Thatcher Baker-Briggs telah belajar lebih banyak tentang anggur dalam beberapa tahun terakhir daripada kebanyakan dari kita dalam seumur hidup.
Di usianya yang baru 30 tahun, koki kelahiran Kanada yang menjadi sommelier ini telah bekerja di beberapa dapur dan ruang makan paling dihormati di San Francisco—pikirkan Saison, Coi, dan Angler—dan di seluruh dunia.
Sejak 2019, Baker-Briggs telah menguasai domainnya sendiri (e), memilih dan menikmati anggur untuk klien internasional yang mencakup atlet NBA, pemodal ventura, dan pendiri teknologi. Tapi perusahaannya, Konsultasi Anggur Thatcher, tidak hanya melayani satu persen. Sommelier bersertifikat sangat bersemangat untuk mendidik dan meningkatkan pengalaman siapa pun yang ingin tahu tentang anggur.
“Ketika Anda membuka sebotol anggur, itu lebih dari sekadar apa yang ada di gelas,” jelas Baker-Briggs. “Dengan siapa Anda meminumnya, dengan apa Anda memakannya, lagu Hall dan Oates yang diputar. Anda dapat membuka 12 botol anggur dari wadah yang sama dan itulah 12 pengalaman berbeda yang akan Anda dapatkan. anggur sesuatu yang istimewa.”
Sementara Baker-Briggs secara khusus tertarik pada anggur dari Jerman dan Burgundy Prancis, Champagne, dan Bordeaux di mana para pembuat anggur telah memproduksi ramuan mereka selama beberapa generasi, ia juga melihat kisah mereka di inti kilang anggur California Utara. “Mereka benar-benar melakukan sesuatu yang terinspirasi dari pembuatan anggur Dunia Lama,” katanya.
Kami meminta Baker-Briggs untuk membagikan keahliannya untuk membantu memandu pilihan anggur kami di musim liburan ini. Kiat cepat dan kotor terbaiknya? Pertama, jangan abaikan Champagne.
“Ini memiliki reputasi sebagai hal yang manis dan gemerlap, tetapi jika Anda mengubah pola pikir Anda, Anda akan menemukan begitu banyak kejutan,” katanya. Anggur putih juga layak mendapat tempat di meja. “Mereka sangat halus tetapi sangat kompleks. Semakin banyak saya minum, semakin banyak preferensi saya pada putih,” jelasnya.
Dan ketika membuat pilihan anggur Anda sendiri, sedikit pengetahuan akan sangat membantu.
“Ketika Anda mulai memahami sedikit—seperti di iklim yang lebih dingin, secara umum, keasamannya sedikit lebih tinggi daripada di iklim yang lebih hangat—itu akan memberi Anda sedikit perspektif,” kata Baker-Briggs.
Untuk kesenangan, mudah, membaca Anda dapat minum bersama, dia merekomendasikan untuk memeriksa Alkitab Anggur oleh Karen MacNeil.
Inilah cara memasangkan pertemuan liburan Anda dengan anggur yang sempurna, gaya Baker-Briggs.
Ucapan Syukur Tradisional
“Syrah tentu saja teman Anda,” kata Baker-Briggs. “Sementara Syrah memiliki banyak gaya yang berbeda, anggur dari Pierre Gonon di Saint Joseph sempurna untuk acara tersebut. Jangan berpikir jammy, pikirkan lebih banyak cranberry dan kualitas gurih seperti rosemary. Untuk Thanksgiving, ini adalah pertandingan yang dibuat di surga.”
Makanan Liburan ala SF
“Kepiting Dungeness cukup sensasional dengan banyak anggur yang berbeda, tetapi jika Anda mencoba semua dan membuat cioppino (itu banyak pekerjaan) pergi dengan sesuatu yang tidak banyak pekerjaan untuk diminum,” kata Baker-Briggs. “Chardonnay dari Heitz di vintages baru-baru ini murni. Mereka benar-benar membuat contoh yang bagus tentang apa yang bisa dilakukan di California.”
Ucapan Syukur Berbasis Tumbuhan
“Bagian terbaik dari makan sayuran adalah bahwa memasangkan anggur bahkan lebih menyenangkan dan seperti petualangan. Steak dan anggur merah…mengerti, mudah…tapi labu panggang dan riesling cantik dari Rheingau bahkan lebih menyenangkan,” jelas Baker-Briggs. “Eva Frike, terutama dengan beberapa vintages terakhirnya, telah menciptakan anggur yang tidak hanya menggairahkan di dalam gelas tetapi juga memiliki keseimbangan dan keanggunan yang sangat cocok dengan begitu banyak makanan lezat. Saya sangat merekomendasikan anggur darinya? Kebun Anggur Krone. Mereka sulit ditemukan, dan mereka ajaib!”
Makanan Liburan Pencinta Daging
“Bordeaux dan steak, terlalu mudah,” kata Baker-Briggs. “Bagaimana kalau kamu mengubah segalanya dan pergi untuk minum anggur dari Cathy Corison? Dia telah membuat beberapa anggur paling menarik di California selama beberapa waktu dan, yang mengejutkan, masih sedikit di bawah radar. Daripada buah semak berduri ungu yang berat, pikirkan lebih banyak buah beri merah, mawar, dan rempah-rempah. Mereka indah dan bekerja dengan sempurna untuk memotong kekayaan berbagai jenis daging.”
Persahabatan
“Ada beberapa hal yang lebih baik daripada Champagne,” kata Baker-Briggs. “Ini adalah salah satu anggur paling universal yang ada dan sangat menyenangkan untuk mengeluarkan botol selama Thanksgiving. Gelembung Rosé sangat cocok untuk segala hal mulai dari kalkun hingga daging sapi wellington atau apa pun makan malam Anda. Awasi Egly-Ouriet yang merupakan bintang rock dan membuat mawar yang dapat menantang kompleksitas anggur merah. Jika Anda mencari botol dengan harga yang lebih terjangkau, Dehours Rose sangat cantik.”
Pertemuan Keluarga
“Menghabiskan waktu bersama keluarga sangat penting, jadi membuka sesuatu yang membuat mereka tersenyum juga sama pentingnya,” kata Baker-Briggs. “Anggur dari Lembah Loire cenderung selalu membuat keluarga tersenyum. Chenin blanc dan cabernet Franc bekerja berdampingan dengan indah. Lihat yang sebenarnya sedang naik daun. Domaine de la Reniere, yang mampu membuat kedua buah anggur dengan baik. Mawarnya juga cukup ajaib!”
Pertemuan yang Elegan
Anggur tua Napa cabernet sauvignon dengan vintage antara tahun 1960-an dan 1980-an adalah beberapa botol yang paling menarik untuk diminum hari ini, “kata Baker-Briggs. “Saya baru saja membuka sebotol tahun 1978 Bukit Vulkanik Diamond Creek dan itu adalah salah satu anggur paling menarik yang pernah saya makan, tidak hanya dari California tetapi dari mana saja. Tidak ada waktu yang lebih baik untuk membuka daripada sehari untuk bersyukur. Anda akan bersyukur memiliki sebotol anggur ini, itu pasti.”
Pertemuan Manis
“Jika benar-benar ada yang lebih baik dari sebotol tua Madeira dan pai pecan, saya benar-benar tidak yakin,” kata Baker-Briggs. “Ini mungkin bukan anggur yang paling umum untuk diminum dengan pai, tetapi baru-baru ini saya memiliki kue tar mentega (pai pecan Kanada) dan sebotol Terrentaz dari 70-an dan itu adalah pengalaman yang luar biasa. Madeira memiliki keasaman yang begitu cerah sehingga ketika Anda berada di potongan pai kedua, itu membuat yang ketiga menjadi lebih mudah.”
.