Tag: Resep

Resep Rahasia: Pengrajin dan Serigala & # 039; Kue Cokelat Chip Valrhona Tingkat Berikutnya

Jika tergila-gila dengan kue itu salah, kami tidak ingin benar — kue chocolate chip Valrhona dari mitra koki Craftsman dan Wolves, William Werner, menjadi objek perhatian kami.

Keajaiban asin-manis mengambil kombinasi yang ekstrim, dengan coklat yang sangat pahit (80 persen kakao) dan taburan garam laut bersisik. Untuk pembaruan gourmet klasik masa kanak-kanak, celupkan manisan ini ke dalam susu atau, seperti yang disarankan Werner, susu almond dengan sedikit bourbon. “Itu adalah jagoan tingkat berikutnya, penguasa alam semesta.”

Kue Chocolate Chip Valrhona

(Membuat 15 kue)

Bahan:

2 cangkir + 2 sendok makan tepung serbaguna

1¼ cangkir tepung roti tinggi gluten

¾ sendok teh soda kue

1½ sendok teh baking powder

1¼ sendok teh garam

⅓ cangkir + 1 sendok makan gula

1 cangkir gula merah (dikemas)

1 biji vanili, dikerok

1 cangkir (2 batang) mentega pada suhu kamar

2 butir telur pada suhu kamar

2 cangkir 80% coklat Valrhona, cincang

Garam laut Maldon

1. Kocok tepung, soda kue, baking powder, dan garam bersama-sama, lalu saring melalui saringan halus. Menyisihkan.

2. Campurkan gula dan vanilla bean, sisihkan.

3. Dalam mixer berdiri yang dilengkapi dengan paddle attachment, cream butter, gula, dan vanilla bean dengan api sedang hingga campuran rata dan tidak ada potongan mentega yang terlihat. Berhati-hatilah agar tidak terlalu mencampur — ini akan menyebabkan cookie menyebar saat dipanggang.

4. Kikis mangkuk. Dengan kecepatan sedang rendah, tambahkan telur satu per satu, jeda setelah masing-masing untuk mencampurkannya sepenuhnya ke dalam campuran mentega dan gula.

5. Setelah telur benar-benar tercampur, tambahkan bahan-bahan kering yang sudah diayak dalam 3 tahap pada kecepatan pengadukan yang paling rendah. Tepat sebelum adonan terakhir tercampur rata, masukkan cokelat cincang dan aduk hingga adonan rata dan tidak ada tepung yang terlihat.

6. Biarkan adonan di dalam lemari es semalaman.

7. Panaskan oven sampai 350 derajat.

8. Sendok kue, beri jarak 6 secara merata di atas loyang berukuran 18 kali 13 inci yang dilapisi perkamen. (Gunakan sendok # 12 hijau, sama dengan 1/3 cangkir.) * Ulangi untuk sisa adonan.

9. Taburkan sedikit garam laut di atas biskuit.

10. Panggang selama 20 sampai 25 menit, atau sampai tepinya mengeras dan setiap kue utuh berwarna cokelat cerah, dan sedikit mengembang di bagian tengah.

11. Biarkan cookie mengeras selama 5 menit, lalu pindahkan ke rak pendingin.

(* Vollrath atau Hamilton Beach green # 12 scoop dapat dibeli secara online di Amazon.)

// Craftsman and Wolves, 746 Valencia St. (Mission) dan 1698 Yosemite Ave. (Bayview), craftman-wolves.com

.

Source link

Buku Resep Liburan 7×7: 5 koki Bay Area berbagi resep untuk makan malam yang terinspirasi secara global di rumah

Seperti semua hal di tahun 2020, liburan tahun ini tidak akan sama. Pandemi Covid-19 yang sedang berlangsung tidak hanya membuat kita tetap di dalam tetapi, bagi banyak dari kita, itu berarti bahwa perjalanan tahunan pulang ke rumah atau menjamu mertua untuk pesta perayaan datang Thanksgiving, Natal, dan Hanukkah harus menunggu hingga 2021.

Tetapi karena kehidupan telah memberi kita lemon, kita akan mengambil satu halaman dari koki Maroko Mourad Lahlou yang mengawetkan jeruk tersebut dan memasukkannya ke dalam ayam. Burung panggangnya yang beraroma, ukuran yang ideal untuk pertemuan yang lebih intim, mencentang kotak tidak hanya untuk tradisi liburan baru tetapi juga memuaskan sedikit nafsu berkelana saat kami duduk dan menonton semua penawaran penerbangan epik itu sia-sia.

Untuk Holiday Cookbook 7×7, disajikan bekerja sama dengan The Spice Hunter, kami telah menghadirkan lima chef Bay Area terbaik. Mereka tidak hanya memiliki beberapa bintang Michelin dan beberapa restoran San Francisco dan Oakland yang sangat dicintai di antara mereka, mereka juga memasukkan hidangan liburan klasik dan tak terduga dengan citarasa tradisi keluarga mereka sendiri dan warisan kuliner yang unik.

Sini Pim Techamuanvivit (Kin Khao, Nari), Mourad Lahlou (Aziza, Mourad), Tamearra Dyson (Souley Vegan), Brandon Jew (Mister Jiu’s, Mamahuhu), dan Lauren Steele (Ramen Shop) membagikan resep liburan favorit mereka untuk membuat makanan dengan inspirasi dan rasa dari seluruh dunia. Kami harap Anda memasak dan menikmatinya di rumah — dan jangan lupa untuk menandai foto Anda di Instagram @ 7x7bay.

Selamat liburan, dari keluarga 7×7 hingga liburan Anda. —Chloé Hennen, pemimpin redaksi

Khao yum Pim Techamuanvivit terbuat dari kunyit, jeruk, asam, bumbu hijau, kelapa sangrai, dan nasi kembung.(Fotografi oleh Aubrie Pick)

Pembuka

Ingin lebih beruntung tahun depan? Buatlah salad khao yum milik Kin Khao chef / pemilik Pim Techamuanvivit — dengan kilauan kunyit keemasan, itu simbol keberuntungan di negara asalnya, Thailand. Selain itu, berbagi dengan teman dan keluarga itu menyenangkan. Dapatkan resepnya.

Ayam panggang Mourad Lahlou dengan lemon yang diawetkan memberikan aksen Maroko pada burung klasik.(Fotografi oleh Aubrie Pick)

Kursus Utama

Dibesarkan di Marrakesh, Mourad Lahlou, koki / pemilik Aziza dan Mourad dari SF, tidak pernah mengerti tentang kalkun ketika dia mulai merayakan Thanksgiving Amerika. Meskipun dia lebih memilih babi guling (!), Ayam panggang dengan lemon yang diawetkan dan sayuran umbi-umbian tepat untuk makanan liburan yang intim. Dapatkan resepnya.

Manisan ubi jalar kemiri dari Tamearra Dyson terasa seperti rumah sendiri — bahkan jika Anda bukan dari Selatan.(Fotografi oleh Aubrie Pick)

Hidangan Samping

Tidak ada makan malam Thanksgiving yang lengkap tanpa ubi. Koki / pemilik Souley Vegan Tamearra Dyson membuat mereka bergaya Selatan — manisan dengan kayu manis, vanilla, pala dan cengkeh, dan ditaburi pecan segar. Dapatkan resepnya.

Kesemek, creme fraiche, dan sentuhan wiski melengkapi kue molase pedas jahe Brandon Jew.(Fotografi oleh Aubrie Pick)

Makanan penutup

Brandon Jew tidak pernah menjadi pria pai (“Saya tidak tahu apakah itu barang Cina?”). Untuk hasil akhir yang manis namun tetap gurih pada makanan liburan Cina-Amerika keluarganya, dia menyukai kue molase jahe pedas seperti puding dengan roda kesemek segar untuk warna musim gugur yang meriah. Dapatkan resepnya.

Koktail Lauren Steele Cure-All menyajikan minuman hangat klasik dengan rum atau bourbon untuk mengangkat semangat musim dingin ini.(Fotografi oleh Aubrie Pick)

The Cocktail

Membutuhkan tonik penyembuh? Lauren Steele, manajer bar Ramen Shop, memiliki minuman Cure-All untuk dikirim ke liburan dengan nyaman. Jangan minum? Jangan khawatir. Ini sama memuaskannya tanpa minuman keras di malam musim dingin. Dapatkan resepnya.

Terima kasih kepada mitra kami di The Spice Hunter.

The Spice Hunter telah mencari di seluruh dunia untuk memberikan Anda jamu, rempah-rempah, dan campuran berkualitas tinggi. Dari ramuan fusi global hingga saus celup dan campuran bumbu, produk perusahaan yang berbasis di California ini menyempurnakan masakan Anda dengan aroma lezat, warna cerah, dan rasa yang berani. Baik Anda ingin mencoba masakan yang berbeda atau menambahkan sentuhan baru pada resep favorit, produk premium dan gourmet ini memberikan banyak inspirasi. Untuk semua kebutuhan memasak liburan Anda, berbelanja online dan dapatkan diskon 25% plus pengiriman gratis untuk pesanan di atas $ 25 dengan kode 7×725 (hingga 31 Desember) di spicehunter.com.

.

Source link

3 Resep Bom Horchata dari Bay Area Restaurants

Horchata — susu beras berwarna cokelat yang diaduk dari tong plastik di taqueria lokal Anda — telah mengalami perubahan di beberapa restoran dan toko roti Bay Area favorit kami.

Meskipun kebanyakan dari kita menganggapnya sebagai minuman Meksiko, horchata sebenarnya berasal dari Valencia, Spanyol, di mana minuman itu dibuat dari gandum. Di mana-mana horchata mendarat, penduduk setempat mengubah resep tersebut dengan makanan khas mereka sendiri. Moor menambahkan almond dan kacang macan. Di El Salvador, horchata dibuat dengan biji morro, sementara Venezuela menambahkan biji wijen dan Puerto Rico dosis horchata mereka dengan kelapa dan, tentu saja, rum.

Sesuai dengan tradisi ini, koki dan barista Bay Area membawa kebebasan lokal dengan persembahan anggur kuno. Berikut adalah resep untuk tiga versi lokal yang kami sukai yang dapat Anda buat di rumah.

Resep: Nopalito’s Almond dan Strawberry-Almond Horchatas

Nopalito menggunakan beras merah untuk menambah kekayaan almond dan strawberry-almond horchatas musiman, sementara almond menambahkan rasa pedas dan campuran nektar agave lebih mudah gula. Kacang-kacangan menghasilkan konsistensi yang lebih kaya daripada yang akan Anda temukan di agua fresca yang khas, di suatu tempat antara segelas susu dan smoothie. Seperti semua penawaran mereka, restoran menyediakan bahan-bahan lokal, berkelanjutan, dan organik jika memungkinkan.

Bahan:

1 ¼ gelas nasi merah beras panjang, lebih disukai organik

1 cangkir almond mentah

¾ gelas plus dua sendok makan nektar agave

¼ sendok teh kayu manis yang baru digiling

Horaxata Gaya Oaxaca

1 cangkir stroberi dibersihkan dan dibendung

½ gelas madu madu

1 ½ sendok teh perasan jeruk nipis

¼ sendok teh garam halal

Horchata (resep sebelumnya)

Petunjuk arah:

Tuang 3 gelas air ke dalam mangkuk blender atau mangkuk besar dan tambahkan beras merah, almond, agave nectar, dan kayu manis. Biarkan berendam semalaman. Blender dalam blender bertenaga tinggi sampai halus, lalu campur dengan 6 gelas air tambahan. Saring melalui saringan fine-mesh. Sajikan di atas es.

Horchata-Gaya Oaxacan

Dalam blender, gabungkan stroberi, nektar agave, jus jeruk nipis dan garam; campur sirup ini sampai halus.

Untuk setiap sajian, isi gelas 1 ons dengan es dan isi tiga perempat jalan dengan horchata. Pout dua ons sirup gaya Oaxacan di atas.

Dicetak ulang dengan izin dari Nopalito, hak cipta 2017 oleh Gonzalo Guzman. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, sebuah cetakan dari Penguin Random House LLC.

// 306 Broderick St (Lower Haight), nopalitosf.com

Resep: Cokelat Nibby Horchata dari Dandelion Chocolate

(Eric Wolfinger)

Cokelat Dandelion membuat minuman non-susu Amerika Latin dengan kacang almond, hazelnut, kayu manis, biji Camino Verde panggang untuk minuman kental, cokelat, dan agak gila. Sajikan di atas es dan pasangkan dengan canelé cokelat.

Bahan:

½ gelas nasi putih beras panjang

½ cangkir almond pucat

½ cangkir hazelnut pucat

¾ cangkir biji kakao

1 batang kayu manis

4 gelas air

1 gelas gula

1 cangkir susu almond *

Petunjuk arah:

Memanaskan lebih dulu oven ke 350 ° F. Sebarkan almond dan hazelnut dalam lapisan merata di atas loyang. Roti bakar selama 5-8 menit, sampai berwarna keemasan.

Dalam mangkuk besar, campur nasi, almond panggang, hazelnut panggang, biji, dan batang kayu manis.

Didihkan air dan gula dalam panci untuk membuat sirup sederhana. Angkat dan panaskan sedikit. Tuang sirup di atas kacang dan nasi dalam mangkuk. Menggerakkan.

Menggunakan blender, blender campuran pada kecepatan tinggi hingga sehalus mungkin dan sepenuhnya dicairkan (kami menggunakan Vitamix dan blender pada kecepatan tinggi selama tiga menit. Jika Anda memiliki blender biasa, blender setidaknya selama 5 menit). Tongkat kayu manis akan melunak dalam cairan dan tidak perlu dilepaskan sebelum dicampur.

Tuang campuran melalui saringan mesh halus yang dipasang di atas kendi. Saring cairan sebanyak mungkin, mendorong benda padat dengan spatula atau sendok. Buang benda padat yang tersisa di saringan.

Blender cairan lagi dengan kecepatan tinggi sekitar dua menit lagi, dan saring lagi seperti dijelaskan di atas.

Aduk susu almond. Sajikan di atas es. Horchata akan disimpan di kulkas selama satu minggu.

* Dandelion menggunakan Califia Original Almond Milk, tetapi susu almond tanpa pemanis apa pun akan berhasil.

Dicetak ulang dengan izin dari Membuat Coklat: Dari Kacang ke Bar hingga S’more, hak cipta 2017 oleh Dandelion Chocolate, Inc. Diterbitkan oleh Clarkson Potter / Publishers, sebuah cetakan dari Crown Publishing Group, sebuah divisi dari Penguin Random House, LLC.

// Beberapa lokasi, dandelionchocolate

Resep: Chica Oakland’s Dirty Horchata

Sementara menu brunch di Oakland’s Chica termasuk anggota pemain diharapkan dari chilaquiles dan huevos rancheros, bintang-bintang acara adalah torta ayam goreng, menampilkan paha ayam yang direndam dalam rempah-rempah chorizo, dan telur Benedict-O, yang menggunakan roti lemon buatan sendiri sebagai basis untuk mendukung sayuran musiman, telur rebus, dan saus hollandaise. Horchata mereka adalah resep tradisional; kami menyukainya “kotor” dengan suntikan espresso.

Bahan:

1 cangkir nasi gandum panjang yang belum dimasak

4 sendok makan ekstrak vanila

6 gelas air dingin

2 batang kayu manis

1/4 cangkir piloncillo (gula Meksiko yang tidak dimurnikan)

1/2 cangkir susu evaporasi

Gula putih secukupnya

Petunjuk arah:

Tempatkan nasi, 2 sendok makan ekstrak vanili, 4 gelas air, kayu manis, dan piloncillo ke dalam wadah dan diamkan semalam atau sampai piloncillo larut.

Tuang ke dalam blender dan blender selama satu atau dua menit. Tuang campuran melalui saringan mesh halus. Tambahkan sisa air, ekstrak vanila, dan susu evaporasi ke dalam cairan.

Tambahkan gula putih secukupnya.

Resep milik Maria Esquivel, pemilik / koki Chica.

// 303A Oakland Ave. (Oakland), chicaoakland.com

.

Source link