Anda punya bunga dan daftar putar, tapi apa yang akan Anda makan? Bawa pulang — setelah berbulan-bulan menyimpan kardus dan makanan yang dibungkus foil — tidak akan cocok untuk makan malam romantis di akhir pekan.
Tapi kami punya proposal yang bagus: Mengapa tidak memasak brunch spesial di rumah? Kami meminta beberapa koki lokal di balik beberapa brunch favorit Bay Area untuk membantu kami dengan menu.
Di sini Anda akan menemukan resep — telur orak-arik surgawi, wafel penghuni pertama dengan pengikut setia, bagel sando untuk membuat Anda liar, dan panekuk kue wortel yang manis-manis — dari Foreign Cinema, Merchant Roots, Daily Driver, dan Standard Tarif … plus, resep bloody mary dan tips tentang cara membuat mimosa yang sempurna dari Mendocino’s Harbour House Inn.
Siap, siap, makan siang — dan jangan lupa tandai kami di foto Anda di Instagram.
Resep dari Harbor House Inn untuk Mimosa yang Sempurna
(Foto oleh Briona Baker di Unsplash)
Sebelum Anda mulai memasak, Anda membutuhkan mimosa ….
Mari kita semua percaya bahwa kita sedang menyeruput gelembung dengan pemandangan laut di Harbour House Inn yang megah di pantai Mendocino. Direktur minuman hotel / restoran, Marsella Charron, hadir untuk mengajari kita cara membuat mimosa yang sempurna.
Pertama, tinggalkan OJ yang menjemukan dan anggur manis dan fokuslah pada bahan-bahan berkualitas. “Terlalu sering, orang menggunakan mimosa sebagai kendaraan untuk menyamarkan anggur bersoda yang dibuat dengan buruk,” kata Charron. “Tapi seperti koktail yang enak, bahan-bahanlah yang benar-benar membuat perbedaan.”
Charon merekomendasikan untuk memilih jeruk Cara Cara, persilangan antara jeruk Washington Navel dan jeruk Brazilian Bahia Navel. “Mereka memiliki daging berwarna merah jambu kemerahan yang indah dan rasa manis yang meletup-letup — pelengkap sempurna untuk kerenyahan, Sorelle Bronca Prosecco di Valdobbiaden Ekstra-Kering, “anggur yang ditanam secara organik dalam botol perkebunan yang dibuat terutama dengan anggur prosecco.
“Semuanya dilakukan dengan tangan di kilang anggur keluarga yang kecil ini dan sangat jauh dari jenis prosecco industri dan massal yang biasanya digunakan.”
Beli Sorelle Bronca Extra-Dry Prosecco di Valdobbiden ($ 20) di K&L, klwines.com.
// Harbour House Inn saat ini menawarkan makan siang dan makan di kamar untuk para tamu setiap hari, serta makan malam di luar ruangan jika cuaca memungkinkan; 5600 CA-1 (Elk), theharborhouseinn.com.
Resep Rahasia: Telur Orak-Arik Surgawi Bioskop Asing Dengan Salsa Lemon Meyer
Penikmat brunch San Francisco sangat mengenal chef / co-owner dari Foreign Cinema, yaitu Heavenly Scramble musiman Gayle Pirie. Saat ini jeruk ada, jadi Pirie membuat telurnya dengan salsa lemon Meyer yang cerah.
“Carilah lemon Meyer pada musimnya — mereka memberikan keharuman, rasa manis, dan asam yang dalam, alasan yang tepat mengapa kami menggunakan seluruh lemon Meyer untuk resep ini, kulit, empulur, dagingnya,” kata Pirie.
Atur suasana dengan Liburan Romawi di TV dan berpura-pura Anda sedang makan siang di teras paling ikonik di Misi.
Untuk Dua Porsi
Untuk Meyer Lemon Salsa:
(Anda akan memiliki salsa ekstra untuk disimpan dan didinginkan untuk digunakan pada steak panggang, ayam panggang, sayuran panggang, atau sebagai pelengkap sandwich.)
Menghasilkan 1 cangkir
1 bawang merah kecil, kupas, cincang
1½ sendok makan cuka sampanye
1½ sendok teh garam kosher
1 ikat daun peterseli italia pipih, daunnya dipetik, dicuci, dikeringkan
2 sendok makan caper yang sudah diawetkan, dibilas, cincang
1 buah lemon Meyer kecil, dibilas, keringkan
Campurkan bawang merah, cuka, garam dan biarkan maserasi selama 10 menit (untuk melembutkan dan menjadi acar bawang merah.) Potong daun peterseli hingga bertekstur halus sedang.
Kombinasikan dengan bawang merah, caper. Iris lemon Meyer menjadi kulit cakram melingkar tipis, empulur, dan semuanya, buang bijinya, saat muncul, potong irisan lemon menjadi potongan tidak beraturan, tebal sekitar ¼ inci. Tambahkan lemon ke campuran peterseli dan aduk dengan minyak zaitun untuk menciptakan konsistensi seperti “salsa-esque”. Tambahkan 1 hingga 2 sendok makan zaitun lagi jika perlu untuk menciptakan tekstur yang mengilap. Cicipi garam, dan sesuaikan jika perlu. Biarkan salsa duduk selama 30 menit.
Untuk telur orak-arik:
5 butir telur utuh, sebaiknya dibesarkan
2 sendok makan crème fraiche
4 sendok makan keju Comte parut (opsional)
2 sendok makan keju Fontina parut (opsional)
Sejumput garam halal secukupnya
2 sendok makan mentega tawar
1 potong Reggiano Parmesan 3 ons
1 1/3 cangkir minyak zaitun murni, atau lebih jika perlu
Dalam mangkuk kecil kocok telur dengan garpu dengan crème fraiche, keju jika menggunakan, dan garam. Kocok bersama sampai tercampur rata, sekitar 1 hingga 2 menit.
Di atas api sedang, lelehkan mentega dalam Teflon antilengket berukuran 9 inci atau wajan telur. Saat mentega menggelembung, tambahkan campuran telur. Aduk perlahan dengan sendok kayu lipat dadih telur ke dalam formasi delapan sampai telur mengental, sekitar 2 menit. Kecilkan api menjadi kecil, terus masak sampai telur empuk, creamy, medium rare, sekitar 2 menit. Untuk telur yang lebih keras, masak lagi 30 detik, atau lebih, tergantung konsistensi yang diinginkan.
Sajikan telur segera di piring hangat dan sendokkan lemon salsa di atas telur. Gunakan bidang mikro untuk menghiasi telur dengan Reggiano Parmesan yang baru diparut untuk efek “mandi”.
// Foreign Cinema saat ini buka untuk brunch dan makan malam di teras serta dibawa pulang, dan Anda juga dapat membeli buku masak restoran on line; 2534 Mission St. (Misi), foreigncinema.com.
Resep Rahasia: Pancake Kue Wortel dari Pedagang Roots
(Atas kebaikan Merchant Roots)
Koki Merchant Roots, Ryan Shelton, memiliki imajinasi yang cukup brilian, tetapi dia juga seorang koki fine dining yang digerakkan oleh teknik. Ini berarti dia memiliki bakat luar biasa untuk mengubah makanan ringan yang nyaman menjadi makanan inovatif yang layak dicicipi. Untuk 7×7, Shelton mencampurkan dua kue favorit kami, kue wortel dan pancake, untuk hidangan brunch dekaden dengan trio topping opsional.
Bahan
Untuk pancake:
1 sdt baking powder
1 cangkir gula molase
1/4 cangkir minyak biji anggur
4 butir telur
2 cangkir tepung serbaguna
1 sdt garam
1 sdt kayu manis bubuk
1 1/2 cangkir wortel mentah parut
1/2 cangkir kenari cincang
1/4 cangkir susu (perkiraan)
1/2 sdt soda kue
Campur semua bahan kering kecuali soda kue. Secara terpisah, campur semua bahan basah kecuali susu. Campur bahan basah ke dalam bahan kering, aduk hingga rata. Biarkan campuran di dalam lemari es semalaman.
Keesokan harinya, campurkan soda kue dan susu secukupnya untuk membuat adonan yang bisa dituang.
Panaskan wajan besi cor dengan api sedang. Biarkan wajan diminyaki atau diolesi sedikit mentega, tuangkan seperempat sendok adonan ke dalam loyang. Masak sampai kecoklatan dan matang, balik sekali.
Untuk isian keju ricotta dan krim:
1 cangkir krim keju
1 cangkir ricotta susu murni
2 telur
1/2 cangkir gula halus
1 buah lemon, buat jus
Campur semua bahan dalam food processor sampai halus. Sebarkan campuran setebal satu hingga dua inci di dalam piring casserole kecil, lalu tutup dengan kertas timah. Atur casserole dalam casserole atau loyang yang lebih besar dan tambahkan satu setengah hingga satu inci air panas ke loyang yang lebih besar. Panggang dengan suhu 350F hingga hanya berada di tengah, sekitar 30 menit. Dinginkan sepenuhnya, atau semalaman sebelum disajikan.
Untuk mentega wortel:
4 ons mentega asin
1/3 cangkir wortel rebus (sampai teksturnya sangat lembut)
Haluskan wortel dalam food processor, tambahkan mentega, dan haluskan hingga halus.
Untuk apel maple butterscotch:
1 cangkir sirup maple berkualitas baik
1 cangkir jus apel
3 sendok makan mentega
Jus lemon, sesuai kebutuhan
Campurkan sirup maple dan jus apel dalam panci kecil dan kecilkan dengan api sedang sampai setengahnya (tersisa sekitar satu cangkir). Secara terpisah, cokelatkan mentega dengan api sedang. Gabungkan mentega dan sirup; tambahkan sedikit jus lemon untuk sedikit bau.
Sajikan dua pancake dengan dua sendok kecil isian krim keju dan satu sendok mentega wortel; gerimis dengan apple maple butterscotch dan hiasi dengan baby carrot ikal mentah.
// Merchant Roots saat ini terbuka untuk dibawa pulang dan makan di luar ruangan bersama reservasi; 1365 Fillmore St. (NoPa), merchantroots.com
Resep Rahasia: Wafel Sourdough Tarif Standar
Di musim semi, Tarif Standar melengkapi wafel penghuni pertama khasnya dengan stroberi yang dipanggang dengan gula turbinado. (Courtesy of @nateynnnom)
Di restoran siang hari favorit Berkeley, Tarif Standar, pengunjung merencanakan akhir pekan mereka di sekitar wafel penghuni pertama khusus hari Sabtu, yang diunggulkan oleh koki / pemilik Kelsie Kerr dengan hadiah musiman.
“Renyah, ringan, dan sedikit asam, ini adalah pelengkap sempurna untuk sirup maple,” kata Kerr. “Adonan dibuat malam sebelumnya dan dibiarkan di atas meja untuk mengembang. Di pagi hari, yang diperlukan hanyalah memanaskan wafel Anda, mengaduk beberapa telur, dan Anda siap berangkat. Selama musim gugur dan musim dingin, kami menyajikannya dengan kolak apel yang dibumbui dengan mentega cokelat dan myrtle — manis dan gurih. Wafel ini berhutang banyak pada mendiang Marion Cunningham. “
Carilah myrtle, ramuan dengan rasa bay yang khas, dari Star Route Farms di pasar petani setempat.
Untuk 4 sampai 6 porsi
Untuk wafel:
2 cangkir tepung kue gandum utuh
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula turbinado
3 ½ gram ragi aktif kering
2 ½ cangkir susu
9 sendok makan mentega, lelehkan
1 cangkir starter penghuni pertama
2 telur
Siapkan adonan dengan semua bahan kecuali telur malam sebelumnya. Biarkan semalaman dan kocok telur di pagi hari.
Kocok bahan kering (tepung, ragi, garam, dan gula). Tuang semua susu sekaligus dan kocok perlahan. Tambahkan mentega, kocok. Terakhir, tambahkan starter dan aduk. Tutupi dengan handuk bersih dan biarkan semalaman di atas meja.
Kocok telur di pagi hari. Tambahkan susu hingga encer seperlunya. Teksturnya harus seperti krim kental. Panaskan wafel dan panggang wafel sesuai petunjuk.
Untuk kolak (dibuat 1 ½ cangkir):
1 pon apel, (sekitar 3 ukuran sedang), Braeburn, Sierra Beauty, atau Pink Lady adalah pilihan yang bagus
1 ½ sendok makan gula pasir
1 sendok makan jus lemon
4 sendok makan mentega
1 sendok makan myrtle, (cincang halus)
2 sendok teh air
Garam, sebagai perasa (sejumput akan banyak)
Kupas, inti, dan potong apel menjadi dadu berukuran ½ inci. Aduk dengan gula dan jus lemon. Menyisihkan. Lelehkan mentega di atas api sedang dalam panci berat. Terus masak sampai padatan susu berubah menjadi cokelat keemasan. Segera setelah berwarna cokelat, matikan api dan, jika menggunakan, tambahkan myrtle. Ketahuilah, mentega akan menggelembung. Selanjutnya, masukkan apel dan air. Masak dengan api sedang, aduk terus sampai apel matang. Akhiri dengan garam. Beberapa apel akan rusak dan beberapa akan mempertahankan bentuknya sehingga menciptakan tekstur yang lezat dan tebal.
Sajikan dengan kolak apel hangat, mentega, sirup maple dan, jika diinginkan, telur dan bacon goreng. Adonan wafel berlebih dapat disimpan di lemari es selama beberapa hari; wafel ekstra juga dapat disimpan di freezer dan kemudian dimasukkan ke dalam pemanggang roti untuk sarapan pagi cepat.
// Tarif Standar saat ini terbuka untuk bersantap di luar ruangan dan dibawa pulang; 2701 Eighth St # 118 (Berkeley), standardfareberkeley.com
Resep Rahasia: Sandwich Bagel Keju Panggang Pengemudi Harian
(Sumber dari Eat Drink SF)
Punya roti bagel berumur sehari? Buat keju panggang. Chef Martin Siggins dari Dogpatch’s Daily Driver membagikan resepnya. Pastikan untuk mengiris bagian atas dan bawah bagel agar terpanggang secara merata.
Bahan
Bagel pilihan (sebaiknya berumur satu hingga dua hari)
1 bujur sangkar Keju Tomales Farmstead Teleeka, potong menjadi 8 irisan yang sama besar
8 potong bacon matang
4 sdm. mentega Daily Driver berbudaya
Panaskan oven sampai 400F. Panaskan wajan besar tahan oven dengan api sedang.
Iris tipis bagian atas dan bawah bagel, lalu belah tengahnya. Di setiap sisi luar bagel yang sudah dipotong, olesi mentega lunak dan kecokelatan di dalam wajan. Taburi setiap bagian dengan dua iris bacon dan dua iris keju Teleeka dan masukkan wajan ke dalam oven selama 5-6 menit (sampai keju meleleh sepenuhnya). Keluarkan dari oven dan tempatkan bagian bagel ke talenan untuk beristirahat.
Saat keju panggang diistirahatkan, tambahkan 1 sdm mentega ke dalam wajan antilengket kecil. Masak telur sesuai keinginan Anda. Setelah telur digoreng, geser ke atas bagel setengah dan di atasnya dengan bagel setengah lainnya untuk memecahkan kuning telur.
// Pengemudi Harian saat ini terbuka untuk dibawa pulang dan dikirim; 2535 Third St. (Dogpatch) dan 1 Ferry Building, stall 21 (Embarcadero), dailydriver.com
Resep Rahasia: Persian Bloody Mary dari Bioskop Asing
Persian Bloody Mary berbingkai sumac dari Foreign Cinema. (Courtesy of Tomat Mabuk)
“Sumac, rempah-rempah nabati yang tumbuh di iklim sub tropis, umum ditemukan di masakan Timur Tengah, Afrika Utara, dan Asia, dan masuk ke dalam masakan kami karena aroma citrus dan rona ungu kemerahannya yang indah,” kata chef Foreign Cinema Gayle Pirie. “Untuk Persian Bloody Mary kami yang populer, sumac dicampur dengan garam kosher untuk pelek kaca untuk meredam saline crunch dengan pop pedas yang agung. Siapkan campuran dasar terlebih dahulu dan tambahkan vodka jika siap untuk disajikan untuk memastikan lebih banyak waktu bersama teman.”
Untuk 8 porsi
10 cangkir jus tomat
¾ cangkir air jeruk nipis segar
½ cangkir jus lemon segar
⅓ cangkir cuka sherry
¼ cangkir bubuk kari Madras
1 sendok makan kunyit bubuk
2 sendok teh garam laut halus
2 sendok teh lada hitam yang baru digiling
1 sendok makan sumac
1 sendok makan garam kosher
16 ons vodka
Es batu, untuk penyajian
8 buah jeruk nipis, untuk hiasan
Dalam teko, aduk jus tomat, jeruk nipis, dan lemon dengan cuka, bubuk kari, kunyit, garam laut, dan merica. Tutup dan dinginkan hingga siap digunakan, hingga satu hari ke depan.
Untuk pinggiran garam, aduk bersama garam sumac dan halal di piring atau piring yang dangkal.
Untuk menyajikan, aduk vodka ke dalam campuran jus hingga tercampur rata. Basahi pelek kaca setinggi 8 ons dengan mengusapkan kain bersih dan lembab di sekeliling pelek, lalu celupkan pelek ke dalam campuran garam-sumac. Isi gelas dengan es batu. Tuang campuran vodka ke dalam gelas dan hiasi masing-masing dengan irisan jeruk nipis. Masukkan sedikit acar ke dalam gelas, jika digunakan, dan sajikan.
// Foreign Cinema saat ini buka untuk brunch dan makan malam di teras serta dibawa pulang, dan Anda juga dapat membeli buku masak restoran on line; 2534 Mission St. (Misi), foreigncinema.com.
