Musim liburan telah tiba secara resmi, membawa serta prospek untuk berkumpul kembali dengan keluarga dan teman-teman kita untuk perayaan yang terasa lama tertunda.
Meskipun terlalu dini untuk mengakhiri Covid, kami meninggalkannya cukup lama untuk merencanakan perayaan Thanksgiving dan Natal di kehidupan nyata bersama orang-orang yang kami cintai—dan bahkan pada tanggal awal ini, kalender kami penuh.
Baik Anda sedang memasak pesta besar di rumah atau membawa hidangan ke acara seadanya, kami punya resep liburan—mulai dari sup hingga roti pendek—dari lima koki California terkenal yang menjanjikan kenangan Anda musim ini akan lezat. Selamat liburan, kumpul lagi.
Faviolo Chestnut Chef Sorrel Chef Alex Hong Dengan Quince dan Robiola Cheese.
(Patricia Chang)
Koki berbintang Michelin Alex Hong, dari San Francisco’s Sorrel, berasal dari keluarga petualang dan atletis di Boulder, Colorado. Di sanalah dia akan kembali untuk Natal tahun ini. Dan sementara dia biasanya menjadi “pria daging” di Thanksgiving yang dihabiskan bersama teman-teman di SF, di rumahnya di Boulder, dia bisa menikmati hidangan yang dengan senang hati dia tidak bertanggung jawab.
“Bibi saya membuat nasi liar dan isian tiram yang luar biasa, yang merupakan favorit saya,” jelas Hong. “Ayahku membuat ham panggang madu yang dipernis dengan gula merah dan sirup maple. Ini pada dasarnya seperti permen.”
Dan meskipun Sorrel juga akan mengambil liburan, menu mencicipi musim gugur restoran menawarkan hidangan yang sempurna untuk meja liburan Anda: raviolo kastanye Hong diisi dengan chestnut segar, kupas, pancetta, dan quince.
Sup Butternut Squash Chef Brian Malarkey
(Madison Daube)
Koki selebriti San Diego Brian Malarkey terkenal karena karyanya Koki Top penampilan dan 15 restorannya yang sukses di California Selatan. Baru-baru ini, dia meluncurkan saluran minyak goreng, sebagian dari hasil yang disumbangkan ke Golden Rule Charity, pekerja pendukung nirlaba di industri perhotelan. Chefs Life hanya menjual tiga jenis minyak goreng: campuran EVOO, alpukat, dan minyak biji anggur untuk saus dan aiolis; campuran minyak alpukat, zaitun, bunga matahari, dan biji anggur untuk menumis, menggoreng, memanggang, dan memanggang; dan EVOO polos untuk finishing, gerimis, dan celup.
Gaya terakhir itu tepat untuk menyelesaikan sup labu butternut Malarkey, hidangan klasik musiman yang dibuatnya dengan santan dan garam masala. “Anda harus mencari cara untuk mendapatkan rasa umami di sana,” jelasnya. “Garam masala memiliki begitu banyak rasa yang membawanya ke tingkat berikutnya.”
Buat secukupnya dan hidangan ini bisa berubah dari sup ke saus hingga vinaigrette dengan sedikit usaha.
Gumbo Seafood Gaya Cajun Chef Brenda Buenviaje
(Patricia Chang)
Chef Brenda Buenviaje, dari restoran French Soul Food di SF dan Oakland, menghargai budaya makanan lokal masa kecilnya di New Orleans. “Orang tua saya, kami selalu punya perahu dan kami sering keluar menangkap kepiting, udang, ikan sendiri. Semasa kecil, selalu ada pot gumbo di setiap pertemuan, terutama saat liburan,” katanya.
Ketika rebusan sudah siap, itu bisa dimakan dengan sisi yang berbeda termasuk nasi dan hushpuppies — Buenviaje tahu satu keluarga Creole yang makan mereka dengan salad kentang saat Natal — tetapi koki suka menyajikan miliknya secara sederhana, dengan roti Prancis yang berkerak dan pilsner dingin atau kolsch.
Babi Panggang Mahkota Chris Cosentino dengan Kesemek, Dandelion, dan Delima
(Marc Fiorito, Gamma Nine Photography)
Koki Acacia House Chris Cosentino belum tahu apa yang akan muncul di mejanya sendiri, tetapi dia tahu siapa yang akan duduk di sekitarnya: istrinya yang berusia 21 tahun, Tatiana, putranya Easton, dan seorang teman dekat keluarga. “Ini benar-benar tentang menghabiskan waktu di dapur dan bersama keluarga saya,” katanya. “Ini tidak selalu merupakan hal yang besar, tapi ini selalu tentang menikmati waktu kita bersama.”
Salah satu kemungkinannya adalah babi panggang mahkota, hidangan utama yang luar biasa untuk meja liburan. “Ketika Anda berpikir tentang babi dan hari raya biasanya ham, tapi saya setengah Inggris dan itu hal yang sangat Inggris,” jelasnya. Dia bahkan mengajari kami cara membuat topi koki kecil buatan sendiri yang dia gunakan untuk melapisi setiap tulang.
Roti Pendek Tartine Pastry Chef Liz Prueitt Dengan Bumbu Utuh
(Patricia Chang)
Biasanya tidak ditemukan di menu Tartine mana pun (tetapi ditemukan di buku masak Tartine: Sebuah Tinjauan Kembali Klasik) adalah kue pendek koki pastry Liz Prueitt, kue mentega siap liburan yang disajikan dalam kaleng cantik. Di antara dan di atas permen, koki menaburkan berbagai bumbu hangat termasuk cengkeh utuh, polong adas bintang, batang kayu manis, dan allspice. “Jadi yang terjadi adalah kue-kue itu hanya mengambil rasa yang luar biasa ini, itu benar-benar menanamkannya dengan indah,” jelasnya. “Kehalusannya tergantung pada berapa lama Anda meninggalkan seluruh bumbu di dalam kaleng.”
Ketika kue telah mencapai puncak kepedasannya, kayu manis, allspice, cengkeh, dan adas manis dapat digunakan ganda dalam sari pedas atau anggur yang dibumbui, saran Prueitt. “Presentasinya sangat cantik,” katanya. “Saya suka itu indah dan memiliki aroma dan rasa yang lezat di atas meja dan di gelas.”
Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.
Tim Spice Hunter mengambil inspirasi dari tren makanan lokal dan global untuk menciptakan produk premium yang unik yang menyempurnakan masakan Anda dengan rasa yang berani, aroma yang lezat, dan warna yang cerah. Apakah Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru ke resep favorit, mereka memberikan banyak inspirasi dengan menambahkan keragaman ke dapur Anda. Jadilah koki gourmet Anda sendiri dan dapatkan diskon 25 persen untuk pesanan Anda dengan kode 7×725 di spicehunter.com.
Untuk hidangan yang lebih meriah dengan cita rasa global yang disiapkan oleh koki top California, kunjungi 7×7.com/holiday-recipes.
.
Khao yum Pim Techamuanvivit terbuat dari kunyit, jeruk, asam, bumbu hijau, kelapa sangrai, dan nasi kembung.(Fotografi oleh Aubrie Pick)
Ayam panggang Mourad Lahlou dengan lemon yang diawetkan memberikan aksen Maroko pada burung klasik.(Fotografi oleh Aubrie Pick)
Manisan ubi jalar kemiri dari Tamearra Dyson terasa seperti rumah sendiri — bahkan jika Anda bukan dari Selatan.(Fotografi oleh Aubrie Pick)
Kesemek, creme fraiche, dan sentuhan wiski melengkapi kue molase pedas jahe Brandon Jew.(Fotografi oleh Aubrie Pick)
Koktail Lauren Steele Cure-All menyajikan minuman hangat klasik dengan rum atau bourbon untuk mengangkat semangat musim dingin ini.(Fotografi oleh Aubrie Pick)