Bukan rahasia lagi bahwa sistem makanan Amerika rusak. Kami membuang sebanyak 40 persen dari makanan yang kami beli setiap tahun, hampir dua kali lipat dari negara maju lainnya. Tetapi ada juga sejumlah besar makanan yang bahkan tidak pernah berhasil keluar dari pertanian. Setiap tahun, sekitar 4 persen tanaman tidak pernah dipanen; dari mereka yang melakukannya, sekitar 20 persen ditolak karena terlalu besar, terlalu kecil, atau sekadar jelek.
Sekarang, perusahaan makanan sedang meningkatkan siklus edibles yang tidak diinginkan itu — bersama dengan produk sampingan bir, susu kedelai, dan produksi kopi — menjadi produk-produk baru yang mencakup segala sesuatu mulai dari tepung terigu, keripik hingga teh.
Ini pengusaha datang dari seluruh negara, tetapi Bay Area serius menendang pantat dan mengambil nama dalam revolusi makanan yang di-upcycled. Lihatlah sembilan perusahaan makanan lokal yang membuat perbedaan, satu apel tidak sempurna sekaligus.
Tepung Okara Bebas Gluten Mill Pembaruan
Setiap tahun, produsen tahu, susu kedelai dan makanan berbahan dasar kedelai lainnya meninggalkan jutaan ton residu dadih kedelai, yang juga dikenal sebagai okara, membusuk di TPA. Tapi berbasis di Oakland Pembaruan Pabrik telah datang dengan solusi yang jauh lebih manis: Upcycle okara menjadi makanan yang dipanggang. Perusahaan ini mengeringkan dan menggiling pulp okara menjadi tepung roti yang kaya protein dan serat, butiran lembut bebas gluten yang bekerja dengan indah dalam biskuit dan kulit pie, di antaranya. Renewal Mill juga menggunakan tepung okara mereka untuk menghasilkan campuran brownie dark chocolate vegan oo-gooey dan cookies chocolate chip vegan yang sudah dipanggang. // renewalmill.com
Puff Butir Bekas ReGrained
Pabrik bir menghasilkan miliaran pound gandum yang dihabiskan setiap tahun. Dan sementara bahan limbah memiliki banyak serat dan protein yang dapat digunakan sebagai pakan ternak, bahan ini juga rusak dengan sangat cepat sehingga sebagian besar biji-bijian berakhir di tempat pembuangan sampah. Diperbaharui telah mendekati masalah dengan proses untuk melestarikan biji-bijian yang “dihabiskan” dan mengolahnya menjadi camilan baru yang lezat. Puff mereka, camilan ringan — dijual dalam rasa seperti garam laut dan lada asap dan barbekyu lubang Texas — dan batang super-gandum, dalam rasa seperti kopi cokelat dan bunga matahari blueberry, sehat, enak, dan baik untuk planet ini. // regrained.com
Keripik Kaktus dan Okara Tia Lupita
Anda mungkin sudah tahu Tia LupitaSaus pedas yang sangat dicintai, resep yang dibuat oleh ibu pendiri Hector Saldivar, dan tortilla dan keripik tortilla dibuat dengan singkong berkelanjutan. Sekarang perusahaan mencelupkan jari kaki mereka ke dalam makanan yang telah didaur ulang. Tia Lupita baru saja merilis jajaran tortilla baru yang memadukan okara, sisa pulp dari produksi tahu dan susu kedelai, dengan nopal cactus dan singkong. Lulur bebas gandum tidak hanya lezat, mereka hanya memiliki 45 kalori dan enam gram karbohidrat. // tialupitafoods.com
Bumbu dan Dips Upcycled Ugly Pickle
Acar Jelek adalah sebuah misi untuk membantu memperbaiki hubungan yang rusak dalam sistem pangan Amerika, yang memboroskan sekitar sepertiga dari semua hasil pertanian segar setiap tahun. Perusahaan menyelamatkan buah-buahan dan sayuran menuju tempat pembuangan sampah dan kemudian mengayuhnya menjadi saus, bumbu dan, tentu saja, acar. Cobalah hummus akar panggang mereka, King of Krauts (apple-beet-ginger sauerkraut), chimichurri atas wortel, dan roti pedas ‘n’ buttah acar. Barang-barang ini, dan lainnya, dijual pada hari Sabtu di Pasar Tani Ferry Plaza, di Pasar Bi-Rite di Divisadero, dan di Douglas dalam Misi. // eatuglypickle.com
CS1 Menghasilkan Makanan Jelek yang Tidak Sempurna
Terlepas dari kenyataan bahwa mereka sama-sama bernutrisi dan enak dengan produk yang lebih menarik, pertanian sering tidak dapat menjual produk yang warnanya tidak jelas, bentuknya aneh, atau bekas luka secara kosmetik. Setiap tahun, 20 miliar pound tidak terjual atau tidak ditanami. Itu masalah Makanan tidak sempurna adalah misi untuk berubah. Perusahaan berfungsi sebagai CSA produksi jelek tempat Anda dapat memilih produk sendiri, alih-alih menerima barang yang akhirnya Anda buang. Semua buah-buahan dan sayuran, bersama dengan telur, daging dan barang dapur, bersumber secara berkelanjutan dan dikirim langsung ke pintu Anda. // imperfectfoods.com
Teknologi Pengurangan Limbah Makanan Treasure 8
Berbasis di Treasure Island Harta karun 8 bekerja untuk mempercepat revolusi makanan dengan menggunakan teknologi baru untuk memerangi limbah dan memberi konsumen pilihan yang diproses dengan sangat rendah dan bergizi tinggi. Menggunakan proses dehidrasi makanan yang dipatenkan, Treasure 8 menjual buah-buahan dan sayuran yang tidak sempurna menjadi bit bahan tunggal dan keripik apel yang dijual di bawah label Aturan Dasar. Kolaborasi terbaru mereka dengan Hewan Piaraan tak tahu malu akan membantu mengurangi dampak lingkungan dari industri hewan peliharaan dengan menyelamatkan limbah dari peternakan dan operasi susu dan mengubahnya menjadi memperlakukan anjing yang lezat. // treasure8.com
Spread Berbasis Mete dari Cultured Kitchen
Perusahaan keju dan mentega vegan Dapur Berbudaya menghasilkan penyebaran berbasis mete menggunakan proses fermentasi bebas dari pengisi, gusi, dan rasa buatan. Dibubuhi rempah-rempah yang diselamatkan dan didaur ulang, rempah-rempah, dan menghasilkan seperti paprika merah dan bawang putih, makanan yang dihasilkan termasuk jack lada krim, chipotle smokey yang sudah tua dan berbudaya, dan vanilla butter kayu manis. Pesan kelezatan berbasis tanaman dari Cultured Kitchen on line atau temukan di toko-toko di seluruh California (lihat daftar lengkap lokasi di situs web mereka). // cashewreserve.com
Jus Use Cold yang Ditekan dengan Baik
Itu Penggunaan yang baik tim bekerja dengan petani Pantai Barat untuk meningkatkan produksi surplus yang tidak dicintai dan jelek menjadi jus dingin yang sehat. Didirikan di San Francisco pada tahun 2016, jus perusahaan seperti Vitamin Sea (air maple, lemon, apel, dan blue spirulina) dan If Looks Could Kale (kale, apel, seledri, bayam, jahe, dan jeruk nipis), dan bidikan kesehatan jahe kunyit , tersedia online dan di toko-toko di sekitar Teluk. // gooduse.com
Teh Upcycled Republic of Tea
Sejak didirikan pada tahun 1992, tanggung jawab sosial dan praktik bisnis yang etis telah menjadi pusat perhatian Republik Teh. Dengan akar mereka ke teh kelopak, perusahaan sekarang menangani masalah limbah makanan. Perusahaan telah menciptakan teh Cascara Grape yang kaya antioksidan dari buah, kulit, daun, batang, dan akar yang dibuang dari produksi anggur (14 juta ton limbah per tahun) dan kopi (23 juta ton limbah per tahun). Teh Dandelion Mint mereka diproduksi dari daun akar dandelion, bagian dari tanaman yang meskipun memiliki sifat pembersihan pencernaan sering dibuang. // republicoftea.com
