dibuat dari tulang panggang ikan cod. Merakit taco (dan memakannya) cukup berantakan, tetapi juga merupakan jeda yang bagus dalam formalitas.
Penyajian lain yang menonjol adalah daging rusa hobayaki, dipanggang dan disajikan di atas daun Mongolia raksasa. Disajikan dalam miso wortel karamel dengan sedikit manis, roti susu Hokkaido di sampingnya, ini adalah salah satu hidangan malam yang paling berkesan.
Tapi acara utama malam itu adalah hot pot, dimasak dan disajikan dalam donabe buatan tangan khusus dari sebuah keluarga di provinsi Iga dan dibuat untuk dibagikan di antara meja. Sementara banyak tamu lain tampaknya memilih hot pot daging sapi wagyu A-5, kami mendapat versi king crab dan seafood. Ada juga pilihan tahu bebek dan vegetarian dengan harga yang bervariasi.
Saya hampir bertepuk tangan dengan gembira ketika mereka mengeluarkan sepiring kepiting yang menjulang tinggi dari Hokkaido Utara dan Laut Okhotsk — bersama dengan piring kedua yang berisi kerang, kerang, udang, salmon, tahu, dan sayuran — untuk diperiksa sebelum mereka menyatukan semuanya dalam kaldu miso.
Hot pot kepiting raja.(Camila Salazar Gomez)
Salah satu kritik santapan yang paling umum adalah bahwa piringnya selalu sangat kecil, sering kali hanya seharga satu atau dua gigitan makanan, tetapi panci panas ini saja akan dengan mudah membuat kita kenyang. Sayangnya, itu adalah salah satu dari banyak kursus, dan server kami meyakinkan kami bahwa kami dapat membawa pulang sisanya. Mereka bahkan mengemas sebotol bumbu Chunky La-Yu mereka yang lezat dan kami menikmati hot pot terakhir lagi pada malam berikutnya. Panci panas kemudian dibawa ke hidangan gurih terakhir malam itu, bubur nasi dengan kepiting raja, telur, dan kucai yang terasa seperti sup mie ayam versi seafood, obat sempurna untuk kelelahan pandemi.
Makanan penutup datang dalam beberapa gelombang dan termasuk es serut jeruk yang dibakar yang disajikan dalam mandarin berlubang, makanan penutup tradisional Jepang. Malam ajaib empat jam itu berakhir seperti saat itu dimulai, dengan kami mengunyah berbagai macam gigitan kecil, meski kali ini rasanya manis. Kami pergi dengan bahagia dan kenyang, tetapi berhati-hatilah dengan pengunjung: Malam ini hanya akan menghidupkan selera perjalanan yang tak pernah terpuaskan.
// Pengalaman Usu-Zan dari SingleThread adalah oditawarkan pada hari Kamis hingga Senin, mulai dari $ 375 per orang; 131 North St. (Healdsburg), singlethreadfarms.com.
