Hanya dalam beberapa tahun, lanskap kuliner Bay Area telah berubah secara dramatis dari yang berfokus pada santapan langsung menjadi pilihan di mana pilihan bawa pulang dan pesan-antar yang nyaman, dan santapan yang sadar kesehatan berkuasa.
Pada tahun 2022, sementara kami memperkirakan dapur hantu dan bumbu gourmet yang nyaman serta makanan ringan akan terus meningkat, kami juga mengharapkan kembalinya restoran, terutama yang berfokus pada tradisi dan bahan makanan yang sebelumnya kurang terwakili.
Berikut adalah enam tren makanan yang harus diperhatikan tahun ini.
Makanan Afrika
(Courtesy of @jollyjollycatering)
Populasi Afrika Timur yang signifikan di Bay Area telah melahirkan lusinan restoran Ethiopia bintang dari San Francisco hingga San Jose. Tetapi mengingat keragaman dan ukuran benua Afrika dan diasporanya, masih menjadi misteri mengapa begitu sedikit restoran yang mengkhususkan diri pada tradisi makanan lainnya yang ada (dan mengapa mereka melakukannya, termasuk Miliki Oakland dan SF’s Dapur Radio Afrika, telah berjuang untuk bertahan hidup).
Selama beberapa bulan terakhir dan menantikan tahun 2022, gelombang itu akhirnya berbalik. Di West Oakland, Kopi & Dapur Jolly-Jolly, yang mengkhususkan diri dalam hidangan Nigeria seperti nasi jollof dan sup egusi yang dibuat dengan biji-bijian dan sayuran berdaun, akan hadir pada hari jadinya yang pertama. Oakland Food Hall baru-baru ini menyambut dua restoran hantu, restoran Côte d’Ivoire Taman Alloko dan Bussdown, yang mengkhususkan diri dalam makanan kenyamanan pan-Afrika, sementara di East Oakland, kafe Nigeria berusia dua tahun Ruth’s Buka masih berjalan kuat. Ketika para pemakan Bay Area menjadi semakin akrab dengan masakan diaspora yang beraroma dan lebih banyak pemilik restoran pemula memanfaatkan pengurangan hambatan untuk bawa pulang/kirim dan dapur rumahan yang dipicu oleh pandemi, kami memperkirakan akan melihat lonjakan ketersediaan jalur makanan Afrika sampai tahun 2022 dan seterusnya.
Semuanya Berbasis Tanaman
(Courtesy of @littlesainthealdsburg)
Ada indikasi bahwa 2022 akan menjadi tahun makan nabati. Ini sudah menjadi arus utama, dengan opsi nabati muncul di mana-mana mulai dari McDonald’s dan KFC hingga makanan pokok Bay Area seperti Gott’s Roadside dan Souvla—tapi kamu belum melihat apa-apa.
Tentu untuk membuat percikan terbesar tahun ini adalah sayuran yang sangat dinanti-nantikan Orang Suci Kecil dari tim berbintang Michelin di belakang Benang Tunggal, yang akan dibuka Februari ini di Healdsburg. Restoran besar dan kecil lainnya memperluas penawaran nabati mereka termasuk Rooh dan Beit Rima, keduanya akan menampilkan perusahaan lokal Makanan Domba Hitam‘ domba vegetarian (yang sudah ada di menu di Souvla), dan pizza joint Joyride. Dan jangan lewatkan restoran Italia Baia, pemasok pupusa Salvador Nixta, dan kedai kopi dan dapur vegan Pantai’n, semua restoran nabati pemula yang melebarkan sayapnya pada tahun 2022.
Ube Dimana-mana
(Courtesy of @rizeupbakery)
Makanan Filipina menangkap semangat Bay Area mulai sekitar tahun 2016. Sekarang pada tahun 2022, gelombang kedua yang berpusat di sekitar ube, ubi ungu yang berasal dari negara kepulauan, sedang berlangsung—dan tidak hanya di restoran dan kafe yang didedikasikan untuk masakan Filipina.
Ube saat ini sedang mengembangkan segala hal mulai dari koktail hingga kue kering. Temukan mantan di elang liarMekong Sleepwalker, santan kental dan colada wiski, dan di Pasar Jalanan KonaMerah + Biru, a 7×7 Minuman Besar pemenang dibuat dengan rum tua, krim kelapa dan nanas. Dari yang terakhir, Anda akan menemukan berbagai macam suguhan manis ube, mulai dari kue ube tres leches hingga ube tiramisu, pada menu di sensasi East Bay yang benar-benar baru. Kafe 86, dan pada menu makanan penutup dari restoran warisan Asia Selatan baru milik chef Ravi Kapur yang sedang naik daun Klub Budaya Baik Baik. Di atas segalanya, jangan lewatkan Abacáberbagai macam umbinya, yang mencakup olahan manis dan gurih seperti gurita renyah dengan ube, anggur gurih, dan selada patis-mansi; roti panggang alpukat dibuat dengan penghuni pertama ube dari Rize Up Bakery; dan ube macapuno ensaymadas.
Dapur Hantu
8 Mile Detroit Pizza adalah salah satu vendor yang bekerja di Oakland Food Hall.
(Courtesy of @oaklandfoodhall)
Pandemi tidak menciptakan dapur hantu (kadang-kadang disebut dapur awan), tetapi itu mengubah konsep — restoran bawa pulang dan pesan antar yang bekerja dari fasilitas memasak bersama — dari usaha skala kecil menjadi industri bernilai ratusan juta dolar.
Ada aspek baik dan buruk dari dapur hantu. Di satu sisi, mereka memberi pengusaha makanan kemampuan untuk meluncurkan bisnis dengan dana awal terbatas yang, pada gilirannya, mengarah pada lebih banyak inovasi, kreativitas, dan representasi di industri restoran. Di sisi lain, tanpa ruang bata-dan-mortir, mereka sulit dipasarkan dan harus bergantung pada aplikasi pengiriman yang mengambil sebagian dari keuntungan mereka (dan bahkan tidak membantu kami memulai klon restoran yang tidak sah). Bagaimanapun, dapur hantu seperti itu Aula Makanan Oakland, Dapur Sepanjang Hari, dan Dapur Lokal siap untuk terus tumbuh pada tahun 2022 dan, menurut kami, lanskap makanan Bay Area lebih baik untuk itu.
Roh Non-Alkohol + Anggur
(Courtesy of @allthebitter)
Alkohol tidak benar-benar keluar pada tahun 2022 tetapi minuman keras dan anggur NA (non-alkohol) dengan cepat mendapatkan tanah. Restoran baru dan lama, mewah dan sederhana, memperluas program bar mereka untuk memasukkan mocktail yang dibuat dengan indah dengan cita rasa dan jepretan koktail pengrajin tradisional. Pada akhir tahun 2021 pendatang baru Kafe Pantai Laut, mereka bahkan telah mengembangkan pengalaman mencicipi #SOBAR selama satu jam ($25) yang menampilkan segala sesuatu mulai dari bir dan anggur NA hingga minuman beralkohol dan pencernaan NA. (Cobalah Mezcal Madre, di daftar 50 koktail paling ikonik kami di SF.)
Berbagai minuman keras dan anggur NA botol dan kalengan juga bermunculan dari penyuling dan penjual anggur lokal. Mantan sommelier raksasa berbintang Michelin The French Laundry baru saja dirilis Semua Yang Pahit, sederet NA pahit yang terbuat dari bahan organik dan makanan liar seperti dandelion, akar burdock, dan milk thistle, sedangkan Mill Valley’s Roh Bebas menyuling bourbon non-alkohol, gin, dan tequila. Pada tip anggur, periksa Trinchero Family Estate’s luminara, campuran chardonnay dikurangi alkohol, Kebun Anggur Ariel taksi dan chardonnay tanpa alkohol, dan yang baru H2O Sonoma Soft Seltzers, minuman NA effervescent yang dibuat dengan anggur anggur alami.
Makanan Ringan Gourmet + Bumbu
(Courtesy of @yespudding)
Restoran masih belum pulih dari penutupan dan gangguan terkait pandemi, tetapi toko makanan ringan gourmet dan pembuat bumbu melakukan bisnis yang cepat membuat kami tetap makan dengan baik. Beberapa bulan terakhir telah menyaksikan kedatangan berbagai bisnis baru yang berspesialisasi dalam satu jenis makanan lezat, termasuk ya puding di Ferry Building, yang menawarkan puding gurih dan manis termasuk pisang andalannya. Berkeley’s Squabisch, sementara itu, adalah toko roti yang didedikasikan untuk semua hal pretzel.
Bumbu pengrajin dan makanan pendamping, yang semakin mudah diakses setelah seluruh dunia menemukan dirinya makan di rumah, juga terus meningkat dengan cara yang semakin unik dan menarik. Di antara banyak yang menarik perhatian kami dalam beberapa bulan terakhir adalah banchan (dan tahu) buatan rumah dari Oakland yang baru saja dibuka. jodooo, Sichuan mendesis crunch dari Bumbu Side Hustle, dan saus obe ata dindin lada panggang Nigeria dari kó Dapur.
.
‘Chinatown Pretty’ (September 2020, Chronicle Books)(Andria Lo / Chinatown Pretty)
Penulis ‘Chinatown Pretty’, Valerie Luu dan Andria Lo.(Phoebe Wong)